牛油火锅底料

主料

牛油200g；

辅料

花椒10颗；八角2颗；生姜6片；干辣椒4个；香葱2根；蒜头3颗；茴香1g；山奈1颗；香叶3片；十三香粉1g；生抽1勺；豆豉3g；

调料

豆瓣酱2勺

辣椒粉1勺

鸡精少许

牛油火锅底料的做法步骤

1：牛油洗净，放开水中加姜片和料酒焯水。

2：焯水后浮沫捞出，水倒掉。

3：小火慢慢炸油。

4：干辣椒切段，蒜头剁成蒜泥，葱头也剁成泥。

5：油炸出来后，把油渣捞出。

6：下花椒，蒜头葱泥炒香。

7：加豆瓣酱继续翻炒。

8：依次放入八角，山奈，茴香等香料，最后放上干辣椒段，小火慢慢熬制。

9：熬至到所有调料吃透油分开始析出油，关火放入干辣椒粉和鸡精搅拌均匀。

10：乘入碗中待其凉透凝固。

11：微波炉中稍微加一下热，让碗壁四周稍微融化，即可整块取出。

12：麻辣鲜香的牛油火锅底料就做好了。

13：上面一层厚厚的牛油，下面都是香料。

14：装入保鲜袋中，冷冻保存。放一年也不会坏。

15：做酸菜鱼，麻辣小龙虾，吃火锅都可以加点牛油进去。

火锅

主料

海虾8只；藕1个；土豆1个；金针菇100克；蟹味菇150克；香菇少许；肥牛500克；

调料

火锅底料适量

火锅的做法步骤

1：火锅底料加姜片和葱段煮开。

2：海虾去虾枪去虾须清洗干净。

3：木耳用温水泡发。

4：藕和土豆去皮，切片。

5：金针菇洗净，香菇改花刀。

6：青菜适量，开涮。

自制火锅基础底料

主料

干辣椒250克；香茅草10克；山奈50克；紫草10克；香叶10克；桂皮20克；小茴香50克；草果30克；八角50克；

辅料

葱段100克；姜片100克；蒜片100克；

配料

牛油1500克；菜籽油2500克；冰糖20克；甘草5克；郫县豆瓣酱1500克；

自制火锅基础底料的做法步骤

1：准备材料，称重。

2：香茅草10克。

3：山奈50克。

4：紫草10克，香叶10克。

5：桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

6：八角50克。

7：牛油1500克。

8：干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

9：油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。

10：倒入葱姜蒜爆香。

11：依次倒入豆瓣酱。

12：辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

13：1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

14：小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

小窍门

材料都是市场上常见的材料。

鸳鸯火锅汤底

主料

羊肉1000g；浓汤宝128g；蟹香菇60g；香菇10g；白玉菇70g；

辅料

盐适量；枸杞适量；红枣适量；花椒粒适量；干辣椒适量；大料粒适量；葱适量；

鸳鸯火锅汤底的做法步骤

1：先来做菌菇锅：水中放入姜片和浓汤宝（建议6碗水加2个浓汤宝）

2：水沸化开浓汤宝后，放入枸杞和红枣。

3：放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇，煮沸后改小火煮入味即可。

4：再来做香辣锅：油热放入花椒粒和干辣椒段炸香

5：放豆瓣酱、生姜和葱段翻炒

6：放入水，放入2个浓汤宝（建议6碗水加2个浓汤宝）

7：水沸化开浓汤宝即可

8：两种锅底都已准备就序

9：再来些自己喜欢的其他肉类、海鲜类、蔬菜等，还有芝麻酱或其他蘸料开涮!

