剁椒鸦片鱼头

主料

鸦片鱼头适量；剁椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；

剁椒鸦片鱼头的做法步骤

1：讲鱼洗干净后，加入料酒，葱，姜腌制30分钟！

2：这是我准备的剁椒

3：加入剁椒，并放入适量的蒸鱼豉油！

4：水烧开，就将鱼放入开始蒸约10分钟！

5：将蒸好的鱼拿出，将准备好的姜丝，葱花放入，如图所示！

6：将平底锅里放入少量的油，烧开浇入盘中，注意不要伤到自己！

7：如图所示，已做好！香气逼人！

小窍门

没有加入任何其他的东西，保持其本身的鲜美！

剁椒鱼片

主料

鲈鱼1条(约2斤)；

辅料

剁辣椒约100克；小葱3棵；生姜5片；柠檬半个；

调料

盐1/2小勺

白砂糖1小勺

味达美臻品料酒1大勺

六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺

剁椒鱼片的做法步骤

1：准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。

2：从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。

3：鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。

4：刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。

5：现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。

6：鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下

7：盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀

8：鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒

9：反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠

10：将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。

11：铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。

12：冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。

13：时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！

小窍门

1、鱼片一定要抓到吸收液体，表面粘稠的状态。2、柠檬汁除了增加风味，还能去腥。3、剁椒和调味料的用量根据自己口味调整。4、蒸鱼冷水上锅，水开10分钟即可，全程大火。

剁椒鱼片蒸豆腐

主料

内脂豆腐半盒；鱼片（半成品）150克；

辅料

剁辣椒3小勺；

调料

盐少许

剁椒鱼片蒸豆腐的做法步骤

1：内脂豆腐撕开表面薄膜，倒扣在盘子里，盒底四角剪口，让空气进入盒中分离豆腐与盒壁。

2：拿掉塑料盒，切成小方块，约2CM见方。

3：豆腐块铺入碗底，撒少许盐腌渍。注意剁辣椒是咸的，盐不要多。

4：豆腐块上铺满鱼片。鱼片是菜场半成品柜台买的腌好的半成品。自己腌的话可以参考文后“注意事项”。

5：鱼肉上再铺剁辣椒，注意剁辣椒本身是咸的，鱼肉和豆腐也腌过，别放太多了。冷水上锅，上汽后再蒸10分钟。

6：冷水上锅，上汽后再蒸10分钟。

7：撒上葱花，上桌啦！

8：这是为老人家蒸的不辣版的，前面的步骤都一样，最后别放剁辣椒，用蚝油1大勺、料酒1大勺、香油1大勺、糖1小勺调汁，浇在鱼片上，蒸前浇蒸后浇都可以。

小窍门

1.鱼片如果想自己腌，可以用盐、糖、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制30分钟。不会片鱼片的可去我的主页或公众号“眉记”参考我的《片鱼片之蝴蝶片》，也可以让鱼老板帮忙。2.剁辣椒比较咸，而且鱼片也是腌制过的，所以腌豆腐的盐只要一点点，让豆腐有点味儿就成，也能去掉点豆腥味。

