椒盐牛肉

主料

牛肉适量；朝天椒适量；干辣椒适量；蒜瓣适量；姜丝适量；

辅料

桂皮适量；甘草勺；八角适量；茴香适量；花椒适量；干辣椒（香油）适量；

配料

盐适量；味精适量；鸡精适量；花椒面适量；孜然适量；

椒盐牛肉的做法步骤

1：自制香油，桂皮茴香八角花椒辣椒放入盆里，淋入热油……

2：配料，大蒜，姜丝，朝天椒，干辣椒

3：牛肉放入高压锅压20分钟

4：倒入做好的香油(不要香料只要油)油热放入大蒜，姜丝，再倒入牛肉，尖椒，干辣椒。

5：放盐，味精，鸡精，孜然粉，花椒面调味，关火装盘

6：大功告成

小窍门

还可以加土豆，味道更好，时间来不及我就没加

红酒黑椒牛扒

主料

牛肉300克；红酒适量；

辅料

黑胡椒适量；海盐适量；洋葱适量；香菜适量；胡萝卜适量；蛋清1个；碱面少许；葵花籽油适量；

红酒黑椒牛扒的做法步骤

1：挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm

2：用刀背把牛肉组织锤松，并用刀身拍几下

3：取少许的红萝卜拍碎，少许洋葱和香菜，加红酒淹过牛肉，盖盖进冰箱冷藏一晚上

4：泡好的牛肉取出，加一个蛋清，适量的胡椒粉、少许的碱面、少许生抽上色，抓匀

5：加少许油封面防风干，腌制半小时

6：准备红酒黑椒汁的料：洋葱碎、现磨黑胡椒、黑椒汁，红酒

7：锅加适量油，大火烧至7、8成热，下牛扒（牛扒最好用厨房纸吸干表面的水分），刚下锅不用动，让牛扒定型

8：大约15-20秒翻一次面，把另一面继续大火煎至焦黄，选择自己喜欢的生熟度控制煎制时间，煎好后出锅摆盘，刚剪好的牛扒建议静置5分钟后再食用，能保留更多水分

9：锅留少许油，小火把洋葱碎煸至微微焦黄

10：加适量的黑椒汁，继续小火炒出香味

11：倒入适量的红酒

12：红酒黑椒汁烧开后收浓，不想吃到洋葱碎的可滤渣

13：牛扒上撒少许的海盐，淋上黑胡椒汁，即可食用

小窍门

1：挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm；2：橄榄油和黄油只适合低温烹饪，所以选择葵花籽油或者菜籽油更适合煎牛扒；3：牛扒煎制前一定要先取出冰箱回温，没有回温的牛扒不要下锅；4：大火把锅烧至冒烟约为7、8成热，这时煎制牛扒能产生更多的肉香味；5：用海盐更能提升牛肉的层次感！6：煎好的牛扒静置5分钟比趁热吃更多汁！

