莲子豌豆炒虾仁

主料

鲜莲子适量；豌豆适量；虾仁适量；淀粉适量；蛋清适量；姜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；

莲子豌豆炒虾仁的做法步骤

1：准备食材。

2：虾仁挑去虾线洗净，加蛋清、淀粉和白胡椒粉拌匀腌制10分钟

3：鲜莲子去壳去芯

4：豌豆和鲜莲子在沸水中煮3分钟

5：剥去豌豆的外皮（这一步可省略，从成品来看，豌豆也是整颗更美观）

6：锅中放油，下入姜丝煸炒出香味，放入虾仁滑炒至变色后盛出

7：锅中留底油，放入焯水后的豌豆和鲜莲子翻炒，加少许水焖炒1分钟

8：倒入炒好的虾仁，加适量盐和料酒调味，翻炒均匀

9：成品色泽清新亮丽。

虾子打豆豆--豌豆烩虾子

主料

豌豆500克；胡椒粉1勺；油2勺；生姜5克；

辅料

河虾150克；精盐1勺；朝天椒1个；

豌豆烩虾子的做法步骤

1：买带皮的豌豆，便于保存和保鲜。将豌豆剥出豆米备用。豌豆用清水洗净，放入烧开的水中煮至6成熟捞起。我买的是圆身的豌豆【又称蜜糖豆或蜜豆】；入口甘甜鲜嫩，回味无穷口感极佳。一直习惯买带壳的豌豆，可以保存的时间长一些。

2：豌豆用清水洗净。

3：豌豆放入烧开的水中煮至6成熟捞起。豌豆不是特别容易熟。可以选择焯水或者在爆炒的过程中点水。

4：准备食材：豌豆500克、虾仁150克、生姜5克、红朝天椒1个、油2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。豌豆已经焯水半熟了。朝天椒切成丁待用。虾仁洗净备用。

5：电磁炉上置锅；放入2汤勺油；爆香生姜片，快炒朝天椒丁。

6：豌豆随即放入油锅中快炒。已经焯过水的豌豆；翻炒的时间不用太久，20秒左右即可。

7：汇入虾仁。关火；放入1勺盐调味。

8：豌豆味甘、性平。调料不需要太多，多了反而掩盖了豌豆原有的香甜。加入1勺胡椒粉提香。虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

9：豌豆具有增强机体免疫功能；能够防癌治癌、通利大肠。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质；可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆和虾仁两种食材的搭配可以说是绝配，入口甘甜鲜嫩，回味无穷口感极佳滑润，开胃补肾、形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的菜肴；具有丰富的营养和鲜美的口感。

小窍门

卖萌的柠檬7：炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。生吃可以生津止渴充饥，但不宜过量生吃。豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。

豌豆黄

主料

脱皮豌豆250克；白糖100克；

辅料

水适量；

豌豆黄的做法步骤

1：将脱皮豌豆用水淘洗干净(带皮豌豆会影响口干，市场没有买到脱皮豌豆，直接淘宝网购的)

2：加入3-4倍的清水(250克豆我加了大概1L水)，浸泡2个小时以上，直至泡发

3：泡发的豌豆连同足量的水和糖一起倒入锅里(为了方便，我直接用电饭锅的煮粥档煮的)，煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了。

4：用料理棒将煮好的豌豆连同煮豌豆的水一起打成豌豆泥。

5：打好的豌豆泥过滤到炒锅(过滤后更细腻，口感更好)

6：大火煮开以后，转小火不断翻炒。

7：翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲子挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈图中的状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。

8：将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，将表面抹平。盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。

9：切块装盘

小窍门

1)豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施2)豌豆黄不能久放，做好的豌豆黄，最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕，以免变质。

