简单杂锦菜披萨

主料

高筋面粉120g；牛奶82g；酵母2g；盐1g；砂糖2g；玉米油3g；

辅料

马苏里拉奶酪200g；

配料

猪颈内200g；洋葱半个；青椒1个；鲜东菇2个；有盐黄油20；

杂锦菜披萨的做法步骤

1：高筋面粉

2：牛奶：将牛奶隔水加热，倒入酵母搅拌均匀，静置10分钟。

3：酵母

4：准备大碗倒入面粉、砂糖、盐。

5：用筷子把面粉搅拌成絮状。

6：用手揉成面团，倒入玉米油，慢慢揉面团使油充分融合在面团中，然后盖上保鲜膜。

7：发酵1小时左右。

8：面团发酵至2倍大，取出排气，重新揉圆。

9：黄油融化后加入猪颈内翻炒。

10：加入鲜东菇。

11：加入鲜东菇炒。

12：最后青椒、洋葱一齐炒。

13：……

14：准备好的杂菜。

15：扫发酵好面团过行第二次排气，揉成圆形并擀在和披萨盘，差不多大小。饼底用叉子轻轻叉上一些小孔。

16：涂上一层番茄酱。

17：铺上一层奶酪。

18：铺点杂菜。

19：铺一层杂菜和奶酪上面加一层三文治。

20：最后层加杂菜和奶酪。

21：放入烤箱180度烤15分钟。最后5分钟撒上剩余的奶酪。

22：

绿豆杂锦糖水

主料

贝壳粉适量；绿豆适量；黄豆适量；

辅料

龙眼肉8颗；鹌鹑蛋6只；西米露适量；黄糖适量；

绿豆杂锦糖水的做法步骤

1：先把绿豆，黄豆，贝壳粉泡软

2：在泡绿豆的同时，在锅里煮半熟鹌鹑蛋，去壳洗干净

3：西米露提前煮好，不要煮太烂，留有一块白点，用凉水冲洗，预防会粘

4：绿豆黄豆泡软，放入土锅中火煲半小时，再倒入泡软的贝壳粉、去壳的鹌鹑蛋和龙眼肉，继续煲五六分钟，倒入西米露和适量的黄糖，大火煲两分钟，要搅一搅，关火

小窍门

黄豆和绿豆能晚上先泡着更好

晓猛之杂锦炒饭

主料

剩米饭1碗；鸡蛋2只；火腿肠1小根；青豆适量；

辅料

小葱一根；食盐适量；食用油适量；十三香适量；鸡精适量；

杂锦炒饭的做法步骤

1：青豆开水加盐煮熟，捞出空干水份备用

2：火腿肠切丁备用

3：葱切成花备用

4：用一个碗鸡蛋打散备用；

5：把隔夜米饭，倒入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀；【也可以先炒鸡蛋】

6：锅烧热后，倒少许油，把拌匀米饭鸡蛋液倒入锅内，翻炒，加入盐、味精，量与自己口味为准

7：待蛋完全包住米饭，变成一粒粒后，依次加入煮好的青豆、火腿丁，葱花、翻炒几下后，加少许鸡精、十三香，即可开吃

杂锦素包

主料

紫薯130g；南瓜130g；低粉500g；水100g；豆沙馅适量；酵母6g；

辅料

砂糖20g；

杂锦素包的做法步骤

1：先将紫薯和南瓜各加入10克砂糖蒸熟压泥待用。

2：然后预备两盘面粉，各250g,加入紫薯泥和南瓜泥，各加入3g的酵母，揉成面团。

3：我是一边用厨师机揉南瓜粉团和一边人手揉紫薯粉团。

4：揉好的粉团加盖保鲜膜常温醒发一小时。

5：这次做花式所需要的工具，如图。翻糖模具，翻糖雕刻刀，及豆沙馅，和油纸。

6：先做豆沙馅包，先取适量的南瓜面，包入豆沙馅收紧口，口朝下。如图。

7：然后再取适量的紫薯面擀成薄面，用模具印出要用的形状，如图。

8：做完叶子再做小花，如图。

9：做图案详细，如图。

10：另外，素馒头做法如下，先用紫薯面搓成圆球，南瓜面擀成薄皮包裹紫薯面，如图。

11：包裹好的面团，搓圆压扁，用刀开8道小口，如图。

12：然后捏出尖角，如图。

13：再用剪刀在表面开一道小口，如图。

14：用翻糖雕刻刀做花芯，如图。

15：最后，所有的包子，馒头做好后再次醒发20分钟，冷水下锅,锅烧开蒸15分钟即可，关火后焖5分钟再打开锅盖。

16：成品欣赏…

17：成品欣赏…

18：成品欣赏…

19：成品欣赏…

小窍门

以上材料里，粉，酵母，清水，砂糖是两款粉团的总量，做时份量对开，看图详细。

炒杂锦斋菜

主料

香菇适量；黑木耳适量；针菜适量；葱适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

炒杂锦斋菜的做法步骤

