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贵妇饼干十大家常做法,10种做法

德普烤箱食谱——贵妇饼干

主料

葡萄干80g;克朗姆酒80ml;低粉150g;细糖80g;

辅料

盐少许;鸡蛋2个;软化黄油125g;

贵妇饼干的做法步骤

1:德普烤箱食谱——贵妇饼干制作原料

2:葡萄干浸泡在酒中约1小时备用.

3:黄油软化,加入糖、盐打发

4:分次加入蛋,打至发白

5:筛入低粉拌匀

6:加入泡好的葡萄干和酒,拌匀

7:用冰淇淋挖球器挖上面糊摆放在不沾烤盘上(没有冰淇淋挖球器的也可以用两把汤勺互相刮取,没有不沾烤盘的话就在烤盘上铺烤纸)

8:烤箱提前预热,快热档170度,15分钟,颜色金黄为准

天妇罗

主料

大对虾250克;杭椒若干;藕片若干;鲜香菇若干;茄子若干;芹菜叶若干;

辅料

低筋粉适量;鸡蛋1个;冷藏纯净水若干;萝卜泥酱油蘸料适量;

天妇罗的做法步骤

1:制作天妇罗的食材并不复杂,自己想吃的鱼虾、蔬菜都可以拿来做。但是刀工是有讲究的,蔬菜和鱼切条状或片状,难点在于对虾的处理。我第一次处理虾是不正确的,如图所示没有把虾头去掉,第二次我完全按天妇罗正确刀工对虾作了完美处理,看下图吧。

2:虾的处理:第一步,把虾头去掉,把虾壳剥开去除,只留尾部一点;第二步,用小刀在虾身上切四刀,切至四分之三处,不能切断,目的是把虾筋切断,在油炸是虾会笔直,不会弯曲,这是海鲜天妇罗是否正宗的标志;第三步,把虾用料酒、白胡椒粉、少许盐腌制15分钟。

3:天妇罗面糊的制作:视食材多少确定低筋粉的用量,放一个鸡蛋,用纯净水(最好是冷藏的)拌匀,为了突出原料本味,天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊,特别是用绿叶蔬菜制作天妇罗,仍然可以看见包裹的原料。把要油炸的食材都先裹上干的低筋粉,再放入面糊拖一下,然后直接放入油锅炸。

4:油温掌握在170-180°之间,可以事先把少许面糊扔进去试一下,能迅速结块并且浮起就是标准的油温。把食材依次进油锅炸,炸至金黄色浮起即可捞起控油。建议先炸蔬菜,再炸鱼虾,这样食材之间不会串味。

5:天妇罗蘸料标配是萝卜泥酱油,既美味又解腻(蘸料组合:白萝卜、生姜、生抽)。其实我们还可以根据自己的口味变通着吃蘸料:千岛色拉酱、亨氏番茄酱、泰式甜辣酱等等。

小窍门

根据我做了二次天妇罗的经验,作几点提示:第一,每次做的食材不要太多,蔬菜三四种、海鲜一种就可,每次可以变着花样吃;第二,刀工要到位,切片的要薄,切条的不要太粗,这样的形状裹上面糊再油炸后食材会迅速收干水分,天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理,将食材多余的水分除去,使食材口感外酥里嫩。这也是天妇罗的一大特色,达到脆又不粘油的效果;第三,面糊要薄,油温要标准,这样制作出来的天妇罗基本就是零失败了。制作天妇罗是个需要用心的料理,关键是六个字:刀工、面糊、油温。

产妇燕窝

主料

干燕窝一盏;

辅料

大枣3个;枸杞6-8颗;桂圆肉2个;老红糖1块;

产妇燕窝的做法步骤

1:泡发的燕窝放在炖盅里,加水没过燕窝。干燕窝我忘记拍了都说一孕傻三年

2:大枣枸杞桂圆红糖备用

3:炖了一个小时的燕窝

4:倒入辅料继续炖一个小时

5:多好的燕窝,红糖在下面搅下就好

小窍门

燕窝夏天泡发也就2个小时就可以了,红糖的量根据自己喜好。这款燕窝非常适合产后虚弱的妈妈。我是生完之后第二个月才开始补的,其实生过一周就可以开始进补了。对产后恢复,宝宝营养都很有好处

清炖贵妃鸡(贵妇鸡)

主料

贵妃鸡一只(1000g);生姜适量;

辅料

葱适量;八角适量;香叶适量;枸杞适量;盐适量;

清炖贵妃鸡的做法步骤

1:准备食材,收拾干净。

2:贵妃鸡开水过一下。

3:重新将贵妃鸡放进砂锅,放入葱,姜,八角,香叶,适量的盐。

4:水烧开转小火慢炖20-30分钟!

复仇者联盟系列饼干之-------黑寡妇饼干

主料

无盐黄油170g;糖粉155g;蛋黄3个;食用水溶性色素红色、黑色;

辅料

香草精5ml;盐3g;低筋面粉310g;

粘合剂

蛋清1个

水5ml

黑寡妇饼干的做法步骤

1:将室温无盐黄油打发至白色

2:加入糖分搅拌均匀

3:依次放入蛋黄3个。(注意:每次放入一个蛋黄搅拌均匀后再放入下一个蛋黄)

4:放入盐和香草精提味,再次搅拌均匀

5:加入过筛后的低筋面粉,用橡皮刮板将其搅拌均匀。(注意:此处只需保证低粉充分与黄油粘合就好。不可反复揉搓,以免形成面筋不易成型)

