蜜汁鸡排

主料

鸡腿1个；

辅料

葱适量；姜片3片；蒜适量；

调料

盐1g

鸡精1块

料酒2g

糖1块

蚝油3g

酱油2g

奥尔良烤翅腌料5g

淀粉4g

蜜汁鸡排的做法步骤

1：准备鸡腿一个。

2：去骨。清水浸泡15分钟左右，目的去血水。

3：将清洗干净的鸡腿放入盆中，倒入奥尔良烤翅料、盐、葱姜、料酒、淀粉，抓匀。

4：把鸡肉放入保鲜袋中，用擀面杖或牛排锤敲打5分钟左右后，直至肉质松软，无硬块。放在一旁腌制20分钟。

5：在等候腌制鸡排的时候，我们可以来制作烧汁，将耗油、酱油、鸡精、白糖、蒜片放在碗中，再倒入半杯清水，搅匀备用。

6：鸡排腌制好了。锅内烧油，油温4成热，下入鸡排。切记将带鸡皮的一面朝下，可以避免鸡肉粘锅。

7：待鸡皮面金黄后，翻面，煎至两面金黄。煎制时要小火慢煎。

8：倒出多余的油，将备好的烧汁倒入锅内。

9：中火烧5分钟，待锅内剩少许粘稠汤汁时鸡排即可出锅。

10：用餐刀将鸡排切成适合入口的大小，将锅内剩余汤汁淋在鸡排上。再加上一些小点缀，完成。

蜜汁排骨

主料

猪小排适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；蚝油适量；黑胡椒粉少许；盐少许；蜂蜜一勺；香叶一片；生抽少许；老抽少许；

蜜汁排骨的做法步骤

1：肋排洗净，放入葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、花椒、桂皮、八角、香叶、蜂蜜、黑胡椒粉。

2：带一次性手套抓匀，腌制3小时。

3：锅中热油放排骨煎制，微微发黄夹出。

4：锅中热油放入葱、姜、蒜、花椒、八角（腌制排骨的）炒香。

5：放入排骨翻炒一会。

6：放入清水大火烧开小火炖一小时。

7：收汁出锅。

8：装盘。

蜜汁烤小排

主料

猪小排250g；

辅料

黑胡椒粉2小匙；番茄醬3匙；蜂蜜3匙；盐適量；蒜2瓣；姜粉1小匙；料酒2.5匙；

蜜汁烤小排的做法步骤

1：蒜2瓣做成蒜蓉。

2：豬小排250g加入番茄醬3匙、蜂蜜3匙、鹽適量、步驟（1）、姜粉1小匙、料酒2.5匙、黑胡椒粉2小匙，拌勻放冰箱冷藏醃兩晚。

3：烤盤鋪錫箔紙，放上步驟（2），刷上醃汁，烤箱加熱200度20分鐘，每隔5分鐘翻面刷一次醃汁。

4：最後5分鐘將烤箱溫度調成230度上色。

5：裝盤灑上適量熟白芝麻。

蜜汁小排

主料

猪小排400克；

辅料

葱段姜片各少许；熟白芝麻少许；

配料

黄冰糖15克；生抽酱油1汤匙；草菇老抽1茶匙；黄酒1汤匙；

蜜汁小排的做法步骤

1：猪小排洗净后飞水；

2：锅中烧热油，爆香葱段、姜片，下入小排煸炒至变色；

3：依次加入清水、生抽酱油、草菇老抽、黄酒、黄冰糖熬至汤汁收干；

4：酱油本身有咸味，根据个人口味酌情加盐，出锅前撒上一些熟白芝麻点缀即可；

小窍门

这道菜中要用到生抽和老抽两种酱油，生抽能够带出排骨中的鲜味，而老抽则能够给排骨上色，红润的色泽加上鲜美的口感，将香甜的酱烧味道发挥到极致。

蜜汁猪小排

主料

猪小排500克；

辅料

五香粉（腌肉）1匙；酱油（腌肉）1勺；料酒（腌肉）2勺；蚝油（腌肉）1勺；盐（腌肉）0.5匙；糖（腌肉）0.5勺；蒜瓣（腌肉，切片）4个；姜片（腌肉）2个；辣椒丝（腌肉）1勺；辣椒面2匙；蜂蜜2勺；植物油1勺；

蜜汁猪小排的做法步骤

1：腌排骨：选料最好是猪的前肋排，肉嫩，骨头多为软骨，这才是小排。每根排骨劈成3-4段，不要太短。冷冻的排骨需要提前解冻。解冻好的排骨洗净沥干水分后加入所有的调料抓匀（辣椒面、植物油和蜂蜜除外），腌制半小时左右。（腌排骨时最好盖个盖子或蒙个保鲜膜，我一般直接在锅里腌，直接盖上锅盖就行，腌制时间越长越入味，一般半小时即可）

