韭菜漏馅大包子

主料

普通面粉250克；纯牛奶适量；发酵粉1.5克；鸡蛋1个；猪肉适量；韭菜适量；

辅料

猪油1汤匙；糖1汤匙；盐适量；

韭菜漏馅大包子的做法步骤

1：猪肉切碎，撒上适量的盐，剁碎

2：韭菜切成末与猪肉糜，鸡蛋，适量盐放碗里

3：搅拌均匀

4：牛奶糖面粉发酵粉依次放入面包机里和面二十分钟

5：发酵成两倍大的体积

6：分成六等分，包上韭菜猪肉馅

7：经验不足，韭菜肉馅出水了，导致大部分漏馅了，第一个还不成型-_-||

8：自认为最漂亮的一个^O^

9：醒十分钟后上锅蒸十分钟，新鲜美味大包子出锅了

韭黄包

主料

面粉350g；水140ml；

辅料

黄韭菜250g；胡萝卜1段；尖椒半个；金针菇1包；香肠1块；

调料

香油2勺

耗油2勺

韭黄包的做法步骤

1：准备食材。

2：面粉加水揉成面团。

3：香肠切碎。

4：金针菇焯水。

5：胡萝卜切丝焯水。

6：尖椒剖开去掉里面的筋，切丝焯水。

7：焯水。

8：焯好的胡萝卜、金针菇用刀切几下，包包子不用太碎，有点长丝缠绕能把馅料裹住。

9：尖椒切碎。

10：韭菜切去根部。

11：切碎。

12：所以食材装入盆中。

13：加入香油拌匀锁住水分。

14：加入蚝油。

15：搅拌均匀。

16：取一个包子皮，打满馅料，因为是素馅的，蒸的时候会缩水，所以馅料要尽量填满。

17：包好后放入笼屉中，大火蒸13分钟。

18：鲜美多汁的韭黄素包，一口气能吃好几个，也就忘了拍出锅的照片了。

紫薯韭菜肉馅包子

主料

猪肉适量；面粉适量；紫薯适量；韭菜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；植物油适量；

紫薯韭菜肉馅包子的做法步骤

1：酵母温水化开，紫薯蒸熟压成泥加少量水搅均匀，放入面粉和酵母水揉成团发酵2倍大

2：肉跺碎加盐，酱油，生粉腌好，韭菜切碎加植物油拌好

3：面团分成相同的等份，撖成中间厚边缘薄

4：馅搅拌好

5：包好

6：尝试包了柳叶包

7：放上蒸架，锅上烧热水关火，进行2次发酵10来分即可，然后开火蒸10分

8：成品

9：成品

10：成品

11：成品

小窍门

蒸熟后不要立刻开盖，要先焖2-3分钟

韭黄香菇肉包

主料

面粉适量；猪肉馅400g；干香菇适量；水适量；韭黄500g；酵母粉少许；

辅料

生粉2勺；生抽1勺；猪油1勺；姜蓉少许；盐适量；包子饺子馅调料2勺；老抽1勺；

韭黄香菇肉包的做法步骤

1：酵母粉用适量温水调匀调开。

2：调好的酵母水倒入盆内，边倒边用筷子搅拌。

3：拌至无散粉。

4：揉好的面团静置发酵。

5：面团发酵时准备馅料。

6：姜块磨成姜蓉，干香菇泡发后切碎末。

7：把姜蓉、香菇末、韭黄切碎后加入猪肉馅里。

8：接着加入猪油、生抽、老抽、生粉、包子饺子馅调料，和匀后再加入适量盐调味。

9：调好味的肉馅放入保鲜盒里放入冰箱冷藏一会。

10：面团发酵好。

11：放至面板上排气揉成光滑。

12：切成等份的小剂子。

13：取一个小剂子按扁后用擀面棍擀开擀圆。

14：从冰箱取出肉馅，取适量放入面皮内，捏褶子。

15：按步骤一个个面皮擀开捏好。

16：成形的包子静置10-15分钟后，蒸锅内加入适量水，大火烧开后再把包子放入蒸锅内，大火蒸20分钟。

17：出锅的包子。馅儿足味浓，咸鲜可口。

18：成品图。

小窍门

做好吃的包子包子馅儿味道的调配是关键，家里常备一包王守义的“包子饺子馅”调料，做饺子时也可加入一勺，味道咸鲜适口，鲜香味浓。加入猪油是因为韭黄切碎后容易出水，加些猪油或者花生油先锁住水分，最后再加盐。另外，调好的肉馅放入冰箱内冷藏一下可以让肉馅更紧实，包包子的时候不容易散开，肉馅儿集中捏褶子就很方便漂亮了。

