牛油火锅底料
主料
牛油200g;
辅料
花椒10颗;八角2颗;生姜6片;干辣椒4个;香葱2根;蒜头3颗;茴香1g;山奈1颗;香叶3片;十三香粉1g;生抽1勺;豆豉3g;
调料
豆瓣酱2勺
辣椒粉1勺
鸡精少许
牛油火锅底料的做法步骤
1:牛油洗净,放开水中加姜片和料酒焯水。
2:焯水后浮沫捞出,水倒掉。
3:小火慢慢炸油。
4:干辣椒切段,蒜头剁成蒜泥,葱头也剁成泥。
5:油炸出来后,把油渣捞出。
6:下花椒,蒜头葱泥炒香。
7:加豆瓣酱继续翻炒。
8:依次放入八角,山奈,茴香等香料,最后放上干辣椒段,小火慢慢熬制。
9:熬至到所有调料吃透油分开始析出油,关火放入干辣椒粉和鸡精搅拌均匀。
10:乘入碗中待其凉透凝固。
11:微波炉中稍微加一下热,让碗壁四周稍微融化,即可整块取出。
12:麻辣鲜香的牛油火锅底料就做好了。
13:上面一层厚厚的牛油,下面都是香料。
14:装入保鲜袋中,冷冻保存。放一年也不会坏。
15:做酸菜鱼,麻辣小龙虾,吃火锅都可以加点牛油进去。
火锅
主料
海虾8只;藕1个;土豆1个;金针菇100克;蟹味菇150克;香菇少许;肥牛500克;
调料
火锅底料适量
火锅的做法步骤
1:火锅底料加姜片和葱段煮开。
2:海虾去虾枪去虾须清洗干净。
3:木耳用温水泡发。
4:藕和土豆去皮,切片。
5:金针菇洗净,香菇改花刀。
6:青菜适量,开涮。
自制火锅基础底料
主料
干辣椒250克;香茅草10克;山奈50克;紫草10克;香叶10克;桂皮20克;小茴香50克;草果30克;八角50克;
辅料
葱段100克;姜片100克;蒜片100克;
配料
牛油1500克;菜籽油2500克;冰糖20克;甘草5克;郫县豆瓣酱1500克;
自制火锅基础底料的做法步骤
1:准备材料,称重。
2:香茅草10克。
3:山奈50克。
4:紫草10克,香叶10克。
5:桂皮20克,小茴香50克,草果30克。
6:八角50克。
7:牛油1500克。
8:干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。
9:油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化。
10:倒入葱姜蒜爆香。
11:依次倒入豆瓣酱。
12:辣椒面。大火炒1分钟后出红油,开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。
13:1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
14:小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣红汤锅底的时候,就可以用到了。
小窍门
材料都是市场上常见的材料。
鸳鸯火锅汤底
主料
羊肉1000g;浓汤宝128g;蟹香菇60g;香菇10g;白玉菇70g;
辅料
盐适量;枸杞适量;红枣适量;花椒粒适量;干辣椒适量;大料粒适量;葱适量;
鸳鸯火锅汤底的做法步骤
1:先来做菌菇锅:水中放入姜片和浓汤宝(建议6碗水加2个浓汤宝)
2:水沸化开浓汤宝后,放入枸杞和红枣。
3:放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇,煮沸后改小火煮入味即可。
4:再来做香辣锅:油热放入花椒粒和干辣椒段炸香
5:放豆瓣酱、生姜和葱段翻炒
6:放入水,放入2个浓汤宝(建议6碗水加2个浓汤宝)
7:水沸化开浓汤宝即可
8:两种锅底都已准备就序
9:再来些自己喜欢的其他肉类、海鲜类、蔬菜等,还有芝麻酱或其他蘸料开涮!
小窍门
盐根据自己口味添加;汤煮时间长了,加水时再加一块浓汤宝。
火锅底料一锅煮
主料
肉丸适量;菌菇适量;白菜适量;腐竹适量;
辅料
水适量;
调料
火锅底料适量
火锅底料一锅煮的做法步骤
1:蘑菇白菜洗干净。
2:腐竹肉丸准备。肉丸最好提前解冻,我来不及了就要煮久点。
3:锅里放水。
4:先把丸子和平菇放下去,这些经煮。
5:白菜梗接着下锅。
6:待锅里的煮熟了,把金针菇和白菜叶放下去。
7:烧软了就塌下去了。
8:最后把腐竹放下去,我的腐竹是不怎么经煮的那种,所以后放。
9:该火锅底料出场了。
10:加入适量火锅底料,我为了照顾小孩口味,轻轻的放了一部分,尝下味道,不够再添,或者加点盐生抽蚝油也可以。
11:一大锅,还方便。
妙用火锅底料做干锅
主料
灯笼椒1个;洋葱1/2个;花菜半个;折耳根少许;黄花菜少许;虾仁100g;海霸王牛肉丸1袋;
辅料
宽窄火锅底料半盒;宽窄朝天干辣椒少许;花椒少许;
火锅底料做干锅的做法步骤
1:锅内油烧热,倒入干辣椒、花椒(此时如果有大蒜更好,懒了,没用)
2:加入老成都火锅底料半盒
3:炒制牛油化开,辣椒有点焦焦的(我这个炒的有点时间过长了,大家注意哈)
4:倒入各种食材,翻炒一下
5:加入少量冷水,焖10mins左右
6:成品图,有没有,各种简单?
