双菇肉片

主料

杏鲍菇150g；海鲜菇70g；木耳10g；猪头70g；

辅料

葱5g；姜3g；盐5g；花生油30ml；水淀粉适量；

双菇肉片的做法步骤

1：杏鲍菇洗净切片。

2：海鲜菇洗净控水备用。

3：猪肉切片。

4：木耳泡发洗净撕成小块。

5：热锅下油，放入葱姜炝锅。

6：放入猪肉翻炒至猪肉出油。

7：加入蘑菇和木耳。

8：再加入盐和剩下的葱姜末翻炒一分钟。

9：加入适量水淀粉。

10：勾芡翻炒均匀出锅即可。

小窍门

蘑菇本身很鲜，不要再加味精。蘑菇的种类可随意选择。

蚝油双菇

主料

蟹味菇1盒；白玉菇1盒；

辅料

彩椒2个；蒜适量；

配料

蚝油1小勺；盐适量；

蚝油双菇的做法步骤

1：准备材料。

2：蟹味菇、白玉菇去掉根部洗净。

3：在开水里焯烫一下捞出。

4：起油锅，放入蒜片爆香。

5：倒入焯烫过的双菇翻炒几下后，倒入蚝油，加入盐。

6：倒入彩椒翻炒几下，即可装盘。

7：养眼的美味。

小窍门

1.为了体现双菇的原味，蚝油的鲜味，不宜再加酱油等色重、味重的调味品。2.菇类要用水煮一下，炒的时候易熟，又不会出水。

双菇菌汤

主料

鲜口蘑4个；鲜香菇0.5个；木耳5个；香菜3棵；红薯粉100克；

辅料

淀粉2匙；鸡蛋1个；香油1匙；葱花1匙；姜末0.5匙；生抽2匙；盐1匙；

双菇菌汤的做法步骤

1：红薯粉

2：红薯粉泡发3小时

3：姜切末

4：葱切葱花

5：口蘑切片，香菇切片

6：木耳泡发，去梗，撕小片

7：蘑菇和木耳放入水中煮沸3分钟，加入生抽

8：放泡发好的红薯粉，水开煮3分钟，放香菜

9：再次煮沸后打入鸡蛋花，中小火，放盐，香油

白玉伴双鱼

主料

三文鱼生适量；鲭鱼生适量；白玉豆腐1块（生食）；

辅料

天妇罗浓缩汁2茶匙；山葵根茎1块（或芥末酱微量）；香葱少量；

白玉伴双鱼的做法步骤

1：白玉豆腐整块取出，切勿弄碎，用刀切成长方体或者正方体，随意。

2：三文鱼生和鲭鱼生切碎，是用刀切成小碎肉，不是用料理机打成鱼泥！

3：如果有山葵根茎，就自己磨一点山葵泥出来，没有就用芥末酱凑活也行。把山葵泥和进天妇罗浓缩汁里，拌匀，然后把两种鱼碎放进酱汁里去腌制一会。最后把鱼碎盖在豆腐上面，撒上少许香葱花即可。注：这菜口味好坏的关键在于山葵泥和天妇罗汁的比例问题。可自己尝试多调几次酱汁，以能吃到山葵香（但不冲鼻），又不觉得天妇罗汁太浓为宜。

