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家常菜做法大全

火锅锅底怎么做好吃,最正宗的做法

牛油火锅底料

主料

牛油200g;

辅料

花椒10颗;八角2颗;生姜6片;干辣椒4个;香葱2根;蒜头3颗;茴香1g;山奈1颗;香叶3片;十三香粉1g;生抽1勺;豆豉3g;

调料

豆瓣酱2勺

辣椒粉1勺

鸡精少许

牛油火锅底料的做法步骤

1:牛油洗净,放开水中加姜片和料酒焯水。

2:焯水后浮沫捞出,水倒掉。

3:小火慢慢炸油。

4:干辣椒切段,蒜头剁成蒜泥,葱头也剁成泥。

5:油炸出来后,把油渣捞出。

6:下花椒,蒜头葱泥炒香。

7:加豆瓣酱继续翻炒。

8:依次放入八角,山奈,茴香等香料,最后放上干辣椒段,小火慢慢熬制。

9:熬至到所有调料吃透油分开始析出油,关火放入干辣椒粉和鸡精搅拌均匀。

10:乘入碗中待其凉透凝固。

11:微波炉中稍微加一下热,让碗壁四周稍微融化,即可整块取出。

12:麻辣鲜香的牛油火锅底料就做好了。

13:上面一层厚厚的牛油,下面都是香料。

14:装入保鲜袋中,冷冻保存。放一年也不会坏。

15:做酸菜鱼,麻辣小龙虾,吃火锅都可以加点牛油进去。

火锅

主料

海虾8只;藕1个;土豆1个;金针菇100克;蟹味菇150克;香菇少许;肥牛500克;

调料

火锅底料适量

火锅的做法步骤

1:火锅底料加姜片和葱段煮开。

2:海虾去虾枪去虾须清洗干净。

3:木耳用温水泡发。

4:藕和土豆去皮,切片。

5:金针菇洗净,香菇改花刀。

6:青菜适量,开涮。

自制火锅基础底料

主料

干辣椒250克;香茅草10克;山奈50克;紫草10克;香叶10克;桂皮20克;小茴香50克;草果30克;八角50克;

辅料

葱段100克;姜片100克;蒜片100克;

配料

牛油1500克;菜籽油2500克;冰糖20克;甘草5克;郫县豆瓣酱1500克;

自制火锅基础底料的做法步骤

1:准备材料,称重。

2:香茅草10克。

3:山奈50克。

4:紫草10克,香叶10克。

5:桂皮20克,小茴香50克,草果30克。

6:八角50克。

7:牛油1500克。

8:干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。

9:油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化。

10:倒入葱姜蒜爆香。

11:依次倒入豆瓣酱。

12:辣椒面。大火炒1分钟后出红油,开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。

13:1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

14:小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣红汤锅底的时候,就可以用到了。

小窍门

材料都是市场上常见的材料。

鸳鸯火锅汤底

主料

羊肉1000g;浓汤宝128g;蟹香菇60g;香菇10g;白玉菇70g;

辅料

盐适量;枸杞适量;红枣适量;花椒粒适量;干辣椒适量;大料粒适量;葱适量;

鸳鸯火锅汤底的做法步骤

1:先来做菌菇锅:水中放入姜片和浓汤宝(建议6碗水加2个浓汤宝)

2:水沸化开浓汤宝后,放入枸杞和红枣。

3:放入香菇、白玉菇、蟹香菇等菌菇,煮沸后改小火煮入味即可。

4:再来做香辣锅:油热放入花椒粒和干辣椒段炸香

5:放豆瓣酱、生姜和葱段翻炒

6:放入水,放入2个浓汤宝(建议6碗水加2个浓汤宝)

7:水沸化开浓汤宝即可

8:两种锅底都已准备就序

9:再来些自己喜欢的其他肉类、海鲜类、蔬菜等,还有芝麻酱或其他蘸料开涮!

小窍门

盐根据自己口味添加;汤煮时间长了,加水时再加一块浓汤宝。

火锅底料一锅煮

主料

肉丸适量;菌菇适量;白菜适量;腐竹适量;

辅料

水适量;

调料

火锅底料适量

火锅底料一锅煮的做法步骤

1:蘑菇白菜洗干净。

2:腐竹肉丸准备。肉丸最好提前解冻,我来不及了就要煮久点。

3:锅里放水。

4:先把丸子和平菇放下去,这些经煮。

5:白菜梗接着下锅。

6:待锅里的煮熟了,把金针菇和白菜叶放下去。

7:烧软了就塌下去了。

8:最后把腐竹放下去,我的腐竹是不怎么经煮的那种,所以后放。

9:该火锅底料出场了。

10:加入适量火锅底料,我为了照顾小孩口味,轻轻的放了一部分,尝下味道,不够再添,或者加点盐生抽蚝油也可以。

11:一大锅,还方便。

妙用火锅底料做干锅

主料

灯笼椒1个;洋葱1/2个;花菜半个;折耳根少许;黄花菜少许;虾仁100g;海霸王牛肉丸1袋;

辅料

宽窄火锅底料半盒;宽窄朝天干辣椒少许;花椒少许;

火锅底料做干锅的做法步骤

1:锅内油烧热,倒入干辣椒、花椒(此时如果有大蒜更好,懒了,没用)

2:加入老成都火锅底料半盒

3:炒制牛油化开,辣椒有点焦焦的(我这个炒的有点时间过长了,大家注意哈)

4:倒入各种食材,翻炒一下

5:加入少量冷水,焖10mins左右

6:成品图,有没有,各种简单?

