自制美味零食：麻辣花生

主料

花生260g；

辅料

干红辣椒10个；花椒15粒；盐适量；糖适量；

麻辣花生的做法步骤

1：花生剥去外壳，洗净，用热水浸泡15分钟；

2：待水温热时，去掉花生衣，放冰箱冷冻一晚，取出；

3：干红辣椒剪碎、备好花椒；

4：锅里倒入适量油，将花生倒进锅里，不断翻炒；

5：直至花生微黄，即可关火。这个方法是煎花生，用油量较少。也可以用冷油炸花生，把花生倒进锅里，倒入漫过花生的油，小火炸至花生微黄；

6：锅里留底油，小火炒香干红辣椒、花椒；

7：倒入煎好的花生，翻炒；

8：调入适量盐；

9：调入适量白糖，翻炒均匀即可。

【腰果酥】——年味小零食

主料

低筋面粉210g；玉米油110g；细砂糖100g；鸡蛋1个；腰果适量；

辅料

泡打粉4g；小苏打2g；

腰果酥年味小零食的做法步骤

1：将油、糖和35g蛋液一起倒入小盆中

2：充分搅打均匀

3：筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打的混合物

4：拌匀后揉成面团

5：将面团分成约15g/个的小剂子

6：搓圆后摆放到烤盘上

7：取一颗腰果放到小面团表面用手指按压，直至将腰果嵌入到面团中为止

8：依次将所有小面团上都嵌入腰果

9：在表面刷一层蛋液

10：送入预热好的烤箱中层，180度20分钟

11：可以看到，烘烤快结束时，面团几乎涨大一倍

12：出炉后密封保存即可

小窍门

1.将液体材料放到一起搅打时，多搅打一会儿能使得这些材料充分的混合混匀，这样做出来的效果更好；2.15g/个的小面团重量，做出来的酥饼个头儿已经够大了，涨开后的直径大概在5cm左右，所以不建议再增加重量了哈~3.面团在烤盘中摆放时要注意留出足够的空隙，以免烤好之后粘连到一起；

零食——外酥内软美味炸薯条

主料

土豆1个；面粉10克；

辅料

淀粉1克；盐1克；胡椒粉1克；

炸薯条的做法步骤

1：土豆切1厘米见方的条，加少量淀粉、盐、胡椒粉，抓一抓

2：盘子里铺上面粉

3：土豆条放到面粉上，在土豆条上再撒面粉，均匀的沾上面粉

4：油78分热就可以下锅炸

5：气泡均匀连续的冒出，温度就上来了，炸到色泽金黄捞出

6：外酥里嫩的薯条就炸好了，颜色冷了会稍退

小窍门

1.稍微加点盐和胡椒粉就会有味道，切记别加多了2.没有胡椒粉用十香粉之类的味道也不错3.面粉要均匀的包满薯条，下锅前抖掉干面粉

小零食之——原味薯片

主料

土豆适量；

辅料

植物油适量；盐适量；

原味薯片的做法步骤

1：食材：土豆。

2：土豆去皮用刀切成薄片。

3：清水漂净淀粉。

4：锅中加水，水开后放入土豆片焯水（不是煮熟）。

5：焯过水的土豆片晾干水分。

6：晾干水的土豆片筛一层生粉。

7：炒锅加油，油6成热放土豆片小火慢炸。

8：炸至金黄色捞出，放一点薄盐即可食用。

美味零食——炸薯条

主料

土豆300g；

辅料

番茄酱适量；圣女果适量；

美味零食—炸薯条的做法步骤

1：土豆去皮洗干净。

2：切成半厘米见方的长条，用水浸泡10分钟。

3：捞出控干水。

4：炒锅热油。5分热的时候放入土豆条。要上下翻动，炸到外皮微硬，熟透即可。大约5分钟左右。

5：捞出。挤上番茄酱，摆上圣女果即可。

小窍门

土豆用水浸泡后捞出要控干水分，可以用厨房纸吸干水。

卤味小零食

主料

鸡脖子2斤；

辅料

西兰花1个；藕1个；鱼丸子1袋；

调料

冰糖40g

老抽15g

生抽40g

干辣椒15g

花椒10g

卤肉料包1包

鸡精适量

味精适量

盐适量

料酒适量

姜片适量

卤味小零食的做法步骤

1：鸡脖子冷水泡去血水，清理掉淋巴和多余的脂肪。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

2：炒锅中加少许油，加入约40g冰糖，中小火翻炒至起泡。

3：加入一碗清水即成焦糖色。加水的时候油和糖汁会飞溅出来，注意要做好防护。

4：在不锈钢锅里加入2-3斤清水和焦糖色，加入15g辣椒、10g花椒、100g食用油，烧开后继续煮15分钟，把麻辣味煮出来。

5：加入25g盐、适量鸡精、味精、40g生抽、15g老抽和卤肉料包。卤汤的颜色应呈较深的红黑色，味道尝起来偏咸一些，这样卤出来的肉才会上色、入味。卤汤烧开后继续煮5分钟。

