嫩炒猪肝

主料

猪肝250g；猪前腿肉150g；

辅料

青辣椒3个；酱油适量；猪油适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

嫩炒猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净。

2：把筋膜切下来不要。

3：分成大条，再切成小片。注意每片都要切均匀，厚薄要一致，这个很重要，要不然有些熟了有些没熟。

4：全部切好了。

5：切好的猪肝放到盆子里，放盐和料酒，用手抓均匀。

6：腌15分钟。

7：猪前腿肉切成片儿。

8：腌好的猪肝用清水洗两遍。

9：沥干水分备用。

10：配料切好。

11：热锅放猪油，再放入肥肉炸出油。

12：放入生姜，猪肉。

13：炒至变色，加少量盐。

14：放入青辣椒，拌匀，再加少量盐拌匀。

15：把青椒和肉扒到一边。

16：加入猪肝。

17：猪肝炒到变色，和猪肉辣椒一起拌起来炒。

18：加入酱油。

19：再加入大蒜，翻拌均匀。

20：加入葱花，拌匀出锅。

21：很嫩的喽！

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

猪肝嫩豆腐

主料

猪肝适量；嫩豆腐适量；

辅料

盐适量；油适量；芹菜适量；尖椒适量；味精适量；

猪肝嫩豆腐的做法步骤

1：备豆腐，猪肝，芹菜，尖椒。

2：豆腐切块，猪肝切，尖椒和芹菜切碎。

3：先煎豆腐，

4：撒盐入味，

5：煎稍黄，

6：撒上尖椒提辣，

7：放进猪肝炒匀，

8：再放点辣椒提辣提色，

9：炒匀，

10：放清水煮一分钟，

11：放进芹菜，香葱也行。

12：撒上鸡精或味精，

13：喜欢胡椒味的撒点胡椒粉烧开，

14：装盘上桌。

嫩炒猪肝

主料

猪肝300克；青红辣椒各适量；大蒜头适量；姜适量；蒜苗适量；

辅料

面粉少许；淀粉适量；料酒适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

胡椒粉适量

嫩炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切成薄片，清洗干净。

2：再加入面粉，抓拌均匀。

3：再次清洗干净，面粉有附着力，可以很好的去除血水和杂质。

4：放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉，淀粉、油抓匀腌一会儿。

5：准备好其他的配菜，都切好。

6：起锅烧热，加油。

7：下入猪肝，快速翻炒变色。

8：加入辣椒、大蒜头、姜丝，翻炒断生。

9：加入蒜苗，翻炒均匀。

10：加一点点老抽上色。

11：翻炒均匀即可出锅。

12：起锅装盘。

13：成品图。

小窍门

提前用调料腌好猪肝，可以减少猪肝的炒制时间，大火，时间短是保持猪肝鲜嫩的关键。

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

小米辣适量；蒜适量；芹菜适量；葱适量；

调料

盐适量

生抽适量

花生油适量

料酒适量

生粉适量

花椒粉适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切片。

2：有水泡，期间多换几次水。沥干水分，加料酒、盐、花椒粉抓匀，再加生粉抓匀，最后加少许油。

3：准备大蒜和辣椒，芹菜和葱洗净切段备用。

4：油烧开，比平时炒菜多放一些油，下猪肝断生后马上捞出。

5：用锅里剩下的油，下入准备好的芹菜和辣椒翻炒，最后加入猪肝同时加入生抽上色，继续快速翻炒，即可装盘。

炒猪肝

主料

猪肝300克；

辅料

油适量；盐适量；沙茶1小包；葱1O克；姜10克；尖椒100克；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片。

2：放入加入白醋的水。

3：尖椒切成条。

4：浸泡后的猪肝清洗干净，去掉醋味。

5：猪肝加入适量盐、鸡精、小苏打、蛋清、木茨粉、胡椒粉、白糖、生抽、油抓匀腌制。

6：腌制后的猪肝拉油打起控油备用。

7：锅烧热下油、葱、姜爆香。

8：下尖椒、猪肝、沙荼一同翻炒。

9：调味炒匀，淋上香油出锅。

10：装盘。

细嫩无腥的炒猪肝

主料

猪肝一斤；

辅料

青椒一个；洋葱半个；大葱一段；香菜一棵；

调料

盐适量

生抽适量

淀粉适量

泡辣椒四五个

生姜一小块

大蒜五瓣

料酒适量

蚝油适量

炒猪肝的做法步骤

1：准备我们需要的食材并把需要清洗的食材清洗干净。猪肝一斤，洋葱小半个，青椒一个。生姜一小块，大蒜五瓣，泡辣椒四五个（喜欢辣的朋友可以多加几个，再多炒一会儿），大葱一段，香菜一棵。玉米淀粉，料酒，盐，生抽，蚝油适量。

2：猪肝切成薄片，加料酒，盐，生抽，蚝油腌制。

3：把辣椒去蒂去籽，却成三角形的片，洋葱切成小块。生姜大蒜切片，泡辣椒切马耳朵形，葱切粗丝，香菜切段。

4：锅内加水烧开，里面加一勺料酒再烧开后，放入临时用淀粉拌好的猪肝，用漏勺轻推至散开。再烧至锅边起小水泡的时候把猪肝捞出备用（这时候猪肝已经七成熟了）。

5：炒锅内加油，烧至五成热时，放入生姜大蒜片炒出香味，加入泡辣椒继续翻炒出泡辣椒的独特香味，再加入葱丝，翻炒均匀。

6：加入洋葱炒一分钟，加盐调味。

7：加入青椒炒半分钟后放人猪肝一起翻炒半分钟，淋上香油关火。

8：最后加入香菜段翻炒均匀出锅装盘。

炒猪肝

主料

猪肝200克；红尖椒1个；大蒜适量；姜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；味精适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除

2：猪肝切片用料酒，盐，酱油腌20分钟

3：红椒切块，大蒜切碎，姜切碎

4：热锅放油，炒猪肝

5：快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了

6：放油把大蒜姜炒香

7：炒香大蒜后放辣椒

8：因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点盐就行

9：放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了

小窍门

1.猪肝放盐水里泡1个小时分钟----消除残血；2.猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢；3.将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊；4另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢

炒猪肝

主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

嫩炒猪肝

主料

猪肝1副；杭椒4根；红辣椒3根；

辅料

植物油适量；料酒20克；淀粉10克；

调料

盐适量

酱油少许

嫩炒猪肝的做法步骤

1：猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。

2：猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。

3：炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。

4：炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。

5：腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。

6：待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。

7：嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃~

小窍门

猪肝泡凉水过程，尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩，即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。