1：香菇和黑木耳用温水泡发。

2：我不知道大家洗这个有没有去蒂，总之我是剪去了。

3：黑木耳洗净，香菇去蒂洗净切片。

4：针菜去蒂洗净，用开水烫一下，洗去酸汁。

5：切好葱段和芹菜段。

6：锅内热油，放入香菇和黑木耳翻炒2分钟，调入少许盐先。

7：兑水后盖上锅盖焖煮一会。

8：快收汁时调入酱油。

9：放入针菜，1分钟。

10：最后放入葱段和芹菜段，炒匀即可。

小窍门

1、炒斋菜必须用花生油或玉米油，总之不能用猪油，才香才好吃哟。2、针菜必须用开水烫去酸水，不然炒完会有酸味比较重。

鲜甜杂锦煲

主料

豆腐泡100克；肉丸100克；平菇100克；葱2根；

辅料

盐1勺；油适量；鲍鱼汁2汤匙；鸡粉少许；

鲜甜杂锦煲的做法步骤

1：食材：平菇、肉丸、豆腐泡、葱。

2：平菇泡洗干净、葱去须去尾洗净。

3：豆腐泡、肉丸各冲洗一下。

4：豆腐泡用剪刀对半剪开，煮时容易入味。

5：热锅、放适量食用油，放下葱梗段爆香。

6：倒下平菇翻炒片刻。

7：加上肉丸继续翻炒均匀。

8：加上豆腐泡。

9：倒进鲍鱼汁。

10：加上盐、鸡粉炒匀。

11：加上半碗清水。

12：保持大火煮沸。

13：遮上锅盖焖煮5分钟左右。

14：撒下葱段、拌匀。

15：铲起、放进准备好的砂锅中，虚火煮30秒即可原煲端上桌。

16：鲜甜、美味的杂锦煲可以享用啦，汤汁也很好喝呢。

小窍门

食材的搭配按各人喜好而相应调整。天气热铲起即可原煲端上桌食用，冷天可以继续中火焖煮开后热气腾腾的端上餐桌。

杂锦味冰皮月饼

主料

糯米粉50克；粘米粉50克；澄粉25克；低筋面粉25克；

辅料

牛奶220克；馅料适量；油50克；糖粉50克；熟粉适量；

杂锦味冰皮月饼的做法步骤

1：先来个全家福吧

2：糖、牛奶、色拉油混合搅拌。

3：所有粉混合，过筛，加入混合液中，然后搅拌成糊状。

4：拌好的粉糊过筛2-3遍，静置30分钟

5：放入锅里蒸，蒸的时候用个盘子盖住，可以避免蒸汽流入。蒸25分钟左右。

6：蒸好后拿出来搅拌。

7：趁热把它搅拌，然后揉到面团光滑就可以了。

8：把它分成每个30克，装袋，冷藏1小时以上。

9：冷藏时段，我也把馅料分成每个20克也把它冷藏了。

10：擀开一个皮包入馅，揉圆。

11：圆球滚上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多余的倒出，把圆球放入模子里。

12：用力压下，把月饼推出，将月饼上多余的熟粉可以用刷子刷掉

小窍门

１．我用的模具是50克的，馅是20克、皮是30克的，根据自家的模具的大小调整用量吧。２．蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。面团揉好后冷藏一个小时以上，更筋道，更易操作。3．这个方子操作时基本不粘手，我自己掌握的馅与皮是一样的比例，自己觉得馅太多了容易露馅，影响美观。４．网上有些方子是加有炼奶的，我这个没有加，可以加，口感更佳的。５．为图方便，馅料是网购的，可以自己做。

杂锦炒饭

主料

荷兰豆适量(按个人喜好)；玉米适量(按个人喜好)；土豆适量(按个人喜好)；胡萝卜适量(按个人喜好)；

辅料

猪肉适量(按个人喜好)；香菇适量(按个人喜好)；虾米适量(按个人喜好)；

配料

沙茶适量(按个人喜好)；味极鲜酱油适量(按个人喜好)；香菜适量(按个人喜好)；油适量(按个人喜好)；葱适量(按个人喜好)；

杂锦炒饭的做法步骤

1：土豆和胡萝卜切粒,和荷兰豆,玉米一起洗净备用

2：猪肉切小块或小粒,按个人喜欢,用开水过一下

3：虾米洗净晾干

4：香菇提前泡发,切细条

5：香菜切碎,沙茶酱油按个人香辣咸淡喜好,葱先用油爆香备用,个人不喜欢味精和鸡精,因材料充足,所以没下

6：下点油,先爆猪肉,香菇,虾米

7：接着把材料放下去一起炒,加入沙茶和酱油,略炒香后加水,盖上锅盖,一边电饭锅下米煮饭

8：水快收干时,把饭放进去一起炒,加香菜和葱油,炒均匀就好

小窍门

量一般看个人,喜欢吃什么可以下多点,不必规矩于哪种多哪种少.