6:将面团放入冰箱冷藏区静置1小时

7:将静置后的面团按照图形分配比例(问我比例?真想做的朋友请关注我们的公众号后私信我们客服,客服会耐心细致的跟您解答)进行依次上色。(上色时注意色素与面团充分混合均匀,且每次上色前将手洗干净,以免将下一个面团染色)

8:参见视频中图纸。请关注微信公众号【面包叔叔】

9:总原则自下而上,具体步骤请参见视频。组装后放入冰箱冷冻30分钟。各连接部分用粘合剂粘合

10:切割成小于10mm左右的片,放入烤盘

11:预热烤箱至170度,上下火烘烤8-10分钟(取决于自家烤箱)

小窍门

都写在步骤里了,只有一条再次废话强调一下:成型过程中一旦遇到变形,立即放入冰箱冷冻。详细视频请关注微信公众号【面包叔叔】

天妇罗

主料

海虾12个;

辅料

天妇罗粉50克;鸡蛋液25克;水50克;

天妇罗的做法步骤

1:把虾去掉头去壳开背取沙线

2:在腹部轻切几刀

3:准备天妇罗糊和面粉

4:反过来摆直

5:沾一层面粉后沾面糊

6:虾垂直下锅

7:炸金黄

8:上图

贵妇人之吻

主料

低筋面粉50克;杏仁粉50克;细砂糖20克;盐一小撮;菜籽油2大勺;水1/2勺;

辅料

黑巧克力15克;

贵妇人之吻的做法步骤

1:将低筋面粉、杏仁粉、细砂糖和盐放入盆中,搅拌均匀;

2:加入菜籽油;

3:继续搅拌,用手心把原料搓散,搓细;

4:加入水继续混合,用手揉成团;

5:用小勺挖一勺面团,用手压平;

6:用手轻轻一推,面团就会滑出来;

7:烤箱预热170度,放入烤盘后,烤25分钟左右;

8:巧克力放入裱花袋,隔水融化;

9:在饼干上挤上巧克力;

10:巧克力将两块饼干粘住,凝固后即可。

小窍门

1、此款饼干入口不是很惊艳,但是一款无黄油低糖的小点心。2、适合减肥期间馋嘴小零食。

贵妇人之吻

主料

杏仁粉70g;低筋粉70g;白糖30g;盐1g;橄榄油30g;牛奶20g;

辅料

黑巧克力30g;

贵妇人之吻的做法步骤

1:先将杏仁粉和低筋粉混合均匀

2:再加入白糖混合均匀。原方用的黄蔗糖,我手头没有就用白糖代替了。

3:加入橄榄油用手搓均匀

4:手搓成散酥沙粒状,加入牛奶调整干湿度,以便于成型

5:这个面团和好是很硬的,用力压才能成团

6:用手捏一下就又散开,就是这个状态就行了

7:用1/2的小量勺成型。把和好的面粉放入压实,用手轻轻推着一边就推出来了。

8:全部成型好的饼干胚

9:烤箱上下火170度预热10分钟左右,然后入烤箱开启热风循环烤25分钟。

10:烤好的饼干

11:黑巧克力用裱花袋装着隔温水融化,待饼干晾凉后挤到一个上面,再压上一个做成巧克力夹心,表面还可以用巧克力挤出花纹装饰一下。因制作过程在厨房拍的图片,厨房是有色玻璃,图片有些偏色。具体颜色可以看产品图,那是在餐厅拍的,颜色是真是自然的。

12:看看做好的饼干,中间夹心我没有夹太多,喜欢巧克力的可以稍微多加点。饼干是比较扎实的口感,硬而酥,味道很香的。

27的实验室——“贵妇人之吻”黑芝麻版

主料

低筋面粉50g;黑芝麻粉50g;

辅料

蔗糖20g;盐一小撮;菜籽油2大勺;水1/2大勺;巧克力30g;

黑芝麻饼干的做法步骤

1:将所有粉类原料、蔗糖、盐放入搅拌均匀。

2:加入油继续搅拌均匀。

3:加入水继续搅拌均匀~

4:直接用勺子压一下,扣在烤盘上~或者其他形状~自己喜欢就好~嘻嘻~

5:放进预热好的烤箱,150℃,20分钟左右~根据自己烤箱的具体温度调配时间~上下火~

6:快考好的时候,开始融化巧克力了~在黑巧克力里面加入适量的蔗糖,我加了一点香草精~也可以不加~隔水加热让其完全融化。

7:将烤好的饼干稍微冷却一下,把融化好的巧克力放在上面。

8:再在上面扣上另外一半饼干,等着冷却吧~等巧克力凝固吧~完成啦~

9:华丽丽的“贵妇人之吻”就完成啦~很简单吧~

10:如果没有黑芝麻粉的话,用同等量的杏仁粉也可以~菜籽油的部分可以换成黄油~那~祝大家好胃口~下次见啦~

炸天妇罗

主料

草虾6只;芒果1个;牛油果1个;

辅料

色拉油适量;天妇罗炸粉100克;料酒1勺;日本酱油少许;

炸天妇罗的做法步骤

1:草虾提前解冻

2:剥去头部和外壳,留下尾巴,再开背去泥肠

3:洗净后沥干水分加点料酒

4:我的芒果就是硬硬的,切成小条

5:牛油果取出肉也切成条状

6:取一盆放入天妇罗炸粉

7:按照粉与水的比例1:1.5,调成天妇罗炸粉糊

8:把草虾、芒果、牛油果分别挂上糊

9:油锅烧至六成热,分别放入挂了糊的草虾、芒果、牛油果

10:炸熟捞出用厨房纸巾吸干油

小窍门

不知道为什么成品表面炸出来没有打花的感觉

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