剁椒藕丁

主料

莲藕220g；

辅料

姜2片；蒜1瓣；白醋1小勺；自制剁椒1大勺；盐适量；青辣椒适量；

剁椒藕丁的做法步骤

1：莲藕去外皮，切成一厘米见方的小丁。

2：水开入锅，开锅后3、40秒捞出，过冷水。

3：炒锅下入少量的油，油热后煸香姜蒜青辣椒。

4：下入焯水的藕丁。

5：快速翻炒，加入一小勺白醋。

6：加入一大勺自制剁椒。

7：翻炒均匀。

8：调入适量的盐，翻炒均匀。

9：咸香微辣又爽脆的快手家常小炒出锅啦！

剁椒土豆片

主料

土豆适量；蒜沫适量；青蒜适量；三层肉适量；

辅料

自制剁椒适量；盐适量；生抽适量；鸡精适量；糖适量；香油适量；

剁椒土豆片的做法步骤

1：土豆片，蒜沫，青蒜，自制剁椒酱

2：三层肉煸出油再放入蒜沫煸香

3：蒜沫煸香后放入土豆片，煸炒几下加入少许白糖，盐，剁椒酱

4：加入少许生抽，一小碗水，

5：收汁后加入青蒜，鸡精，香油

剁椒鱼片

主料

草鱼肉适量；葱适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；

辅料

剁椒适量；盐适量；鸡油适量；烹调油适量；泡姜适量；胡椒粉适量；

剁椒鱼片的做法步骤

1：准备配料调料。

2：、将鱼肉片成厚的连刀片。

3：加盐抓洗。

4：葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。

5：另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段。

6：将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。鱼片是这样的，刚才没有拍。

7：将鱼片盘在盘子里。

8：小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉调味。

9：将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。

10：淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。

小窍门

1、炒料时加上猪油或者鸡油，口感和味道会好很多。2、最好的蒸法其实应该是把鱼片跟炒好的料充分拌均匀，而不是这样只放上面。等我再改良。3、不单单是一个菜，吃完了鱼肉，煮碗面放进去拌着吃，美的很。

剁椒炒藕条

主料

莲藕适量；

辅料

剁椒半勺；白醋少许；葱适量；

调料

油适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽少许

剁椒炒藕条的做法步骤

1：准备好藕，去皮，清洗干净。

2：切成小条。

3：起锅烧水，水开后，加少许白醋（可以防止藕变色）。

4：下入藕条焯水三分钟。

5：沥干水分。

6：起锅烧油，油七成热时，下入藕条，翻炒均匀。

7：加入半勺剁椒，翻炒均匀。

8：加鸡精、蚝油少许生抽调味，翻炒均匀，即可出锅。

9：起锅装盘，加葱段装饰一下哦。

10：咸香入味。

小窍门

由于加了剁椒，盐分已经够了，这道菜就没有再加盐了

椒香藕片

主料

鲜藕适量；

辅料

香芹适量；香葱适量；红椒适量；青椒适量；小米辣适量；白醋适量；藤椒油适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

椒香藕片的做法步骤

1：备料

2：切配

3：取一容器倒适量白醋将盐味精白糖溶化，尝尝味有咸酸没，有了就加剩下的调料和匀，放入菜料和匀就好了。

4：盛盘，能装得漂亮点吗？

小窍门

1煮藕别用铁锅，不然要黑的哦。2水开了下藕略煮就出锅用凉水冲凉。3红椒冲一下，红椒出色要影响美观。4凉菜盐要放多点，尝尝，盐咸了醋才酸，藤椒油别太多，多了就闷了。

剁椒鸦片鱼头

主料

鸦片鱼头两个适量；

辅料

剁椒适量；香菜适量；蒸鱼豉汁适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

剁椒鸦片鱼头的做法步骤

1：鱼头洗干净，对半切。放进料酒、葱、姜、蒜腌制半小时

2：将剁椒铺满整个鱼头，倒入少量蒸鱼豉汁。下锅蒸15分钟。15分钟后关火闷5分钟。

3：将盘中多余的水倒出来，不要全倒光！上面浅色那层水倒掉就可以了！

4：撒上香菜、葱花，锅中热油，浇到鱼身上。

椒麻藕片

主料

莲藕300克；

辅料

香菜2棵；大蒜30克；花椒5克；干辣椒3棵；生抽1汤匙；香醋1汤匙；糖1茶匙；盐1茶匙；

椒麻藕片的做法步骤

1：材料如图

2：蒜切末。干辣椒剪小段。香菜切段

3：莲藕切薄片

4：锅中水烧开滴几滴油倒入莲藕烫30秒

5：捞出过凉水

6：沥干水撒上蒜末辣椒

7：锅中放适量油凉油放入花椒小火爆香

8：炸出香味后捞出花椒再把油烧至冒烟。倒入莲藕中“滋啦”一声

9：拌入生抽香醋盐糖胡椒粉香菜拌匀

10：可以放入冰箱冷藏一会儿更入味哦！