加工成品火锅底料
主料
成品火锅底料适量;
辅料
葱适量;干辣椒适量;小米椒适量;冰糖适量;香叶适量;花椒适量;醪糟适量;姜适量;蒜适量;
加工成品火锅底料的做法步骤
1:准备成品火锅底料
2:准备干辣椒、小米椒、花椒、香叶、葱姜蒜、冰糖、醪糟
3:锅中放油,开火,放入葱姜蒜、干辣椒、小米椒
4:炒出香味后下入成品火锅底料,关小火
5:炒出红油,放入冰糖(最好是黄色的冰糖)
6:放入冰糖后炒三分钟,下入两勺醪糟
7:放入花椒、香叶翻炒一分钟
8:盛入火锅中,加入开水、加入一盒浓汤宝,烧开即可。
火锅底料的做法
主料
牛油2500g;
辅料
糍粑海椒750g;豆豉15g;宜宾芽菜15g;郫县豆瓣酱500g;红花椒75g;白酒100g;啤酒1瓶;醪糟20g;白蔻5g;草果5g;山奈3g;丁香2g;砂仁5g;香果5g;桂皮15g;甘草5g;排草5g;老蔻20g;陈皮5g;香茅草8g;八角15g;香叶5g;小茴香8g;香草15g;
火锅底料的做法的做法步骤
1:净锅上火,放入牛油烧热,放入葱,姜。葱姜主要是提香,除味。炸好了捞出来。
2:净锅上火,放入牛油烧热,放入葱,姜。葱姜主要是提香,除味。炸好了捞出来。
3:再放入豆瓣,醪糟,啤酒,放啤酒一定要小火,不然油会冒出来,大蒜,冰糖,翻炒,小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料,香辣料就是糍粑海椒加豆豉加宜宾芽菜,糍粑海椒就是干辣椒用水煮好了打成沫。改大火炒匀。见锅里油沸腾时,改小火熬30分钟。
4:香辣料
5:香辣料
6:下入泡好的香料继续炒30分钟以上。香料用温水泡20分钟。
7:把泡涨的红花椒加入锅中炒10分钟就好了。红花椒用白酒泡涨。
8:好了
平底锅披萨
主料
面粉适量;盐1g;糖3g;小洋葱1个;番茄1只;培根适量;马苏里拉芝士适量;青椒1个;酵母粉10g;杂菜适量;
辅料
黑胡椒粉适量;牛至叶适量;橄榄油适量;番茄酱适量;
平底锅披萨的做法步骤
1:将面粉,盐,糖都混合在一起,酵母加水,倒入混合的面粉中,来回揉搓,加一些橄榄油,继续揉搓面团,进行发酵
2:在面团发酵期间,进行其他材料的整理,番茄切丁,洋葱半个切丁,半个切成圆圈状,青椒也切
3:进行酱料的炒制,先爆炒洋葱,然后将番茄倒入进去,再放些番茄酱,炒到没有汁水就行了,觉得淡可以自行调味,最后放一些黑胡椒粉和牛至叶
4:美国杂菜在水里稍微过一下就行,最好用罐头玉米,比较甜,杂菜淡淡的说
5:煎培根,油放少一点,培根挺油的,出来的油可以直接用来烙披萨饼皮,不浪费哈
6:面团发酵两个小时以后可以继续揉搓,静止20分钟左右
7:面团揉搓成形状了就可以放入平底锅啦,锅子里涂一层薄薄的油哈,我是用了煎培根的油,别忘啦用叉子扎洞哦
8:底不要烙太长时间,全程用小火,不要用大火否则容易焦哦,底面稍微烙一烙就可以烙正面啦,正面的时间要长哦,我的很丑,请见谅
9:正面好了以后就涂上自制酱料,放些芝士上去,然后盖上盖子焖一会儿
10:然后开始放置各种你想吃的料啦,洒上芝士,盖上盖子,差不多10-15分钟吧
11:洒点牛至叶,黑胡椒粉,开锅啦!
小窍门
芝士可以放多一点,比较好吃哦
火锅
主料
蔬菜适量;肉类适量;
辅料
香菜适量;香油适量;
火锅的做法步骤
1:把排骨高压锅压半个小时,放大料和生姜大葱,做成清汤,红汤是买的重庆德庄,在重庆四年大学,心心念念的火锅味
2:各种蔬菜,肉类和丸子,必不可少的鸭肠或者毛肚哦
3:准备开动,摆好开始做油碟
4:正宗买的火锅油碟,配上香菜,小葱,味精和盐,醋放旁边准备随时加,我一般喜欢吃一半的时候加
小窍门
一定要正宗油碟噶