核桃桂圆软欧包

主料

高筋面粉250克；全麦面包粉50克；红糖30克；开水170克；

辅料

酵母3克；盐2克；桂圆肉50克；核桃仁50克；低筋面粉5克；

核桃桂圆软欧包的做法步骤

1：核桃仁切小块炒熟、桂圆肉用一点点低筋面粉拌匀、红糖用开水化开放凉

2：面包桶内放入红糖水、两种面粉、盐、酵母

3：和面25分钟

4：取140克面团滚圆，剩下的再放入核桃仁、桂圆和面5分钟，两种面团进行发酵。

5：发好的面团排气后各分成两份，醒15分钟

6：把果仁面团擀成椭圆形

7：卷起

8：把另一种面团擀成长方形

9：中间放入卷好的果仁面团

10：全部包起，接口一定要捏紧，接口朝下，稍微滚一下，再次发酵

11：发好的面包胚筛上低筋面粉，表面划几个口子

12：烤箱预热，上下火190度烤20分钟左右。如果上色严重时盖上锡纸

小窍门

液体量根据自己家面粉吸水性，烤箱时间、温度根据自家烤箱设定。接口一定要捏紧。

核桃橙皮全麦软欧

主料

全麦面包粉400克；水270毫升；盐4克；砂糖18克；干酵母粉4克；橄榄油18毫升；

辅料

橙皮80克；核桃100克；

核桃橙皮全麦软欧的做法步骤

1：橙皮用温水浸泡10分钟后沥干水分，核桃放在烤箱中层，上下火150度烘烤5分钟

2：把材料中的全麦面包粉、水、盐、砂糖、橄榄油和酵母揉至扩展阶段，加橙皮和核桃，揉匀，滚圆放在容器里进行基础发酵

3：面团发酵至原来的2.5倍大

4：将面团分成2份，其中一份400克另一份500克，滚圆松弛20分钟

5：用来发酵的藤篮撒上全麦面包粉

6：用来发酵的藤篮撒上全麦面包粉

7：把500克的面团再次滚圆放在圆形的藤篮里

8：把400克的面团擀成椭圆形状，放在长方形的藤篮里

9：当面团发酵至2倍大，倒扣在烤纸上，在面团表面割几刀

10：烤箱200度预热好，把面团放在石板上面，烘烤10分钟后，转上下火180°C继续烘烤20分钟

小窍门

1、这里用全麦面包粉，没有的话可以用高筋面粉80%和全麦粉20%,还是那句话，液体量要一定根据面粉吸水量来放入，稳妥的做法放液体量的90%，然后根据面粉吸水性逐量添加。2、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱性能调整。

