茄汁凤尾虾

主料

虾250克；

辅料

番茄沙司30克；盐6克；料酒5ml；鸡蛋1个；红薯粉50克；面包糠50克；姜5克；

茄汁凤尾虾的做法步骤

1：准备好面包糠，我个人建议最好选用那种大渣白色的面包糠，不容易炸糊

2：准备好生粉，我用的是自家做的红薯粉，对了，在此隆重推出四川安岳兴隆的红薯粉，杠杠的。言归正传，将红薯粉和面包糠分别倒在盘子里，要分开哟。可以先少倒一点，不够再加，不然就浪费了哈。再打一个鸡蛋入碗用筷子打匀备用。虾事先剥去头和壳，尾巴一节不剥掉哟，然后在虾背上开一刀，腹部不切断，再用刀刮去虾线，肚子上的虾线可以用牙签从虾的第三节一挑就出来了，接着将处理好的虾洗净捏一下水，加适量盐，料酒，姜丝，黑胡椒粉或者花椒粉以及一点鸡蛋清腌制呆用

3：等虾腌制十来分钟就可以把其中的水分滗掉，接下来就是给虾穿衣服啦

4：把腌好的虾拿出来，用刀劈开的两片得用手使劲按一下，把虾的筋按段，这样炸出来不易弯曲，也可以不弄，看个人喜欢嘛

5：用手捏住虾的尾巴，在红薯粉里将虾的两面蘸压一下，再提起来抖掉多余的粉，千万别使劲压得太实，接着在鸡蛋液里洗个澡，最后在面包糠里两面蘸一下，同样轻轻的，不要使劲压实哈。就这样简单，给虾就穿好衣服啰，准备走油锅啰

6：热锅凉油，再次隆重推出四川安岳兴隆的菜籽油，我婆家自制的哟，炸东西够香。油三四成热就可以拿根筷子试一下，周围是那种小小的气泡就可以捏住虾的尾巴进去炸了。先炸一只试试，油温高就可以把锅端离火，把火关小点，等把虾都炸得碰起来有硬壳的感觉就可以捞出来，开大火，待锅内油温稍微升高一点，再把所有炸过一次的炸放进去复炸一次，并且迅速捞出来，不然就糊了。也可以不复炸，因为很不好控制油温，只是复炸过的虾会更加酥脆。反正要慎重

7：给亲们乐享一下，剥去的虾头不要扔了哟，可是好东西，虾脑里有脑黄金。可以用少许油放虾头进去用中小火煸一下，可以煸久一点，为的是把它的虾油煸出来，和白菜一炒，白菜鲜美，汤汁拌饭吃更加鲜美得莫法

8：虾炸好后，可以根据个人爱好，蘸番茄沙司，沙拉酱，椒盐，一切随意。你觉得好吃就成

小窍门

虾一定要选新鲜的，即使是冰鲜的，也要选那种头和身子连接特紧密，身体完整，摸起来有弹性且看上去是正常的青綠色。这样的虾做出来才足够鲜美。然后就是炸虾时油温控制至关重要，搞不好就会前功尽弃。所以油温一定不要太高，插根筷子进去，周围冒那种小小的气泡就可以了，还有炸的过程中，火一定不要太大，中小火就可以了。要想虾更加酥脆，可以待油温稍微升高，再放炸好的虾进去复炸一次，并且迅速捞出控油，不然就糊了。当然也可以不复炸，但是可能没有那么酥脆。

