老母鸡炖竹荪

主料

乌骨鸡1/4只；枸杞数粒；绍兴黄酒一小勺；盐适量；

辅料

干竹荪10g；干红枣数颗；姜块一大块；

老母鸡炖竹荪的做法步骤

1：鸡肉切块，洗净，

2：倒入锅内，

3：加水和拍过的姜块，（水量最多不能超过锅的2/3，我用的是铸铁锅，能最大限度的阻止水分的流失，砂锅的话熬煮出来汤会比较少，）

4：煮10min左右，开始打浮沫，（这是不焯水的，这样的味道更好，只是需要打浮沫，）

5：把浮沫全部打完，放入4、5粒花椒（去腥，），数粒干枸杞和红枣，一小勺绍兴黄酒，

6：盖上盖子，中小火熬煮2h（铸铁锅不用大火加热，它本身的导热性非常的好，一直中小火熬煮就可以了，），

7：竹荪把伞衣去掉，（干的比较好去，）

8：这个是不要的，煮进去味道会很怪，

9：温水泡发10min左右即可，

10：泡好的竹荪胖个胖个的，

11：把尾部去掉，

12：切成小段，

13：熬煮了一个半小时的鸡汤味道已经很棒了，加入适量盐，

14：把竹荪全部放进去，

15：盖上盖住焖煮25min左右即可，

小窍门

如果用砂锅的，水量就要适量的增加一些了，

老母鸡炖粉皮榛蘑

主料

老母鸡2000；粉皮适量；榛蘑适量；

辅料

盐适量；酱油适量；白糖适量；花椒八角适量；

老母鸡炖粉皮榛蘑的做法步骤

1：老母鸡焯水，粉皮凉水泡软，榛蘑凉水泡开；，

2：豆油爆锅，下鸡炒变色后，加糖，生抽老抽适量。添水

3：咕嘟一小时后，下粉皮榛蘑，加盐，二十分钟后出锅。

养生香菇炖老母鸡

主料

老母鸡0.5个；干香菇100克；红枣1汤匙；枸杞1勺；

辅料

盐1勺；生姜1块；大蒜1棵；香叶1个；香料1勺；大葱1段；料酒1勺；

养生香菇炖老母鸡的做法步骤

1：干香菇，提前一晚，泡上；

2：准备老母鸡，半只；真正的土货，鸡肉紧实，还有好多的蛋蛋；

3：准备其他辅材；

4：香菇，沥干水分；

5：把香菇和3中的辅材，全部放进炖锅里；

6：放入适量的清水，淹没鸡；

7：放入一勺的料酒；

8：大火烧开，后慢火炖，4个小时；

9：中途翻动下；怕水溢出，用勺子卡住，基本就不会了；

10：用筷子夹起来，戳下，肉已经软烂，就可以了，放入适量的盐，调味；

11：出锅……

12：美味，鲜美的，营养的老母鸡香菇汤，来吧～～

小窍门

雨夕碎碎念：1、鸡的选择很关键，用老母鸡炖出来很香，肉质很有嚼劲。2、香菇要用干香菇，提前泡发。3、生姜一定要放，不可省略。

炖老母鸡

主料

老母鸡半只；

辅料

大葱适量；姜适量；老抽适量；生抽适量；花椒几粒；八角半个；辣椒半个；

炖老母鸡的做法步骤

1：老母鸡半只，去市场买的，应该是下蛋淘汰鸡。这样的鸡够老，炖了才香。鸡斩块，凉水下锅煮沸，再捞出洗干净。

2：大葱一节，姜一大片，炒锅烧热，放油热后，放入洗净的鸡块翻炒，翻炒时顺便放入葱姜，八角，炒到鸡肉变干时，倒一点老抽和一点生抽，翻炒均匀后，加入一大锅水。

3：我是30cm的炒锅，加了差不多整锅水那么多，大火烧开，撇去浮沫，中火炖。放入几粒花椒，半个辣椒，可以放点酒或者料酒去腥。

4：中火炖到还剩三分之一水时，加入盐继续炖，一直炖到水干，最后水快干时，不停地翻炒，边炒边收汁，等到水完全炖干，油溢出来，而且油变清澈时，就可以出锅了。

小窍门

1.广州市场上有很多种鸡，这种老母鸡炖了最好吃，其他的嫩鸡不适合这么吃。2.炖鸡不需要什么复杂的调料，花椒，辣椒，八角，葱姜足以。3.炖鸡需要中火炖，这样肉才香，所以水一定要加足够。4.我炖的肉一般都有烤的或者炸的香味，肉干爽吃着很有嚼劲。这是因为在收汁时，把水份全部收掉，直到再把油重新炒出来且变得清澈见底，才出锅。

