红烧鳝鱼

主料

鳝鱼350g；生姜适量；大蒜适量；生葱适量；

辅料

盐适量；油适量；白酒适量；酱油适量；

红烧鳝鱼的做法步骤

1：鳝鱼一条。

2：清洗干净后切成小段。

3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.

4：备好蒜末,姜丝,葱段.

5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。

6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。

7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。

8：最后加入适量酱油调味，撒上葱段便可。

小窍门

1.鱼块腌制一小时左右再煎会更入味。

素烹鳝丝

主料

香菇（干）14克；香菜25克；

辅料

葱1小段；姜1克；蒜（小）4瓣；盐适量；味精少许；淀粉4克；白糖8克；醋4克；生抽6克；清水8克；食用油适量；香油少许；

素烹鳝丝的做法步骤

1：原料：香菇已经泡发好的、香菜、姜、葱、蒜。

2：用剪刀沿着香菇的边缘剪，一圈一圈的剪，再截成8公分或10公分长的段。

3：香菜切段、葱切葱花、姜切碎、蒜切小片。

4：香菇段加盐、味精、淀粉抓匀，香菇的水分较多，可以用手捏一下，要留些水分，不能把香菇中的水分都挤出来）。

5：葱姜蒜放碗中，加白糖、生抽、醋、盐、水兑成碗汁备用。

6：锅中倒入油，油5成热时，下入香菇段，搅散定型捞出。

7：待油温再升高时，下入香菇段复炸一次捞出。

8：旺火，锅中加少许底油，倒入香菇段，翻炒。

9：倒入碗汁，翻炒均匀。

10：加香菜段，炒匀关火。

11：成品

12：再来一张。

小窍门

剪香菇时，不要剪得太细了，否则一炸就缩得没有了。喜欢辣味的可以加小米椒。我兑得碗汁，甜比酸多，也可以根据自己的喜好调整糖和醋的比例。

素鳝丝

主料

干香菇300g；莴笋100g；葱适量；蒜适量；

辅料

盐10g；酱油10g；白糖5g；料酒10g；淀粉20g；十三香5g；

素鳝丝的做法步骤

1：干香菇泡发5小时，挤干水分，沿边缘转着剪成5毫米宽的条儿。

2：剪好的香菇码齐，再切成寸段。

3：加盐、料酒、腌制半小时。

4：莴笋切丝

5：腌制好的香菇，均匀的裹上干淀粉

6：葱、蒜切末。

7：碗里加盐、酱油、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。

8：锅中放油，油温6成热时，逐个放入裹上淀粉的香菇。

9：炸制金黄，即可将“鳝丝”捞出。

10：锅中留底油，放十三香，葱蒜末。

11：炒出香味后，放莴笋丝。

12：莴笋炒至变软后，加“鳝丝”，倒入调好的料汁，翻炒几下，即可出锅。

红烧鳝鱼

主料

鳝鱼2条；

辅料

蒜头1整个；姜片5片；小葱2棵；

调料

生抽1大勺

老抽1大勺

蚝油1大勺

料酒1大勺

白砂糖1小勺

红烧鳝鱼的做法步骤

1：准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

2：起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

3：下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

4：下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

5：加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

6：开盖大火收浓汤汁。

7：出锅装盘，撒上葱花。

小窍门

1、卖鳝鱼的老板会帮你把鳝鱼杀好，回家清洗干净即可。2、鳝鱼身上的粘液可以用开水烫一下去掉，但粘液其实也是能吃的，煮熟之后就不会发黏了。并且其中还含有多种人体所需要的营养物质，包括了黏蛋白、多糖、氨基酸等。3、大蒜拍碎后大蒜素比较容易释出，但如果追求颜值，可以不拍。4、调味根据自己的口味调整调料用量。