黄金凤尾虾

主料

鲜虾12只；土豆2个；盐1勺；白胡椒粉1勺；料酒1勺；鸡蛋1个；

辅料

面包糠1碗；色拉油适量；

黄金凤尾虾的做法步骤

1：把土豆洗净削皮，切成小块，上锅蒸熟

2：蒸熟之后，用勺子压成土豆泥，再加入盐和白胡椒粉拌匀备用

3：鲜虾洗净，去头去壳留尾和最后一节壳。锅中烧开水，焯一下大虾，熟了之后捞出沥干水分，加少许料酒和盐腌15分钟

4：取适量土豆泥放在手心，压平之后放入大虾，然后加入少许土豆泥，捏紧成圆形，包裹住没有虾壳的部分，留出来有虾壳的尾部；

5：取土豆虾球裹上厚厚的一层蛋液

6：再沾上一层面包糠；

7：锅中倒油，烧至6成热，放入裹好的土豆虾球，炸至金黄色即可捞出。

小窍门

1、油温过高容易炸糊，过低容易不成型，下锅时油能起泡最合适2、下锅后不要急着翻动，会影响虾球的定型

凤尾虾

主料

大虾4只；虾片4片；鸡蛋1个；面包糠小量；炸粉小量；

辅料

胡椒粉少许；香菜1根；

凤尾虾的做法步骤

1：大虾去壳留尾，背部划刀去虾线

2：洗洗干净小晾

3：我用的地瓜粉，可选用香炸粉

4：面包糠

5：虾片颜色挑下比较好看

6：蛋液

7：7分油热先炸好

8：虾先裹上蛋液以保证鲜嫩不流失水分

9：再来裹上炸粉

10：再裹上一次蛋液

11：最后就是裹上面包糠了记得裹匀点

12：下锅，七分油热慢慢炸

13：逐个炸好后摆盘

14：把虾片，炸好的虾摆上洒上少许胡椒粉这样就OK了【当然你要是不喜欢胡椒粉可以不用】最后依你口味选用你喜欢的蘸料

小窍门

注意火候不要火太大以免油炸时候马上就焦了

凤尾芹

主料

西芹50g；枸杞子适量；

辅料

精盐适量；味精适量；

凤尾芹的做法步骤

1：将芹菜洗净

2：枸杞用水洗净、浸泡

3：将比较厚的西芹片成薄片

4：斜刀切上4~5刀

5：切断，成凤尾状

6：沸水中加入一滴油，将切好的芹菜放入，稍加焯烫断生

7：捞出后过一下冷水

8：然后捞出沥去水分

9：将焯烫好的芹菜和枸杞放一起

10：加入精盐、味精拌匀即可装盘

小窍门

1、这道菜吃的就是芹菜的清爽、清香，所以只用了简单的精盐和味精2、沸水焯烫、再过一下冷水的芹菜，既保持碧绿的颜色，也保留清脆的口感3、加入枸杞子不仅有营养，也增加了菜品丰富的色彩

凤尾虾球

主料

土豆400克；鲜虾10只；

辅料

黄油20克；盐一勺半；朗姆酒一勺；姜汁一勺；淀粉50克；面包糠50克；鸡蛋一个；

凤尾虾球的做法步骤

1：土豆400克

2：土豆上火蒸30分钟，趁热加入20可黄油和一勺盐.土豆建议大家用蒸的方法，微波炉烤虽然省时间会让土豆变的很硬，不容易压出土豆泥。

3：用勺子将土豆片压碎，黄油融化在土豆里

4：压碎的土豆过筛，将土豆放在细网的漏勺里，用勺子来回压，土豆就会慢慢从漏勺下面漏出来。过筛的土豆泥柔软细腻，口感十分好。

5：虾去头，去虾线，把虾壳剥掉只留尾巴处一点壳就可以，在从虾背上划开一刀，但是不要划断，这样方便在腌制的时候更入味。

6：虾里加入半勺盐、一勺朗姆酒一勺姜汁腌制片刻

7：然后用土豆泥包住虾仁，露出尾巴

8：准备50克淀粉、50克面包糠、一个鸡蛋

9：先将虾球在鸡蛋液里滚一圈

10：然后在淀粉里滚一圈

11：然后在回到鸡蛋液里滚一圈后在面包糠里滚一圈，均匀的粘上面包糠

12：油烧8成热时下入虾球，小火慢炸5分钟即可。

凤尾虾

主料

青虾400克；

辅料

鸡蛋2个；面粉50克；面包屑50克；白胡椒粉1勺；

凤尾虾的做法步骤

1：虾洗净开背去虾线去皮去头，用刀把虾拍平断筋，以防止炸时卷曲，保留虾尾

2：用白胡椒粉，盐，蛋清腌制片刻。蘸一层面粉，再蘸一层全蛋液，最后裹上一层面包糠。

3：入油锅炸至金黄色捞出沥干油即可

小窍门

注意油温不宜过高！

凤尾西芹

主料

西芹500克；

辅料

西红柿0.5个；

凤尾西芹的做法步骤

1：西芹洗净。

2：斜刀切4到5刀切断。开水焯熟，冲凉沥干。

3：加盐，鸡精入味即可。

双椒凤尾

主料

青笋尖适量；

辅料

小米辣适量；青尖椒适量；白糖适量；味精适量；生抽适量；蒜米适量；

双椒凤尾的做法步骤

1：青笋尖切条，入开水略煮，然后冲凉沥水，装盘。

2：小米辣，小青椒切碎，蒜米备好，小锅略炒出味出锅，放生抽适量，少许白糖，藤椒油，味精少许，调匀做成味汁。

3：味汁淋在笋尖上即可。吃时拌匀。

小窍门

1青笋别煮太久，要冲透，保持翠绿。2注意要干净啊，凉的嘛。

凤尾虾排

主料

虾适量；

辅料

鸡蛋1个；淀粉适量；面包糠适量；黑胡椒适量；色拉油适量；

配料

盐适量；料酒适量；

凤尾虾排的做法步骤

1：虾去头，去皮，留最后一小节皮不要去掉。

2：用刀切开虾背，去掉虾线，用刀背轻轻拍几下，使虾肉面展开。

3：用料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟左右。

4：把虾依次粘淀粉、蛋液、面包糠。

5：裹好面包糠的虾。

6：油烧热，入锅中炸金黄即可。

7：凤尾虾排出锅。

8：凤尾虾排出锅。

9：可以配点番茄或者黑胡椒酱，味道很好哦。

凤尾虾

主料

虾500g；

辅料

面包糠适量；鸡蛋一个；淀粉适量；

调料

白胡椒粉适量

盐适量

凤尾虾的做法步骤

1：虾去皮去虾肠，留虾尾，用盐和淀粉清洗干净，沥干。

2：放盐和白胡椒粉腌制一小时。

3：鸡蛋打成蛋液，淀粉和面包糠准备好。

4：虾先裹一层淀粉。

5：再粘蛋液。

6：再裹面包糠。

7：热锅冷油，中火一个个煎。

8：注意翻面，别糊了。

9：摆盘。