鲜美多汁---鲜肉笋丁烧麦

主料

猪肉馅200克；

辅料

春笋40克；海虾20克；葱适量；姜适量；高汤50毫升；食用油2勺；饺子皮1叠；

配料

盐2克；白糖2克；生抽1勺；

鲜肉笋丁烧麦的做法步骤

1：春笋去壳，取嫩茎部分切片，入沸水锅中汆烫片刻捞出。

2：海虾洗净挑出泥肠去壳，切丁；笋片切小碎粒；葱姜切末。

3：将肉馅放入盆内，加入生抽、盐、白糖、食用油，拌匀；高汤分次加入肉馅中，顺同一方向搅拌上劲。

4：肉馅中拌入1/2虾仁、笋丁、葱姜末，搅拌均匀。

5：用擀面杖饺子皮四周擀薄，即成烧麦皮。

6：包入馅料，整形，使其口部张开呈花状。

7：将烧麦顶部依次放入一颗虾仁。

8：蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。

三鲜烧麦

主料

面粉250克；澄面200克；猪肉250克；干贝100克；青椒4个；

辅料

生抽少许；盐少许；十三香少许；菜籽油少许；白糖少许；

三鲜烧麦的做法步骤

1：干贝前一晚泡好

2：园青椒

3：猪肉

4：猪肉馅加水顺时钍搅拌上劲

5：干贝洗净捏碎

6：猪肉干贝放入十三香生抽半小匙白糖熟油搅拌上劲

7：切碎的青椒焯水后用水冲凉挤干水份和猪肉干贝馅加盐一起搅拌均匀

8：面粉橙面(小麦淀粉)用滚开水烫

9：稍凉揉成面团饧十分钟

10：切成饺子皮大的剂子擀面皮要中间厚一些用淀粉做扑面本来应该压些裙边自己吃就免了

11：锅屉刷上油摆上包好的烧麦不能挨着摆

12：水开后放上烧麦蒸水开后蒸烧麦不塌腰不粘连蒸20分钟

13：成品图

小窍门

用滚开水烫面蒸的烧麦劲道用筷子搅拌一次完成不要加凉水蒜酱用老抽好吃放陈醋和香油

腊肉烧麦

主料

糯米500克；饺子皮200克；腊肉100克；大蒜叶4棵；

辅料

老抽2匙；盐2匙；鸡精1匙；糖1匙；

腊肉烧麦的做法步骤

1：然后把煮好的糯米饭倒入翻炒。加入老抽。白糖。盐。鸡精。最后拌入大蒜叶。出锅晾凉。

2：然后把糯米放进电饭煲煮熟。不会太麻烦

3：煮饭的空当把饺子皮都擀好，放着。最好是用保鲜膜盖起来，可以防止皮变干变硬

4：然后准备腊肉，不喜欢腊肉的可以用腊肠或者其他肉类代替。大蒜叶切碎

5：然后油锅里加入少许油爆香腊肉。

6：然后把煮好的糯米饭倒入翻炒。加入老抽。白糖。盐。鸡精。最后拌入大蒜叶。出锅晾凉。

7：等到不是很热的时候，有点温的时候，拿出事先擀好的饺子皮，放入炒好的糯米饭，握在虎口的位置慢慢的捏在一起就可以了。

8：看。一个烧麦就ok了

9：做了一大盘子。

马肉烧麦

主料

马肉1块；面粉适量；

辅料

圆葱2个；菠菜汁适量；

调料

生抽适量

花椒粉适量

蚝油适量

鸡精适量

香油少许

料酒适量

盐适量

油适量

马肉烧麦的做法步骤

1：马肉去掉筋泡去血水。

2：用绞馅机绞碎。

3：圆葱也绞碎。

4：肉馅中分次加水和匀，再加入生抽、花椒粉、蚝油、盐、少许圆葱碎。

5：油烧开浇入，加鸡精和匀。

6：圆葱碎全部放入和匀。

7：菠菜汁加热和成绿面团擀成长条，白面团搓长条放在绿面团上，包上。

8：用刀切成剂子。

9：皮四周擀薄包馅。

10：蒸屉抹油放上烧麦，水开蒸18分钟。

11：成品。

羊肉烧麦

主料

羊肉300g；粉条100g；馄饨皮250g；

辅料

葱适量；五香粉适量；盐适量；黄酒适量；姜适量；

羊肉烧麦的做法步骤

1：粉条开水煮软捞出，凉水过凉备用

2：羊肉剁成馅，羊肉最好选羊肋肉，肥瘦相间，比较香

3：肉馅中放姜末，五香粉，盐，黄酒及少许生抽

4：搅拌均匀

5：粉条剁碎加入

6：搅拌均匀

7：最后放入葱，轻轻搅拌均匀即可。

8：取一张馄饨皮，放入馅料

9：攥一下收口即可，这种烧麦是张口的，便于吃的时候浇汁，所以攥成这样的形状即可

10：全部包好

11：上笼，大火蒸13分钟

12：用蒜泥拌一个碗汁，吃的时候浇上料汁，再淋上芝麻酱即可

鲜肉烧麦

主料

饺子皮适量；糯米适量；

辅料

香菇适量；玉米粒适量；盐适量；糖适量；

鲜肉烧麦的做法步骤

1：原料

2：香菇泡发切碎

3：五花肉切丁放入锅中煸香

4：倒入玉米粒香菇继续翻炒

5：加糖，盐调味

6：倒入蒸好的糯米饭

7：饺子皮擀开

8：倒入糯米饭

9：蒸熟。

海鲜烧麦

主料

饺子皮20张；

馅料

糯米250克

大虾10只

小鲜贝15个

花蛤500克

洋葱半个

小葱3棵

蒜瓣5瓣

竹笋尖3个

胡萝卜半根

青豆少许

调料

杏鲍菇虾仁花蛤酱80克

生抽2大勺

老抽1大勺

蚝油2大勺

白砂糖1大勺

海鲜烧麦的做法步骤

1：准备馅料：糯米提前浸泡一夜，米水1：1（水与米持平）煮成米饭，喜欢米饭硬一点的也可以上笼蒸；洋葱、蒜瓣、小葱切末；大虾去头剥壳（头不要丢），花蛤焯水去壳洗净泥沙；胡萝卜、竹笋尖、虾仁、鲜贝切丁，青豆解冻。

