椒麻水煮鱼

主料

草鱼一片；

辅料

葱少许；郫县豆瓣2勺；姜适量；蒜适量；

椒麻水煮鱼的做法步骤

1：草鱼片我这是一条大鱼自己片下来的，可以让卖鱼老板给片好

2：片成鱼片

3：腌制鱼片，加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀冷藏

4：准备好辅料我这次因为怕吃不了没有用菜垫底

5：锅里放油，下入两勺郫县豆瓣炒出红油

6：到入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒

7：煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加盐加热水烧开

8：水烧开后转小火，下鱼片注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火，不要搅动鱼片会散

9：捞出鱼片再把汤倒进来些

10：放上干红辣椒麻椒白芝麻小香葱，另起锅里烧热油热热的有点冒烟的油浇到上面，大功告成，我爱吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根据自己的口味调整

11：成功

12：想不想来一碗

小窍门

1.爱吃辣的可以多放郫县豆瓣2.这样做的水煮鱼油比饭店的少更健康3.爱吃辣和麻椒可以多放根据自己的口味4.下完鱼片一定不要翻动，不然会散5.茨油时候，油一定要烧热热的那样才会激发出香味6.我没放垫底的菜，喜欢的可以自己放点豆芽菜之类的

椒麻鱼块

主料

鲤鱼1/3条；

辅料

葱适量；蒜瓣1碗；香菜2棵；姜适量；

调料

清一色火锅底料1袋

料酒3勺

食盐20g

椒麻鱼块的做法步骤

1：准备食材。

2：水库鲤鱼收拾好切块，加葱姜丝、盐、料酒，放冰箱里腌制一夜今天用的是昨晚腌制的鱼块，只用了1/3。

3：准备青花椒火锅料，这个牌子的椒麻味特别浓，什么也不用放，一袋调料加水就足够了，菜鸟级别的福音。

4：把火锅料剪开，放入锅中炒一下增香，不炒直接加水也行。

5：加入能没过鱼肉的清水。

6：下入蒜瓣。

7：另取一个不粘锅把鱼肉煎一下。

8：一面煎至金黄后翻面。

9：汤汁开了下入煎好的鱼块。

10：中火煮20分钟入味。

11：盛出撒上香菜装盘。

12：配上大花卷，绝了。

13：成品图。

芝麻鱼条

主料

青鱼1条；

辅料

白芝麻150克；

芝麻鱼条的做法步骤

1：青鱼分段

2：去鱼皮

3：切成条后滚芝麻

4：油温5成开始炸

椒麻肚条

主料

熟猪肚1/2个；

辅料

姜葱蒜适量；盐适量；橄榄油适量；香油适量；

椒麻肚条的做法步骤

1：先把花椒用刀扎成半碎状

2：葱姜蒜切成如图

3：葱姜蒜和花椒一起扎细放入碗中加盐

4：锅热放橄榄油

5：油熟后浇在椒麻调料里面，一定要油烫哦！

6：猪肚斜刀切片装盘

7：先用小勺浇香油然后放椒麻调料，最后浇上橄榄油

8：完成，很简单滴，但是很下饭哦！

小窍门

橄榄油也可换成其他色拉油。

椒盐白条鱼

主料

白条鱼适量；

辅料

盐适量；面粉适量（或者淀粉）；鸡蛋1个；

椒盐白条鱼的做法步骤

1：自己动手在水库钓的新鲜白条鱼，还不少呢

2：处理干净，用适量盐，生抽，葱姜蒜腌制15分钟

3：倒少量面粉或者淀粉在碗里，加鸡蛋一个，适量水搅拌的稍微稀一点，把白条鱼放在里面裹上包衣，然后放进油锅炸。

椒麻鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

花椒适量；葱花适量；姜适量；枸杞少许；

调料

蒸鱼豉油适量

盐适量

花椒适量

香油适量

料酒适量

椒麻鲈鱼的做法步骤

1：新鲜鲈鱼一条，洗净去头切块备用。

2：用料酒，花椒，姜丝腌制15分钟。

3：腌制好后摆盘，放上枸杞点缀一下。

4：蒸锅水开后放入鱼，大火蒸7分钟即可。

5：蒸好的鱼上撒上葱花和香油，再把烧热的油淋上即可！

椒麻鱼片

主料

黑鱼1条（约1200克）；魔芋500克；黄豆芽250克；

辅料

青花椒适量；干辣椒段适量；盐适量；黄酒1勺（约15克）；生抽1勺；水淀粉2勺；葱花适量；熟白芝麻适量；

椒麻鱼片的做法步骤

1：黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。

2：再将鱼肉上的大刺切下。

3：斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。

4：将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。

5：一勺生抽。

6：2勺水淀粉。

7：搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。

8：魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。

9：黄豆芽洗净控水。

10：锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。

11：倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。

