乡村炸油饼

主料

高筋面粉500g；酵母3g；盐3g；糖1g；花椒叶1勺；熟芝麻1勺；

辅料

温水330g；

乡村炸油饼的做法步骤

1：五得力高筋面粉500克加盐3克，和面用水330克，酵母3克用温水化开，注意：水不能一次性倒入，应预留至少30克左右的水！先和成稍软的面团，然后用手沾水，慢慢把水搋（chuai）入面团，这样做会使面更筋，更有张力。如果嫌油饼过筋，和面时可以加些油或鸡蛋来改变面的分子结构，让油饼组织变的松软好咬些。

2：面团接近揉好时，加入一勺揉碎的花椒叶和一勺炒熟的熟芝麻。如果没有花椒叶可用少许五香粉代替，但效果会差很多。还有人用苦豆叶做，但我感觉没有花椒叶香。

3：面团发至两倍大，用手拨开会出现均匀的蜂窝状。案板上撒上少许面粉，手上也要沾面粉（因为面团含水量大，会粘手）。把面团移出发酵盆。轻搓成条就好，千万别揉！千万别揉！

4：锅里放多些油（我是尖底炒锅大概放了800ml），开始加热油。把长条切成均匀的剂子。这个分量我分了十五个。案板上和剂子上要洒些面粉，面粉不能多，不粘手即可，轻轻按扁，整成圆形。

5：用擀面杖轻轻擀成圆片儿，中间一定要戳个洞，面粉不要沾太多了（面粉沾太多，炸完油饼后，油锅里会剩好多面粉）。

6：或者也可以切三刀。

7：油加热到180度，油热但是不冒烟。没有温度计可以下一个油饼试一下。如果温度合适，油饼下去，很快就会膨胀起来。油温低，油饼就膨胀不起来，如果油温过高，油饼很快就会变焦黑而不是金灿灿的黄色，看到油饼膨胀浮起就快速翻个面，等第二面变黄再翻一次面，让第一面的色泽变成喜人的金黄色，不要一次就炸成金黄色。