蓝莓核桃软欧包

主料

黄油10g；糖10g；盐5g；奶粉10g；高筋面粉200g；酵母3g；水140ml；太古红糖10g；

辅料

蓝莓干适量；高筋面粉少许；临安小核桃适量；

蓝莓核桃软欧包的做法步骤

1：把除蓝莓干和小核桃的所有发面团材料放入面包机，开启面团发酵程序

2：待面团发酵程序结束后取出压平排气

3：然后横向对折

4：再竖向对折，对折面朝下

5：轻揉面团，将其搓圆

6：发酵至两倍大后，分切成2块，再搓圆。

7：放入烤盘，进烤箱45度二次发酵40分钟

8：然后开烤，烤箱温度170度左右，40分钟，即可！

9：成品出炉

小窍门

烤箱时间依据自己烤箱脾气来调整，如果温度过高可以用锡箔纸遮一下！

核桃葡萄干软欧包

主料

高粉350克；全麦粉150克；糖50克；酵母5克；水330克；黄油40克；核桃100克；葡萄干100克；橙子皮1个；

辅料

盐8克；

核桃葡萄干软欧包的做法步骤

1：1个橙子皮，不要白色部分，切小丁。

2：葡萄干泡半小时，泡软备用。

3：核桃150度烤10分左右，出香味即可，切小块备用。

4：后油法和面，葡萄干、核桃后加，面活至扩展阶段后，加入葡萄干、核桃揉均匀后关掉面包机，发酵两倍大。

5：平均分5份，每份大约220克，醒发15分钟。

6：整成长条形二发两倍大。

7：还有两个整成了圆形二发两倍大。

8：发酵好后先喷水再筛黑麦粉，然后割口。

9：割口发挥你的创意吧。

10：一款值得回味的软欧包。

11：非常好吃。

核桃麻糍夹心软欧

主料

高筋粉250g；可可粉15g；鸡蛋40g；黄油25g；白糖30g；牛奶110g；盐2g；核桃碎适量；葡萄干适量；酵母4g；

麻糍

糯米粉70g

玉米淀粉20g

牛奶120g

白糖25g

黄油10g

核桃麻糍夹心软欧的做法步骤

1：将70克糯米粉和20克玉米淀粉拌匀后加入120克牛奶和30克糖和成糊状

2：放入蒸架上蒸20分钟，至全部变成透明状

3：高筋粉250g，白糖30g，盐2g，牛奶110g，可可粉15，鸡蛋40g，酵母4g，放入深盆中，揉成光滑的面团

4：加入黄油25g，继续揉至出膜，盖湿布放温暖处发酵

5：蒸好的麻糍晾凉后加入黄油，揉匀，包保鲜膜待用

6：发酵好的可可面团和麻糍都分成3份，盖上保鲜膜松弛10分钟

7：取一份可可面团擀成长方形

8：麻糍也用手拉成差不多大小铺在可可面团上面，撒上核桃碎和葡萄干（核桃预先用烤箱烤熟，搓去核桃衣，擀碎）

9：卷起来捏紧底部和两头封口处，放烤盘上两次发酵

10：发酵至两倍大时用筛子撒上一层面粉，用刀在上面划几刀（我划得不够快，没划好），

11：放入上下火170度预热好的烤箱中层烤25分钟

12：取出烤盘将面包晾凉密闭保存。觉得趁热吃更美味

核桃蔓越莓软欧

主料

高筋面粉500g；水300g；淡奶油50g；盐8g（不喜带咸味可放6）g；酵母6g；黄油20g；蜂蜜20g；

辅料

核桃半饭碗；蔓越莓干半饭碗；黄油小条少量；

核桃蔓越莓软欧的做法步骤

1：核桃和蔓越莓切碎备用。

2：除黄油外，把主材里的材料放入面包机，开启揉面程序。（此方水份比较大，不建议手揉。）

3：一个揉面程序后放入软化的黄油，再一揉面程序揉至出膜。

4：最后五分钟放入核桃和蔓越莓干揉匀。

5：放酵至2倍大。

6：分8份。

7：取一份按扁平。

8：1/3往下折叠。

9：两边向中间折叠。

10：卷起来，收口捏紧，搓成橄榄形。

11：排放在烤盘上，发酵1.5倍大。（约40分钟。）

12：发酵好后筛上面粉，用刀在中间划一刀，放上切小条的黄油。

13：放入预热好的烤箱，华氏400度（摄氏200度）烤18-20分钟

14：出炉。

15：放凉。

16：成品图。

17：外脆内软，香。

红枣核桃软欧包

主料

高筋面粉200克；黑糖10克；糖10克；盐3.5克；奶粉10克；水152克；酵母2.5克；黄油10克；核桃碎30克；红枣肉30克；

撒面

高筋面粉少许

红枣核桃软欧包的做法步骤

1：除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；

2：20分钟后，暂停，放入黄油；

3：面包机启动发面团程序，程序结束，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；

4：面团取出后，将面团表面朝下，轻拍出大气泡，左右各1/3处向内折；

5：再上下各1/3处向内折；

6：收口处朝下；

7：轻轻滚圆；

8：面团放入容器里，再发酵30分钟；

9：发酵结束，取出；

10：将面团分成2份，整形成橄榄型；

11：将面团移到烤盘上，最后醒发40分钟；

12：用锋利的刀片在面包上划四五刀，表面撒上高筋面粉；

13：烤箱预热180度，放入烤盘，烤25分钟左右；

14：出炉后放凉。

小窍门

1、面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。2、搭配的果干可以很随意，放入自己喜欢的果仁。3、欧包的特征是低油低糖，非常健康美味。4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