12：将炒好的豆芽盛入大碗中打底。

13：另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。

14：在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。

15：将鱼片捞出，放在豆芽上。

16：倒入一些煮鱼片的汤。

17：将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

18：炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。

19：将热油泼在花椒和辣椒上。

20：最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

小窍门

1.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。3.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。

椒麻水煮鱼片

主料

草鱼鱼片适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；生花椒适量；干辣椒适量；小米泡椒适量；盐适量；料酒适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；淀粉适量；糖适量；小葱适量；

椒麻水煮鱼片的做法步骤

1：草鱼切片（我是让卖鱼的大哥片成片儿的），洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2：沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐、糖、鸡精拌匀腌制10-20分钟，之后入适量淀粉拌匀。（也可以用鸡蛋清，功效一样，都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。）

3：调椒香：小米泡椒、干辣椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，葱姜蒜改刀。小葱切葱花备用。

4：鱼肉汆水：锅中入水开火，水开后下入鱼肉划散，待鱼肉发白捞出。（鱼片不要煮久，否则就不嫩了。比较薄的鱼片1、2分钟足够，实在把握不住可以过一两分钟尝一下最厚的鱼片来判断。）

5：煮好的鱼片盛入盘中，撒上葱花备用。

6：锅中入一点底油，油热后下入葱姜蒜、泡椒、小米椒、花椒小火炒香。

7：倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）、适量盐和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。

小窍门

Ps:1、鱼片洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净，经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。2、淀粉或鸡蛋清都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。3、鱼片不要煮久，否则就不嫩了。4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。5、至于八角桂皮这些调料根据自己的喜好放吧。

鱼条

主料

鱼条500g；泡椒6个；小葱3根；淀粉少许；盐适量；面粉一小碗；料酒适量；

辅料

酸姜一个；红青椒一个；绿青椒一个；大蒜5瓣；食用油适量；鸡精适量；花椒10颗；糖少许；

鱼条的做法步骤

1：买条草鱼，喊师傅打片。把鱼片和鱼条分开。鱼片可以煮酸菜鱼、麻辣鱼等。然后洗干净放在碗里加入料酒、食用盐、花椒、面粉搅拌均匀腌制。

2：把食用油倒入锅里，等油快要沸腾了放入腌制好的鱼条，把鱼炸至黄色就夹起来放入盘里。（注：最好炸酥点）

3：利用剩下的食用油，如果不够再加点。把酸姜、老坛泡椒大蒜放入锅里炒，直到有酸味出来后加入炸好的鱼条，炒个3到5分钟入味。

4：把淀粉和糖放入装有清水的小碗中搅拌均匀，然后到入锅里，等淀粉好了加入小葱即可起锅。

麻椒鱼片

主料

鱼头半边；鱼肉一片；胡椒面1茶匙；红苕粉2茶匙；豆瓣酱2茶匙；鸡精1茶匙；白芝麻1/2茶匙；

辅料

盐1/2茶匙；料酒2茶匙；大蒜10克；姜10克；二荊条2根；花椒50颗；

麻椒鱼片的做法步骤

1：半边鱼头和一片鱼肉；

2：切大厚片；

3：冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；

4：加红苕粉和水拌匀；

5：小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；

6：倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；

7：将鱼头捞入汤盆；

8：小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。