6：加入焯过水的鸡脖子，烧开锅后调至中小火卤制30分钟。卤制过程中卤汤应始终保持微沸翻花的状态。

7：关火后再用卤汤泡2小时左右。

8：卤完肉之后就可以卤制自己喜欢的各种蔬菜了。

小窍门

最好选用不锈钢锅，因为铁锅在烹饪过程中会氧化，煮出来的东西会变黑，影响色泽。如果换做鸭脖子则需要卤制七、八十分钟，泡制的时间也要再延长一些。最好先卤制脂肪含量大的肉类，再卤蔬菜，这样寡淡的蔬菜吸收肉的油脂后会更香。卤汤最后再卤一锅卤蛋，泡上一夜味道也不错。

小零食——美味炸鸡排

主料

鸡脯肉适量；鸡蛋适量；即食原味纯麦片适量；生粉适量；

辅料

植物油适量；盐适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；

美味炸鸡排的做法步骤

1：主要食材：鸡脯肉、即食原味麦片、鸡蛋、生粉。

2：把鸡肉切成厚度1cm的片，用盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、植物油、生粉腌制。

3：腌制10分钟。

4：在腌制好的肉里打一个鸡蛋。

5：搅拌均匀后放制20分钟。

6：盘子中倒入适量麦片，把完全腌制好的鸡肉放在麦片盘里，两面均匀的粘上麦片（必要时可以用手按一下）。

7：锅里加适量植物油（油一定要没过鸡排）。

8：油6成热时放入裹好麦片的鸡肉，用小火慢炸（一定小火炸，否则会外焦里不熟）。

9：炸至麦片定型后捞出。

10：第一遍炸鸡排的油倒掉。

11：锅中重新加适量植物油。

12：油8成热时放入鸡排用中火复炸。

13：炸至金黄色即可。

14：成品欣赏。

黑椒培根烤土豆：美味零食

主料

土豆1个；培根肉1片；

辅料

黑椒适量；盐适量；食用油适量；

黑椒培根烤土豆的做法步骤

1：土豆洗净，切成0.5cm左右的薄片；

2：将其在淡盐水中浸泡20分钟，去除淀粉；

3：取出土豆片，沥干水分待用；

4：将土豆放进料理碗中，加入黑椒、盐与食用油；

5：充分拌匀；

6：培根肉切碎；

7：将拌好调料的土豆片均匀地放在铺好油纸的烤架上；

8：在土豆片上撒上培根碎；

9：烤箱预热220℃，上下火，烤20分钟，烤架放在烤箱的倒数第二层；

10：取出烤好的土豆片，凉却即可食用。

小窍门

　烤箱烤的时间要根据各自烤箱的脾性，自行调整温度与时间。

美味小零食------【鱼米花】

主料

胖头鱼尾半边；

辅料

红薯淀粉适量；鸡蛋1个；面包糠适量；番茄酱适量；

配料

姜丝适量；盐适量；胡椒粉少许；玉米油适量；黄酒适量；

鱼米花的做法步骤

1：鱼尾去掉中间的大刺和腹部的刺；

2：洗净，切成小块；

3：洗净，切成小块，放入容器中；

4：放入胡椒粉，黄酒，盐，姜丝拌匀；

5：腌制2小时以上入味，腌好的鱼丁，去掉里面的姜丝；

6：放入红薯淀粉搅匀

7：使每个鱼丁上都裹好红薯淀粉；

8：.准备好面包糠，鸡蛋打散；

9：鱼丁先在鸡蛋液了蘸一下，再放入面包糠中裹匀面包糠；

10：依次裹好所有鱼丁；

11：炒锅烧热放油，六成热，放入裹好面包糠的鱼丁，煎炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；

12：用吸油纸吸取多余油份，蘸番茄酱吃，很美味哦！

自制美味小零食——香卤鹌鹑蛋

主料

鹌鹑蛋2斤；

辅料

王守义卤料包一包（4小袋）；老抽100ml左右；花椒20g；盐4汤匙左右；水适量；

香卤鹌鹑蛋的做法步骤

1：将鹌鹑蛋冲水洗下

2：倒入锅里，加入适量的水大火煮熟

3：煮熟后过下冷水，用手敲破蛋壳（不要去壳哦，敲破蛋壳是为方便入味）

4：再倒入锅里，加入适量水和卤料包、老抽、盐、花椒一起煮

5：大约煮1小时左右即可关火

6：放上一晩上便可入味