凉拌爽口贡菜

主料

贡菜100克；

辅料

大辣椒1个；小米椒3个；盐适量；鸡精适量；生抽适量；香油适量；辣椒油适量；糖适量；

凉拌爽口贡菜的做法步骤

1：将泡开的贡菜，用开水焯一下，至水再次沸腾

2：焯好的贡菜切段，蒜和辣椒切碎放入盐腌五分钟，入味

3：腌好后倒入生抽，和鸡精，糖，适量放入少量醋

4：用热锅热下香油，倒入，再放入些许辣椒油拌开

5：我为了好看放入了些辣椒丝，哈哈，就大功告成了～开吃吧

贡菜辣椒酱

主料

二荆条辣椒1500克；贡菜干150克；

辅料

去皮蒜瓣500克；生姜150克；

调料

盐80克

食用油700克

黄豆酱200克

白糖100克

白米醋50克

高度白酒50克

贡菜辣椒酱的做法步骤

1：准备好食材，蒜生姜去皮，辣椒洗净晾干水份，贡菜洗净泡发30分钟，挤干水分，其他调味料称重好。

2：辣椒去根蒂用绞肉机打碎，生姜蒜瓣分别搅碎，贡菜切碎。

3：锅烧热放油，转小火放入姜末蒜末开始熬。

4：姜末蒜末熬2分钟左右去水汽，放入切碎的贡菜开始熬。

5：熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免糊底粘锅，熬6分钟左右把贡菜的水汽蒸发掉。

6：放入辣椒碎开始熬，熬辣椒这个过程会有点久，一直用小火不停的搅拌，不要偷懒。

7：放入辣椒碎熬了大概15分钟，水汽变少锅中油也变成红色。

8：放入配方中黄豆酱搅匀，不停搅拌继续熬2分钟。

9：放入配方中的白糖，白醋，盐，再次搅拌均匀。

10：一直保持小火，再次熬5分钟左右，直到锅中不会有水汽，所有味道融合在一起，红油析出就可以关火了。

11：锅中辣椒酱放凉后，倒入配方中的高度白酒搅匀，大于50度的白酒就可以。

12：然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中，吃时用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者阴凉的地方，一年都不会坏的。

13：成品图。

14：太诱人了。

15：拌面，炒粉放一勺食欲大开。

16：馒头夹着吃也超级过瘾。

小窍门

1、辣椒挑选完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的，喜欢再辣的可以放一部分小米椒，不喜欢很辣的用那种红菜椒，也可以放青辣椒。2、这次配方中的油比之前的蒜蓉辣椒酱要多一些，如果嫌多可以去掉50-100克，不建议再少，如果油太少辣椒酱会容易变质的，所有配方中的食材不建议去掉某一种，糖提鲜，醋增加风味，白酒防腐的。

凉拌贡菜

主料

贡菜150克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；味极鲜20毫升；蒜30克；葱白30克；白芝麻10克；沙茶2小包；花椒粉15克；香油10克；

