银针肉丸

主料

黄花200g；肉丸100g；

辅料

姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；葱花适量；

银针肉丸的做法步骤

1：用温水泡发干黄花，肉糜中调入盐、鸡精、淀粉拌匀

2：冷水放入泡好的黄花、姜蒜末，烧开后转小火15分钟

3：大火，放入肉丸（用小勺舀），大约2分钟

4：调盐、鸡精，点缀葱花即可

银丝卷

主料

面粉400克；

辅料

水200ml；酵母2克；白糖15克；

银丝卷的做法步骤

1：再取一个面团擀成圆形面片

2：段成想要的长度

3：发好的面团放案板上排气后醒面十分钟。

4：取一个面团擀成长方形面片，面片不用擀的太薄。表面刷一层薄油。

5：对折，如图

6：用刀切成细条，边缘不切断，如图

7：展开，翻面再刷一层薄油，刷油为了不让面团粘在一起。用手拉住两头抻长细丝，可以用手搓一搓把细丝搓圆。

8：段成想要的长度

9：再取一个面团擀成圆形面片

10：面条丝放中间，两边折起如图

11：面片折上去盖住面条、看图

12：包好，接口压在底下

13：冷水上蒸屉，盖上锅盖醒15分钟再开火，水开蒸13分钟左右，时间根据银丝卷大小来定，大了就多蒸几分钟。

14：关火后焖3分钟再打开锅盖

银针粉

主料

粘米粉200g；木薯粉75g；

辅料

开水280g；

调料

盐4g

银针粉的做法步骤

1：粘米粉，木薯粉和盐混合，慢慢加入滚开水，边加边用筷子搅拌成絮状。（一定要用刚煮开的开水。粉的吸水性不一，太湿可以加粘米粉。）

2：揉成软而光滑粉团。

3：取一小汤圆大的粉团，用两掌搓成两头尖的小条。

4：边搓边放入开水锅，边搓边小火煮。

5：以最后一根放入边准，煮约30分钟，煮至透心。（我分2锅煮。）

6：煮好的粉放凉水过一下。

7：过了凉水的粉不会粘。

8：非常Q弹，可以直接沾酱油吃，也可以炒着吃。

鸡丝金针菇

主料

金针菇300；

辅料

鸡丝50；菠菜50；

配料

生抽2小勺；醋1小勺；芥末油1滴；辣椒酱1小勺；

鸡丝金针菇的做法步骤

1：金针菇去掉根，用盐水浸泡一下。好的金针菇据说是长度15CM左右，顶部成半球状的东东。我这个金针菇买了有几天了，一直放在冰箱里，因此有些不好看了。这个东东建议还是买来即吃，如果存放，要打开包装袋存放，避免有水蒸气等烂掉。

2：水开始下锅加盐煮约3分钟，这样煮出来的金针菇不会太烂，更劲道爽口，加了盐也能杀菌。捞出来用凉开水冲凉备用。没有准备好凉开水的童鞋也可以稍微散开自然放凉，用这个时间做点别的菜也挺好的。

3：本来相加黄瓜做配菜的，打开冰箱发现没有了。就整了点菠菜，加点盐沸水一滚，叶子变翠绿就可以了，不要时间太长哦。菠菜含有草酸，无论做什么，都需要用加了点盐的沸水滚一下哦。

4：鸡丝撕成丝状，最好选用鸡胸肉。我这个是昨天晚上吃剩下来的鸡丝。如果自己做，买来鸡胸肉清洗干净之后，放入调料，开水大火煮10分钟，焖一会儿即可。

5：金针菇、菠菜、鸡丝混合在一起，加入生抽两勺、香醋一勺、芥末油一滴，辣酱一点点调鲜即可。这里的辣酱是使用辣椒、蒜加上白糖、盐、香油、白酒等自己制作的辣酱。没事的时候做一些，用来做凉拌菜刚刚好。由于没有拍步骤，所以暂时不上方子，等再做的时候，一起上方子哦，很快的。