2：调好酱汁：调味料中除花蛤酱外的所有材料倒入小碗中混合均匀。

3：不粘炒锅加较多油，烧热，下虾头炸出虾油，捞出虾头丢弃不用。

4：下葱蒜洋葱末炒香。

5：下竹笋丁、青豆、胡萝卜丁略炒。

6：下虾仁、鲜贝、花蛤，略炒。

7：下糯米饭炒散。

8：下调味汁。

9：下花蛤酱炒均匀。这个花蛤酱鲜香微辣，很好吃，没有的话不下也没关系。炒匀后尝下味道，要比平时吃口略咸，不够味的话再调整。馅料完成。

10：不会做烧麦皮，但网上有用饺子皮做烧麦皮的。取三张饺子皮，每张抹粉防粘，叠成一摞，用擀面杖擀成大一点的圆面皮。

11：再用双手把边缘抻开成荷叶边状（三张一起抻），分开即成。

12：取一张烧麦皮平摊掌心，用喷壶稍微喷点水雾沾湿皮子（这样比较好包，不喷也没事），舀2勺馅料放在面皮中心。

13：用两个虎口把烧麦皮圈起来，注意荷叶边褶子均匀分布。然后右手拇指、食指圈捏出个“头颈”出来，左手配合转动烧麦并把馅料往下压。

14：烧麦做好放入蒸笼，要垫好蒸笼布，我用的是硅胶蒸笼布。

15：冷水上锅，开火前用喷壶喷些水雾在烧麦表面，盖盖子，大火烧开后再蒸10分钟左右。这个馅料本身就已经炒熟了，只要把皮子蒸熟就可以，蒸太久把海鲜蒸老就不好吃了。

16：这个烧麦非常鲜美，还带点微辣，口感丰富。还包了几个豆沙的烧麦，也很好吃。

小窍门

1鲜贝买的是半成品。2没有花蛤酱可不放或用其他酱代替，调味根据自己口味调整。3蒸前喷水可以使皮子不硬。

羊肉烧麦

主料

羊肉800g；元葱1个（大的）；烧麦皮750g；

辅料

大葱1颗；姜1块；

调料

精盐适量

一品鲜酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

白糖少许

香油适量

玉米油适量

八角2个（泡水）

花椒数粒（泡水）

羊肉烧麦的做法步骤

1：准备好主要食材。

2：羊肉搅成肉馅。

3：葱姜切末。

4：肉馅中加入，姜末，适量精盐，一品鲜酱油，蚝油，十三香，胡椒粉，少许老抽提色，一小捏白糖提鲜，香油。

5：用八角和花椒泡半小碗水，一点一点往里加，边加水边用筷子搅拌，直到小碗水加完，肉馅粘稠。

6：加入葱花和玉米油搅拌均匀。

7：元葱切末，（我用搅拌机搅的，出汤了，攥了一下）。

8：加入元葱末搅拌均匀。

9：买现成的烧麦皮，取3～4张叠在一起，然后如图折上，用手捏薄

10：依次捏一圈，使面皮边缘变薄，面皮变大。

11：捏好的面皮，要及时装保鲜袋中，防止风干。

12：取适量馅料打入面皮中。

13：用手轻轻拢住封口。

14：全部包好，蒸屉中刷油或是放屉布，将烧麦均匀的摆入，用小喷壶在上面喷洒些清水。

15：大火上气蒸8～9分钟，不用闷，直到开盖散热拣出。

16：面皮柔软筋道，馅料鲜香可口，开始享用吧！

小窍门

