桂花戚风

主料

鸡蛋4个；低粉95克；水40克；干桂花10克；

辅料

糖50克；植物油30克；

桂花戚风的做法步骤

1：桂花用开水沏开，晾凉。

2：取用40克水和桂花，加入植物油，搅拌至乳化。

3：加入蛋黄继续搅拌。

4：筛入低粉，翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉，没有面疙瘩，细腻光滑。

5：蛋白加入几滴白醋，开始打发。分三次加入约等量的糖，三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。

6：最后打发至挑起蛋白，呈坚挺的三角尖，多试几个地方，确保蛋白完全打发。

7：分两次，将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。

8：倒回蛋白容器里，翻拌加切拌，将两者完全混合，一定要混合均匀。

9：象这样的蛋白块一定要拌均，否则烤出来的蛋糕，会有白的色斑。

10：做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面。

11：烤箱预热180度，烤箱中下层，转150度烤43分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣，晾凉后脱模。

小窍门

1，这个方子是根据自己的口味配制的，糖的份量为中度甜，喜欢甜口的可以多加些。2，烤箱的温度和时间仅供参考。3，如果做出的蛋糕涨发没有别人好，那么你要这样想：蛋白打发的没有别人好。

拉花戚风

主料

可可粉5g；鸡蛋3个；牛奶28g；低粉47g；

辅料

糖40g；玉米油25g；

拉花戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离，蛋黄加牛奶，玉米油，低筋粉搅拌均匀，蛋白打发，干性发泡，蛋白蛋黄糊搅拌均匀

