红烧梭鱼

主料

梭鱼500克；

辅料

油适量；葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；酱油适量；

红烧梭鱼的做法步骤

1：先将梭鱼去鳞，清洗干净，切块，用酱油腌制，大约一小时左右

2：油适量，待油温升至六七成时，下鱼，炸至六成左右就捞出，即鱼上色了

3：鱼炸好控油，备用

4：葱姜蒜切好备用

5：另起油，放入花椒，大料，葱姜蒜爆香

6：再添加油调味

7：添水

8：开锅后，把炸好的鱼放入锅中，再开锅就可以了。

9：快来一起品尝一下吧

小窍门

炸的时候油温不要太热，太热会糊了。不用全熟，六分熟就可以，看上色就行了。

清炖梭鱼

主料

梭鱼400克；

辅料

盐3克；料酒2克；面粉4克；生抽2克；香葱1根；蒜2瓣；姜3克；清水700克；食用油6克；

清炖梭鱼的做法步骤

1：原料：梭鱼、葱、姜、蒜。

2：姜切片，葱卷好打结，梭鱼切块，粘上面粉（煎鱼防粘锅底）。

3：锅烧热后，加入油，关小火，将鱼块下锅中，慢煎。

4：底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面继续煎。

5：另一面也煎至金黄色时，加入清水，将姜片、蒜、葱放入，加入料酒和生抽，大火烧开水后中小火慢炖。

6：汤汁慢慢变成了乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，这个时候要注意看着锅，因为很容易粘锅，收到合适的汤汁时，关火。

7：成品。

小窍门

煎鱼前，给鱼身扑上一层面粉，可以防止粘锅，锅要大火烧热后，再加入油，用小火煎，才能更好的保持鱼皮的完整。

红烧梭子蟹

主料

梭子蟹适量；

辅料

豆瓣酱适量；油适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；糖适量；盐适量；胡椒粉适量；醋适量；蒜适量；

