豉汁蒸凤爪

主料

鸡爪10只；辣椒1个；姜1片；花椒8粒左右；老抽1汤勺；生抽2汤勺；糖半勺；

辅料

豆豉2汤勺；大葱一小节；盐2克；料酒少许；蚝油1汤勺；醋一汤勺；植物油适量；

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1：鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块

2：用开水焯透

3：再放到棉布上吸干水分

4：吸干水分的鸡爪放油锅里炸制

5：炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状

6：豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用

7：炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁

8：鸡爪翻炒均匀上色后关火

9：装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里

10：完成

小窍门

1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。

卤凤爪

主料

凤爪500克；

辅料

老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；

卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净

2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟

3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可

蒜香豉汁凤爪

主料

鸡爪10只；

辅料

小米辣3个；葱两根；大蒜6个；姜一块；

调料

东古古劳面豉一勺

东古酱油一勺

东古叉烧酱半勺

东古一品鲜酱油一勺

东古草菇老抽一勺

白糖一勺

面粉一勺

蒜香豉汁凤爪的做法步骤

1：先给鸡爪做个“美甲”、大蒜切成蒜末、姜块切片、小葱切葱花、小米辣切圈。

2：鸡爪冷水下锅，加入姜片、葱白和一勺东古料酒，大火烧沸煮5分钟。

3：煮熟的鸡爪放凉，用厨房纸擦干。锅里热油，倒入鸡爪、炸至外皮焦黄。

4：炸好的鸡爪控干油，放入冷水中浸泡两个小时，泡至鸡皮呈虎皮状。

5：另起锅热油，倒入蒜末和一勺古劳面豉炒香、再加入小米辣圈，一勺东古蚝油，半勺叉烧酱，一勺一品鲜酱油和小半碗水搅拌均匀。

6：再加入半勺草菇老抽、小半碗淀粉水和一勺白糖，转小火煮至黏稠。

7：把煮好的酱汁浇到鸡爪上，抓拌均匀。锅里烧水，鸡爪上汽蒸20分钟，最后撒上葱花和辣椒圈即可。

泡凤爪

主料

鸡爪500克；小米辣420克；

辅料

芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；

泡凤爪的做法步骤

1：准备材料

2：鸡爪一分三去甲

3：放锅里绰水

4：绰到这个程度倒掉

5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了

6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀

7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏

8：这是泡了两天的了

蚝汁凤爪

主料

鸡爪200g；姜适量；蒜适量；香葱适量；辣椒碎适量；

辅料

盐适量；生抽适量；蚝油适量；菜籽油适量；

蚝汁凤爪的做法步骤

1：鸡爪焯水

2：一只切两块，容易入味

3：菜籽油烧热

4：下姜丝，蒜末，辣椒碎，煸出香味，放入鸡爪

5：生抽，蚝油用一杯水调匀

6：加入锅中，挑入盐，中火煮收汁

7：放入香葱

8：翻炒出锅

小窍门

蚝油就有甜鲜味了，就不放鸡精了

豉汁蒸凤爪

主料

鸡爪10个；

辅料

豆豉1汤匙；大蒜5瓣；生抽3汤匙；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；小米辣3个；姜2片；

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1：准备材料：鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒

2：把鸡爪洗净，给鸡爪剪指甲

3：剪完指甲就把鸡爪放进煮锅，加冷水、姜片、料酒，大火烧开

4：烧开后撇去表面的浮沫，中小火再继续煮一两分钟

5：煮完后把鸡爪捞出来，用冷水冲洗

6：再把鸡爪沥干水，用厨房纸擦干鸡爪表面的水，想要快点可以用吹风筒吹干，非常快哦

7：鸡爪表面完全干爽后，给锅里加足够没过鸡爪的油，烧至4、5成热时倒进鸡爪，中大火油炸，建议盖上盖子哦

8：炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了

9：炸好的鸡爪泡水1-2个小时，泡到鸡爪皮邹巴巴的

10：把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈

11：锅里留少许油，倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味

12：加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香

13：再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋，1茶匙白糖略炒，起锅前加少许芝麻油

14：炒好的酱，油多了点~

15：把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀，加上辣椒

16：入锅蒸4-50分钟，我用高压锅低压压了30分钟

17：蒸完会有点水，不嫌麻烦的可以回锅收汁，也可以蒸好后直接吃

小窍门

1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干；2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最好盖盖油炸；3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久，不能省时哦，没把鸡皮泡开就不容易入味了；4、炒香蒜末豆豉时要用小火，不能大火，以免炒糊；5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。