2：煮排骨：不错，这个方子是要煮一下的，这样排骨里的血水会充分排出，烤制的时候不至于满盘子流血水。直接往腌制的排骨中加入没过排骨的凉水，大火煮到水开即可捞出排骨（可以看到大量的浮末）。

3：烤排骨：排骨放入事先铺好锡纸的烤盘中，烤箱预热200度；在排骨表面刷上植物油和蜂蜜水（蜂蜜：水=2:1），200度中上层烤20分钟左右，中间翻一次面并再刷一次蜂蜜水，撒上辣椒面，烤至表面焦香即可。（我的烤箱带热风循环，所以表面比较容易干，可以根据自身烤箱调整时间和温度，但温度不宜过高，以免烤焦；我做的时候发现贴着烤盘的一侧排骨更容易上色发焦，所以我放在了中上层；辣椒面不宜太早放，不然糊了会苦，烤一半刷二次蜂蜜水的时候再放）

蜜汁烤排

主料

肋排500G；

辅料

老抽100G；姜3片；料酒适量；白糖少许；蜂蜜2勺；盐少许；葱3根；蚝油2勺；胡椒粉适量；

蜜汁烤排的做法步骤

1：将肋排洗净，用厨房用纸吸干水份，加料酒，葱，姜，盐搅拌，搁置10分钟

2：取深碗一只，加老抽、料酒、蚝油、白糖、蜂蜜拌匀，把排骨一块块的放入酱汁，搅拌

3：带所有排骨都沾上酱汁后，把剩余的酱汁浇在上面继续拌匀，腌制30分钟

4：烤盘中铺上锡纸，刷上色拉油，把腌制好的排骨一块块放在里面，上下火215度烤15-20分钟

5：取出烤盘，刷上蜂蜜，翻面再刷蜂蜜，继续215度烤15-20分钟，取出装盘

蜜汁排骨

主料

排骨400克；

辅料

淀粉100克；

配料

老抽一勺；料酒5毫升；盐2克；胡椒粉少许；花椒粉少许；蒜粉少许；植物油500毫升；白糖30克；麦芽糖一大勺；香油少许；芝麻适量；水半碗；

蜜汁排骨的做法步骤

1：排骨泡清水中半天，中途换水2、3次

2：把所有的调料和排骨放进大碗里拌均

3：盖上保鲜膜腌制2小时左右入味

4：腌制好的排骨裹上淀粉

5：锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右

6：把白糖30克，麦芽糖一大勺，水半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可

7：完成。

小窍门

爱唠叨：1、因为这道菜中的排骨不用水焯，所以侵泡的时间一定要够充分；2、腌制排骨的时间一定不能省，否则会不入味，也可以腌制好后放冰箱过夜等；3、炸制排骨的油温不宜过高，以免影响成品放色泽。

蜜汁排骨

主料

肋排适量；蒜适量；

辅料

蚝油适量；味达美适量；盐适量；蜂蜜柚子茶适量；老抽适量；

蜜汁排骨的做法步骤

1：将肋排切段，蒜切沫

2：肋排绰水，除血水肉末

3：热锅，倒入花生油将蒜末爆锅，加耗油，味达美，老抽，入排骨煸炒，上色后倒入蜂蜜柚子茶

4：小火焖二十分钟左右，收汤

5：出锅，摆盘，有白芝麻可以撒上白芝麻，效果更好

蜜汁排骨

主料

排骨500克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；蜂蜜适量；盐适量；

蜜汁排骨的做法步骤

1：洗净放锅焯水，去掉血腥，捞出沥干

2：加入葱姜蒜，八角，蜂，腌入味

3：腌一个小时后，放烤盘，刷上一层蜜，烤箱先预热五分钟

4：烤半小时，中途翻面再刷上一次蜂蜜

5：完工，

蜜汁排骨

主料

小排3条；

辅料

食用油20ml；米酒10ml；生抽20ml；冰糖10块；老抽2勺；醋1勺；洋葱1个；蜂蜜2勺；

蜜汁排骨的做法步骤

1：小排洗净放碗里，切洋葱也放进去。

2：加米酒、生抽，拌匀腌制30分钟。

3：锅中放底油，把排骨挑出来，下锅炒至变白，盛出备用。

4：锅中放底油，小火，放冰糖至融化。

5：倒入排骨，炒匀。

6：放入腌排骨时用的洋葱和汤料，炒匀。

7：加醋、老抽，炒匀。加开水与排骨持平。烧开转小火煮30分钟。

8：浇蜂蜜，收汁即可。