肉末豆干炸酱

主料

黄豆酱200克；甜面酱150克；豆腐干150克；

辅料

植物油二大勺；冰糖2大勺；桂皮一小块；香叶2片；丁香2粒；葱适量；姜适量；花椒一小勺；八角一个；料酒一勺；清水一碗；

肉末豆干炸酱的做法步骤

1：准备的材料

2：黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；

3：豆腐干切成小丁；

4：锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；

5：放入所有的香料，开小火；

6：慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里；

7：放入肉馅翻炒，继续用小火；

8：炒制肉馅变色，放入一勺料酒；

9：稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；

10：翻炒均匀，放入豆腐干丁；

11：拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；

12：大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖；

13：继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

小窍门

熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。

干笋酱肉包子

主料

干笋尖1盆；卤肉400克；中筋面粉800克；

辅料

大葱1棵；干酵母8克；室温清水450克；

调料

黄豆酱2勺

酱油15克

生抽15克

盐少许

干笋酱肉包子的做法步骤

1：干笋尖入盆中。

2：用凉水浸泡数小时。

3：干笋尖浸泡变软，用凉水反复清洗几遍；此时的笋尖虽然软了，但口感还是脆硬的，厚的地方还有点儿嚼不动。

4：用料理机将笋尖打成有颗粒状的碎粒；不要全部打成碎末，否则就没有口感了。

5：将笋尖碎入凉水锅中，水开后再煮5-10分钟，捞出沥水，自然晾凉后攥干水份使用。

6：1棵大葱切成末。

7：提前卤好并晾凉的带皮五花肉。

8：将卤肉切成干黄豆粒大小的肉丁，入葱花盆中，舀两大勺肉丁炸酱；倒适量酱油、生抽、盐。

9：将葱花肉丁与调料混拌均匀。

10：再放笋丁碎混合均匀。

11：提前发好的面团此时已是2倍大。

12：面团放在案板上，稍揉揉，搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

13：取适量馅料放在圆皮上。

14：按自己的手法包成包子。

15：蒸锅里放足够量的水，蒸屉上铺好屉布，将包子码放在屉布上，彼此间留出膨胀的空间；盖盖子饧发20分钟左右。

16：包子比原先圆润并且1.5倍左右时，开蒸，大火上汽蒸15分钟，焖3分钟。

17：干笋酱肉包子，暄软薄皮，喷喷香！

小窍门

1、笋尖是笋中最嫩的部位，但晾晒成干后也要用凉水充分泡软再小煮一会儿，以使口感更加脆嫩，同时也减少整体的蒸制时间；2、笋尖吃油，所以卤肉中一定要有肥肉，油脂被笋吸收才好吃；如果只用瘦肉，可适当倒些植物油增加油润感；3、卤肉的制作：带皮五花肉或者前、后臀尖肉切大块，放八角、花椒、酱油、盐、葱、姜等家常调料炖至筷子能轻松扎透，晾凉后使用；4、加了炸酱后的馅料酱香浓郁，鲜味十足；肉丁炸酱的制作：三七或者二八开的肥瘦肉切丁，煸炒变色后盛出；另起锅倒油，葱姜末煸炒出香味后加黄豆酱、适量酱油、盐慢熬，待颜色变深、酱汁浓稠后，倒入肉丁一混合即可。

干豆角酱肉包

主料

干豆角250g；五花肉肉馅适量；面粉适量；

辅料

葱少许；姜少许；纯净水(40度以下)少许；酵母少许；

调料

盐适量

生抽少许

老抽少许

五香粉少许

鸡精少许

料酒少许

蚝油少许

香酱少许

干豆角酱肉包的做法步骤

1：干豆角一袋。

2：干豆角放入盆中。

3：干豆角用温水泡软后清洗干净。(干豆角浸泡的时间约2小时)

