炒米线

主料

米线适量；蚝油一勺；鸡精半勺；糖半勺；

辅料

盐半勺；海鲜酱一勺；生抽半勺；

炒米线的做法步骤

1：把米线煮至8成熟，放入凉水中，控干水后拌入色拉油。

2：红萝卜切丝，火腿切丝，洋葱切丝，豆芽洗净备用。

3：放入底油，将洋葱翻炒至微黄，加入火腿，红萝卜丝，豆芽。放入米线加入酱汁即可。

拌米线

主料

米线150g；

辅料

莴笋叶五片；炒牛肉适量；炒花生米适量；盐少许；酱油适量；

拌米线的做法步骤

1：热锅放油小火慢炒，加盐，炒香出锅

2：水烧开。

3：放入米线，煮一分钟就可以了。

4：前一天剩下的炒牛肉。

5：加入煮好的米线。

6：煮米线的水中放入莴笋叶。

7：米线加酱油，盐。

8：莴笋叶烫好了。

9：全部拌好后加入花生米。

小窍门

喜欢Q弹的米线可以过下冷水再拌。

鸡丝白菜炒红米线

主料

红米线250克；白菜80克；鸡脯肉50克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；姜适量；辣酱适量；料酒适量；生抽适量；鸡精适量；

鸡丝白菜炒红米线的做法步骤

1：准备一碗红米线。

2：鸡脯肉切成鸡丝放入小碗里，加入少许盐、料酒、生抽拌匀后略腌制一会。

3：准备一些葱花姜末。

4：白菜洗净后切成白菜丝。

5：炒锅倒油烧热，放入葱花姜末炒出香味后放入一匙辣酱炒香。

6：放入鸡丝翻炒断生。

7：放入白菜丝翻炒熟。

8：倒入红米线翻炒一会。

9：放入一匙的酱油翻炒均匀。

10：放入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可食用。

小窍门

炒米线的蔬菜和调料随个人的喜好放入。

青菜鸡蛋米线

主料

青菜120克；鸡蛋2个；米线125克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

青菜鸡蛋米线的做法步骤

1：食材：青菜（已洗净）、鸡蛋（已打入碗中）、米线（已泡软）

2：在鸡蛋中加适量的料酒。

3：打成蛋液，待用。

4：将已洗净的青菜放在案板上切开，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。

6：随后，利用炒鸡蛋的油下入切好的青菜翻炒翻炒

7：接着，合入米线，加入一些清水煮开，煮至青菜断生。

8：然后，合入炒好的鸡蛋翻动一下。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味翻匀，即成。

黄焖鸡米线

主料

鸡1只或半只不限；米线适量；

辅料

上海青4、5棵；韭菜1小把；

佐料

五香粉2勺

蚝油2勺

酱油2勺

料酒1勺

胡椒粉半勺

八角2个

姜1小块

葱1根

香叶两片

桂皮适量

老抽1勺

盐适量

辣椒2个

麻椒适量

麻辣酱2大勺

黄焖鸡米线的做法步骤

1：准备好佐料。

2：鸡请店家了剁成小块，清洗好。

3：加入五香粉、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉抓捏腌制30分钟。

4：锅加热放油，放入八角，干辣椒小火炸至辣椒稍稍有点变色，放入麻椒。

5：放入腌制好的鸡肉大火炒至水分收干，把鸡肉拨到一旁，调小火加入麻辣酱炒出着酱香味，放入姜、香叶、桂皮翻炒。

6：加入之前准备好的开水大火煮沸，放老抽、盐调味。

7：最后倒入高压锅，放准备好的葱，今天我还放了昨晚用剩的半个洋葱，调在鸡肉档上。

8：水烧开，放入买来的米线稍烫，放汆烫好上海青和韭菜，浇上煮好的鸡汤和鸡肉，能吃辣的还可以放点辣椒油，味道棒棒的。

小窍门

没米线的地方可以换成面条，也可以不放干辣椒，麻辣酱里的辣味对于不会吃辣的人来说已经够了。

鸡汁米线

主料

土鸡半只；米线500克；

辅料

盐适量；姜一块；草果1个；野生菌熟菌粉适量；葱花适量；

鸡汁米线的做法步骤

1：把鸡肉从冰箱里取出来解冻后砍成小块。鸡身上的油切在一旁备用。

2：草果用刀背拍散，姜洗净切碎备用。

3：把鸡油放入炒锅里炼出油来，鸡油炼出来后分别放入草果和姜煸出香味。

4：放入鸡肉翻炒一会，翻炒至水分干。

5：倒入一些开水煮沸。

6：放入一些盐和一匙野生菌熟菌粉改小火煮1小时。

7：准备一些米线。

8：把米线放入大碗，浇上煮好的鸡汤，撒上一些葱花即可食用。

小窍门

吃米线时可按个人口感放入酱油、油辣椒、花椒粉等。

炒米线

主料

鸡蛋1个；米线适量；红肠1根；油菜2棵；胡萝卜半根；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；香辣酱适量；胡椒粉适量；