椒盐牛舌饼

油皮

中筋面粉200g

玉米油40g

水90g

油酥

中筋面粉120g

猪油60g

馅料

熟面粉90g

椒盐粉5g

熟白芝麻20g

植物油40g

麦芽糖30g

白糖50g

椒盐牛舌饼的做法步骤

1：油酥面团和油皮面团分别揉成团，盖保鲜膜静置半小时

2：馅料中的面粉炒熟

3：加入椒盐粉

4：加入熟芝麻搅拌均匀

5：加入糖和油搅拌均匀

6：加入麦芽糖

7：揉成团放保鲜袋中备用

8：油皮分成等量的小份，油酥也分成等量的小份

9：取其中一份油皮包裹住油酥

10：收口向下

11：全部做完后，盖保鲜膜松弛5分钟左右

12：将馅料分成小份

13：取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状

14：从上至下卷起来

15：全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛5分钟左右

16：取一份松弛好的面团，将面团竖放压扁

17：再次擀开，擀成长条状

18：从上至下卷起来

19：全部卷好，盖上保鲜膜静置5分钟。

20：取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下将两头向中间叠起

21：按扁擀成圆形，放上椒盐馅

22：收紧口，收口向下，用手搓成椭圆

23：用手慢慢压扁，再擀成牛舌状

24：表面刷一层鸡蛋液，撒上芝麻做装饰

25：烤箱180度上下火预热，送入烤箱烤20分钟左右即可

26：成品

椒盐牛舌饼

主料

水油皮适量；油酥适量；椒盐馅适量；

水油皮

中筋粉150克

猪油40克

糖霜15克

全蛋液20克

热水30克

油酥

低筋粉100克

猪油50克

椒盐馅

面粉50克

黑芝麻15克

花椒粉4克

盐3克

糖霜20克

熟花生碎10克

植物油20克

表面装饰

全蛋液少许

芝麻少许

椒盐牛舌饼的做法步骤

1：先准备好做水油皮的各种材料。

2：将中筋粉、凝固的猪油、糖粉混合在一起，逐次倒入热水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一边饧面。

3：再准备好做油酥的材料。

4：将低筋粉和凝固的猪油混合成团，也盖好放在一边饧面。小提示：用低筋粉不容易起筋，油酥裹在水油皮里比较容易擀开。

5：接下来做椒盐馅：准备好各种材料。

6：先把面粉倒入干净的不粘锅中，小火炒到面粉有香味，微微泛黄，盛出。

7：和芝麻、花椒粉、糖粉、盐、熟花生碎搅匀。再倒入植物油拌匀，合成团。

8：盖好放在一边备用，椒盐馅就做好了。小提示：成品的咸度适中，口味轻的朋友可以减少1克盐，也就是用2克盐。

9：然后给外皮开酥：将水油皮、油酥分成大小均等的6份，水油皮约40克一个，油酥约25克一个。

10：将水油皮在手心压成中间厚，四周薄的圆饼，把油酥馅包在里面。像包包子一样旋转着捏紧封口

11：轻轻搓成圆柱状，擀成长长的薄片后卷起。

12：然后盖好保鲜膜静置饧面约10分钟。小提示：注意擀的时候用力要均匀，不要让油酥挤破水油皮，不然就混酥不起层了。

13：将饧好的面卷按扁，重复擀成长的薄片，卷起来。

14：盖好保鲜膜饧面10分钟。外皮开酥就做好了。

15：包馅：将饧好的面卷两端朝中间挤。

16：按扁后擀成厚片，把椒盐馅团成20克一个的小球，放在中间包好。

17：封口捏紧，揉成长条状。

18：轻轻地擀成牛舌状。

19：烘烤：设置烤箱上下火180度，预热10分钟。将少许蛋黄液刷在牛舌饼表面，再撒上少许芝麻，放入烤箱中层，烤18分钟左右。如果没有烤箱，可以将牛舌饼放在平底不粘锅中，开小火，翻面烙到两面焦黄起层就可以了。表面的蛋液和芝麻就不要放了。

