凉皮

主料

面粉适量；水适量；

辅料

油泼辣椒适量；香菜适量；生抽适量；豆芽菜适量；醋适量；油适量；盐适量；黄瓜适量；

凉皮的做法步骤

1：把面粉和成面团，醒半小时，这样洗的时候，不会太散…

2：加适量水，开始洗面，水洗白后倒入准备好的盆中，如此反复洗，一直洗到水变清澈…

3：洗出来的面筋…

4：静止六小时以上，越久，越劲道……最好放一晚，接着把上清液倒掉，也可以用勺子舀掉…

5：剩下的下层面糊，搅拌均匀，可以开始上锅蒸了…

6：找个类似披萨盘的平底盘，放锅里蒸两三分钟，到起大泡泡就是熟了…

7：做出来的应该是这样厚薄均匀，磨砂透明的面皮…

8：切成自己喜欢的样子

9：面筋蒸二十分钟，切块，和凉皮一起装盘

10：把调料加进去…

11：看起来还不错吧…大功告成！

小窍门

最好用专用的凉皮锣锣，家里没有合适的盆子，只能用做千层的平底锅（很薄那种），一般家用的可能不是很好用哦，和面的时候，加点盐，会更劲道…

凉皮

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜丝适量；

调料

盐适量

油泼辣子适量

发酵粉适量

凉皮的做法步骤

1：揉好的面团，加保鲜膜醒面半小时。

2：面每次加适量水揉洗，将洗后的水，放置另一个大碗中。

3：剩下的是面筋，加发酵粉后揉捏。

4：上汽后，再蒸20分钟。

5：面筋成品。

6：水沉淀5小时左右，将上面的水倒掉，留一指宽以下，切记不要摇晃。

7：剩余的面水搅拌后过滤残渣。

8：没工具就直接用盆了，底部刷油，舀一勺面水，面皮的高度，放在已开的水里面，隔盆，加盖，蒸2-3分钟。

9：蒸好的凉皮，每层刷油防粘。

10：切好，加上蒜水、辣椒、黄瓜丝、盐、鸡精、香油等配料。

11：成品。

凉皮

主料

面粉适量；

辅料

水适量；盐适量；

凉皮的做法步骤

1：面粉加少许盐，凉水和面。

2：揉成光滑的面团，醒30分钟。

3：加入凉水洗面，换水洗至面水清澈，即为面筋，上锅开水蒸30分钟。

4：面水放置三小时，倒掉上面的清水，充分搅匀下面的面水，开始蒸。

5：蒸好的面筋。

6：没有专用工具，找一个熬薄点的不锈钢盆也可以的，开水蒸三分钟，凉皮起泡就可以取出，放凉水一分钟，刷点油，撕下来。

7：切点黄瓜丝。

8：加盐鸡精，醋，香油，蒜泥，油泼辣子，凉拌即可。

凉皮

主料

面粉500克；

辅料

盐3克；

凉皮的做法步骤

1：500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。

2：开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。

3：揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。

4：将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。

5：将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。这是面筋。

6：沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。

7：准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。

8：锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。

9：蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。

小窍门

1、刚开始洗面，前几遍面有些散。不要担心，洗到最后就会洗出完整的面筋。2、面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的，就多放一点面糊。3、好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道要比芝麻酱还好哦。4、香料水的制作方法：十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香，一起放到锅里，加入一大碗水，大火烧开后，转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。在烹饪这道菜的过程中有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真解答。

凉皮

主料

水210g；面粉400g；

辅料

盐15g；

凉皮的做法步骤

1：把面粉和水、盐同时放入用面包机，启动和面功，揉成光滑的面团，取出，静置20分钟。

2：把面团放在水里反复洗十多次，水中揉面。

3：前6次的先面水不要扔掉，留下来做凉皮。

4：成生面筋后入沸水中煮，煮到面筋自己浮上来取出将面筋投入冷水中冷却，然后切成小块，就可以做菜吃了。

5：凉皮。洗面筋的水前五次的面浆用一个大盆装，静置沉淀一夜，不要动它。

6：第二天倒去上面的清水，留下纯面浆做凉皮，用不粘锅一张张的烙面皮，不用翻面，像烙春饼一样，取出后刷一层油防粘，都烙好后，一定要铺油纸入蒸锅大火蒸15分钟，放凉后，凉皮就做熟了。一张张地切条，不要重叠起来切，吃多少就蒸多少，这样才筋道拌上自己爱吃的料汁，味道纯正的凉皮ＯＫ了，倍儿筋道！倍儿棒！水面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。特别适合瘦身人士！今天我们就教大家在家里自己做凉皮，其实在做凉皮的过程中，把面筋也做出来了，如果两者都喜欢吃的，那可得仔细看看了。

