干锅排骨

主料

排骨600克；

辅料

青笋50克；土豆60克；胡萝卜60克；青椒50克；芹菜20克；木耳50克；香菇20克；八角适量；干辣椒节适量；花椒适量；桂皮适量；香叶适量；大蒜适量；生姜适量；老干妈豆鼓适量；盐适量；味精适量；孜然适量；白糖适量；花椒面适量；香菜适量；

干锅排骨的做法步骤

1：所有材料洗净备用

2：把配菜分别切成条状备用

3：所有材料

4：锅里加入油加热，倒入土豆条炸至金黄

5：倒入胡萝卜翻炒

6：炒好的土豆胡萝卜盛出备用

7：锅里余油倒入腌制好的排骨（腌制排骨加入酱油，少量盐味精，生姜，白糖少许）

8：把排骨翻炒成金黄色盛出备用

9：热油加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、大蒜炒出香味

10：倒入木耳、香菇、青椒、青笋翻炒2到3分钟倒入排骨翻炒5——8分钟

11：加入炸至好的土豆，胡萝卜拌均

12：快好时加入老干妈豆鼓，盐，孜然粉，花椒面，味精翻炒均匀

13：出锅前加入芹菜段

14：成品完成

小窍门

1、此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。2、色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。3、如果想缩短腌制时间，那么把排骨切的小块一点，腌制时间就能大大缩短。4、如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。5、吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。

干锅排骨

主料

排骨500g；

辅料

西芹两根；花菜100g；胡萝卜一小段；洋葱半个；土豆一个；青椒一个；葱蒜适量；生粉一勺；

调料

料酒适量

生抽适量

油500ml（消耗大约50ml）

八角1个

桂皮适量

花椒7、8个

香叶4片

姜一块

十三香适量

盐糖适量

醋适量

蚝油适量

大蒜4瓣

豆瓣酱1勺

干锅排骨的做法步骤

1：排骨洗净沥干水分，加入除豆瓣酱外的所有调料腌制30分钟入味。

2：葱蒜切大段，姜切片备用。

3：所有配菜切好备用。（这个配菜不是固定的，可以自己搭配，尽量颜色丰富些。）

4：把腌好的排骨挑去八角桂皮等香料，加入生粉拌匀。

5：油锅烧至七成热，把排骨下锅炸至金黄，捞出备用。

6：炸成这样就好了。

7：油锅烧热，放入葱蒜头段、姜片、豆瓣酱炒香，再放入洋葱略炒片刻。

8：倒入所有配菜翻炒均匀，加入少许盐，盖上锅盖焖一分钟。

9：倒入炸好的排骨翻炒均匀，再焖半分钟，怕干的可以加入适量开水或料酒。

10：有干锅的可以移到干锅上，边加热边吃，没有就直接装盘即可。

小窍门

喜欢吃辣的可以加点辣椒，配菜可以根据自己喜好搭配。

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苗适量；香辣酱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；食用油适量；

回锅肉的做法步骤

1：水烧开，放入五花肉，煮20分钟左右，捞出，冷水激。

2：蒜.花椒和姜切片备用。

3：蒜苗切段。

4：锅中放入少许油，五花肉切片放入锅中煸炒3分钟，放入花椒.蒜和姜炒香，加入香辣酱两小勺。

5：放入蒜苗翻炒出锅。

小窍门

喜欢辣的，可以多放干辣椒。

干锅排骨

主料

排骨650g；

辅料

有机花菜适量；胡萝卜适量；洋葱半个；葱段适量；大蒜苗适量；生姜适量；蒜适量；耗油一汤匙；老抽适量；生抽适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；二荆条适量；小米辣适量；