韭菜鸡蛋馅包子

主料

面粉800g；温水460g；酵母9g；

辅料

韭菜适量；鸡蛋6个；油适量；

调料

生抽少许

花椒粉少许

盐适量

虾皮适量

香油适量

鸡精少许

韭菜鸡蛋馅包子的做法步骤

1：鸡蛋煎碎，加调科，油烧热浇入拌匀，韭菜洗净控水，切碎，包之前放入，再加少许油锁住水分后拌匀。

2：酵母 温水和匀，一点点加入面粉中边用筷子搅匀揉匀，盖保鲜膜放温水上发酵约50分钟，揉面排气，揪剂子擀皮。

3：包馅。

4：包好。

5：放入抹油蒸屉上再次发酵15分钟，水开后蒸14分钟关火，等3分钟开盖。

6：蒸好后。

7：装盘。

8：成品。

韭菜馅饼

主料

面粉500g；温水400g；

辅料

酵母粉3g；泡打粉适量(也可以不用)；糖适量；

调料

韭菜适量

鸡蛋适量

韭菜馅饼的做法步骤

1：面粉加酵母加糖，糖一小勺就好了助发酵，发酵粉根据气温和发酵时间可以适当增加减少。

2：倒入温水顺时针搅拌均匀，搅拌成团，等着发酵。

3：面粉搅拌成这样，会有点费力。

4：发酵好的面团，比较黏的，可以用硅胶铲把它弄到粘板上。

5：面团不需要揉，只要把它整成长条就可以，多放点手粉，差不多需要小半碗。

6：这是我调好的韭菜馅，鸡蛋炒好，再把切好的韭菜拌匀就可以。

7：面团比较软不需要用擀面棍，只要用手按下就可以不要弄太薄，包的时候手上抹掉手粉或者食用油这样就不会粘手，一斤面粉我做了16个饼。

8：很松软的饼。

小窍门

因为面团软，可以做一个就放一个到锅里，我觉得这样比较省事。

韭菜馅包子

主料

韭菜半斤；

辅料

面粉一斤半；木耳一小碗；酵母10克；粉丝一柳凉水泡发；海米一小碗泡发；鸡蛋四个；

韭菜馅包子的做法步骤

1：鸡蛋炒熟晾凉，韭菜切末，粉丝切成段，木耳切碎，海米捏干水分放入，放花椒面两勺盐拌匀备用！

2：温水和面，放孝母揉匀！揪记子擀皮，

3：包包子，包好等待醒发！

4：大火开锅蒸八分钟约即可！

韭菜鸡蛋馅包子

主料

面粉适量；韭菜一把；鸡蛋六个；

辅料

酵母少许；纯净水少许(40度左右)；

调料

花生油适量

盐适量

老抽几滴

五香粉少许

韭菜鸡蛋馅包子的做法步骤

1：择好的韭菜，洗净，控干水分。

2：切碎，备用。

3：鸡蛋敲入碗中。

4：加少许盐搅散。

5：锅中放适量冷油，倒入蛋液,小火用筷子顺时针不停搅拌成颗粒状即可，如图所示。

6：盆中放入韭菜和鸡蛋碎，加适量盐和少许五香粉，滴几滴老抽，拌匀，备用。

7：面粉中加少许酵母和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大,揉成光滑面团。

8：搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

9：擀成中间厚四周薄的包子皮。

10：包入馅料。

11：已包好。

12：冷水上笼。

13：大火烧开转中火蒸二十分钟，关火焖五分钟。

14：已蒸好。

15：成品图。

16：松软。

17：掰开，皮薄馅大，香。

奶黄包必学奶黄馅

主料

面粉80克；黄油30克；牛奶250克；鸡蛋2个；糖粉80克；

辅料

奶粉20克（淀粉、澄粉）；

奶黄馅的做法步骤

1：把黄油软化后加糖粉搅匀。家里没糖粉的话可以用糖代替，还可以用料理机把糖打成糖粉，其比例是100比10，就是100克糖比10克淀粉，当然也可不放淀粉，打好后放罐子里密封保存。

2：把黄油打到发白后，加入打散的鸡蛋。继续搅打均匀。

3：然后筛入面粉和澄粉的混合物继续搅拌均匀。如果你加入的是奶粉，奶粉在最后一步加入就行了。

4：再加入牛奶，搅拌成稀糊就可以了。

5：我这个方式调出来的有点稀，如果你觉得太稀可以减少奶的用量，做出来奶黄的口感不是特别的浓，糖也放得不是很多，也有不会特别的腻人，很清淡的感觉。孩子倒是很喜欢，没用完的奶黄馅直接就吃了。最后把糊状倒入平底锅小火慢慢的慢慢的加热，不停的搅拌均匀，炒凝固就可以了。

6：做好喽，团成小团子包奶黄包去喽！

小窍门

1.做这个要小火，一定记得小火，要不然下面糊了上面还是水状。不要觉得它很难，不难的既使是厨房小白的你也会做的，试试吧，没啥大不了的，我以前做东西失败最多的次数是5次，有些人可能会放弃，可是我就是有一股不服输的劲，所以继续，当然这继续做不是一尘不变，而是在做的过程中找原因，慢慢改进。2.一定要用不粘锅，否则你能哭。3.糖的量不是很多，奶味也是淡淡的没有买来的浓，所以想要口感更浓郁的就加奶粉和糖。

韭菜馅饼

主料

韭菜250克；肉馅300克；鸡腿蘑100克；鸡蛋2个；猪油渣适量；葱末适量；面粉200克；温水135克；干酵母2克；姜末适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；麻油适量；

韭菜馅饼的做法步骤

1：猪肉馅加入适量葱姜末，放入老抽生抽蚝油搅拌均匀。

2：鸡腿蘑切碎备用。也可以放入泡好的香菇碎。

3：2个鸡蛋在油锅里摊好，然后弄碎备用。

4：之前炼猪油剩下的猪油渣，这次派上用场了，剁碎了放在肉馅里，特别香。

5：切好的韭菜和其实食材放在一起混合，然后加入适量的盐，最后放入少许麻油，再搅拌均匀。

6：馅料准备好了。

7：200克面粉，放入2克干酵母和135克温水，揉成面团后发酵1小时左右。然后分成均匀的小剂子，擀成薄面皮，包裹馅料。

8：如图包包子一样弄好，为了薄皮大馅好吃，可以把包子上的揪揪去掉。

9：用手按压成圆形。

10：平底锅刷上一次均匀的色拉油，小火把馅饼煎至两面金黄即可。

11：香喷喷的韭菜馅饼就做好啦。