凉皮

主料

普通面粉500g；

辅料

清水适量；

凉皮的做法步骤

1：面粉加适量清水和成较硬的面团，放密封容器醒30分钟。

2：面团放清水中洗面，多揉搓，面水呈牛奶白。

3：面渣过网捞起放另一个清水盆中继续洗，洗完都将面水倒在一起(像这样洗了6遍)。

4：直至水清透就是洗好了！

5：剩下的就是面筋。

6：面筋平铺上锅蒸15分钟后放凉切块，待用。

7：面水沉淀5小时以上。

8：慢慢倒掉上层较清面水。

9：剩下的是凉皮面浆。

10：水烧开，平盘刷层油（以免粘盘），摊一层较薄的面浆上锅蒸1分钟。取出盘放冷水中降温，轻轻地取下凉皮。

11：切好的凉皮。

裹凉皮

原料

面粉500克

盐5克

水250克

土豆淀粉30克

酵母粉1克

辅料

黄瓜适量；红萝卜适量；绿豆芽适量；花生米适量；

调料

秘制辣椒油适量

芝麻酱适量

花生酱适量

盐适量

糖适量

生抽适量

老抽适量

陈醋适量

香油适量

大蒜适量

裹凉皮的做法步骤

1：把原料中的面粉、盐、水混合，揉成面团，然后三揉三醒至光滑适当。

2：醒好的面团分成小剂子。

3：加入半盆水，开始洗面。要换一次水。

4：洗好的面浆。静置5小时。（可以前一天晚上做。天气热放冰箱冷藏。）

5：洗出的面筋。

6：面筋加1克酵母粉发酵后上锅蒸15分钟。

7：5个小时以后。水和淀粉分离。

8：倒去多余的水分，加入30克土豆淀粉搅拌均匀。

9：舀一勺面浆，倒入烤盘中（我用的不粘烤盘，不用刷油），放入美遇蒸烤箱中。

10：选择蒸汽模式，100度蒸8分钟。

11：蒸好后不用往凉水里叮一下，直接取出就行。很省事。

12：凉皮取出后抹上香油或其它熟油叠着放起来。

13：芝麻酱和花生酱各30克，盐1.5克，糖1.5克，鸡精根据个人喜好可加可不加，生抽5克，香油2滴，老抽2滴用温水调稀。

14：黄瓜和红萝卜擦成丝、绿豆芽焯一下水，大蒜制成蒜汁。

15：花生米炸熟。

16：取一张凉皮，抹上秘制辣椒油和芝麻酱。

17：把黄瓜丝，绿豆芽、红萝卜丝和切成小块儿的面筋放盆里，加盐、陈醋、蒜汁、芝麻酱和辣椒油拌匀。

18：倒在凉皮上。

19：再撒上压碎的花生米，包裹起来即可。

20：成品图

21：成品图

22：如果想要调着吃，还需要做一个料水。制作方法如下：以500克水为例，小锅中加入水500克，盐30克，鸡精可放可不放，糖4克，姜丝10克，放火上烧开，烧开后滚30秒，加葱丝10克，生抽10克，香油少许再烧开3秒端下来，捞出料渣后晾凉，最后加入100-125克陈醋。