8：炸制时油温要尽量保持，不要过高或过低。我一般会间隔时间放两个到三个油饼，等第一个膨胀，浮起，放入第二个油饼，紧接着给第一个油饼翻面，十五个油饼很快就炸完了。

小窍门

根据面粉的含水量不同，用水量也略有不同，我用得是五得利的高筋面粉。油温一定要高，不能低于180度，油温低了，炸的油饼组织会很硬，不煊。

乡村六和饼

主料

黄豆50克；玉米50克；高粱米50克；小米50克；大米50克；白面适量；

辅料

白糖适量；无铝泡打粉1克；

乡村六和饼的做法步骤

1：黄豆，大米，小米，高粱米准备好

2：把这四种米可以放在一起，浸泡一夜

3：泡过的米洗净，控干加入玉米粒

4：一起放入料理机里搅拌，加入适量的水，搅拌的要细些

5：盛出，加入白面

6：加白糖，泡打粉

7：搅拌成可流动的粘稠状

8：平底锅烧热，加适量植物油，盛一勺面糊倒入锅内，摊成小饼

9：再继续盛入锅里摊小饼

10：底部见黄色翻面

11：两面金黄色既熟

12：成品图

小窍门

想要吃脆口的，面粉要稀点，摊的饼要薄些，可以多烙一会

周氏红烧肉

主料

猪五花肉适量；

辅料

鸡蛋适量；面筋适量；姜适量；葱适量；

配料

老抽适量；盐适量；鸡精适量；

周氏红烧肉的做法步骤

1：猪五花肉，早早就去菜市场买到最新鲜的

2：水滚，放葱、姜，五花肉，焯去血水，煮熟，加葱姜可以去掉猪肉的土腥味

3：切成块

4：锅里加一点油，把五花肉翻炒到金黄色，捞出备用。

5：锅洗干净，加点水，加冰糖，熬稠加五花肉，再加老抽翻炒

6：加入适量水，加鸡蛋，面筋，这样很好吃的。炖煮40分钟。

7：最后大火收汁

8：特别下饭，肉香蛋香

乡村风味煎肉饼——玉米片肉饼

主料

芋头适量；猪肉末适量；玉米片适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；油适量；蚝油适量；

玉米片肉饼的做法步骤

1：芋头洗净，放进微波炉高火8分钟，取出；稍凉一点剥皮；

2：剥皮的芋头，用勺子压成芋泥。

3：提前剁好的肉末，调入胡椒粉、鸡精，搅拌均匀；

4：芋泥放入肉馅中，调入盐，一点点蚝油拌匀。

5：玉米片备好。

6：取一小份芋泥肉馅，团成丸子，再压扁。

7：两面都裹上玉米片。

8：所有肉馅都全部裹上玉米片。

9：锅中倒入植物油烧热，转小火。将玉米片肉饼放入油锅里小火煎至肉馅金黄，即可捞出。煎好的玉米片肉饼，装盘，可用生菜装饰。

乡村小吃---挞煎饼

主料

临沂大煎饼3张；菠菜3棵；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；鸡精适量；花生油适量；

乡村小吃挞煎饼的做法步骤

1：各种材料备用。

2：菠菜切碎，加花生油，盐，鸡精搅拌均匀。

3：电饼铛里铺上3层煎饼。

4：把菠菜放到煎饼上。

5：磕入一个鸡蛋。

6：拌匀平铺在煎饼上，这时打开电饼铛。

7：用手把煎饼折叠起来。

8：折两下成这样。

9：盖上电饼铛3分钟，成金黄色。

10：用刀切开。

11：开吃。。。。。。。。。

小窍门

电饼铛一定要折叠的时候再打开，不然煎饼就烤干了，不好折叠。

乡村靠大鹅

主料

大鹅适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；八角适量；大豆油适量；酱油适量；盐适量；味精适量；

乡村靠大鹅的做法步骤

1：大鹅斩块

2：葱姜蒜八角酱油

3：豆油烧开下大鹅中火翻炒

4：炒10分钟左右放入八角花椒改为小火炒

5：把饿块炒至发黄放入葱姜蒜小火炒

6：深黄色的时候放酱油稍微多倒点

7：炒5分钟左右

8：加清水超过鹅肉放入鹅肝盐味精大火烧开

9：出锅之前放入葱花盖锅焖一下

10：出锅装盘即可

小窍门

小火狠点炒！！

周黑鸭

主料

鸭舌适量；鸭脖适量；鹌鹑蛋适量；鸡翅适量；鸡腿适量；翅根适量；

辅料

干辣椒适量；葱适量；姜适量；啤酒适量；

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

甜面酱适量

黄冰糖适量

香料

八角适量

花椒适量

香叶适量

桂皮适量

茴香适量

周黑鸭的做法步骤

1：鸭货和肉类提前泡出血水后加入葱姜料酒焯水。焯水后冲洗一下晾干备用。

2：准备葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、茴香。

3：准备黄冰糖和干辣椒，干辣椒一定要比糖多。不然煮出来很甜，没有辣味。

4：把肉类，香料，糖，干辣椒，倒入锅中，再倒入一圈生抽、老抽，甜面酱。

5：倒入啤酒。

6：加入清水淹没。

7：大火转中火炖一个小时左右。

8：有素菜的，再开盖加入素菜，继续炖煮半个小时左右。就可以吃了。

眷村牛肉面

主料

牛腱子1000克；姜1根；豆瓣酱50克；大料2个；草果10个；香叶1片；料酒10毫升；

辅料

盐8克；香葱4根；豆豉20克；花椒20粒；桂皮1块；油20毫升；水1800毫升；

眷村牛肉面的做法步骤

1：牛肉沿筋膜划开，清水浸泡4小时，中间换一次水；

2：凉水下锅焯10分钟左右，捞出后洗净切大块；

3：锅内倒油，再放入其他调料，启动【干锅】功能把调料烹香；

4：再加入水和牛肉，启动【老柴鸡】功能；

5：待烹饪结束后，换锅胆，倒入清水，使用【煮面条】功能将面条煮好；

6：将面条捞出，浇上之前做好的牛肉汤汁即可。

小窍门

1、牛肉提前泡制，可去除膻味；2、豆豉、豆瓣酱剁碎，制作完后用密漏捞出。

乡村土灶烧玉米

主料

新鲜玉米适量（带有玉米叶的）；

乡村土灶烧玉米的做法步骤

1：准备新鲜的带有玉米叶的玉米。

2：玉米的根部用刀去掉，留下整齐的切面。

3：用长长的铁钎子扎进玉米的根部。

4：把玉米放进灶膛里，最好放在火不太旺的地方，否则很快会烧焦。频繁地来回转动玉米，让每一面都烧到，同时防止烧焦。

5：玉米叶会慢慢被烧掉，等到玉粒变得金黄，稍稍有一点焦，就烧好了。

6：烤好的玉米要趁热吃才过瘾好吃呢。

7：看看大灶台吧。

乡村面包

主料

高筋粉150克；水85克；细砂糖5克；盐1/4小勺；干酵母2克；柠檬汁1/4小勺；

辅料

高筋粉50克；细砂糖5克；水30克；黄油8克；

乡村面包的做法步骤

1：中种面团：高筋粉150克，水85克，细砂糖5克，盐1/4小勺，干酵母2克，柠檬汁1/4小勺

2：将所有材料倒入大碗

3：揉成团

4：基础发酵约3小时，至面团长大

5：主面团：高筋粉50克，细砂糖5克，水30克，黄油8克

6：将中种面团和除黄油外的主面团料混合

7：搅拌至略光滑，加入黄油

8：继续搅拌至拉膜

9：放入大碗，第二次发酵约50分钟，面团再次长大

10：滚圆

11：均匀地粘裹上一层高筋粉

12：放入烤盘，最后发酵约40分钟

13：面团长大

14：用刀片在表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟

15：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约30分钟左右

16：表面金黄，出炉

小窍门

发酵时间需根据实际气温酌情调整。烘烤时间和温度需根据面包大小和烤箱实际情况酌情调整。