桂圆核桃全麦软欧

酵头

高筋面粉50克

酵母1.7克

水50克

桂圆肉30克

葡萄干20克

核桃仁20克

主面团

奶粉15克

橄榄油15克

水125克

盐3.5克

糖25克

酵母1.7克

高筋面粉150克

全麦面粉50克

中筋面粉20克

桂圆核桃全麦软欧的做法步骤

1：酵头材料全部放入碗中，搅拌均匀，室温发酵至2~3倍大，状态如图。

2：酵头搅拌好后放在一边让它发酵时，将主面团材料称量好，将粉类(高筋粉、全麦粉、中筋粉、奶粉、酵母粉)混合搅拌均匀。

3：称量果干材料，把核桃仁切碎，桂圆肉撕开。

4：主面团材料全部放入面包机内桶(先液体后粉类)，走一个和面程序(15分钟)后，盖湿布冷藏至酵头发酵完成。

5：酵头发好后，取出冷藏的主面团，与酵头一起再走一个和面程序，盖湿布冷藏发酵至2倍大。(第一次发酵好的面团狀态忘记拍照了)

6：取出发酵好的面团，手动揉入果干，分割成三等份，揉圆盖保鲜膜松驰半小时(我太性急，没等面团松驰好就擀了，回缩得厉害，只好再盖保鲜膜继续松驰)。

7：面团擀开成牛舌状，拍掉边上的气泡，一端拉成方形。

8：从圆的一端卷起。

9：卷好后，捏紧接口和两端。

10：略搓成橄榄形，接口向下摆入垫油纸撒干粉的烤盘。

11：所有面团整形摆入烤盘，间隔大些。烤箱内放盘热水，面包胚放入烤盘，关上烤箱门进行第二次发酵。

12：我这次发了约40分钟，面团发至2倍大，表面喷水雾，筛面粉，用快一些的刀片割口。

13：加水的烤盘留在烤箱中，上下火220℃预热，面包胚放入烤箱中层烤20分钟，拿掉水盘转170℃，15分钟。出炉放烤网上晾凉。

14：表皮脆而内心软，非常好吃。

小窍门

1.面粉吸水性不同，主面团用水量也不同。主面团的水不要一次加足，留10~20g水，视面团干湿程度渐次加入。2.第一个和面程序结束时，面团是较粘手的，冷藏静置后面筋生成就不粘手了。3.这个面团较湿润，整形时适当用手粉。4.温度和时间视自家烤箱脾气调整。

芝麻核桃软欧包

主料

高粉250克；可可粉10克；橄榄油5克；糖30克；酵母3克；核桃仁25克；芝麻馅适量；

辅料

水100克；

芝麻核桃软欧包的做法步骤

1：将除橄榄油外的材料全部放入面包机中，启动面包和面程序15分钟

2：和面结束拿出面团放入另一容器中，加入5克橄榄油揉至扩展阶段(我的面包机中途坏了，要拿出手揉)

3：面团盖上保鲜膜基础发酵至2倍大

4：发酵完，将面团排气，分成3等份盖保鲜膜松弛15分钟

5：熟核桃仁切碎，芝麻馅备好(馅料放多放少随自己喜欢，我的芝麻馅料是买的，袋装的)

6：将其中一个面团擀成长方形，中间放上芝麻馅，核桃仁

7：收口，整成椭圆形，将剩余2个面团也依次包好，整好，放入垫有油纸的烤盘中

8：放入烤箱，进行第二次的温暖湿润发酵，发酵至约2倍大时拿出，撒上适量面粉，用刀片随便划几个口子

9：入预热好的烤箱中层，上下火165度烤30分钟即可(烤箱温度和时间请按自家烤箱设定)

10：成品图

11：配上一杯奶，一盘水果，一天的能量从早餐开始吧！

核桃蔓越莓软欧包

主料

高筋面粉500g；水300ml；白砂糖30g；酵母5g；盐8g；黄油30g；

辅料

蔓越莓50g；核桃100g；

核桃蔓越莓软欧包的做法步骤

1：主料中除了盐和黄油，其它材料一起放入厨师机，揉成光滑面团后加入盐和黄油，继续揉至扩展阶段。

2：加入辅料核桃和蔓越莓，搅拌均匀。

3：室温发酵至2倍大。

4：分割成4份，擀成长条形，卷起整形成橄榄形状。

5：放在烤盘里，入烤箱发酵挡进行二次发酵。

6：发酵至两倍大，取出撒面粉，割口。

7：烤箱180度20分钟，根据表面上色情况适当增减时间。

8：取出放在架子上冷却，放凉再切片。

小窍门

水可以换成牛奶，要加340ml。