川味香肠的制作

主料

猪肉适量；

辅料

高度白酒肉的10%；酱油适量；白糖适量；孜然粉适量；花椒粉适量；

川味香肠的制作的做法步骤

1：腿肉一块~朕偏爱瘦肉~其实最好是用五花肉~肥瘦相间~口感比较好~太瘦会比较柴~

2：肉洗净之后沥水~然后将肉切成小长条~操作下来证明果然是小长条比较好~肉块、肉糜均没有肉条好使~

3：接着放入高度白酒~白糖~酱油~孜然粉、花椒粉等调味~

4：至于调味品放多少量自己掌握~毕竟每个人的口味不一样~一般来说是肉的百分之十左右~用手揉捏肉条~做马杀鸡~充分搅拌透之后放入冰箱冷藏~

5：肠衣洗去盐分之后清水浸泡20分钟~灌肠工具洗净沥水备用~准备工作就绪之后拿出肉~开始灌肠~利用工具将肉装入肠衣中~就做成香肠了~一条条码起来~若是发现香肠有气泡~用牙签戳破就可以了~最后就是找个通风的阴凉处~风干~10-15天左右就可以了~吃的时候隔水蒸熟即可~

川香风味家常腊肉

主料

猪后腿肉500g；青椒200g；

辅料

酱油2勺；

川香风味家常腊肉的做法步骤

1：首先先将选好的，腊肉和配菜原材料准备完毕；然后腊肉烧皮后洗净！放锅里加水煮熟，捞起切片，可根据个人不同的口味决定肉片宽度厚薄！

2：准备好青椒切小块，大葱切丝，备好肉片

3：在炒锅内烧热倒入菜籽油烧热，加入大蒜少许倒入肉片，在锅内翻炒加入小麦酱入味，而后倒入青椒和大葱炒熟后加入适量盐和味精，也可适量加些老干妈豆鼓（或者自己的，味道更地道）！翻炒均匀后起锅上菜！欢迎大家批评指正！