2：分成两份，其中一份筛入可可粉，搅拌均匀

3：两种蛋糊交替倒入模具中，最上层用牙签勾出花纹，入烤箱140度70分钟

4：成功

樱桃戚风蛋糕

主料

低筋粉38克；牛奶40克；玉米油40克；

辅料

鸡蛋2个；细砂糖30克；樱桃果酱80克；

樱桃戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好材料

2：牛奶和玉米油用手动打蛋器拌匀

3：筛入低筋粉，拌匀

4：加入分离出来的蛋黄和樱桃果酱

5：用刮刀拌匀

6：细砂糖分三次加入蛋白内打发到出现短小尖角即可，烤箱开始上下管150度预热

7：取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

8：再倒回蛋白内翻拌均匀

9：把蛋糕糊倒入模具内，震出大气泡后放入烤箱中下层上下管150度烤制45分钟即可

10：出炉后倒扣放凉即可脱模

11：成品

樱桃戚风小蛋糕

主料

低粉85克；色拉油45克；纯牛奶45克；鸡蛋5个；白糖65克；

辅料

樱桃适量；

樱桃戚风小蛋糕的做法步骤

1：备好所用的材料。

2：将蛋黄分离出，加入少许的白糖。

3：打至融合后，再加入牛奶。

4：再将色拉油加入。

5：打至均合，蛋黄色微淡。

6：再将低粉加入。

7：拌至无干粉装备用。

8：将蛋白先打至粗泡。

9：再分次加糖，打至发泡，竖筷子不倒的样子就可以。

10：将打好的蛋白糊加至在蛋黄糊里，分次加入，拌至融合。

11：将拌好的蛋糕糊加至在带纸托的人里，再用樱桃点缀。

12：入烤箱150度烤制20分钟即可。

13：烤好后，出烤箱倒扣一下，放凉后即可享用。

小窍门

烤箱的温度及火候，要按自家烤箱的性能来调整。

樱花戚风

主料

鸡蛋2个；低筋粉40g；砂糖32g；

辅料

牛奶24g；油24g；盐渍樱花十几个；

樱花戚风的做法步骤

1：盐渍樱花提前用水泡开，洗掉过多的盐分

2：准备好所有的原料

3：选取五朵盐渍樱花，铺在模具的底部

4：剩下的樱花撕碎，与牛奶混合

5：两个鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋黄加入12g砂糖

6：开启电动打蛋器，打到浓稠的时候少量多次加入食用油

7：打到颜色明显变浅，加入牛奶，一次混合均匀

8：筛入低筋面粉

9：以翻拌的手法混合均匀

10：两个蛋清一次性加入剩下的20d砂糖

11：打发到扣盆不倒的状态即可，可以稍微软一点

12：三分之一的蛋清和蛋黄混合，翻拌均匀

13：再加入三分之一，翻拌均匀

14：最后全部混合均匀

15：倒进烟囱模具之中，磕平表面

16：烤箱上下火165度，下层，35分钟即可！出炉记得立即倒扣哦！

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

拉花戚风

主料

鸡蛋5个；糖粉20克（加蛋黄）；白糖60克（加蛋白）；低筋面粉90克；色拉油50克；可可粉7克；

辅料

柠檬汁少量；鲜橙汁60克；

拉花戚风的做法步骤

1：蛋白与蛋黄分离后蛋黄加入糖粉搅匀

2：搅匀后加入鲜橙汁搅匀

3：加入色拉油用蛋抽进行乳化（抽打五分钟左右乳白状即可）

4：筛入低筋面粉

5：用蛋抽画Z字形拌匀

6：蛋白加几滴柠檬汁

7：用电动打蛋器打至粗泡状加入三分之一的白糖

8：高速打至粗泡细腻状态加入三分之一白糖

9：继续高速打至出现不消失的细纹后加入最后三分之一的白糖

10：打到提起打蛋器出现直立小尖角即为十分发蛋白

11：取三分之一蛋白到蛋黄糊用刮刀翻拌或切拌的手法拌匀

12：拌匀后倒进剩下的蛋黄糊里用同样的手式拌匀

13：拌匀后取两大勺蛋糕糊到小碗并筛进七克可可粉拌匀

14：蛋糕糊倒进八寸模具后抹平表面并轻震几下

15：可可糊装进裱花袋后剪小口在蛋糕糊上画三个圈

16：然后用牙签往中心点划去拉出花纹

17：烤箱上下火150度预热十分钟

18：把蛋糕放入烤箱中下层烤一个小时

19：出炉后震两下倒扣（用大杯子而不用网架是避免网架的印子影响花形）

20：成品图

21：成品图

22：切开后的样子

花生戚风

主料

土鸡蛋6个；低筋面粉90克；牛奶90克；砂糖70克；

辅料

无糖花生酱60克；

花生戚风的做法步骤

1：蛋黄，花生酱，30克砂糖和牛奶混合，用手动打蛋器搅打至砂糖融化。（花生酱是我自己榨油留下的，没有加糖，混合少许的油）

2：筛入低筋粉，呈Z字型拌匀。

3：但却能够分三次加入剩下的40克砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。

4：取一半的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时预热烤箱，150°。

5：将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌均匀。

6：倒入8寸蛋糕模，轻震几下，震出大的气泡。

7：如烤箱，150°，上下火，倒数第二层，烤55分钟左右，最后10分钟，注意观察情况加盖锡纸。

8：成品。

小窍门

如果用市售的花生酱，糖量要适当减少。

拉花戚风

主料

牛奶50g；低粉82g（蛋糕粉）；可可粉15g；鸡蛋5个（约285g）；玉米油40g；白砂糖60g；

辅料

柠檬汁几滴；

拉花戚风的做法步骤

1：所需材料称量好，蛋白蛋黄分离，所有容器擦干水，无水无油哦。

2：玉米油和牛奶先拌匀，然后加入蛋黄，用打蛋器（不用开启）划圈，把蛋液和牛奶混合均匀。

3：筛入低粉。

4：用刮刀把低粉和蛋黄液翻拌均匀至无颗粒，顺滑丝带状，静置一旁。

5：蛋白从冰箱取出，先用打蛋器低速打出粗泡状。

6：加入几滴柠檬汁和20克白砂糖，低速打发。

7：打发至蛋白较细腻柔软时加入20克继续打发。

8：蛋白打发到下图有纹路时，再加20克白砂糖，继续打发。

9：最后打发成功的蛋白霜，提起打蛋器呈尖尖的三角。

10：取1/3的蛋白霜，倒入蛋黄糊内，用刮刀迅速也要轻柔的把蛋白蛋黄糊上下翻拌匀。

11：再取1/3蛋白继续混合入上步骤里（蛋白霜分三次加入蛋黄糊里拌匀）。

12：最后把蛋黄糊加入剩下的1/3的蛋白霜里，翻拌均匀。

13：拌好的蛋糊里取一半，筛入可可粉，同样翻拌均匀。

14：把两种颜色的蛋糊装入裱花袋，交替挤入模具内，U最后用力震几下，震出空气后，用牙签从外圈向内划，就形成了漂亮的拉花。

15：烤箱提前预热5分钟，135度中层，75分钟，出炉后用力震几下即可脱模（用的不粘模具，如果是阳极蛋糕模，出炉后同样用力震几下然后倒扣在晾架上待完全放凉后再脱模）。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

这个方子适用8寸蛋糕模，都说戚风不好做，容易裂开，按照方法注意打发蛋白的关键，做成功的戚风不难，其实这个蛋糕出炉后高出模具有些微裂开，但是表面还是完好的，各家烤箱的温度有差，具体操作请根据实际情况酌情增减。

樱花戚风蛋糕卷

主料

低粉40g；砂糖20g；鸡蛋黄5个；鸡蛋清4个；黄油40g；绵白糖50g；

辅料

柠檬汁适量；腌渍樱花适量；

樱花戚风蛋糕卷的做法步骤

1：准备好所有食材。（樱花用清水充分泡开，然后放在棉纱布上，将水控干。

2：鸡蛋黄和鸡蛋清分离。将鸡蛋黄放入一个玻璃器皿中。

3：加入20克的细砂糖。

4：用手动打蛋器轻轻打散，不要打发。

5：蛋白用的盆，要确保无油、无水，最好使用不锈钢的盆来操作。

6：滴入几滴柠檬汁。

7：用电动打蛋器，快速将蛋清打至粗泡。加入三分之一的绵白糖，继续搅打。（50克的绵白糖，分三次加入.

8：提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度，这时的蛋白，就可以做蛋糕卷了

9：将蛋黄全部倒入打发的蛋白中

10：.用刮刀翻拌均匀。

11：将低粉筛入蛋液中。

12：不要画圈，避免消泡。用刮刀翻拌均匀。

13：黄油完全融化。将黄油液体倒入面糊中，并迅速的翻拌均匀。

14：倒入铺好锡纸的烤盘中，震几下，排排气，抹平表面。

15：面糊的表面，摆上控干水的樱花。

16：烤箱180度预热5分钟，中下层，上下火，烤15分钟。中途要勤观察，若是表面上色，要加盖锡纸。表面不要烤的颜色太深，别影响了樱花的效果。

17：烤好的蛋糕连着油纸，放在晾网上，将四周的油纸撕开，放凉。

18：蛋糕放凉后，将蛋糕倒扣在一张锡纸上，揭去油纸。

19：慢慢的将蛋糕卷起。

20：用锡纸裹紧，放入冰箱冷却2个小时以上。

21：非常漂亮的樱花蛋糕卷。味道美美嗒。

22：成品图。

小窍门

烤蛋糕的时候，油纸上刷上一层薄薄的油，会使烤好的蛋糕上的油纸很轻松的揭下来。