茄汁凤尾虾

主料

虾250克；

辅料

番茄沙司30克；盐6克；料酒5ml；鸡蛋1个；红薯粉50克；面包糠50克；姜5克；

茄汁凤尾虾的做法步骤

1：准备好面包糠，我个人建议最好选用那种大渣白色的面包糠，不容易炸糊

2：准备好生粉，我用的是自家做的红薯粉，对了，在此隆重推出四川安岳兴隆的红薯粉，杠杠的。言归正传，将红薯粉和面包糠分别倒在盘子里，要分开哟。可以先少倒一点，不够再加，不然就浪费了哈。再打一个鸡蛋入碗用筷子打匀备用。虾事先剥去头和壳，尾巴一节不剥掉哟，然后在虾背上开一刀，腹部不切断，再用刀刮去虾线，肚子上的虾线可以用牙签从虾的第三节一挑就出来了，接着将处理好的虾洗净捏一下水，加适量盐，料酒，姜丝，黑胡椒粉或者花椒粉以及一点鸡蛋清腌制呆用

3：等虾腌制十来分钟就可以把其中的水分滗掉，接下来就是给虾穿衣服啦

4：把腌好的虾拿出来，用刀劈开的两片得用手使劲按一下，把虾的筋按段，这样炸出来不易弯曲，也可以不弄，看个人喜欢嘛

5：用手捏住虾的尾巴，在红薯粉里将虾的两面蘸压一下，再提起来抖掉多余的粉，千万别使劲压得太实，接着在鸡蛋液里洗个澡，最后在面包糠里两面蘸一下，同样轻轻的，不要使劲压实哈。就这样简单，给虾就穿好衣服啰，准备走油锅啰

6：热锅凉油，再次隆重推出四川安岳兴隆的菜籽油，我婆家自制的哟，炸东西够香。油三四成热就可以拿根筷子试一下，周围是那种小小的气泡就可以捏住虾的尾巴进去炸了。先炸一只试试，油温高就可以把锅端离火，把火关小点，等把虾都炸得碰起来有硬壳的感觉就可以捞出来，开大火，待锅内油温稍微升高一点，再把所有炸过一次的炸放进去复炸一次，并且迅速捞出来，不然就糊了。也可以不复炸，因为很不好控制油温，只是复炸过的虾会更加酥脆。反正要慎重

7：给亲们乐享一下，剥去的虾头不要扔了哟，可是好东西，虾脑里有脑黄金。可以用少许油放虾头进去用中小火煸一下，可以煸久一点，为的是把它的虾油煸出来，和白菜一炒，白菜鲜美，汤汁拌饭吃更加鲜美得莫法

8：虾炸好后，可以根据个人爱好，蘸番茄沙司，沙拉酱，椒盐，一切随意。你觉得好吃就成

小窍门

虾一定要选新鲜的，即使是冰鲜的，也要选那种头和身子连接特紧密，身体完整，摸起来有弹性且看上去是正常的青綠色。这样的虾做出来才足够鲜美。然后就是炸虾时油温控制至关重要，搞不好就会前功尽弃。所以油温一定不要太高，插根筷子进去，周围冒那种小小的气泡就可以了，还有炸的过程中，火一定不要太大，中小火就可以了。要想虾更加酥脆，可以待油温稍微升高，再放炸好的虾进去复炸一次，并且迅速捞出控油，不然就糊了。当然也可以不复炸，但是可能没有那么酥脆。

烧凤爪

主料

凤爪8个；

辅料

美极鲜酱油2勺；料酒1勺；盐3克；冰糖5克；

烧凤爪的做法步骤

1：将凤爪洗净，开水氽烫备用。

2：炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。

3：放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。

4：焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。

5：熬至汤汁粘稠即可关火。

6：盛出即可食用。

小窍门

想颜色重些，可加老抽。想辣一些，可加辣椒碎。

卤凤爪

主料

凤爪若干；

辅料

姜适量；葱适量；香菜适量；酱油适量；盐适量；

卤凤爪的做法步骤

1：把凤爪洗干净

2：在开水里煮一下捞起备用，姜切片，蒜头用刀打一下，香菜头和葱白连须一起洗干净备用

3：凤爪过一下油

4：和配料一起放锅里煮20分钟

5：加酱油，盐再煮10分钟。

6：装盘，完成。

茄汁凤尾鱼

主料

凤尾鱼125克；

辅料

芥花油适量；白酒1勺；食盐1小勺；白糖3汤匙；白芝麻1小碟；番茄沙司适量；

茄汁凤尾鱼的做法步骤

1：准备好食材

2：用温水浸泡一会

3：洗净沥干

4：锅热后倒入较多的芥花油

5：放入一半的凤尾鱼

6：炸至金黄后拣出沥油，继续炸至另一半

7：待全部炸完后留少许底油，放入家乐番茄沙司和白糖

8：再加入1小勺食盐和少许白酒

9：炒匀后撒入白芝麻

10：倒入炸好的凤尾鱼

11：翻炒几下使之全部裹上茄汁关火

12：绝对的下酒菜

小窍门

1.这是太糊里的凤尾鱼，为淡水鱼。2.炸制时需中小火，过大容易炸糊。3.放少许白酒（或是料酒）可以去腥。