茄烧鲈鱼

主料

鲈鱼净重1斤左右；青茄子2-3个；

辅料

小葱若干；姜丝若干；小米辣适量；蒜瓣2-3颗；香菜少许，可不用；红椒丝少许，可不用；

调料

盐适量

料酒2勺

鱼露2勺，可不用

白胡椒粉适量

生抽1勺

玉米淀粉3勺

茄烧鲈鱼的做法步骤

1：新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。

2：新鲜青茄子削皮，改滚刀块，加入1勺细盐码味均匀，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。

3：热锅烧油，因为茄子比较吃油，油量可以稍微大一点，加入蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充分吸油。

4：加入与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，期间不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。

5：倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（注意切勿大力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟左右再改小火5分钟，慢慢将鱼肉煨熟。

6：最后进行调味，倒入适量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以忽略，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，大功告成。

小窍门

鲈鱼尽量选择野生的，泥土气息会小一些。

酱烧鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

黄豆酱两勺；

调料

生抽适量

料酒适量

酱烧鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼一条，清洗干净。

2：剁成小块。

3：将每一块沾上面粉。

4：起锅烧油，锅热后下鱼块，不要急着翻动。使一面定型再翻另一面。

5：煎至两面金黄。

6：盛出备用。

7：葱切段，姜蒜切片。

8：起锅烧油下葱姜蒜炒出香味，下黄豆酱翻炒。在加适量的开水。

9：下入煎好的鱼块。大火烧开，小火烧至十分钟。

10：在大火收汁。淋入香油。

11：出锅装盘。

红烧鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

玉米油适量；盐适量；糖适量；老抽适量；辣椒4个；八角1个；葱适量；花椒适量；白酒适量；蒜1头；姜适量；

红烧鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清理干净，准备好调料。

2：锅烧热，倒油两面煎鱼。

3：将花椒、八角在油锅爆香，再下葱姜、辣椒、蒜爆香。

4：在锅内温度最高的时候，喷入白酒去腥，再加入盐、糖、老抽，加入适量开水大火烧开，中火10分钟即可出锅！

红烧鲈鱼头

主料

鲈鱼头700克；

辅料

油适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；甜辣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

红烧鲈鱼头的做法步骤

1：鲈鱼头洗净，准备姜蒜

2：起油锅煸香姜蒜

3：把鲈鱼两面煎一下，放料酒

4：放老抽、生抽

5：放盐

6：放点甜辣酱

7：放开水大火烧开后改中小火

8：等鱼头熟后收汁撒上葱花

小窍门

烧的时候多用铲子把汤汁往鱼头上浇。

红烧鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

大蒜少许；料酒少许；生姜少许；生抽少许；盐少许；葱少许；

红烧鲈鱼的做法步骤

1：把鱼两面抹盐腌一下

2：锅倒油烧热放入鱼两面煎金黄后放入生姜大蒜料酒生抽

3：然后倒一小碗水煮10分钟左右

4：最后放入葱即可

烧汆海鲈鱼

主料

海鲈鱼1条；料酒适量；蒸鱼豉油适量；醋适量；生抽适量；

辅料

油适量；盐适量；白糖适量；味精适量；葱姜蒜适量；

烧汆海鲈鱼的做法步骤

1：将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

2：先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。

3：再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。

4：加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。

5：起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火，先后烹入醋、料酒。

6：加入生抽。加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透，加味精提鲜。

7：出锅，摆入盘中。

8：另起锅，烧开水。水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。

9：先汆烫一面。定型后，翻面，汆烫至熟透。

10：捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、最好选择活鱼，鱼肉可以片的很薄，汆烫之后晶莹剔透，有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的，所以效果不是很好。2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉，很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁，一盘鱼两个味。

红烧鲈鱼

主料

鲈鱼365克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

红烧鲈鱼的做法步骤

1：食材：鲈鱼（已洗净）、姜片、香葱

2：将已洗净的鲈鱼放在案板上正反两面用刀划上几刀。

3：取平底锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。

4：随后，搁入姜片。

5：接着，加适量的清水。

6：加适量的料酒。

7：加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：调味煮开。

11：然后，煮至汤汁浓稠。

12：最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。

红烧鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

葱适量；花椒面适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；蒜适量；姜适量；

红烧鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼除内脏后划几刀。

2：稍微腌渍后加两面少量面粉防粘锅。

3：入油锅煎炸。

4：继续煎。

5：煎至两年金黄后放入盘中。

6：葱姜蒜爆香。

7：加入适量水生抽老抽料酒各种调料炖继续烧。

8：20左右大火收汁。

9：技术不到家把头和尾都烧掉了，但是味道还不错。

干烧小鲈鱼

主料

鲈鱼4条3两；

辅料

生姜1块；大蒜4瓣；葱2根；二荆条辣椒2根；冬笋20克；

调料

料酒。1勺

砂糖2克

生抽1勺

清水30克

胡椒粉2勺

小米椒3个

干豆豉5克

青豌豆50克

干辣椒5克

蚝油15克

藤椒油15克

干花椒5克

干烧小鲈鱼的做法步骤

1：将买来的鲈鱼宰杀干净，杀鲈鱼的时候注意你的小手别伤到了。

2：准备辅料，大葱切丁，二荆条辣椒切成丁，蒜米从中间对破，生姜片，冬笋丝，青碗豆，豆豉，豆瓣酱，蚝油备用。

3：接下来锅中烧油，油温烧至100°，下入鲈鱼杂炸制定型，即可捞出备用。

4：锅中再次加入50克色拉油，下入豆瓣油，葱姜蒜，豆豉豆瓣酱，蚝油炒出香味。

5：下入鱼，放料酒，开小火，让料酒的香味散发到鱼身上，加适量的水。

6：下入碗豆和冬笋丝，小火烧5至五分钟收汁。

7：汁收的差不多了，开始调味加白糖，味精，鸡精，胡椒粉。

8：下入藤椒油和小米辣二荆条即可出锅。

小窍门

1、杀鱼的时候注意不要伤到手。2、我喜欢吃辣的同学，可以把二荆条辣椒和小米椒提前放入锅中。3、如果不喜欢吃麻的同学可以放香油。

红烧鲈鱼

主料

鲈鱼一条；

辅料

五花肉适量；鸡蛋一个；白酒适量；葱花适量；姜适量；蒜适量；大料适量；酱油适量；黄豆酱适量；白糖适量；

红烧鲈鱼的做法步骤

1：1.将鲈鱼宰杀干净，切葱姜丝、用白酒、盐涂抹鱼身，再用酱油少量涂抹鱼身，腌制一刻钟。

2：2.中火锅内下油，下鲈鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3：3.锅内重新下油，放大料，五花肉丁，葱姜蒜，炒片刻，在放黄豆酱，白糖，老抽酱油适量，加入白开水适量。

4：4.放入鲈鱼，加入盐，大火烧开后，小火炖20分钟。

5：5.装盘即可。

小窍门

炖鱼要用白开水。