手擀面制作-Linda

主料

面粉适量；

辅料

菠菜榨汁适量；胡萝卜榨汁适量；

手擀面的做法步骤

1：和面。

2：完成和面。

3：捏团。

4：赶制。

5：切面条及包饺子。

6：大功告成！

【芦笋鲜虾手作面】

主料

手作面条150克（或现成鸡蛋面）；鲜虾10只；芦笋一把；肉丸饼片6-10小块；

辅料

自制辣椒酱1小勺；青柠檬1~2个；葱1小把；蒜头2瓣；海鲜酱油1~2汤勺；玉米淀粉1小勺；花生油适量；面汤少许（或高汤）；现磨黑胡椒适量；生菜数片；香菜1小把；海盐适量；

芦笋鲜虾手作面的做法步骤

1：准备好所有材料，蒜头去皮切片，葱去头切碎，肉丸饼片切小条，鲜虾去壳抽去虾泥，芦笋洗净切鲜嫩部分备用，生菜也洗净甩干水分，把面条和芦笋一起先放入煮沸的开水中焯烫2分钟左右，不要煮太久，以免面条失去嚼劲，可以在水中滴入几滴花生油，煮后的面条芦笋捞出，留少许汤

2：炒锅烧热，要待锅烧得很热后加入一大勺花生油，晃动一下锅，放入虾仁和肉条一起翻炒至变色

3：把葱，蒜，辣椒放入快速翻炒一下，不要炒太久，避免虾仁过老影响口感

4：面条和芦笋这时就可以放入沸水中煮2分钟左右，也不要煮得太久，把玉米淀粉勺入炒锅中，调入一勺煮面条的汤汁，翻炒晃动锅，避免粘底

5：炒锅离火，调入酱油炒匀

6：再挤入柠檬汁液拌匀材料（柠檬如果味道不浓的可适当加多一个，或最后食用时再根据口味挤入更多柠檬汁）

7：用漏勺把煮好的面条芦笋捞出，倒入炒锅中，拌匀

8：尝一下味道，可适量添加黑胡椒和海盐

9：用一个大的浅汤盘，铺上生菜（可省略），将炒好的面条盛入盘中，把锅中适量的汤汁淋入面条里，撒上少许葱碎或香菜，搭配青柠角食用

10：请输入做法说明菜谱描述，最多输入1000字

手作菠菜面

主料

菠菜200克；面粉700克；水适量；

手作菠菜面的做法步骤

1：菠菜洗净放入搅拌机，放入少量水

2：搅打成泥

3：倒入面包机内

4：放入面粉和菠菜汁混合

5：整理好面团，盖上保鲜膜醒发15分钟

6：擀成厚为1厘米的面皮

7：从上往下或者是从下往上折叠好，去掉左右两边的小块

8：切成宽度为3厘米的条状物，然后拉开就成面条了

小窍门

擀好的面皮在折叠前要撒上面粉，防止粘连

胖胖私房菜卤水鸡

主料

三黄鸡1500克到2000克；

辅料

大葱一根；姜一块约200克；香叶10片；花椒50粒；盐、适量；鸡精少许；

卤水鸡的做法步骤

1：先把鸡洗净备用，烧盐水(盐水尝一下觉的死咸方才真好)把附料放入调正口味，然后把鸡泡在水中放入冰箱内，到第二天下午才可以洗净煮。

2：先把水烧滚,把鸡放入烫皮，把整鸡烫好皮(约半分钟)立马放冷水冲凉，使鸡皮变脆，在煮时不容易开裂，等冲凉后放入烧滚水的锅内煮，加盐，姜，葱段，黄酒，鸡精，大火煮20分钟关火再焖5分钟，立马捞出摆深容器里放冷水冲凉，等鸡完全冷了捞出滤干水份备用。