凉拌贡菜的做法步骤

1：贡菜用水泡过洗净。

2：锅加入适量水烧开，下贡菜和少许盐煮熟打起过凉。

3：料头切碎。

4：锅烧热下油、料头、白芝麻、花椒粉、沙茶炒香。

5：下味极鲜、盐、鸡精、胡椒粉、水煮开。

6：倒入贡菜上面，放上少许葱花，淋上香油拌匀，最好过一个晚上后才吃，那味更足。

炒贡菜

主料

贡菜1小把；

辅料

腊肉适量；

调料

辣椒适量

盐适量

姜适量

蒜适量

炒贡菜的做法步骤

1：准备一小把贡菜干。

2：加温水浸泡0.5—1小时。

3：大概泡到这种程度。

4：切小段。

5：准备一块腊肉煮熟后切薄片。

6：放入锅内小火煸至油脂完全炒出。

7：到这种程度。

8：放入姜蒜干辣椒爆出香味。

9：放入贡菜煸炒1分钟左右。

10：加入适量盐，继续煸炒2—3分钟。

11：炒到这个样子。

12：盛出装盘。

13：成品。

14：成品。

贡菜炒核桃

主料

贡菜50g；核桃200g；胡萝卜半截；

辅料

蒜片适量；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

贡菜炒核桃的做法步骤

1：食材：贡菜、胡萝卜、核桃。贡菜是莴苣晒成的菜干，晒干后口感特别爽脆。

2：贡菜用清水泡软。

3：核桃剥出核桃仁。

4：胡萝卜切片。

5：泡软后的贡菜切成段。

6：蒜片。

7：锅中放少许油，先将核桃仁炒至酥脆，铲出备用。

8：净锅后再次放油，炒香蒜片。

9：放入贡菜翻炒两分钟。

10：倒入胡萝卜，加适量的盐翻炒。

11：炒的过程中，加入适量的清水，将胡萝卜炒至断生。

12：放入核桃仁。

13：最后放入蚝油，翻炒入味后出锅。

14：成品。清爽脆口，夏日清淡小炒。

贡菜炒五花肉

主料

五花肉适量；贡菜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

蚝油适量

贡菜炒五花肉的做法步骤

1：贡菜提前大概一个小时浸泡，洗干净。

2：切段。

3：五花肉切片。我是煮过外切片的，一来好切一点，二来煮过的水可以做汤。

4：备点姜蒜。

5：热锅，下少许油，放入五花肉和姜蒜，小火炒香，炒出部分油。

6：五花肉表面焦黄后倒入贡菜，中火翻炒。

7：加盐，生抽老抽蚝油糖适量翻炒均匀。

8：贡菜较难入味，所以盐的量可稍微重点。

香油贡菜

主料

贡菜干随意；

辅料

香油适量；砂糖适量；酱油适量；蒜头适量；

调料

盐适量

香油贡菜的做法步骤

1：贡菜干用凉水浸泡25-30分钟，捞出来洗一下擦干水。

2：切段。

3：蒜头拍碎剁剁。

4：起锅烧油，爆香蒜泥，下贡菜段炒均匀，下酱油，白砂糖，盐，芝麻油少许增香。

5：翻拌均匀出锅。

贡菜丸子紫菜汤

主料

猪肉馅适量；贡菜适量；葱适量；姜适量；胡椒粉适量；盐适量；蛋清1个；

辅料

紫菜适量；

贡菜丸子紫菜汤的做法步骤

1：取适量贡菜冷水泡发1小时左右。用指甲能掐透就可以了。

2：贡菜取肉馅1/3的量切细碎。

3：肉馅里加入葱花、姜末、胡椒粉、盐，少量打水顺一个方向搅匀。

4：加入一个蛋清搅匀。

5：最后加入贡菜搅匀。

6：锅中烧水，下入姜丝。

7：水微开，下入丸子。

8：丸子全部下入锅里定型后，开大火。

9：加入紫菜和盐。

10：出锅前加葱花。

11：热腾腾的丸子咬一囗，肉丸香夹杂着爽脆的贡菜，味道美极了！

12：成品图。

凉拌贡菜

主料

贡菜(泡发)500；

辅料

五香油30毫升；葱30克；姜30克；蒜30克；胡椒粉3克；鸡精3克；盐适量；味极鲜少许；圆葱30克；

凉拌贡菜的做法步骤

1：贡菜泡发后洗净切2厘左右段。

2：料头切好备用。

3：贡菜用水煮熟打起过凉。

4：锅烧热下五香油和所有料头爆香，加入水、生抽、胡椒粉、鸡精调至偏味一点，用可分得燃勾芡，淋上香油。

5：倒入贡菜里拌匀，放一天后再吃，味道口感更佳。

牛肉炒贡菜

主料

牛肉200g；贡菜干30g；胡萝卜少许；

辅料

蒜适量；姜少许；

调料

孜然粉适量

食盐适量

食用油适量

生粉1匙

蚝油2匙

酱油2匙

牛肉炒贡菜的做法步骤

1：准备的食材。

2：贡菜需温水泡开。

3：牛肉切片，加入姜丝、酱油、蚝油、孜然粉、生粉腌制。胡萝卜切丝，贡菜切断备用。

4：热油爆香蒜，加入牛肉翻炒。

5：变色即可盛起来备用。

6：另起锅，热油炒胡萝卜丝，贡菜。

7：加入少许清水炒两分钟。

8：倒入牛肉一起翻炒。

9：加入少许食盐，蚝油、酱油炒均匀即可出锅。

10：成品。