1，搅拌肉馅时葱花后放，因为大葱搅拌时间过长会有一股烂葱味，馅料调制完后要煨20分钟以上，再加入青菜，为的是能很好的入味。2.包好后要及时加盖防止风干。3.上屉蒸之前要喷洒清水，不然面皮的边缘会干硬。4，上气大火蒸八、九分钟既可，不要蒸时间长了。

牛肉烧麦

主料

牛肉馅300克；饺子皮25张；

辅料

洋葱半个；蚝油1茶匙；生抽2茶匙；老抽1/2茶匙；花椒水适量；白胡椒粉少许；姜末适量；食盐适量；葱适量；

牛肉烧麦的做法步骤

1：食材展示。牛肉馅300克、洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量。

2：1、牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀。

3：分次加入花椒水，每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入。

4：直至牛肉馅呈细腻粘稠状态。

5：洋葱切末。

6：把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中，淋上香油、食用油。

7：用时拌匀即可。

8：今天偷懒了，直接买的饺子皮，买回的饺子皮厚，不适合直接做烧麦皮，泽瑞妈教你不用擀面杖，直接用手捏出漂亮的荷叶边。买回来的饺子皮三四张叠在一起。

9：3-4、叠好的饺子皮，在一边折一下。

10：用手把折起的部分捏薄。

11：打开，再重复，折捏一圈。

12：捏完一圈后把捏好的皮分开就是一个个带着荷叶边的烧麦皮了。这样做出来的烧麦皮不但更薄，而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散。

13：做好的烧麦皮包入适量馅料。

14：顺势兜起，用虎口鞠一下就可以了。

15：做到一半，闺女已经等不及了，先码入蒸屉蒸一锅。蒸屉一定要刷油或垫上蒸屉布）。

16：放入蒸锅，上汽后中火蒸10分钟即可。

17：出锅啦！开吃！

18：成品！

小窍门

1、牛肉馅中搅入花椒水的量根据自家买的牛肉含水量来决定。2、用饺子皮来捏烧麦皮的时候如果觉得沾，可以适当沾些淀粉防沾。

虾肉烧麦

主料

馄饨皮350克；猪肉馅180克；虾仁100克；面粉适量；

辅料

料酒1.5勺；盐少许；生抽2勺；砂糖半小勺；姜汁1勺；香油半小勺；

虾肉烧麦的做法步骤

1：买的现成的猪肉泥

2：加入虾仁，加料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油搅拌均匀成馅

3：馄饨皮撒上干粉

4：用圆模抠出圆形

5：把抠好的适量面皮叠在一起

6：用擀面杖把四周敲出花边，再用擀面杖把中间擀大一点

7：放入虾肉馅料

8：用虎口慢慢收起

9：把包好的烧卖放入垫了油纸的蒸笼里

10：锅里煮开水后放入蒸笼蒸8分钟即可

小窍门

馄饨皮抠出来的边角不要浪费，可以煮熟了拌着吃！