3：再用一小碗清水放入锅里烧汁水，加盐，鸡汁，鸡精调成盐水汁，也要把汁水凉后方可使用浇在切好的鸡块上，淋上香油(麻油)或淋葱油(葱油也要凉了才能用)。即可食用

4：淋上香油，散上白芝麻

5：美味卤水鸡就成了。

手作草莓酱

主料

草莓1000克；柠檬1个；

辅料

砂糖200克；冰糖250克；香草荚1支；柠檬1个；

手作草莓酱的做法步骤

1：玻璃瓶放水里煮十分钟，煮好之后倒控，控干水分

2：草莓放在盆里用盐水浸泡10分钟

3：草莓用清水冲洗两到三遍将草莓把摘掉放进砂糖跟冰糖腌渍三个小时

4：将腌好的草莓放在炉子上大火熬，边把漂在上面的浮沫撇掉，还要不时搅动以免糊锅，在全部沸腾时挤入一个柠檬的汁跟一条香草荚

5：熬到粘稠就停火

6：称热装瓶，到控，放凉之后装入冷藏

手作豆沙南瓜饼

主料

南瓜适量；面粉适量；红豆沙适量；芝麻适量；

辅料

糖适量；

手作豆沙南瓜饼的做法步骤

1：准备好红豆沙、黑芝麻

2：南瓜洗干净，去皮，上蒸锅蒸熟

3：将蒸熟的南瓜碾成尼，揉进面团，揉好后静置20-30分等面团醒发

4：这段时间将红豆沙作馅，将入少量的水、黄油和汤搅匀，然后搓成一个个小圆红豆馅

5：将醒好的面团揉搓成等量的剂子，搓圆

6：像作汤圆一样，将每个剂子边转边在中间挖成一个窝

7：填入作好的豆沙馅料，封口搓圆

8：将作好的豆沙园子一面蘸少量芝麻

9：压扁成南瓜饼型

10：以此类推，全部作好

11：作好的南瓜饼，入平底锅，少油两面煎，盛盘完成

小窍门

1，红豆沙可以市场上买现成的，这里是自己制作的，下回再作的时候分享具体步骤2，压南瓜饼时要注意力道，小心豆沙馅外露3，芝麻可以换作白芝麻也可以

白胖白胖的包子，荤素两味

主料

面粉三杯；胡萝卜1根；鸡蛋2个；黑木耳少量；香菇适量；豇豆10根；肉末200g；姜少许；葱末适量；

辅料

酵母适量；盐适量；蔬之鲜适量；生抽适量；十三香适量；料酒适量；老抽适量；

包子的做法步骤

1：两个人的分量20个小包子，电饭锅里的量杯满满的三杯面粉（我用的特一粉）安琪酵母用35-40度温水泡发10分钟（温水不烫手即可）。加入面粉和匀，再加入大概小碗一碗水，面团软硬适中（面团揉起来不费力也不黏手，新手第一次可能不太好把握），在北方面和好的标准是，盆光，面光，手光即“三光”

2：和好的面团蒙一层保鲜膜（防止面团表面起壳干裂）盖好进行发酵，现在贵阳天气不热，室温10几度，发酵了4个小时。

3：发酵过程可以准备馅料，这是肉馅：10根左右的豇豆切细，锅里过油炒一下断生，避免生豇豆味道，肉馅生姜小葱打细，不必像饺子馅那么绒，会更有吃头，加入料酒，生抽老抽各一勺，十三香，蔬之鲜少许，包之前再把豇豆肉沫混匀加盐调味。

4：素馅：胡萝卜擦丝切小，一大朵泡好的香菇，7八朵木耳切细小（本人不喜欢生香菇的味道所以也用油炒了一下），鸡蛋打散入锅用油炒散，放凉后混合加入盐和蔬之鲜少许芝麻油调味（鲜味包子盐不宜过多，也不需要酱油一类的，色泽会很好看）。