小窍门

根据个人口味增减调料

四川腊肠披萨

主料

四川腊肠适量；甜玉米适量；葱适量；马苏里拉芝士适量；黑椒酱适量；橄榄油适量；

辅料

高粉125克；水90克；酵母2克；黄油5克；糖5克；盐1克；

四川腊肠披萨的做法步骤

1：四川腊肠切片、葱、马苏里拉芝士切粒

2：四川腊肠煎熟，玉米炒熟

3：饼底材料全放在面包机中（高粉，水、酵母、黄油、糖、盐）

4：搅拌成团后发酵2倍大

5：取出面团排气，静置40分钟

6：把面团擀成烤盘大小，用叉子插一些小孔在面坯上

7：在面团上涂上小许黑椒酱(不能下太多)，洒一些马苏里拉芝士

8：再下四川腊肠片与玉米

9：洒葱粒

10：把烤盘放进180度烤箱中，烤15分钟

11：取出披萨在边上涂上橄榄油

12：把余下的马苏里拉芝士洒在披萨上

13：再次把披萨放进烤箱里，待马苏里拉芝士烤至溶化，色带金黄色

14：取出即可食用

小窍门

因为四川腊肠偏咸，甜玉米可多放，可冲减咸味

【腊味季】广味腊肠披萨

主料

高筋面粉140g；低筋面粉60g；奶粉20g；清水132g；酵母3g；细砂糖20g；黄油20g；

辅料

玉米油10g；广味腊肠1根；芝士90g；番茄酱5毫升；青椒0.5个；玉米2勺；

广味腊肠披萨的做法步骤

1：将高筋面粉，低筋面粉，奶粉，清水，酵母，细砂糖放进面包桶里，启动“和面”程序；

2：一个程序结束后，放入黄油，继续一个“和面”程序后，将面团覆盖上湿布放置温暖湿润处发酵；这个披萨饼的材料可以做两个8寸披萨饼底；

3：面团发酵期间，将广味腊肠洗净煮熟，稍凉后切片；

4：芝士刨丝备用；

5：青椒去蒂去籽，洗净后拭干水分，将青椒切丁处理；

6：玉米剥粒，焯水后备用；

7：发酵至两倍大的面团；将面团放在揉面垫上，按压排气后，分成两份；面团比较湿润，不用加粉；稍微排气即可；

8：将一份面团慢慢撑开，面饼厚薄均匀即可，放在8寸披萨盆里；刷上一层玉米油，在刷一层番茄酱；

9：撒上适量芝士，铺上广味腊肠片；

10：撒上玉米粒，青椒粒；

11：撒上适量芝士；

12：烤箱上下火200度预热完成后，将烤盘放进烤箱中层，烤15分钟左右；

13：15分钟后，广味腊肠披萨就做好啦。

小窍门

1、制作披萨饼的清水，可以换成牛奶，或者酸奶；玉米油也可以换成黄油；

川味腊八粥

主料

珍珠米适量；

辅料

腊肉适量；冬寒菜适量；

配料

盐适量；鸡精适量；

川味腊八粥的做法步骤

1：将珍珠米洗浄后，用水和食用油泡1小时左右

2：将水烧开，把冬寒菜氽熟，捞起沥干水

3：烧开水，将腊蒸熟

4：重新烧一锅清水，放入一把勺子（熬粥的时候不易溢出）,烧开

5：将泡好的珍珠米下锅，用大火烧滚，改小火煲1小时

6：偶尔用勺子向同一个方向搅动，以免粘锅

7：待粥变粘稠时，放入腊肉丁，并搅动

8：粥八九成熟时，再放入冬寒菜，并搅动

9：盖上盖子，闷一会儿，放入盐和鸡精调味即可。

#腊味#腊肠炒儿菜

主料

腊肠100g；儿菜500g；大蒜5g；

辅料

生抽10ml；鸡精3g；盐5g；

腊肠炒儿菜的做法步骤

1：腊肠洗净后切斜刀片。

2：儿菜洗净切片。

3：锅中热油爆香蒜米。

4：把腊肠放入炒出油脂。

5：然后把儿菜倒入锅中翻炒。

6：炒至儿菜断生后加入适量盐。

7：加入适量鸡精。

8：加入适量生抽。

小窍门

小火先把腊肠里边的油煎出来，再放儿菜进去炒，儿菜很容易熟的，熟了以后再放调味料就行。

#腊味#腊肠炒椰菜

主料

椰菜400g；腊肠100g；素鸡50g；

辅料

食用油10ml；鸡精2g；盐4g；生抽5ml；

腊肠炒椰菜的做法步骤

1：椰菜菜洗净后切丝。

2：素鸡切成大条。

3：腊肠切片备用。

4：锅中热油放入腊肠炒出油之后，放入素鸡翻炒。

5：把椰菜丝也倒入锅中翻炒。

6：炒制椰菜丝断生后加入适量盐。

7：加入适量鸡精。

8：加入适量生抽翻拌均匀即可。

小窍门

先小火放入腊肠，慢慢煎把它里边的油脂煎出来，再炒菜，这样腊肠没有那么油腻，而且和他同炒的菜会更香。

川式麻辣味香肠

主料

香辣味调料1袋；猪肉6斤；

辅料

肠衣1袋；

川式麻辣味香肠的做法步骤

1：调料盒肠衣备用。

2：肠衣洗净后泡发半小时。

3：调料放入盆中备用。

4：猪肉切片备用。

5：搅拌均匀放置1小时。

6：用灌肠机器灌制。

7：灌好的肠用绳子扎好。

8：阴凉处晾3-4天

9：放蒸笼中蒸40分钟

10：取出晾干。

小窍门

肠蒸熟后晾干，取出一次吃的量，其他的在冰箱冷冻层放置。

四川腊肠

主料

猪瘦肉适量；

辅料

酱油适量；老抽适量；辣椒适量；味精适量；麻椒适量；

四川腊肠的做法步骤

1：先把猪小肠洗好包肉和调料准备好！

2：把肉加入调料灌肠晾几天就可以了！蒸煮20-30分钟就可以！很美味

3：煮熟后斜着切薄片摆盘就可以！

小窍门

蒸煮29分钟就可以

川味香肠

主料

肥瘦猪前夹肉十斤；

辅料

猪肠衣适量；

配料

高度白酒150克；食盐125克；白糖50克；胡椒面10克；花椒面15克；味精10；香料粉5克；

川味香肠的做法步骤

1：肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。

2：准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）

3：切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。

4：将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。

5：浸渍码味。

6：准备好灌肠用的工具。

7：灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。

8：挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。

9：如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。

10：放上烤网架。

11：放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。

12：盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。

13：薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。