猪肉菜饭 【芸芸小厨】

主料

叉烧肉一小块；雪菜30g；大米40g；

辅料

芝麻油10g；水适量；

猪肉菜饭的做法步骤

1：米和水放入电饭锅煮饭。

2：将雪菜焯水，沥干水分。另起锅中放芝麻油，炒香。

3：之前卤好的肉切成小块。

4：将饭和肉、菜拌在一起，倒入少许芝麻油，拌匀。

5：成品～

小窍门

今天的猪肉菜饭是为了消耗之前没吃掉的叉烧肉，具体做法可以参见之前的菜谱《日式叉烧——一碗面最温暖的伴侣》。用卤肉也可以。水的比例是按照电饭锅来的，所以没写详细的量。

芸豆焖饭芸豆

主料

芸豆250克；土豆1个；尖椒2个；香菜10棵；大米480克；

辅料

葱花1段；盐1匙；酱油2茶匙；

芸豆焖饭的做法步骤

1：在煮饭的期间呢，将尖椒切碎，香菜切成小段，混合放入碗中，并在碗中加入适量生抽或酱油，因为生抽和酱油都是咸的，所以不要加太多。加完以后再在碗中加入少量饮用水，搅拌均匀

2：精煮大概半小时左右，就煮好啦，煮完是酱紫滴

3：锅中加入适量花生油，葱花爆香后加入芸豆和土豆翻炒，加入适量盐和酱油。不必炒熟。炒完颜色很好看就可以了

4：大米洗净，因为我们家五个人吃饭，所以做了这些米，童鞋们可以视个人情况而定哦

5：将炒好的芸豆等倒入米锅里，然后搅拌均匀

6：这时加水，水一般要超出锅中米大约一个小格左右，然后放在电饭煲里选择正常的煮饭或者精煮就可以了

7：在煮饭的期间我们做一下汁料，将尖椒切碎，香菜切成小段，混合放入碗中，并在碗中加入适量生抽或酱油，因为生抽和酱油都是咸的，所以不要加太多。加完以后再在碗中加入少量饮用水，搅拌均匀

8：精煮大概半小时左右，就煮好啦，煮完是酱紫滴

9：然后盛在碗里，加入适量汁料，像拌饭一样拌拌就可以了，这道菜，长相一般，但味道绝对是可以的

蒜蓉芸豆

主料

芸豆适量；

辅料

蚝油适量；蒜适量；

蒜蓉芸豆的做法步骤

1：芸豆摘好掰成段，洗净控水；

2：锅内加油烧七成热，倒入芸豆炸至表面起泡打褶至熟；

3：锅内加少许油烧热，加入蒜末爆香；

4：放入炸好的芸豆条，倒入适量耗油及少量清水翻炒；

5：收汁装盘即可。

小窍门

1、这道菜只适合细长的绿豆角。2、豆角一定要炸熟，否则容易中毒。

芸豆糕

主料

木薯粉200克；红芸豆100克；糯米粉100克；

调料

白糖50克

芸豆糕的做法步骤

1：先做蜜豆，各种芸豆清洗干净后，用清水浸泡一个晚上，芸豆皮厚也比较硬，最少也要浸泡8个小时以上，吃起来更软糯。我泡了一天一晚，口感非常好。

2：将红芸豆倒入电饭锅中，加入适量水，白糖盖上压力锅盖子压熟。糖根据自己口味放，喜欢甜的就多放些，喜欢原味就少放些。

3：压好的蜜豆是这样的，绵软但是不破皮，放凉就可以使用。蜜芸豆一次可以多做些放入冰箱冷藏，做甜点也可以。

4：将木薯粉和糯米粉倒入碗中，木薯粉和糯米粉的比例为2：1，糯米粉太多的话做出来的水晶糕不透亮。

5：木薯粉和糯米粉混合均匀后，慢慢加开水搅拌一下。

6：稍微放凉后放入煮好的蜜红豆。

7：不烫手后用手揉成团，不要太软，水尽量少放，能成团即可，盖上保鲜膜松弛20分钟。糯米粉和木薯淀粉比较细腻，面团不要太软，太软的话蒸好后不容易成型。

8：松弛好的面团在案板上揉匀，搓成长条，然后用刀切成均匀的段。

9：全部切好后放入蒸锅，底部垫上硅油纸或者直接在蒸屉上刷油，不要用屉布！不要用屉布，会很黏，用屉布会黏到你拿不下来的。

10：全部码好后放入蒸锅，水开后继续蒸15分钟左右，蒸好最好过5分钟再拿出来，这个是蒸熟后样子，晶莹剔透特别好吃，又Q又甜，还能吃到整粒整粒的蜜红豆，闺女每次都吃得停不下来呢。

11：成品！

小窍门

1、糯米粉和木薯淀粉不太好塑形，水尽可能少放，能成团即可。整形的时候尽量将面团搓高一点，因为蒸熟后会稍微塌下来。泽瑞妈揉的面团稍软了，蒸好后就塌下来了，不好看，但是真是好吃呢！2、做蜜红豆的时候芸豆是泡过的，吸足了水，高压锅压的时候水一定要少放，与豆子持平就好。