红烧梭子蟹的做法步骤

1：清洗梭子蟹，挖去蟹腮，用剪刀把蟹剪成四块备用。

2：准备好姜蒜，大蒜多放点烧在里面的大蒜会很好吃的。

3：锅中放油，放入姜蒜和豆板酱开小火炒一会。

4：放入梭子蟹炒一会。

5：加入除了胡椒粉另外所有的调料翻炒均匀，不要放水，料酒多放点。

6：盖上锅盖烧到汤收汁，加入胡椒粉。

7：装盘。

小窍门

这个菜油要多放点，还有盐糖也要多放，这样汤汁才会浓才好吃，反正味道边烧边尝，觉得不够什么再加点吧，胡椒粉要在装盘前加入。烧在里面的大蒜最好吃了。

红烧梭子蟹

主料

梭子蟹3个；

辅料

蒜5克；生姜10克；葱5克；辣椒2克；

红烧梭子蟹的做法步骤

1：蟹，收拾干净，备用，好肥啊

2：生姜，大蒜，辣椒，切好备用

3：热锅，放入蒜姜，煸炒，出香

4：放入梭子蟹，翻炒，喷入料酒，再翻炒下，放入盐，翻炒

5：放入清水，锅盖盖好，闷烧，大概10来分钟，蟹壳变红了，香味出来了

6：出锅咯，好肥，肉肉好多

清蒸梭鱼

主料

梭鱼两条；

辅料

红辣椒适量；

配料

蒸鱼豉油适量；葱丝适量；姜丝适量；香菜适量；

清蒸梭鱼的做法步骤

1：准备梭鱼两条，洗净，用料酒盐腌制10分钟，鱼身上撒上葱姜丝，鱼肚子里也塞上几根

2：旺火水开后上锅蒸6分钟，然后关火虚蒸5分钟

3：再次切点葱姜红椒丝

4：鱼拿出来倒掉盘子里的水，重新撒上刚切好的葱姜红椒丝

5：炒锅放油

6：油热后浇到葱姜丝上，最好放些蒸鱼豉油即可

7：肉质鲜美，汤汁浓郁，我用的盘子太小了，呵呵

小窍门

蒸鱼一定要水开了再上锅蒸，才能保证肉质鲜嫩

梭子蟹烧鱼块

主料

鲢鱼500克；生姜20克；豆瓣酱1匙；生抽1汤匙；陈醋1汤匙；精盐适量；

辅料

梭子蟹2只；葱10克；老抽酱油2汤匙；料酒1汤匙；糖1茶匙；食用油适量；

梭子蟹烧鱼块的做法步骤

1：鲢鱼剁块，加少许盐腌制一会。

2：铜蟹洗净。

3：再把梭子蟹一切为二。

4：姜切丝，葱白切段。

5：青椒切片。

6：热锅冷油，把鱼块下锅煎制一会。

7：把鱼煎制微黄后，加入水和铜蟹。

8：加入老抽、生抽、陈醋、少许糖。

9：加入1匙豆瓣酱。适量盐。

10：加入姜丝和葱段。大火烧5分钟。再小火炖约10分钟即可。

11：加入青椒片收汁。

12：装碟。

小窍门

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。4、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

红烧梭鱼

主料

梭鱼1条；

辅料

葱姜蒜适量；八角2个；

调料

生抽20ml

老抽10ml

白糖15g

料酒30ml

红烧梭鱼的做法步骤

1：梭鱼洗净去除内脏葱切段八角准备姜切片大蒜准备。

2：鱼改刀切成块。

3：中放油撒少许盐，会沾面粉小火煎至两面金黄。

4：鱼尾也煎至两面金黄。

5：煎好的鱼块捞出控油放入盘中。

6：锅中放油，炒葱，姜，蒜及八角出香味油要稍微多放点。

7：中间一步，忘了留图间，好的，葱姜蒜八角倒入少许清水生抽，料酒老抽烧开，放入煎好的鱼块，大火烧开，盖盖中火焖十分钟，最后大火收汁，捞出鱼块，撒葱花即可。

酱焖梭鱼

主料

梭鱼5条；豆瓣酱1勺；

辅料

植物油1勺；姜丝少许；蒜4瓣；葱花适量；花椒少许；糖1勺；料酒2勺；酱油2勺；盐适量；

酱焖梭鱼的做法步骤

1：首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。

2：起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。

3：再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。

4：锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。

5：这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。

6：再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。

7：盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。

8：最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。

小窍门

1.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。

红烧梭鱼

主料

梭鱼一条；

辅料

植物油适量；生抽一汤匙；酱油二汤匙；大葱适量；姜3片；花雕酒一汤匙；清水适量；

红烧梭鱼的做法步骤

1：买回的梭鱼摊主已经基本处理干净，现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外，也开始帮助处理海鱼，只要顾客提出来，摊主就会帮忙处理干净，这到省事了，买回家把细节再处理一下就简单了

2：冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉，鱼切大块

3：平底锅中放适量的植物油，放入鱼块中小火煎至2面发黄

4：另起一锅，油热后爆香葱姜，放入生抽、酱油

5：烧开后放入清水，大火烧

6：待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟

7：十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可

小窍门

1、鱼腹内的黑色膜，最好撕掉，可减轻腥气2、煎鱼可去腥，鱼肉也不易碎3、水量不要太多，刚刚没过鱼块即可

香辣红烧梭子蟹

主料

冷冻梭子蟹2只；

辅料

红椒1个；青椒1个；姜丝5g；淀粉30g；水300g；

调料

油30g

盐3g

糖3g

辣椒面3g

白酒20g

老抽10g

生抽20g

香辣红烧梭子蟹的做法步骤

1：梭子蟹放入水中，化冻。

2：梭子蟹化冻后，先剥去尾。

3：然后，剥开蟹壳。

4：去掉蟹腮和蟹胃。

5：然后，冲洗干净。

6：把洗干净的蟹肉，剁成小块，备用。

7：姜洗干净，切成丝，备用。

8：把蟹块放入盆中，加入2克姜丝。

9：加入白酒。

10：加入糖。

11：用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。

12：把淀粉放水盘中，把蟹肉拍上淀粉。

13：拍上淀粉的蟹块，放入盘中备用。

14：把青红椒洗干净，切块备用。

15：热锅起油。

16：把蟹块，放入锅中。

17：小火慢煎，煎至两面都发红。

18：然后，放入剩余的姜丝。

19：加入青红椒块。

20：加入盐。

21：加入辣椒面。

22：倒入水。

23：加入老抽。

24：加入生抽。

25：翻拌均匀，大火烧煮。

26：煮开，继续大火，收汁后关火。

27：盛出上桌。

小窍门

处理梭子蟹的时候，当心划伤手。