干锅排骨的做法步骤

1：排骨洗净煮一下，洗净，沥干。

2：花菜灼水，洗净备用。

3：辅料。

4：辅料。

5：辅料。

6：待油温合适放入排骨，小炸一会，排骨微变金黄色即可放入其他辅料。

7：不停的翻炒。

8：出锅。

小窍门

排骨灼水煮的时候加生姜，大蒜，料酒。

干锅排骨

主料

排骨适量；藕适量；干辣椒适量；蒜适量；酱油适量；糖适量；

辅料

土豆适量；豆瓣酱适量；姜适量；味精适量；盐适量；孜然粉适量；

干锅排骨的做法步骤

1：冷水下排骨，焯一下，水开就关火

2：焯好排骨之后，另起一锅热水，开水下排骨，同时放入姜、八角、山奈、料酒，小火煮20分钟半个小时，水要保持沸腾状态。

3：排骨煮好后，加入酱油上色，我酱油放的比较少，锅里的姜、八角、山奈单独放起来，之后炒的时候再一起炒。

4：土豆切条、藕切片，备用，土豆和藕本身就有淀粉，所以不过再裹淀粉，土豆少裹一点淀粉也可以。

5：姜蒜切片，干辣椒切断，有花椒粒就放一起备用，我没有花椒粒，放的花椒面

6：锅里倒油，油热后，排骨下锅，炸一炸，炸到排骨变色，但颜色不太深时起锅，油留锅里

7：土豆炸到像薯条一样脆脆的就可以起锅了

8：炸好的土豆，装盘备用

9：藕也下锅炸一炸，想放的蔬菜除了叶子菜以外都先炸一炸

10：锅里留一点油，排骨、土豆、藕本身就带了很多油，所以锅里油少点，吃起来不会太油太腻。加入姜、蒜、豆瓣酱，炒出香味。

11：加入干辣椒，炒一炒，放排骨，排骨本身就是熟的，不用炒太久

12：加入炸过的土豆、藕，一起翻炒，最后加入盐、味精、花椒面、孜然粉（个人喜好，可不加）、糖，起锅就好

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；豆瓣适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；

回锅肉的做法步骤

1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

3：配料改刀。

4：煮好的肉。切薄片。

5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

干锅排骨

主料

排骨适量；莲藕适量；

辅料

芹菜适量；洋葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

耗油适量

糖适量

料酒适量

豆瓣酱适量

干锅排骨的做法步骤

1：排骨加入姜片焯水5分钟捞起洗净。

2：加入酱油，耗油拌匀腌制15分钟。

3：切好配料。

4：切好材料。

5：锅里热油，倒入排骨炸至稍微焦黄铲起。

6：留底油炒香豆瓣酱，倒入姜蒜，辣椒翻炒均匀。

7：再倒入莲藕翻炒至断生，再依次加入排骨，洋葱，芹菜翻炒均匀，加盐，糖再翻炒至入味即可。

回锅排骨

主料

排骨500克；胡萝卜1根；青椒1根；

辅料

盐3克；生抽1勺；老抽1小勺；料酒1大匙；八角1个；干辣椒1根；大葱半根；生姜1块；

回锅排骨的做法步骤

1：电磁炉将水烧开，放入排骨焯水。加入适量的生姜，大葱和料酒去腥。

2：锅里放少许花生油，下入焯好水的排骨，小火翻炒。

3：炒到水分收干，排骨微微发黄，下入生姜，大葱，八角和干辣椒翻炒。

4：添加没过排骨的清水，调入料酒，老抽，生抽。

5：将排骨和汤转移到电压力锅中。

6：启动肉类程序。

7：程序结束后将排骨和汤重新转移到锅里，加入胡萝卜块，调入适量的盐，中火焖十几分钟。

8：还剩少许汤汁时加入青椒块，大火收汁。

9：汤汁快收干就可以出锅了。

10：现在是胡萝卜大量上市季节，胡萝卜味道清甜，不管是煲汤还是红烧，味道都很棒。

11：胡萝卜比肉都好吃。

12：汤汁拌饭也很美味。

小窍门

1、排骨最好先炒一下，这样菜品才清晰；2、如果时间紧，可以用压力锅先压好再回锅；如果您的时间充裕，可以直接在炒锅中进行，不过水的用量要增加。

干锅排骨

主料

排骨500克；土豆一个；干红椒适量；大料适量；洋葱一个；豆豉适量；大葱一根；姜一小块；

辅料

豆瓣酱两小匙；植物油适量；

干锅排骨的做法步骤

1：买回的排骨放开水里焯血水后用清水洗净。

2：放入锅中，开中小火干煸水分。

3：倒入适量的植物油翻炒。

4：炒至金黄色时关火捞出。

5：土豆去皮洗净，切好，用水泡十分钟左右沥干水分。

6：放入炒过排骨的油锅中。

7：炸至金黄色捞出。

8：洋葱、干红椒洗净切块备用。大料洗净沥水。

9：把豆瓣酱放入留有底油的锅中爆香。

10：放入大料和大葱、干红椒爆香。

11：加入豆豉。

12：加入排骨不停翻炒五六分钟。（用中小火）

13：加入洋葱和土豆条继续翻炒三四分钟左右即可关火。

小窍门

1.因为豆瓣酱和豆豉都很咸，不需要加盐。2.土豆泡水是要把淀粉泡掉。3.爆香豆瓣酱的时候，需要比平时炒菜多一些的油，这样会防止糊锅。4.每种食材的量都可依据自己的洗好而定。

回锅肉

主料

五花肉400克；

辅料

青蒜250克；

配料

郫县豆瓣一大勺；香叶适量；葱适量；八角适量；料酒适量；糖适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备五花肉，青蒜。

2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。

3：肉捞出晾凉，切大薄片。

4：青蒜切段。

5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。

6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。