滑炒双菇

主料

香菇8朵；蘑菇8个；

辅料

葱花少许；

配料

生抽2勺；老抽1勺；糖2勺；盐少许；

滑炒双菇的做法步骤

1：双菇洗净，切片

2：放入篓子晾干5分钟

3：热油热锅，倒入双菇，快速翻炒

4：炒到开始出水，转小火

5：倒入生抽、老抽，盖盖3分钟

6：下糖，大火收汁，出锅前撒上葱花

小窍门

菌菇炒完一定要盖盖焖一下，水自然会出来，千万不要加水，不然炒出来一汪水

蚝油双菇

主料

新鲜香菇5个；草菇16个；胡萝卜0.5个；

辅料

姜3块；蒜瓣3个；青辣椒2个；蚝油2勺；

蚝油双菇的做法步骤

1：草菇洗净。

2：香菇，胡萝卜洗净，香菇去除中间的长蒂，切成小片。

3：胡萝卜去皮也切成小片。

4：锅中放入清水大火烧开，放入香菇和草菇绰水，捞出沥干水分。

5：青椒切小块，姜切小片。

6：入油锅，加入姜片，葱段爆香。

7：加入沥干水分的双菇进行滑炒。

8：加入蚝油再次翻炒。

9：加入少量的水淀粉翻炒。

10：再依次加入胡萝卜，青椒快速翻炒，加入适量的盐，白砂糖，（鸡精可加可不加，菌菇类已经够鲜啦，何况还有蚝油的鲜味）。

11：出锅装盘，成品。

水煮双菇

主料

杏鲍茹一根；白玉菇一包；生菜一个；

辅料

干辣椒几个；蒜适量；

配料

豆瓣酱适量；

水煮双菇的做法步骤

1：准备食材。主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

2：将白玉菇洗净后，切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。

3：将撕好的生菜放入碗中。

4：锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后加入干辣椒段，蒜末。继续煸出香味

5：往锅中加入高汤或者热水。

6：将白玉茹、杏鲍菇放入锅中。大火烧开。

7：出锅前加入少许鸡精。然后关火，将双菇与汤倒入碗中。

8：往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。

9：另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味。这样，一道下饭菜就做好了。

小窍门

1、豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐。2、喜欢麻香味的，可以在最后一步加入少许花椒粉。

玉子磨菇蛋花汤

主料

草菇6个；鸡蛋1个；玉米粒3匙；玉子豆腐2条；

辅料

盐适量；糖适量；白酒适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；麻油适量；

玉子磨菇蛋花汤的做法步骤

1：蛋打成蛋液

2：玉子切成片

3：玉米粒洗干净

4：菇切成片（一个菇切三片）

5：放四碗水入锅，水沸后放入玉米粒加盖煮3分钟

6：放入菇加盖煮4分钟

7：放入小量盐丶糖丶鸡粉（试好味道）

8：在水最沸腾的地方用汤匙一勺一勺地加入蛋液

9：放入玉子丶放入几滴麻油丶一点胡椒粉

10：加入葱花

双椒木耳烩玉子豆腐

主料

玉子豆腐6条；青红椒各1个；木耳200克；香菇4朵；

辅料

食用油200ml；郫县豆瓣酱1勺；生抽1勺；蚝油1勺；白砂糖半勺；

双椒木耳烩玉子豆腐的做法步骤

1：玉子豆腐，香菇，青红椒。

2：泡发木耳。

3：青红椒切块，香菇切片。

4：玉子豆腐切片。

5：玉子豆腐在玉米淀粉中打滚。

6：锅中烧油，下入裹上玉米淀粉的玉子豆腐炸制，炸制金黄色捞出。

7：另起锅烧油。

8：炒香蒜蓉。

9：下入郫县豆瓣酱。

10：炒出红油。

11：下入青红椒和香菇煸炒。

12：倒入生抽。

13：倒入耗油。

14：加入清水。

15：下入炸成焦黄色的玉子豆腐。

16：成品图。

炝双菇

主料

鲜味菇80克；蟹味菇适量；

辅料

香葱适量；

配料

食用油适量；食盐适量；

炝双菇的做法步骤

1：准备食材

2：鲜味菇去后半段留前半段

3：蟹味菇去根一根根分开

4：香葱切葱花

5：锅中加入适量的清水烧开后下入双菇绰水

6：炒锅中加入适量食用油烧热后下入葱花爆香

7：下入绰好水的双菇

8：加入食盐翻炒均匀出锅装盘即可

小窍门

个人感觉菌菇本身就够鲜了所以只要加些食盐即可，无需加鸡精类的调料。不过各位亲做的时候最好还是跟据自己的口感来调味，炎妈家的菜菜一般都比较清淡