#春日应季美食#紫薯烙馍

主料

中筋面粉40克；熟紫薯100克；

辅料

纯牛奶250ml；酵母5克；

调料

糖10克

食用油少许

油酥适量

白芝麻适量

紫薯烙馍的做法步骤

1：紫薯蒸熟后去皮100克，加入牛奶250ML用搅拌机搅成紫薯糊，加入酵母粉拌匀，静放5分钟，让其融化。

2：分次加入面粉搅拌成面絮，加入少量的食用油，和成面团，面粉吸水量不同，如果太干，可以手粘少量的牛奶或清水继续揉成光滑柔软的面团。面团要揉至光滑。

3：和成的面团进行第一次发酵，发酵至2倍大，如图，手指擢入面团中，拿出后不回缩。

4：面团发酵后需要进行揉搓排气，擀开后抹入油酥；油酥是用热油与面粉调匀的，大约三勺面粉、4勺热油淋入面粉中，有低筋面粉可用低粉面粉，或用中筋面粉也可以。

5：抹入油酥后卷起，从一边卷起，然后切段，两头捏紧向中间收回，再按扁，粘上白芝麻擀成小饼。做好醒发15分钟。

6：电饼铛预热，加入少量的食用油，放入饼坯，添入少许清水，用发面档烙制，出锅后放凉，可以用保鲜袋装好，冷冻保存于冰箱，食用前热一热即可。

7：包入油酥的烙馍，内层柔软，切开夹菜或直接食用都很棒哦。

小窍门

小贴士：油酥是食用油与面粉混合的，没有水而无法形成面筋，没有延展性和弹韧性，烤熟后具有很酥的酥性，所以烙制的发面饼包入油酥后，也会更香软。

烙花馍

主料

河套雪花粉500克；

辅料

酵母粉5克；

烙花馍的做法步骤

1：准备好主要的做馒头食材。

2：酵母粉要用温水溶解后，再加到干面粉里边，用筷子搅拌到无干粉，即可揉成面团。

3：揉光的面团，密封放在容器里发酵。现在室温比较高发酵大约40分钟左右。酵好的面如图片一样有很多的蜂窝，可以闻到有点酸味，这是正常的发面味。

4：发酵好的面团放案板上揉搓排气备用。大面胚要分成大小一致的馒头面胚了。而且要揉面哦！并且面团一定要保湿。如图一样将馒头的光面向下。

5：平底锅烧热了，把馒头烙一下。

6：烙好的馒头放进蒸锅，放冷水二次发酵。千万不要用热水或者开水。馒头发酵二倍大小的时候再开大火蒸，从开火到蒸好的时间是25分钟。

7：蒸好的馒头不要急着掀开锅，要焖3，5分钟再掀开锅，馒头遇到冷气会回缩，有的地方发黑发硬。影响口感和外观。

8：分享。

小窍门

1、如果用不同品牌面粉的含水量不一样，本菜谱用的是高筋面粉，请参考用水量。2、和面的时候尽量要少放水，面和得太软馒头会塌了没有形，口感也不好。3、酵母粉混合的温水温度不要太高，免得酵母菌会烫死

炒烙馍

主料

烙馍2张；

辅料

青椒3只；猪肉适量；食用油适量；

配料

盐适量；老抽适量；鸡粉适量；

炒烙馍的做法步骤

1：青椒，猪肉，烙馍分别切丝备用

2：炒锅烧热，倒入适量食用油

3：油烧至7分热时放入青椒丝

4：翻炒出香味，放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入适量老抽上色

5：加入适量开水（不要加的太少，不然炒烙馍的时候会粘锅，当然也不要太多）等到水开时加入适量盐、鸡粉调味

6：放入烙馍丝，翻炒至锅中水干就可以出锅了

7：完成

紫薯培根烙饼

主料

面粉300g；酵母3g；紫薯粉适量；牛奶适量；

辅料

培根4片；

紫薯培根烙饼的做法步骤

1：面粉中加入紫薯粉，加入酵母拌匀，加入适量牛奶，和成面团，进行发酵，放入冰箱冷藏

2：发酵好的面团揉匀

3：揉好的面团分成大小均匀的小剂子

4：取一个小剂子，擀成薄片

5：培根切成小丁

6：培根放在面片的一头

7：从上而下卷起来按扁

8：电饼铛加热后倒入少许油，放上饼坯

9：烙至一面金黄，然后翻面烙熟即可

烙油馍

主料

面粉适量；

辅料

葱适量；油适量；盐适量；

烙油馍的做法步骤

1：水里加点盐，加面和成很软的面团

2：将面团用擀面杖檊开，粘的话就稍微撒点面。淋上烧过的油，撒上葱花，（如果之前盐放的少，现在可以均匀的撒一点。有芝麻撒上更好！）再撒一些面，这样做出来的就有层次了。