20：烤好后取出晾凉就可以。

小窍门

1.做好的椒盐牛舌饼要彻底晾凉后，装入密封袋常温保存，一般保存一周没问题。不过一次做6个的话，很快就吃光啦。2.没有猪油的话，用等量无盐黄油代替即可。

黑椒牛扒

主料

牛扒1份；金桔1个；苦菊1小把；

辅料

黑胡椒酱适量；圣女果1个；黄油适量；

黑椒牛扒的做法步骤

1：苦菊用盐水浸泡半小时，圣女果切半，金桔切边，随自己喜好摆盘

2：黑椒牛扒解冻完全

3：锅烧热，放入黄油，一定要够热哦，不然牛扒会容易老，

4：放入牛扒煎1分半钟

5：翻面再煎一分半钟即可

6：摆上牛扒，锅内放入60克清水，倒入黑胡椒酱翻匀煮沸

7：淋上即可食用

黑椒牛扒比萨饼

主料

牛排300g；面粉500g；

辅料

酵母5g；洋葱适量；青椒1个；胡萝卜适量；

调料

酵母5g

黑椒汁适量

番茄酱适量

芝士适量

黄油30g

牛奶100ml

黑椒牛扒比萨饼的做法步骤

1：高筋面粉加入一小勺盐搅拌均匀，依次加入酵母、温牛奶加白糖（这个有利于冬天快速发酵）、黄油融化后加入。

2：揉成光滑的面团发酵两小时左右，待面团发致2倍大时拿出来揉掉气泡，分成四个小面团盖上保鲜膜醒十分钟。

3：这是醒好的面团，有好好多气孔。

4：把面皮擀成圆形，边缘捏成小块，烤盘刷油后放入饼皮，用叉子叉出孔来，烤箱预热十分钟后放入饼皮烤十分钟备用。

5：洋葱、胡萝卜、青椒切丁备用，我用火稍炒了一会，加入一勺蚝油调味即可。

6：牛排用黄油煎致八成熟，拿出切成丁备用。

7：牛肉粒放入黑椒酱。

8：拌匀备用。

9：烤好的饼皮刷上番茄酱。

10：加入适量的的蔬菜和牛肉粒。

11：撒入适量的芝士碎。

12：放入烤箱中层上下火十分钟即可。

13：好吃看得见，自己喜欢什么就多加些，多烤了几块饼皮速冻留着下回吃。

小窍门

制作饼皮需要发酵过程，很费时间，所以我一次多做了几块，烤好饼皮后放入速冻中留着备用，下一次解冻后就可以直接烧了。

牛扒饭

主料

西冷牛排1块；米饭1碗；鸡蛋1个；小番茄1个；西兰花适量；

辅料

油适量；黑椒汁1袋；水淀粉适量；

牛扒饭的做法步骤

1：准备所有食材:米饭、牛排、鸡蛋、西兰花、小番茄、黑椒汁。

2：起锅热油，鸡蛋煎至定型后铲起，备用。

3：牛排吸去表面的水份，入锅煎。

4：两面煎至九层熟(喜好熟一些)，铲起至盘中。

5：西兰花放点油盐焯水，捞起摆入盘中。

6：最后做黑椒汁，热油放入黑椒汁，水淀粉(即水加1匙淀粉)大火收汁完成。

7：将酱汁浇入牛排表面，摆上小番茄，完成。

黑椒牛扒

主料

牛前颊肉500g；红彩椒1个；黄彩椒1个；安佳黄油适量；洋葱10小片；

辅料

白胡椒适量；黑胡椒适量；红酒适量；盐适量；

黑椒牛扒的做法步骤

1：牛肉用小锤或刀钯敲到适度软，加一点红酒和盐还有白胡椒腌制2小时以上

2：锅热放入安佳黄油适量

3：放入牛肉，底面色范白翻面

4：放入彩椒和洋葱热一下就可以上盘

5：完成，上盘前可以加红酒收汁

黑椒牛扒

主料

牛排1块；洋葱少量；西红柿适量；

辅料

盐20g；红酒一小杯；花生油适量；黑胡椒适量；

黑椒牛扒的做法步骤

1：讲将牛肉洗净，沥干水分，要用纸巾把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。

2：像常规做法一样，牛扒两面撒上黑胡椒，少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上花生油

3：不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟，这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有血水。

4：利用煎牛扒的余油，放入洋葱末煎香，加入番茄末，煮烂。淋入红酒，加黑胡椒，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。

牛扒

主料

谷饲眼肉适量；

辅料

西兰花适量；

调料

盐适量

牛排调味酱适量

牛扒的做法步骤

1：不粘锅中火烧热，放入眼肉。

2：准备好调味酱。

3：勤翻面，变色以后加少许汁，继续翻面。

4：我没有放油，用不粘锅可以锁住水分，煎出少许油的时候就差不多熟了。喜欢嫩的、老的，时间自己掌控。装盘用过水西兰花装饰即可食用。