5：面团发酵到2倍大以上即可，内部呈蜂窝状。

6：面团多揉一会排除气体，揉成细长条切小剂子，一半的面正好切10个，杆成中间厚周围薄的面皮。

7：取料，成型，料可多放一点，包的时候左手托面皮，随右手捏褶子时旋转。

8：包好了放置10-15分钟再次醒发。

9：箅子上铺一层纱布（用冷水打湿，不铺纱布也可在箅子上刷一层油防止黏住）。至于冷水上锅还是开水上锅，就要看你的面的醒发程度了：醒发的好可以开水上锅蒸12分钟；怕面醒发的不够可以冷水上锅，加热的过程可以继续醒发。我用的是冷水上锅。上汽后开始计时12分钟关火，继续焖2分钟，就完美收工啦。

10：啧啧。。鲜美的不要不要的，至于肉包嘛，吃它的人还没回来，就没图啦。

小窍门

1.和面用的是温水40度左右。2.发好的面一定要多揉一下，这样才不会局部死面。

胖头鱼炖手撕茄子

主料

胖头鱼8条；茄子4个（个头比较大）；

辅料

基本调料适量；葱姜香菜适量；

胖头鱼炖手撕茄子的做法步骤

1：看看这鱼，我不大会处理鱼，直接用剪子从嘴巴一直剪到肚子，然后扯住鱼鳃直接把鱼内脏都清理干净，肚子里的黑膜也搓一下

2：再看一下，听说分黄脊梁和黑脊梁的。黄脊梁的是海里的，黑脊梁是淡水和咸水两合水的。黄的比较好吃。这种是黑的，家里虾圈里捞出来的，还真是两合水的。

3：茄子用手撕成块，挑嫩的，我这老点。葱白切段，姜切片。

4：坐锅热油爆香葱姜，放五香粉和甜面酱和豆瓣酱翻炒一下放鱼进去，用铲子轻轻推着翻炒几下，放水进去，水多一些，盐和耗油调味（这个时候小点火，甜面酱会糊，我怕糊都没拍照）

5：水开以后茄子放进去，用铲子把茄子稍稍摁进汤里吃下味道。

6：炖啊炖啊，中途怕糊翻锅要用推得。

7：茄子烂烂的就好了，葱和香菜切碎放进去。喜欢可以放味精，不喜欢可以不放。

小窍门

这个鱼也可以炖豆腐哦。样子不怎么漂亮可味道很好，尤其是茄子，非常鲜美。

小胖羊面包

主料

面粉200g；全蛋液60g；牛奶80g；玉米油20g；糖30g；盐2g；酵母2g；

辅料

巧克力适量；

小胖羊面包的做法步骤

1：留下10g全蛋液和巧克力，其余的材料都放入面包桶，启动面包机发面程序。

2：90分钟后面发好。

3：取出面团排气松弛10分钟。

4：分成9个面剂子

5：其中6个面剂子先搓成圆柱形长条。

6：2个一组，相对旋转，接头压扁相连。

7：在拿一个面剂子放在压扁的衔接处，整理一下成小羊形状。

8：放到烤盘上二次发酵。

9：发酵到2倍大，涂上剩余的蛋液。

10：烤箱提前预热，入烤箱中层180度，20分钟，中间加盖锡纸。

11：用融化的巧克力画出小羊的脸就可以。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能设定，面包造型衔接处可以涂点水，会粘的牢靠。

白胖馒头

主料

面粉适量；

辅料

水适量；酵母适量；

白胖馒头的做法步骤

1：酵母溶水里，静置五分钟，徐徐倒进面盆用筷子搅成絮状再用手和成面团。

2：揉好后盆，面团，手上都干净了，盖上湿布醒发。发好的面团蓬松，布满小孔。

3：揉搓排汽，揪等份小团，揉成长圆型或刀切成方型。放篦子上不开火醒至少十分钟，然后开中火，水开冒气后根据馒头个头蒸15～20分钟，关火再虚蒸五分钟。

4：成品，劲道，蓬松，又白又胖的馒头出锅了！

小窍门

一是发开后多揉一会；二是开火前多醒一会