3：从边缘卷起成一个条状。再从一端卷，卷到最后的那个末端要用手按到中心位置。再重新把它檊开。然后放到平底锅里，我用的是电饼档

4：两面烙，很快就熟了。出锅装盘

水烙馍

主料

面粉300克；

辅料

清水180克；

水烙馍的做法步骤

1：面粉加入清水拨成絮状

2：和成光滑面团，饧30分钟

3：将松弛好的面团分成大小均等的小剂子。

4：用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮。

5：蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以放打湿的蒸屉布

6：水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸。

7：等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后，打开锅盖，再放第二张。

8：依此类推，重复相同动作，直到放完最后一张。

9：等最后一张饼放进去后，盖上锅盖，再蒸五分钟即可。

10：五六分钟左右，关火打开盖子薄饼已经蒸好了。

11：将饼逐张揭开，看看是不是很薄，可以搭配各种菜肴食用

小窍门

1300克面粉加入180克清水是个大概比例，因为面粉吸水性不同要依面团的吸水量酌情增加或减少。2擀饼的时候，要尽量擀薄，可以撒些面粉，防粘防漏。3一张饼熟7分后再铺另一张来蒸。

家常烙馍

主料

面粉适量；

辅料

水适量；

家常烙馍的做法步骤

1：和面

2：柔好面团，醒面20分钟

3：柔面

4：搓成条

5：切适量大小

6：压平，擀皮

7：擀好面皮准备下锅

8：起泡翻身就好了

9：出锅啦！

10：配上两个喜欢的菜，卷起来就可以啦！是不是很美腻，你也来试试吧！

沓烙馍

主料

烙馍适量；

辅料

鸡蛋适量；盐适量；孜然适量；

沓烙馍的做法步骤

1：电饼铛放油，把烙馍平摊上

2：把鸡蛋打散平铺在烙馍上，加少许盐、孜然，再平铺另一张烙馍在上面

3：把饼翻过来再煎，电饼铛的好处是不会糊，要是在炉上煎，要小火

4：两面金黄可以出锅了

烙馍

主料

面粉适量；

辅料

葱适量；

调料

油适量

烙馍的做法步骤

1：面粉加盐一半烫水和面一半凉水和面揉光滑备用。

2：葱切。

3：碗中放面，油热倒入碗中搅拌均匀油酥就做好了。

4：取一块面擀平刷一层弄好的油酥放一点十三香。

5：放入葱花。

6：卷起来。

7：卷成圆形。

8：再擀平。

9：锅内少油煎至两面金黄。

10：好了。

11：好好吃饭。

烙菜馍

主料

红薯叶适量；面粉适量；

辅料

纯净水适量；

调料

盐少许

生抽少许

醋少许

蒜少许

香油少许

烙菜馍的做法步骤

1：红薯叶洗净沥干水分，备用。

2：捣好的蒜泥加少许盐.醋.生抽.香油拌匀，备用。

3：凉水和面搅拌均匀成絮状，醒15分钟，揉成光滑面团。

4：搓成长条状。

5：切成大小均匀的剂子。

6：擀成薄面片。

7：均匀的放上红薯叶。

8：再擀另一张薄面片，如图所示。

9：把另一张薄面片放在菜上，周围用手轻轻压紧两张面片。

10：平底锅烧热，放入菜馍胚。

11：中小火，用锅铲轻轻转动，翻面烙至两面金黄色即可。

12：摞在一起，捂一捂，更筋道。

13：切开，方便食用。

14：装盘。

15：成品图。

16：配蒜汁，完美！

17：蘸一蘸蒜汁，美味过瘾。

小窍门

蒜汁可以放辣酱，更好吃。根据自己的口味，调汁。