23：然后把凉皮、黄瓜丝、绿豆芽和面筋盛入碗中。加入料水1.5勺，蒜汁1勺，辣椒油适量拌匀。（麻酱可加可不加）

脆皮荔枝裹粗粮

主料

荔枝200克；山药泥50克；南瓜泥50克；

辅料

青红椒2克；鸡蛋1枚；面包糠适量；玉米淀粉适量；

配料

蒸鱼豉油10克；蜂蜜2克；

脆皮荔枝裹粗粮的做法步骤

1：首先先将荔枝去皮，用刀慢慢把荔枝的核取出

2：因为蒸山药和南瓜比较简单就不再解释了，将蒸熟的山药泥和南瓜泥加入蜂蜜搅拌在一起

3：将调好的南瓜山药泥塞到取出荔枝核的荔枝内

4：将荔枝沾匀淀粉，再放入打好的鸡蛋液中，滚匀蛋液

5：最后放入面包糠中裹匀面包糠

6：锅内烧热花生油至六成热，即可将裹好面包糠的荔枝，放入油中进行浸炸3分钟，

7：待外皮酥脆即可捞出控油装盘

小窍门

、取荔枝核时尽量不要把荔枝整体搞碎，否则会裹不住杂粮，影响出品形象。2、裹上山药南瓜泥后再拍粉，蘸蛋液，裹面包糠，一定要每一步都拍匀、蘸匀、裹匀，这样才会形象靓丽的。3、油温一定要控制好了，不要超过六成热，油温太高容易炸糊，太低也不行，容易脱糊，那就真的不美观了。最后用蒸鱼豉油加点辣椒圈泡一会，把脆皮荔枝裹粗粮蘸着微辣的蒸鱼豉油吃，还别说口味真的很独特的呀！想吃的你也赶快行动了！

凉皮

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜适量；盐适量；辣椒适量；花椒适量；蒜末水适量；葱姜末适量；醋适量；加加面条鲜酱油适量；

凉皮的做法步骤

1：把面粉里面加少许盐和成面团，醒一会，盖上盖子。

2：估计十来分钟，然后倒入清水，洗面，揉面，就是。

3：像这样，随便揉，想怎么揉，都行，把揉下的面糊糊，倒入另一个盆里。重复倒水，重复揉，直到揉不出面糊糊水，成了清水为止。

4：这是揉下的面糊糊水，放入冰箱，至少要八个小时。让面糊糊水，沉淀，知道清水，和淀粉分开。

5：这时揉过面糊糊之后，剩下的让面团，也就是面筋，放点酵母就不用管了，放到一边，让面筋发酵吧。

6：这个是已经从冰箱里面拿出来的沉淀了八小时的面糊糊，把上面的清水倒掉，剩下的糊糊和下面的沉淀粉一同搅拌起来，千万不敢把下面的沉淀倒掉哦，这个非常重要，凉皮的劲道全靠这个沉淀了。

7：这个是做凉皮用的凉皮罗罗，我从淘宝店买的。这个要抹油哦，轻轻的抹上一层，一会就凉皮一碰就掉下来了。千万记得抹油(⊙o⊙)哦。

8：就这样锅里水开了，把凉皮罗罗里面倒上一勺子，大勺子，面糊糊，就是刚刚沉淀好的那个啊，放入锅内蒸就好了。

9：看到了吗？像这样，等到看到面糊糊成为这样，表面看起来有大泡泡起来就好了。

10：这个盘子里面也抹上一层油，就不粘了，看到了吧，这就是做好的凉皮(⊙o⊙)哦。

11：看看，这个就是，做好了凉皮，两边一折，切成丝就可以(⊙o⊙)哦。

12：这个是前面咱们看到的面筋，凉皮做好之后，加水开了之后，锅上蒸笼里面蒸大概十分钟就可以了，切成段，然后再继续切成一厘米的小方块，就没问题了喽。

13：黄瓜擦成丝，把面筋和凉皮都放到一起，把切好的葱姜末，辣椒末还有提前泡好的蒜末水都放入碗内，调入醋加加面条鲜，最后一步，锅里热油，放入花椒粒，，油开后，轻轻的将油倒入凉皮中，表面不是有放好的葱姜末辣椒末吗，一烹油就可以喽，用筷子搅拌起来。

14：看到了吗？就是这样了。

小窍门

记得千万不敢把面糊糊下面的沉淀倒掉，这个最有劲道了，做出来的凉皮，和面的时候记得加盐。

凉皮

主料

面粉100克；水50克；盐0.5克；

辅料

色拉油20ml；披萨盘1个；调味汁2勺；

凉皮的做法步骤

1：将面粉用水和成面团静置30分钟以上

2：将面团放入盒中水洗数次后面筋取出，面浆过滤后静置4小时以上。

3：准备好披萨盘抹油后放入2勺面浆上锅蒸3分钟

4：3分钟后取出

5：切成长条即可。