芸豆豆沙卷大白芸豆

主料

大白芸豆250克；豆沙馅200克超市买的就行；

芸豆豆沙卷大白芸豆的做法步骤

1：头天晚上将芸豆泡上

2：第二天看看要是泡好了就能扒皮了，把皮扒光

3：蒸20分钟拈成泥，蒸的时候往容器里少加点水。

4：放大保鲜膜里干成饼

5：将保鲜膜剪开，两端一边几一条豆沙

6：从两边往中间卷，一定卷紧

7：卷到一块，包上，放冰箱冷藏一小时

8：拿出来切好装盘就可以吃啦！

芸豆菜粄

主料

芸豆400g；萝卜干100ml；五花肉600g；

辅料

糯米粉600g；面粉600g；

调料

油适量

酱油适量

胡椒粉适量

鸡精少许

芸豆菜粄的做法步骤

1：芸豆摘洗干净后焯水，切粒。

2：五花肉剁成末。

3：萝卜干搅碎。

4：小洋葱切成粒。

5：先炒馅料，起锅热油，放入肉末。

6：炒出油脂。

7：再放入葱和萝卜干炒出香气。

8：倒入芸豆。

9：放入所有调料翻炒入味，盛出备用。

10：接下来和面，糯米粉和面粉的比例是1：1。

11：加一半开水一半凉水和成面团。

12：取一块小面剂，捏成小窝，放入馅料，再捏成饺子状。

13：做好的半成品。

14：垫上油纸，入锅蒸15分钟。

15：时间到，出锅。

16：咸香软糯，非常好吃呢！

小窍门

1.萝卜干是有咸味的，因此不需放盐了。2.馅料已炒熟，蒸的时间不需太长，只控制粄皮的时间即可。3.纯糯米粉会非常粘发腻，掺些面粉反而弹牙更好吃。

芸豆糕

主料

白芸豆500g；白砂糖适量；

辅料

红豆400g；奶粉适量；

芸豆糕的做法步骤

1：将白芸豆提前浸泡24小时，浸泡好后去皮（此时皮很好去除）然后放入电压力锅，加入适量水，煮至软烂

2：红豆也同时浸泡24小时，然后放入电压力锅，加入适量水，煮至软烂

3：将煮好的白芸豆放入不粘锅中，加入适量白糖或冰糖，开小火慢慢翻炒，直至水分快干时关火晾凉

4：煮好的红豆同样用炒白芸豆的方法炒干水分，晾凉

5：晾凉后成团

6：把白芸豆泥分成小份，每份35g，把红豆泥也分成小份，每份15g（我用的是50g的模具）

7：用白芸豆泥把红豆泥包住，搓成圆球形状

8：最后在月饼模具里放一些奶粉或炒熟的糯米粉（防止粘黏），将搓成的白芸豆圆球放入模具中压出，成型，大功告成，开吃吧！！

小窍门

炒完白芸豆和红豆后，晾凉的过程中，水分还会蒸发一部分，所以炒时不用炒太干

可可芸豆饼

主料

芸豆泥120克；

辅料

白糖30克；可可粉适量；

可可芸豆饼的做法步骤

1：芸豆泥先加入适量的白糖调味。

2：然后把芸豆泥分成大小两份，小块的作为馅料，就用原来的白色，不用调色。

3：把白色的芸豆泥分成10g一个，做馅料备用。

4：再把大块的芸豆泥加入可可粉。

5：将其揉匀，成为紫色的面团，作为芸豆饼的饼皮。

6：先将饼皮分成每个30g。然后取一块饼皮，放入白色的芸豆馅。

7：将其包严，团成球状。

8：放入月饼模具中。

9：轻轻的压制，脱模即成“可可芸豆饼”。

10：装盘即可上桌食用。

小窍门

1、加可可粉时要少量分次加入，面团变色即可。2、用咖啡、抹茶粉、果珍代替，就可以制作出不同口味的芸豆饼。

芸豆馅肉饼

主料

芸豆2斤；肉1斤；面粉2斤；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；

调料

生抽1匙

蚝油1匙

五香粉1茶匙

盐1匙

花生油1勺

芸豆馅肉饼的做法步骤

1：芸豆去筋洗净，放开水锅中炒水至五成熟。

2：用料理机打碎。

3：前腿肉打成肉馅，加入葱姜末、生抽、蚝油、五香粉、盐腌制。

4：锅中倒花生油，油热爆香花椒，油放凉后捞出花椒，把油倒入肉馅中，放入芸豆拌匀。

5：面粉边倒水边用筷子搅成面絮，用手和成光滑的面团，醒发20分钟。

6：切成包子大小面剂。

7：擀成薄皮，放上肉馅。

8：包成包子形状。

9：再用手轻轻按扁。

10：平底锅倒油，油热放入馅饼。

11：盖上锅盖，小火慢煎至两面金黄就可以了。

12：外酥里香，咬一口香味扑鼻。

芸豆糕

主料

白芸豆150g；白砂糖50g；黄油10g；低筋面粉50g；

辅料

蔓越莓干50g；

调料

低筋面粉适量

芸豆糕的做法步骤

1：白芸豆泡水后，去壳，然后大火煮开，小火煮40分钟至软烂。煮好的芸豆过筛，也可以用搅拌机打成泥。

2：过滤好的芸豆，虽然没有搅拌机打的细腻，我觉得也可以。

3：芸豆泥在不粘锅里，分次加入白砂糖，黄油炒干水分。芸豆泥炒的越干，那么放入的低筋面粉就可以越少，芸豆糕也就越软。

4：炒好的芸豆泥放凉。

5：蔓越莓剪碎，与低筋面粉一起加入芸豆泥揉匀。

6：揉好的面团。

7：一个面团50g，搓圆。

8：在面粉里面滚一下。

9：放入50g的月饼模具。

10：压成型。

11：大火蒸15分钟。

12：起锅。