小窍门

1、早餐一点凉拌菜，一个炒菜，一点主食，均衡营养。2、凉拌之前，要把金针菇和菠菜里面的水分挤出来，这样才能更入味。3、鸡丝的加入不但使金针菇更鲜美，还能补充蛋白质。4、如果没有辣酱，可以用蒜蓉代替。这个辣酱特别像我们小时候吃过的郑旺辣椒酱，因为加了蒜，不是很辣反而跟鲜美。郑旺辣椒酱小的时候才刚5毛一包，一包辣酱拌上米饭，蘸个馒头，卷个临沂特有的煎饼最好加根火腿肠，都是一道记忆中的美味呢。5、又上了一道快手小菜，什么时候上大菜呢？我好盼望休假，给大家鼓捣一个宴客大菜哦，敬请期待。

银丝卷

主料

白面粉500g；

辅料

泡打粉适量；白糖35g；酵母适量；

银丝卷的做法步骤

1：准备食材：白面、泡打粉、白糖、酵母

2：酵母用温水化开

3：面粉分两份，一份用5克白糖、5克泡打粉、酵母、白面和成面团；一份用30克白糖、泡打粉、酵母、白面和成甜面团，盖上醒发，中途反复揉面团至表面光滑

4：取甜面团擀成薄片，越薄越好

5：撒一些干粉，用擀面杖做芯把面皮卷起

6：用刀从中间划开

7：切丝，这个过程像做面条一样

8：将面条丝分等份，两端捏合一下

9：把另一块面团分成等份的剂子

10：取一块剂子擀成面皮

11：把面条丝放在面皮上

12：从一面包起来

13：再把上下两端包起来

14：卷起另一边，封口朝下放置

15：依次做好生坯

16：把生坯放入蒸锅盖上盖子发酵25分钟

17：发酵完成后，从上汽算起蒸15分钟，关火后，不要马上起锅，虚蒸3分钟再起锅即可

小窍门

1、面条丝的那一块面团甜度可按自己的口味添加白糖2、蒸面食通用的一项，就是关火后不要马上起锅，虚蒸2、3分钟3、蒸制的时候，锅盖上有通气孔的，一定要盖严。

金针银耳

主料

黄花菜200克；银耳1个；

辅料

油1茶匙；盐6克；味精2克；葱适量；

金针银耳的做法步骤

1：主辅料：黄花菜、银耳

2：把银耳泡发。

3：锅烧开水，放入洗净的黄花菜焯熟。

4：捞出过冷水，浸泡1小时左右再用。期间要换水。

5：把浸泡好的黄花菜攥干水分备用。

6：银耳大约泡发20分钟就可以。

7：把银耳撕成小朵，洗净。捞出，沥干水分备用。

8：热油、炒香葱花。

9：放入黄花菜。

10：翻炒均匀后，放入银耳。

11：旺火快速翻炒。

12：加盐、味精调味。

13：翻炒均匀，即可关火。

14：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、银耳入锅后，要用旺火快速炒匀，防止银耳溢出水分。2、新鲜的黄花菜必须焯熟、浸泡后才可以食用。

银丝卷

主料

中筋面粉适量；

辅料

糖50g；酵母5g；水150g；

银丝卷的做法步骤

1：将适量糖和酵母（我有自己的用量标准，在此不细说了，因为这个银丝卷的面就是一块发面，大家可以按照自己在家调制发面的标准来放就可以了，建议要多于面粉的百分之一)和150g水加入面粉中调成面团。

2：将调好的面团盖湿布醒发，据我实验，不需要完全醒发就可以操作了。

3：将调制好的面团像做拉面那样摔几下抻长。

4：将抻好的面丝表面刷油防止粘连。刷好油后，均分小段，待用。

5：这是包好的银丝卷。包法没来得及拍，请大家见谅！在此简单和大家说说，银丝卷包的时候，擀制像包子一样的的圆形皮，把均分的丝，取一小段放在皮的中间，先将截面两头的皮，两手拉起向中间折，随后，将剩下两边对折。

银丝卷

主料

面粉500克；温水30度适量；

辅料

白糖1汤匙；酵母5克；泡打粉3克；植物油少许；

银丝卷的做法步骤

1：5克酵母洒在温水里活化（先用半碗温水活化酵母，不要搅动），10分钟后酵母成片散开的时候用筷子打散

2：500克面粉放到面点机里，加入3克泡打粉和一汤匙白糖拌匀，中间挖个坑倒入酵母水，启动面点机和面发面功能，中途添加适量温水，让面团比馒头面稍软一些（没有面点机的手揉也一样）