豆角杂锦烧肉丁

主料

五花肉200g；豆角300g；土豆一颗；胡萝卜半根；干香菇9颗；干木耳一小把；

辅料

姜一小块；生抽少许；桂皮一小片；八角一颗；老干妈一勺；草果一颗；黄豆酱3勺；盐少许；甜面酱2勺；老抽少许；白胡椒粉少许；小葱数根；白糖少许；料酒适量；葱一段；食用油适量；干辣椒五六根；生姜粉少许；蒜数瓣；蚝油少许；

豆角杂锦烧肉丁的做法步骤

1：首先是这道菜需要的食材：五花肉半斤，豆角300g，土豆一个胡萝卜小半根，干香菇木耳数朵，葱一段姜一小块蒜数瓣，八角草果各一个桂皮一段干辣椒数根

2：干香菇木耳提前加水泡发，干香菇搓洗一下再泡，因为香菇水要留用

3：五花肉清洗，用刀刮去表皮的脏东西切小丁备用

4：五花肉丁中加入少许生姜粉和白胡椒粉，适量料酒，少许蚝油，一点点盐一点点油，搅拌均匀，腌制15分钟

5：腌肉的时间来准备其他蔬菜和配料。调配酱料用了三种酱，分别是李锦记黄豆酱3勺，天津甜面酱2勺，老干妈豆瓣酱1勺，不喜欢吃辣的可以不放辣酱

6：豆角摘去老筋，胡萝卜削皮，土豆去皮，洗净备用

7：豆角，土豆，胡萝卜分别切小丁，今天切肉时手指切了一个深口子，影响了后期操作，蔬菜丁都切的大小不均匀，大家见谅

8：泡发好的香菇和木耳，木耳多冲洗几遍，控水备用，香菇洗一下挤净水分，香菇水留用

9：葱白洗净，姜削皮蒜剥皮洗净备用。因为我主食准备的米线，所以还准备了点小葱

10：葱白切葱末，姜切细姜末，蒜拍一下切蒜蓉

11：干辣椒，八角，桂皮，草果，洗净，用厨房纸巾擦干水分也可以锅里不放油先煸干水分，盛出备用

12：热锅冷油，油温热，放入干辣椒八角桂皮草果煸香，煎出香味，将香料拣出不用。其实应该放点花椒，家里正好用完了，只有省略了

13：加入葱末姜末蒜蓉煸香，我还加入了刚才煸过的干辣椒

14：加入腌制过的五花肉丁，中火不断翻炒到肉丁出油，

15：肉丁用铲子按一下控油拨到锅边，也可先盛出，锅另一边加入事先调配好的酱料，小火不断翻炒以免糊锅，到酱料炒出红油发黏再将酱料和五花肉翻炒均匀

16：加入豆角土豆丁翻炒均匀

17：加入香菇木耳，翻炒均匀

18：加入胡萝卜丁，翻炒，

19：加入泡香菇水，与菜持平即可，注意小渣子不要倒进锅里，转中火烧开

20：水开，转小火，加入少许生抽、蚝油提鲜，酱已经比较咸了，少许老抽上色，一点白糖，翻炒均匀

21：加盖小火炖十五分钟

22：开盖转中大火五分钟收汁，我没有把汁全部收干，这个菜汁很美味，拌饭利器

23：成品

24：成品

25：成品

26：今天我特意多做一点，放的蔬菜也比较多，最后盛出一碗后还装了满满一乐扣乐扣盒放冰箱里。准备明天还可以做焗饭

27：这道菜，咸鲜微辣，酱香浓郁，肉丁香而不腻，豆角土豆香菇吸收肉汁，非常好吃

28：中午盛出一碗豆角杂锦烧肉丁，主食是事先泡好过沸水的米粉，还加入烫过的生菜和绿豆芽，撒上点小葱末，既保证了营养又兼顾了口感

29：营养美味的一顿午餐，好好享用吧

小窍门

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。食用时一定要烹饪至熟透，否则会发生中毒。最好选用五花肉和干香菇，更香

杂锦豆腐

主料

北豆腐450克；水发木耳1/2杯；水发冬菇粒1/2杯；豇豆粒1/2杯；玉米1/2杯；红萝卜约20片；

辅料

盐适量；糖1/4茶匙；胡椒粉1/3茶匙；玉米淀粉　1汤匙；麻油1茶匙；

杂锦豆腐的做法步骤

1：把材料切成丁或小片；

2：准备好碗汁，碗里放清水1/3碗，盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡精1/2茶匙，搅拌均匀；

3：豆腐改刀成小方块，放入浇开水的锅，加盐1.5茶匙，大火煮约5-7分钟，让豆腐有点底味和去豆腥；

4：捞起豆腐后再把水烧开，放冬菇、木耳、豇豆和玉米焯水，焯完后捞起滤水；

5：锅置炉上，开中高火，锅热后加适量菜油，倒入红萝卜煸出色来；

6：倒入焯过水的配料，翻片刻，再倒入碗汁，烧开；

7：倒入豆腐，撒麻油1茶匙，轻轻翻均匀即可出锅。

小窍门

一、豆腐用盐水焯过可稍增加豆腐的韧性和让豆腐有点底味；二、配料也一样，用盐水焯过能去泥味杂味也能使它们有点底味；三、临出锅时撒点麻油能使菜增香和使芡汁光亮一些。