香煎比目鱼

主料

比目鱼肉适量；

辅料

盐适量；糖适量；蒜适量；洋葱半个；

香煎比目鱼的做法步骤

1：鱼肉解冻，买来的鱼肉是速冻的，要完全解冻，避免鱼皮在煎的过程中粘锅。

2：比目鱼进行简单腌制，小容一直赞成最简单的烹饪，尽量少放调料，这样才能还原食物本身的味道。腌制鱼肉的时候只放了盐、糖、洋葱。

3：洋葱、蒜爆锅，小容不是很喜欢用葱，控制不好温度容易变黑，影响美观。

4：开始煎鱼，不要翻动的太频繁，否则鱼肉很容易散。

5：煎到金黄色出锅、摆盘，鱼皮面少煎一会，一是容易粘锅底，再者是容易煎碎影响美观。摆盘的东西主要是看家里有什么，小容这个用的是橘子皮、芹菜叶、枸杞，总之颜色搭配好了就行。

锅塌比目鱼

主料

比目鱼适量；鸡蛋适量；面粉适量；鸡汤适量；黄酒适量；葱适量；

辅料

姜适量；

锅塌比目鱼的做法步骤

1：比目鱼去骨去皮取肉切片后用黄酒腌制，葱姜切丝备用

2：取蛋黄打散，把鱼片用蛋黄和面粉挂糊

3：热锅入油，将挂好糊的鱼片炸至金黄

4：煸炒葱姜丝，把鸡汤和鱼片倒入锅中，把汤汁收干

小窍门

1.比目鱼营养丰富，但不要过多食用，有动气作用。2.保存比目鱼，可将比目鱼清理干净后抹一些盐和料酒，再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。