老母鸡汤

主料

老母鸡1只；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒粉适量；枸杞子适量；

老母鸡汤的做法步骤

1：买回来的老母，看看表面都是黄色油，先清理一下绒毛，尤其边边角角不容易清理的地方再仔细清理一下，然后反复清洗干净。

2：一只老母鸡一次肯定吃不完，可以斩成大块，除了喝汤，大块的鸡肉煮熟后可以撕成肉丝，根据个人喜好入菜，加工成各种美味佳肴。各个部位分开吃，味道更佳。

3：锅中加入适量的水，水开下入鸡块焯水3分钟，捞出控净水分。我今天没有用砂锅煲汤，这只老母鸡感觉很老，直接用压力锅来做。压力锅中加入适量的水，下入焯过水的鸡块，加入姜片葱段，少许料酒，盖上压力锅，大火烧开，小火压1小时左右，然后关火，等待自然解压，解压后打开锅盖，哇！满满一层黄色的鸡油，这只鸡真的是太肥了，鸡油也不要扔，用来烙饼或者做烧饼特别酥脆。

4：撇去上边厚厚的一层黄油，捞出肉块，剩余的鸡汤加点盐、葱花、胡椒粉调味，撒点枸杞子更增加营养。

5：原汁原味，味道鲜美的老母鸡汤就可以出锅了。还可以加一些自己喜欢的食材，重新加工更有特色的鸡汤，或者用这鸡汤来炖菜也是非常美味的。

猪肚炖老母鸡

主料

老母鸡500克；猪肚300克；

辅料

山药1棵；黄芪3块；生姜1块；

猪肚炖老母鸡的做法步骤

1：老母鸡半只，猪肚是提前处理好的（买回的新鲜猪肚用面粉、盐、醋分别洗净，用开水焯一下）

2：山药一定要铁棍山药，煮出来是绵的

3：生姜少许

4：先煸生姜

5：再放入鸡和猪肚炒出鸡油

6：加入开水

7：放入山药

8：和黄芪

9：用炖锅小火三小时，吃的时候放盐。美味的鸡汤就好了

白玉菇炖老母鸡汤

主料

老母鸡一只；白玉菇一包；黑木耳适量；枸杞子适量；

辅料

生姜几片；料酒一小碟；小葱3根；盐适量；

白玉菇炖老母鸡汤的做法步骤

1：主材料：家养老母鸡一只（2-3斤重）

2：辅料以及配料：白玉菇，黑木耳，枸杞子，生姜，料酒，小葱

3：把鸡彻底冲洗干净，剁成小块。

4：待水开后放入鸡块，焯2-3分钟。

5：焯好的鸡肉去除浮沫，再清洗干净。

6：将鸡放入汤煲中，加适量清水，放入姜片。

7：加入料酒，大火烧开。

8：待水烧开后，加入白玉菇。

9：加入洗净的黑木耳和枸杞子，放入葱段，改小火慢炖2-3小时。

10：煲好的鸡汤，拣去葱段，调入适当的盐即可。

小窍门

1、剁整鸡其实是件体力活，所以条件允许的话最好让卖家帮你剁好，这样会节省很多时间。2、黑木耳、白玉菇还可以换成胡萝卜、山药、白萝卜、芋艿等等，总之看个人喜好。3、煲汤首选老母鸡，煲的时间也要随鸡的年龄来算，总之鸡越老煲的时间也要越长。4、水的量要一次性加足，切忌中途加冷水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜美。5、切忌早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，影响美观。6、也不要放太多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

老母鸡汤

主料

老母鸡半只；

辅料

葱适量；姜适量；枸杞适量；当归适量；

调料

盐适量

老母鸡汤的做法步骤

1：全部材料洗干净。

2：锅里加适量水淹过鸡身，放入葱结，姜片，当归，大火烧开，转小火慢炖2个小时。

3：加入枸杞煮几分钟，加入盐调味即可。

老母鸡炖栗子

主料

老母鸡1只；栗子1斤；

辅料

大葱半根；姜1块；大蒜1头；热水1锅；

调料

八角2棵

花椒1撮

盐2克

酱油30克

老母鸡炖栗子的做法步骤

1：迁西板栗冲洗干净，用剪刀在一面划十字花刀；

2：栗子放平底锅里，盖上锅盖，小火加热，当外壳上的水汽蒸发后，栗子会一一裂开口；

3：倒出栗子，晾到手能接受的温度，剥壳取栗子；

4：老母鸡清洗干净；

5：沿着关节处剁大块；居然捡到“宝”了，还有一串没有蛋清的鸡蛋黄；

6：调味料准备好：葱段、姜片、大蒜、八角、花椒，不限这些，可根据口味调整；

7：鸡肉入温水锅，大火煮沸，捞出，用温水冲掉表面的浮沫；

8：鸡肉和步骤7中的调料入锅；

9：撒盐、酱油、热水；

10：盖上盖子，小火焖炖40分钟，时间根据鸡的老嫩程度调整，鸡的年头越久，炖的时间越长；

11：待鸡肉9分熟时，栗子入锅，焖炖10分钟即可出锅。

12：老母鸡炖栗子，肉烂汤浓味香，真解馋！

小窍门

1.栗子富含淀粉，久炖易碎，所以入汤炖一小会儿就可以了；2.放点胡萝卜，不但食材颜色搭配漂亮，营养也丰富。

干蒸老母鸡

主料

老母鸡一只；

辅料

料酒2勺；凉白开1碗；葱适量；姜5片；盐适量；

干蒸老母鸡的做法步骤

1：老母鸡洗净，切成小块放入碗中

2：老母鸡放大碗中加盐、料酒、葱、姜，一碗凉白开

3：碗上加盖，隔水蒸1小时即可。