小窍门

盐根据自己口味添加；汤煮时间长了，加水时再加一块浓汤宝。

火锅底料一锅煮

主料

肉丸适量；菌菇适量；白菜适量；腐竹适量；

辅料

水适量；

调料

火锅底料适量

火锅底料一锅煮的做法步骤

1：蘑菇白菜洗干净。

2：腐竹肉丸准备。肉丸最好提前解冻，我来不及了就要煮久点。

3：锅里放水。

4：先把丸子和平菇放下去，这些经煮。

5：白菜梗接着下锅。

6：待锅里的煮熟了，把金针菇和白菜叶放下去。

7：烧软了就塌下去了。

8：最后把腐竹放下去，我的腐竹是不怎么经煮的那种，所以后放。

9：该火锅底料出场了。

10：加入适量火锅底料，我为了照顾小孩口味，轻轻的放了一部分，尝下味道，不够再添，或者加点盐生抽蚝油也可以。

11：一大锅，还方便。

妙用火锅底料做干锅

主料

灯笼椒1个；洋葱1/2个；花菜半个；折耳根少许；黄花菜少许；虾仁100g；海霸王牛肉丸1袋；

辅料

宽窄火锅底料半盒；宽窄朝天干辣椒少许；花椒少许；

火锅底料做干锅的做法步骤

1：锅内油烧热，倒入干辣椒、花椒（此时如果有大蒜更好，懒了，没用）

2：加入老成都火锅底料半盒

3：炒制牛油化开，辣椒有点焦焦的（我这个炒的有点时间过长了，大家注意哈）

4：倒入各种食材，翻炒一下

5：加入少量冷水，焖10mins左右

6：成品图，有没有，各种简单？

加工成品火锅底料

主料

成品火锅底料适量；

辅料

葱适量；干辣椒适量；小米椒适量；冰糖适量；香叶适量；花椒适量；醪糟适量；姜适量；蒜适量；

加工成品火锅底料的做法步骤

1：准备成品火锅底料

2：准备干辣椒、小米椒、花椒、香叶、葱姜蒜、冰糖、醪糟

3：锅中放油，开火，放入葱姜蒜、干辣椒、小米椒

4：炒出香味后下入成品火锅底料，关小火

5：炒出红油，放入冰糖（最好是黄色的冰糖）

6：放入冰糖后炒三分钟，下入两勺醪糟

7：放入花椒、香叶翻炒一分钟

8：盛入火锅中，加入开水、加入一盒浓汤宝，烧开即可。

火锅底料的做法

主料

牛油2500g；

辅料

糍粑海椒750g；豆豉15g；宜宾芽菜15g；郫县豆瓣酱500g；红花椒75g；白酒100g；啤酒1瓶；醪糟20g；白蔻5g；草果5g；山奈3g；丁香2g；砂仁5g；香果5g；桂皮15g；甘草5g；排草5g；老蔻20g；陈皮5g；香茅草8g；八角15g；香叶5g；小茴香8g；香草15g；

火锅底料的做法的做法步骤

1：净锅上火，放入牛油烧热，放入葱，姜。葱姜主要是提香，除味。炸好了捞出来。

2：净锅上火，放入牛油烧热，放入葱，姜。葱姜主要是提香，除味。炸好了捞出来。

3：再放入豆瓣，醪糟，啤酒，放啤酒一定要小火，不然油会冒出来，大蒜，冰糖，翻炒，小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料，香辣料就是糍粑海椒加豆豉加宜宾芽菜，糍粑海椒就是干辣椒用水煮好了打成沫。改大火炒匀。见锅里油沸腾时，改小火熬30分钟。

4：香辣料

5：香辣料

6：下入泡好的香料继续炒30分钟以上。香料用温水泡20分钟。

7：把泡涨的红花椒加入锅中炒10分钟就好了。红花椒用白酒泡涨。

8：好了

平底锅披萨

主料

面粉适量；盐1g；糖3g；小洋葱1个；番茄1只；培根适量；马苏里拉芝士适量；青椒1个；酵母粉10g；杂菜适量；

辅料

黑胡椒粉适量；牛至叶适量；橄榄油适量；番茄酱适量；

平底锅披萨的做法步骤

1：将面粉，盐，糖都混合在一起，酵母加水，倒入混合的面粉中，来回揉搓，加一些橄榄油，继续揉搓面团，进行发酵

2：在面团发酵期间，进行其他材料的整理，番茄切丁，洋葱半个切丁，半个切成圆圈状，青椒也切

3：进行酱料的炒制，先爆炒洋葱，然后将番茄倒入进去，再放些番茄酱，炒到没有汁水就行了，觉得淡可以自行调味，最后放一些黑胡椒粉和牛至叶

4：美国杂菜在水里稍微过一下就行，最好用罐头玉米，比较甜，杂菜淡淡的说

5：煎培根，油放少一点，培根挺油的，出来的油可以直接用来烙披萨饼皮，不浪费哈

6：面团发酵两个小时以后可以继续揉搓，静止20分钟左右

7：面团揉搓成形状了就可以放入平底锅啦，锅子里涂一层薄薄的油哈，我是用了煎培根的油，别忘啦用叉子扎洞哦

8：底不要烙太长时间，全程用小火，不要用大火否则容易焦哦，底面稍微烙一烙就可以烙正面啦，正面的时间要长哦，我的很丑，请见谅

9：正面好了以后就涂上自制酱料，放些芝士上去，然后盖上盖子焖一会儿

10：然后开始放置各种你想吃的料啦，洒上芝士，盖上盖子，差不多10-15分钟吧

11：洒点牛至叶，黑胡椒粉，开锅啦！

小窍门

芝士可以放多一点，比较好吃哦

火锅

主料

蔬菜适量；肉类适量；

辅料

香菜适量；香油适量；

火锅的做法步骤

1：把排骨高压锅压半个小时，放大料和生姜大葱，做成清汤，红汤是买的重庆德庄，在重庆四年大学，心心念念的火锅味

2：各种蔬菜，肉类和丸子，必不可少的鸭肠或者毛肚哦

3：准备开动，摆好开始做油碟

4：正宗买的火锅油碟，配上香菜，小葱，味精和盐，醋放旁边准备随时加，我一般喜欢吃一半的时候加

小窍门

一定要正宗油碟噶