3：面团和好后自动进入发面功能。（也可以温暖处发酵到原面团的2倍大）

4：发好的面团，拉起来看看，有好多蜂窝

5：面团放面案上排气揉光滑，搓长，分出一小块放一边备用

6：大块的面切成均等的段，搓圆按扁擀成中间厚四周薄的面皮（不要太薄）

7：小块的面也搓圆按扁，擀成面片，刷上一层植物油

8：十字划刀分成四等份，摞在一起

9：切成细面条

10：中间切开

11：分成和剂子一样多的小绺，稍微拧一下

12：取一面皮，面条放中间

13：左右两边往中间折

14：下边包上去，顺时滚一下

15：包好，接口处稍微捏一下，防止蒸的时候开口

16：生坯随包随留空隙码在抹了油的屉上（锅里加够水），盖上盖子醒15分钟

17：开启面点机蒸功能，时间调为25分钟。（用蒸锅的大火上汽后蒸20分钟即可）

18：蒸好后，等三分钟再开盖子，可以有效防止回缩。出锅时趁热用两手拍几下，银丝更分明

19：做好的银丝卷，外边是馒头口感，里边是花卷的味道，暄暄软软特别好吃

20：成品图！

21：成品图！

22：成品图！

小窍门

1酵母温水里活化可以缩短发酵时间2先用半碗温水活化酵母，和面时先加这些，不够的再添加温水到面粉里，面团要和的稍软一些，这样成品才够软3面团一定要发到两倍大才去进行下一步的操作，面团发不起来做出来的银丝卷不好吃4生坯做好后要进行15分钟的醒发，成品更暄软5蒸好后不要立即开锅，防止回缩

凉拌鸡丝金针菇

主料

金针菇250克；

辅料

黄瓜1根；熟鸡胸肉150克；

配料

盐适量；蒜适量；花椒油适量；醋适量；糖适量；

凉拌鸡丝金针菇的做法步骤

1：准备所有食材。

2：黄瓜切丝。

3：煮锅中加水，水开焯金针菇。

4：焯好水的金针菇过凉水，然后捞出沥干水分。

5：煮熟的鸡胸肉撕成条，金针菇、黄瓜、鸡胸肉一放到碗里。上面放上蒜末。

6：准备碗汁，加入适量的盐、香醋、味精、糖。

7：锅中放油小火炸香花椒，捞出花椒，将油泼在蒜末上，然后搅拌均匀。

小窍门

1焯金针菇时间要短，捞出要过凉。2也可以放香油，不放花椒油。

金针菇拌鸡丝

主料

鸡脯肉150克；金针菇100克；黄瓜30克；胡萝卜30看；

辅料

生抽1汤匙；盐少许；料酒1汤匙；花椒8粒；姜片3克；沙拉汁1包；蒜2瓣；

金针菇拌鸡丝的做法步骤

1：主料：鸡脯肉、金针菇、黄瓜、胡萝卜。

2：锅中入冷水，将鸡脯肉放入，加入花椒粒、姜片和料酒，煮至鸡脯肉完全成熟。

3：煮鸡脯肉的时候，我们来处理配料。将金针菇去根洗净控水。

4：将黄瓜和胡萝卜分别切丝。

5：蒜切末。

6：将煮好的鸡脯肉捞出，洗净控水。

7：将鸡脯肉顺纹理撕成细丝。

8：把金针菇焯水2分钟至熟。

9：将胡萝卜焯水半分钟捞出冲凉控水。

10：将金针菇、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝放入大碗中，放入蒜末。

11：调入一汤匙生抽和少许的盐。

12：调入一包大拌菜口味的丘比沙拉汁，翻拌均匀即可装盘。

小窍门

1.沙拉汁中已经包含了老醋、食盐、辣椒油和植物油，所以不需再加其他的调味料。2.如果身边没有沙拉汁，可以放入醋、糖、香油、辣椒油、味精、生抽和适量的盐拌到菜中，味道也很好的，