红烧鳝段

主料

野生黄鳝500克；老姜适量；蒜瓣六瓣；花椒适量；八角3个；盐适量；老抽适量；黄酒适量；油适量；糖适量；生抽适量；

辅料

自制家乡咸肉适量；

红烧鳝段的做法步骤

1：准备好食材

2：黄鳝宰杀好洗净，剪成适合的长度按，然后在后背上剪几个口子，这样会更入味

3：锅中倒油烧热，放入自制咸肉

4：小火爆香，把咸肉里的油逼出来

5：放入蒜瓣，姜片、花椒八角

6：炒出香味后放入鳝段

7：继续爆炒

8：然后加入生抽，老抽

9：加入盐和糖，糖是为了提鲜

10：爆炒均匀上色后加入没过鳝段的开水

11：加盖焖烧二十分钟，直至入味收汁

12：出锅前加入少许鸡精，葱段（今天我家的葱用完了）

红烧黄鳝丝

主料

黄鳝300克；大蒜仔适量；青椒适量；

辅料

五花肉50克；蒜苗适量；小米椒适量；

红烧黄鳝丝的做法步骤

1：原料

2：将黄鳝去骨切丝

3：辅料预处理

4：五花肉煸出油脂，将大蒜仔小火炒香

5：将辅料煸炒香，盛盆待用

6：将黄鳝丝大火爆炒至变色

7：将辅料一起放入煸炒

8：成品

小窍门

1.黄鳝去骨切成丝。2.辅料中不要缺少五花肉。3.大蒜仔一定整粒爆香

炒鳝丝

主料

鳝丝适量；

辅料

葱适量；胡椒粉适量；

炒鳝丝的做法步骤

1：原料

2：起油锅烧热倒入鳝丝翻炒几下

3：加入鸡精和盐翻炒2-3分钟即可装盘撒上葱花和白胡椒粉

4：炒鳝丝

小窍门

购买鳝丝时可以问卖家拿点鳝鱼骨头掉汤头很鲜

糖醋素鳝

主料

香菇适量；洋葱适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

料酒适量；酱油适量；食醋适量；白糖适量；番茄酱适量；淀粉适量；姜适量；

糖醋素鳝的做法步骤

1：主要食材：香菇、青红尖椒、洋葱

2：青红尖椒切丝备用

3：洋葱切丝备用

4：香菇用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状

5：将剪好的香菇条分成长短均匀的小段

6：香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄

7：用筷子轻轻把香菇条和淀粉、蛋黄拌匀，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上。

8：锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出

9：内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸

10：炸成金黄色捞出。

11：1勺料酒、2勺酱油、3勺香醋、4勺白糖、1勺番茄酱和清水倒入小碗内调拌均匀。

12：加入一大勺淀粉拌匀，调成爆汁。

13：锅内留少许油，放入姜丝爆香。

14：放入洋葱丝、青红椒丝煸香。

15：锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速翻炒。

16：翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。

17：翻炒至汤汁粘稠，倒入炸好的素鳝丝快速翻炒。

小窍门

1、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材。2、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。3、我用的是晾了一天的半干香菇，不用泡发，如果用干香菇需要提前泡发。(收起)

素鳝粉

主料

香菇250g；粉丝2小把；青椒少量；红椒少量；园葱少量；葱少量；蒜5-6瓣；姜少量；

辅料

盐适量；糖2小勺；醋2小勺；酱油适量；味精少量；五香粉少量；香油2小勺；花生油适量；大料1个；

素鳝粉的做法步骤

1：提前将粉丝泡软

2：将香菇洗净，沿边缘转圈剪成5-6cm长的稍粗一点的条

3：青红椒切小条，圆葱切丝，葱，姜，蒜（1瓣）切片，剩下的蒜切末

4：锅中加水，烧热，加入少量盐，少量油，将香菇条下入

5：待香菇煮软捞出

6：锅中水不要倒掉，将大料放入，粉丝放入，离火放在一旁

7：另起锅，锅中放入少量油，下入剁椒煸炒至微红时，下入葱姜蒜片爆香

8：下入香菇条，加2碗清水，加入盐，糖，醋，酱油，味精煮开

9：将粉丝捞出放入深盘中

10：待香菇入味时，下入青红椒，圆葱，稍煮一会

11：淋入水淀粉勾芡

12：待汤汁浓稠时，盛在粉丝上

13：将蒜末放在香菇上，在蒜末上撒少许五香粉

14：另起锅，倒入2小勺香油，2小勺花生油烧热

15：将热油浇在蒜末上

16：即可

素炒鳝丝

主料

干香菇100克；蒜瓣2个；姜1块；

辅料

食用油200ml；清水5勺；生抽4勺；白糖3勺；白醋2勺；盐1勺；

素炒鳝丝的做法步骤

1：温水泡发香菇，约需要泡2小时左右。

2：泡发后洗净切丝，姜切丝，蒜瓣切片。

3：用淀粉把香菇抓均匀后，放入7成热的油锅里炸到表面发黄后捞出沥干油。

4：锅里留少量油，放入蒜瓣姜丝炒香。

5：调制万能汁：一勺盐两勺醋三勺糖四勺生抽五勺水调成万能汁，不管做什么菜，下入此汁都特别好吃。此步骤可以提前完成。

6：姜蒜炒香后倒入炸好的香菇，翻炒几下倒入万能汁翻炒片刻，再撒入葱花即可。

7：出锅，一道肉味十足的素菜就做好了！

小窍门

1、香菇要温水泡香味才激发出来。2、香菇不好清洗，有个办法是用大一点的盆接多点水放入香菇，按一个方向搅拌香菇几分钟。然后停下等水停止转动了再轻轻把香菇捞起，这样重复两次香菇的泥就洗干净啦！