4：切小丁。

5：五花肉放入盆中。

6：加少许料酒、生抽、盐和香酱腌制一会儿。

7：葱和姜切碎。

8：豆角、葱和姜也放入盆中，如图所示。

9：加适量盐、少许生抽、老抽、蚝油、香酱、五香粉和鸡精，用筷子搅拌均匀即可。

10：面粉中加酵母和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑。

11：搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

12：擀成中间厚四周薄的包子皮。

13：包入馅料。

14：已包好。

15：冷水上笼。

16：大火烧开转中火蒸十五分钟，关火焖五分钟。

17：已蒸好。

18：成品图。

19：软软的。

20：掰开，滑嫩鲜香又松软。

笋干肉酱面

主料

肉末200g；面条400g；笋干100g；青菜300g；彩椒2个；

辅料

西瓜酱豆2勺；五香粉1g；黄酒15g；

笋干肉酱面的做法步骤

1：笋干提前用水泡发

2：泡发的笋干洗净切小片

3：彩椒切丁

4：锅中放少量油炒香姜末后放入肉末

5：翻炒散后加五香粉和黄酒翻炒

6：自己晒的西瓜酱豆取2小勺

7：把炒好的肉末扒一边，底油煸炒酱豆

8：待酱豆煸炒的变色，酱香味也出来

9：和肉末一起翻炒均匀

10：之后放入笋干翻炒

11：加适量开水小火煮3分钟左右，让笋干充分吸收肉的味道

12：最后倒入彩椒粒

13：最后倒入彩椒粒

14：用的手工宽面条，煮熟，煮面时加入点青菜一同煮熟

15：最后把煮好的面用凉开水过凉

16：再加入炒好的菜拌均匀就可以享用啦

小窍门

西瓜酱豆很咸，不用放盐就可以了

笋丁豆干肉酱

主料

冬笋750克；猪肉250克；豆干10块；

辅料

洋葱1个；甜面酱200克；水250ml；黄酒1勺；

笋丁豆干肉酱的做法步骤

1：将锅烧热，倒油，放入肉丁煸炒，出油后倒入黄酒

2：倒水2小碗，大火烧开闷煮，将肉丁煮熟

3：倒入甜面酱

4：再将笋丁，豆干放入一起煮

5：最后放入洋葱，翻炒后即可出锅

6：美味下饭的笋丁豆干肉酱就做好了

酱牛肉豆腐干

主料

酱牛肉280克；

辅料

豆腐干300克；圆葱少许；青椒少许；胡萝卜少许；野苏子2克；辣椒油1匙；川椒段5个；鸡精半勺；老抽少许；蚝油半勺；东古一品鲜少许；香油一勺；

酱牛肉豆腐干的做法步骤

1：酱牛肉切小块

2：豆腐干切小块

3：把豆腐干和牛肉用水焯一下

4：辅料青椒圆葱胡萝卜

5：锅内烧油

6：把酱牛肉豆腐干还有辅料一起滑油

7：放入所有调料野苏子辣椒油鸡精一品鲜耗油老抽出锅前放入香油

8：炒匀出锅装盘了好香啊

小窍门

1.豆腐干和牛肉不要煮时间太久2.野苏子必须是野生的最好3.香油一定出锅时在放也不要放太多4.我个人认为东古一品鲜很好吃

酱干炒肉片

主料

杭椒三个；酱香干四块；里脊肉适量；

辅料

蒜瓣适量；生粉适量；料酒适量；黄豆酱适量；盐适量；姜片适量；酱油适量；

酱干炒肉片的做法步骤

1：酱干切片，猪肉切片（肉片按纹路切薄片，切厚了肉不容易熟炒出来老），杭椒切段。猪头放碗里倒入料酒，放入生粉，一勺黄豆酱抓均匀待用。

2：锅里倒入油烧热，放入姜片蒜片炒香后倒入猪肉快速翻炒（炒两三分钟，大火），放点酱油，再放入杭椒翻炒一下。

3：再到入酱干放盐翻炒均匀，炒个四分钟出锅即可

萝卜干蒸酱肉

主料

酱肉适量；萝卜干适量；

辅料

盐适量；干海椒面适量；

萝卜干蒸酱肉的做法步骤

1：先把萝卜干取出泡在水里，等泡到舒展开后就可以取出了。

2：把泡好的萝卜干撕成条，放在在簸箕上。

3：把泡好的萝卜干切成段，在簸箕上挤出多余的水分。

4：把挤出水分的萝卜干放在盆里在撒上适量的盐的干海椒面，喜欢吃辣的可以多放点。

5：把酱肉取出。

6：切成片。

7：整齐的码在拌好的萝卜干上。

8：在锅里加入适量的水，再把装有酱肉和萝卜干的碗放入蒸锅。

9：蒸上1小时后关火，出锅！

小窍门

蒸的时候要先大火把水烧开后再转小火。

酱干烧肉

主料

酱干适量；五花肉适量；

辅料

生姜3块；大蒜子3只；米椒适量；

调料

油适量

盐适量

老抽适量

糖适量

酱干烧肉的做法步骤

1：主材和辅材切成合适大小。

2：冷水下锅焯水，水开1-2分钟捞出备用。

3：冷锅下油，煸炒至表面微黄捞出。

4：下大蒜，姜，米椒，小火煸炒出香味。

5：加适量水，白糖调味，老抽提色，把焯好水的食材全部加入，打火烧开转小火。

6：加适量盐，味精，大火收汁。

7：捞出上盘，大功告成！一份美味下饭菜就做成了。

小窍门

1.焯水时间不宜过长，豆腐容易煮老。2.煸肉的时候也要控制好火候，微微黄就可以，煸老了也吃不动。

酱烤牛肉干

主料

牛肉250克；

辅料

芝麻油少许；蒸鱼鼓油适量；甜辣酱半勺；料酒适量；黄豆酱半勺；

酱烤牛肉干的做法步骤

1：材料：牛肉250克调料：蒸鱼鼓油适量料酒适量黄豆酱半勺甜辣酱半勺芝麻油少许

2：把牛肉洗净切条状在装入碗里倒入蒸鱼鼓油。

3：.倒入料酒。

4：.倒入黄豆酱先搅拌均匀。

5：4.再倒入甜辣酱和芝麻油再次搅拌均匀即可。

6：.铺入烤网内。

7：.烤箱185度预热中层烤20分钟。

8：.烤到一半水和油脂出来了许多。

小窍门

小提示：这款烤牛肉很快手只要调和酱料即可，烤箱温度不能太高会烤焦掉。肉别切太大条了，比较容易烤干。每台烤箱温度都不一样具体的要酌情调整哦。酱料里的味道已经够咸了所以没有再添加盐巴和味精了。