目鱼炒芹菜

主料

目鱼1个（处理好）；

辅料

芹菜250g（细芹）；蒜3粒；蚝油10g；白糖适量；盐3g；料酒5g；

目鱼炒芹菜的做法步骤

1：将目鱼处理干净改花刀切条备用。

2：将芹菜改刀切段备用。

3：准备工作。

4：热锅下冷油放蒜片炒香，下目鱼翻炒。

5：将目鱼稍炒下芹菜翻炒，依次下调料，在炒至稍干时放料酒至断生即可。

6：装盘食用，美味芹菜目鱼完成。

小窍门

目鱼生长在海洋中，本有咸味，所以在炒至过程中不宜放太多盐，控制火候不宜过长，容易老。

剁椒比目鱼

主料

比目鱼一块；

辅料

姜一块；葱一根；红椒一个；蒜头四瓣；

调料

剁椒2勺

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

剁椒比目鱼的做法步骤

1：市场买的新鲜比目鱼，一块买了40元，切了这三片。

2：清洗干净的比目鱼摆到盘子里，倒一点料酒和适量盐，撒上姜丝，腌制30分钟。

3：起锅烧油，下蒜末炒香。

4：下2勺剁椒，翻炒均匀（剁椒炒一下会更香）。

5：加一勺生抽，适量蚝油，一点点盐和鸡精，再加一点白糖调味。

6：翻炒均匀。

7：把剁椒酱均匀的铺到比目鱼上。

8：水开后放入蒸10分钟左右，鱼片切的薄，蒸的比较快。

9：蒸好拿出来。

10：在盘子里撒上葱丝和红椒丝点缀，热锅烧油，油冒烟后浇到葱丝上。

煎比目鱼

主料

比目鱼一条；

辅料

盐3匙；面粉大约半瓢，放入3、4两，净用50克；黑胡椒粉适量；香菜半根；油前后一共可能要200ml；

煎比目鱼的做法步骤

1：比目鱼一条剔肉，可以把整条鱼剔成两块无骨肉和一扇鱼骨，我用的是一条长35厘米，厚4、5厘米的相对大的鱼，所以剃了肉。

2：用盐和黑胡椒腌，我腌了20分钟左右，用了2满匙盐，但是觉得稍微淡了些。感觉胡椒粉和盐都可以适量多加些，腌1小时可能更好

3：鱼骨斩成两段，一共四块，锅中入油，大约两勺，有一层2mm的油膜就行，每一块【要开始煎的时候】正反面沾满面粉，抖落多余的面粉，，电磁炉1000w煎到金黄翻面。

4：可以撒一些香菜。可以直接食用，也可以搭配柠檬汁食用（其实可能是盐放少了或腌的时间短了，感觉今天的效果不是很好）

5：如果追求美观，可以自制番茄酱装饰。顶部切十字刀方便去皮

6：打十字刀的西红柿放在开水中煮一下，切成很小的丁，加一点水，加热，不断搅拌就能做成番茄酱

7：装盘即可

小窍门

觉得淡的话或许可以用椒盐佐食吧

香烤比目鱼

主料

比目鱼3条；

辅料

料酒适量；盐适量；生抽适量；烧烤料适量；生姜适量；

香烤比目鱼的做法步骤

1：方板鱼剥掉外皮，去掉肚肠洗净，用厨房纸吸干水分

2：放姜片、料酒、盐

3：稍放点生抽

4：放烧烤料

5：充分搓匀腌2小时以上

6：取出放在烤网滤掉水分

7：烤盘铺锡纸，放在最下层，鱼放在中层烤30分钟

8：取出翻面再烤20分钟左右

小窍门

腌的时候多次翻面，容易入味

红烧目鱼

主料

目鱼1000克；

辅料

葱15克；姜10克；蒜15克；食用油20克；八角1个；面粉30克；

调料

甜面酱2勺

醋2勺

酱油3勺

盐4克

红烧目鱼的做法步骤

1：主料目鱼收拾干净，控干水分。

2：辅料葱姜蒜切片。

3：鱼切段，薄薄裹上一层面粉。

4：起油锅放入食用油，油热后放入鱼块煎制。

5：煎至两面金黄色出锅。

6：再起油锅放入一勺食用油，放入葱姜蒜、八角炒出香味。

7：放入甜面酱翻炒。

8：倒入酱油提味。

9：酱香浓郁。

10：倒入适量清水烧开。

11：放入煎好的鱼块，大火烧开。

12：扣上盖子烧，加速入味成熟。

13：随着加热汤汁变得浓稠，顺锅边烹入醋，放盐调味，大火收汁即可关火出锅。

14：装盘上桌。

大葱炒目鱼

主料

大葱1根；目鱼300克；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；

大葱炒目鱼的做法步骤

1：所有食材【目鱼已洗净】

2：目鱼洗净切块，放黄酒和姜腌制片刻，大葱洗净切断

3：起油锅加热,放大葱煸炒炒出香味

4：放入目鱼煸炒5分钟

5：最后放少许盐煸炒2分钟出锅

焖比目鱼

主料

比目鱼2条；

辅料

葱姜蒜适量；玉米油适量；八角2颗；

调料

盐适量

酱油适量

老抽适量

蚝油适量

胡椒粉适量

糖适量

醋适量

焖比目鱼的做法步骤

1：去鳞洗净沥干水分。

2：剪成段加入料酒、胡椒粉、盐。

3：将入姜片腌制半小时以上。

4：锅热倒油。

5：连同腌鱼汤汁一起倒入锅内，再加入老抽耗油、糖、醋。

6：添水加八角。

7：加葱蒜小火焖20分钟。

8：一起吃鱼吧！

咸香虱目鱼

主料

虱目鱼头300g；

辅料

破布子5g；

咸香虱目鱼的做法步骤

1：首先将食材准备好

2：秘密武器来了

3：热锅倒入少量的油，把鱼头放进去煎

4：注意一下，鱼头两面要煎到金黄色，这样才比较香哦

5：鱼煎完就得放入配料了，将白色葱段、蒜头、辣椒放进锅里爆炒，煸香，倒入些许酱油，让一会的汤头更加鲜甜

6：放入破布子炒一下

7：将所有下锅煎炒过的食材盛到事先准备好的煮锅中，加入适量的水，煮开转小火，焖煮十分钟让鱼头入味

8：放入葱段，试味道，就可以起锅了。大家可以把喜欢吃的鱼，拿来试看看这种做法，鱼不再是单一的做法。这里需要注意的是鱼在焖煮的时间，每种鱼煮的时间不一样哦。我的分享完成了，谢谢大家请指教哦