炒米线的做法步骤

1：油菜在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净。胡萝卜去皮洗净，切丝；红肠洗净切条，哈尔滨红肠有肥肉有瘦肉，特别香，无论是炒饭还是炒面都喜欢放上点，还有一股淡淡的烟熏味道，很特别。

2：鸡蛋一个打散，搅拌均匀，炒锅加入适量的油，倒入蛋液，煎成薄薄的蛋饼，晾凉后切条。

3：冷冻的米线提前一晚上就拿出来解冻，解冻后的米线过冷水冲洗一下，另起锅加入适量的水，水开下入米线煮3分钟左右，边煮边搅动，煮好的米线，捞出，放入冷水中浸泡5分钟左右。关火后，顺便把油菜扔进汤锅烫一下就捞出过冷水后备用。

4：捞出米线，控净水分备用。

5：炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软。胡萝卜熟食营养更丰富，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力。

6：下入米线，注意轻轻翻动，然后将所有的蔬菜和红肠都加入锅中，轻轻翻炒。

7：加入盐、胡椒粉和香辣酱调味。注意一定要轻轻翻炒，否则米线容易碎掉。

8：出锅装碗，撒上鸡蛋丝，OK！可以开餐了，满满的能量早餐。

肉丝榨菜米线

主料

豆芽少许；米线300g；生菜少许；菠菜少许；香菇少许；肉丝100g；木耳少许；榨菜少许；

辅料

姜少许；料酒少许；盐少许；葱少许；

肉丝榨菜米线的做法步骤

1：准备材料，肉丝，香菇泡发洗净切丝，鸡胸肉丝，葱姜少许

2：生菜，菠菜洗净待用

3：木耳豆芽洗净待用，配菜完全看个人爱好，喜欢啥就放啥，家里有啥就放啥

4：米线用温水泡软，软了就可以洗净沥干，不要泡太久了

5：碗底放些榨菜调味

6：起油锅，放入葱姜肉丝煸炒，加少许料酒

7：加入鸡肉香菇一起煸炒

8：炒到肉丝八成熟

9：倒入水，没过食材

10：水开后加入所有配菜，加适量盐

11：另起一个小锅烧水，水开后放入米粉烫熟

12：盛出米线

13：把做好的肉丝汤盛到米线碗里，浇上去就好咯

丝瓜米线

主料

米线150g；丝瓜1根；

辅料

牛筋50g；鹌鹑蛋2个；香菇2粒（已熟）；筒骨汤100g；

丝瓜米线的做法步骤

1：将干米线冷水下锅煮制断生，备用。

2：丝瓜去皮，切滚刀块备用。

3：鹌鹑蛋煮熟，备用。

4：热锅下冷油将丝瓜炒断生加筒骨汤。

5：将烧制丝瓜浇米线上，浇上浇头即可食之。

小窍门

先将筒骨加调料香菇熬至熟备用。

辣子鸡米线

主料

鸡腿肉5个；白菜适量；米线适量；干辣椒很多；香菜适量；

辅料

生姜4-6片；花椒适量；生抽1勺；老抽2茶匙；料酒1勺；盐2茶匙；糖0.5勺；大蒜1勺；豆瓣酱1勺；鸡粉1茶匙；

辣子鸡米线的做法步骤

1：鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制（用量参考上面的配料表），味道要一次性给足，后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉，当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。

2：准备干辣椒（用见到剪成大段），适量的花椒，我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的，菜帮菜叶要分开。

3：锅里入宽油，烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟，具体看你的鸡肉块大小，自己家做的鸡肉可以稍微切大一些，因为炸后会缩水，太小了不合适。

4：炸到表皮金黄就可以出锅了。

5：重新起过，倒入适量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下，出香味后加入辣椒。

6：辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒，翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈，等辣椒味散发很彻底，鸡肉变深，跟你平时在外面吃到的口感差不多，就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。

7：这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。

8：炒辣子鸡的同时另起一个锅，放入适量油，把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香，然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红，接着放入白菜帮翻炒几下，加水，水开后把实现用水泡好的米线放进去，（如果你的米线成熟时间短，就晚点放）。等米线煮到八成熟后加入白菜叶，白菜叶软了之后就可以出锅了。

9：连同汤一起倒入大碗中，放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。

10：另外撒上花生米，陪着酸辣萝卜（前面有教程），一起吃！太美味了！！