加工成品火锅底料

主料

成品火锅底料适量;

辅料

葱适量;干辣椒适量;小米椒适量;冰糖适量;香叶适量;花椒适量;醪糟适量;姜适量;蒜适量;

加工成品火锅底料的做法步骤

1:准备成品火锅底料

2:准备干辣椒、小米椒、花椒、香叶、葱姜蒜、冰糖、醪糟

3:锅中放油,开火,放入葱姜蒜、干辣椒、小米椒

4:炒出香味后下入成品火锅底料,关小火

5:炒出红油,放入冰糖(最好是黄色的冰糖)

6:放入冰糖后炒三分钟,下入两勺醪糟

7:放入花椒、香叶翻炒一分钟

8:盛入火锅中,加入开水、加入一盒浓汤宝,烧开即可。

火锅底料的做法

主料

牛油2500g;

辅料

糍粑海椒750g;豆豉15g;宜宾芽菜15g;郫县豆瓣酱500g;红花椒75g;白酒100g;啤酒1瓶;醪糟20g;白蔻5g;草果5g;山奈3g;丁香2g;砂仁5g;香果5g;桂皮15g;甘草5g;排草5g;老蔻20g;陈皮5g;香茅草8g;八角15g;香叶5g;小茴香8g;香草15g;

火锅底料的做法的做法步骤

1:净锅上火,放入牛油烧热,放入葱,姜。葱姜主要是提香,除味。炸好了捞出来。

2:净锅上火,放入牛油烧热,放入葱,姜。葱姜主要是提香,除味。炸好了捞出来。

3:再放入豆瓣,醪糟,啤酒,放啤酒一定要小火,不然油会冒出来,大蒜,冰糖,翻炒,小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料,香辣料就是糍粑海椒加豆豉加宜宾芽菜,糍粑海椒就是干辣椒用水煮好了打成沫。改大火炒匀。见锅里油沸腾时,改小火熬30分钟。

4:香辣料

5:香辣料

6:下入泡好的香料继续炒30分钟以上。香料用温水泡20分钟。

7:把泡涨的红花椒加入锅中炒10分钟就好了。红花椒用白酒泡涨。

8:好了

平底锅披萨

主料

面粉适量;盐1g;糖3g;小洋葱1个;番茄1只;培根适量;马苏里拉芝士适量;青椒1个;酵母粉10g;杂菜适量;

辅料

黑胡椒粉适量;牛至叶适量;橄榄油适量;番茄酱适量;

平底锅披萨的做法步骤

1:将面粉,盐,糖都混合在一起,酵母加水,倒入混合的面粉中,来回揉搓,加一些橄榄油,继续揉搓面团,进行发酵

2:在面团发酵期间,进行其他材料的整理,番茄切丁,洋葱半个切丁,半个切成圆圈状,青椒也切

3:进行酱料的炒制,先爆炒洋葱,然后将番茄倒入进去,再放些番茄酱,炒到没有汁水就行了,觉得淡可以自行调味,最后放一些黑胡椒粉和牛至叶

4:美国杂菜在水里稍微过一下就行,最好用罐头玉米,比较甜,杂菜淡淡的说

5:煎培根,油放少一点,培根挺油的,出来的油可以直接用来烙披萨饼皮,不浪费哈

6:面团发酵两个小时以后可以继续揉搓,静止20分钟左右

7:面团揉搓成形状了就可以放入平底锅啦,锅子里涂一层薄薄的油哈,我是用了煎培根的油,别忘啦用叉子扎洞哦

8:底不要烙太长时间,全程用小火,不要用大火否则容易焦哦,底面稍微烙一烙就可以烙正面啦,正面的时间要长哦,我的很丑,请见谅

9:正面好了以后就涂上自制酱料,放些芝士上去,然后盖上盖子焖一会儿

10:然后开始放置各种你想吃的料啦,洒上芝士,盖上盖子,差不多10-15分钟吧

11:洒点牛至叶,黑胡椒粉,开锅啦!

小窍门

芝士可以放多一点,比较好吃哦

火锅

主料

蔬菜适量;肉类适量;

辅料

香菜适量;香油适量;

火锅的做法步骤

1:把排骨高压锅压半个小时,放大料和生姜大葱,做成清汤,红汤是买的重庆德庄,在重庆四年大学,心心念念的火锅味

2:各种蔬菜,肉类和丸子,必不可少的鸭肠或者毛肚哦

3:准备开动,摆好开始做油碟

4:正宗买的火锅油碟,配上香菜,小葱,味精和盐,醋放旁边准备随时加,我一般喜欢吃一半的时候加

小窍门

一定要正宗油碟噶

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