豌豆皮

主料

豌豆皮适量；小红椒3个；大蒜粒4个；

辅料

盐适量；生抽适量；

豌豆皮的做法步骤

1：.豌豆去豆，剥掉皮内侧老一些的皮

2：辛苦的剥好了一大碗

3：剥好的皮用盐水浸泡至少30分钟

4：准备小红椒3个切段，大蒜粒4个切碎

5：放适量油，热油下红椒蒜末炒香

6：过滤豌豆皮，下豌豆皮炒

7：放适量盐翻炒，再放适量生抽翻炒

8：盛盘

小窍门

就像炒蔬菜一样，炒软即可。

豌豆

主料

豌豆200g；

辅料

猪肉100g；胡萝卜2/3条；蒜3瓣；酱油8g；盐2g；食用油8g；

豌豆的做法步骤

1：把豌豆放锅里煮一下，大概1分钟，然后把水过滤掉待用。

2：把五花肉和胡萝卜切成丁，蒜拍碎。

3：锅里放油。

4：油温后把猪肉放进去翻炒。

5：待猪肉有点金黄时放入蒜。

6：待蒜和肉都金黄时，调至中小火，放入酱油，快速翻炒。

7：接着马上放入胡萝卜和豌豆翻炒，火调至中大火，翻炒一分钟。

8：豌豆翻炒完放水，跟都差不多高的水位就行，然后调大火煮滚，再调中小火，盖上盖子煮，到汤汁还剩少许就可以关火。

9：装盘

10：成品

豌豆黄

主料

去皮黄豌豆500克；冰糖30；

豌豆黄的做法步骤

1：泡12小时

2：我熬的时候直接放糖了，放糖的前提是水不要太多，不然炒之前把水倒掉就糟蹋了

3：我直接煮粥模式

4：料理棒打了三遍，这样会比较细，建议放到容器里打，我的锅哇哇坏了一点点

5：之后加热模式

6：不停的搅拌，防止糊掉，比较粘稠就可以了。判断标准：刮开后糊糊不会很快合拢

7：放在容器里，抹平

8：冰箱冷藏2小时以上，根据喜好切块我家老公好勤快，直接在碗里搞定了

小窍门

豌豆泡12小时以上，煮到很烂，料理机打2遍以上

豌豆黄

主料

干豌豆250克；

辅料

水适量；

配料

白糖100克；

豌豆黄的做法步骤

1：网购的脱皮黄豌豆

2：清洗干净豌豆，挑出没有脱干净的皮，以防影响口感。足量的清水，浸泡约6小时

3：不锈钢煮锅里倒入豌豆，并倒入高于豌豆双倍的清水。大火煮开。

4：煮开后撇去表面浮沫。

5：一直煮到豌豆全部开花。如图。即可关火。

6：用汤勺舀一些豌豆，通过料理机打成豌豆糊。

7：下面坐平底锅，打好的豌豆糊倒进筛子勺子按压出更加细腻的豌豆糊。

8：筛好的豌豆糊用小火不停的慢慢搅拌。

9：刚搅拌好的面糊

10：一直不停的翻拌匀。直到铲子划过面糊而不会立马合拢。

11：炒好的面糊倒入正方形的容器中，抹平，并加盖一层油纸。以防冷却保存时开裂

12：成品

小窍门

豌豆最好选择脱了皮的豌豆。炒制豌豆糊的时候要小火慢慢炒，防止糊底。

豌豆饭

主料

稻米300g；云南火腿150g；腊肉150g；豌豆粒300g；

辅料

盐适量；

豌豆饭的做法步骤

1：得到的金龙鱼原香稻东北大米的试用

2：取金龙鱼原香稻东北大米300克

3：用水浸泡约2小时

4：过筛滤水备用

5：火腿和腊肉个一半

6：凉水入锅，水开后煮5分钟左右，这样即好切，又起到了清洗的作用，关键是还可以去除一部分油脂

7：煮好的腊肉和火腿切成小丁备用

8：砂锅烧热后放一点油，这样防止米糊锅

9：倒入泡好的米

10：翻炒至米稍微变色

11：加适量的水，基本按平时做米饭时加水的量来控制即可

12：放入火腿腊肉丁，盖盖待煮开冒气后转小火

13：小火焖大约15分钟，里面的水分很少了

14：另起火，炒锅把豌豆稍微炒一下

15：倒入砂锅中，继续盖盖焖10分钟左右，这个时候加豌豆，做好的豌豆是绿色的。

16：焖好的豌豆饭，好香的哦

豌豆焖子

主料

豌豆凉粉适量；

辅料

青辣椒适量；葱花适量；蒜末适量；

配料

油辣子适量；生抽适量；

豌豆焖子的做法步骤

1：凉粉切成小块，青椒切末，葱蒜切末

2：炒锅放油，放葱蒜末爆香

3：放凉粉煎，底部可以煎的焦一点更好吃

4：再放生抽

5：等凉粉变得透明时，放青椒末

6：继续翻炒入味，即可出锅

7：浇上一勺油辣子，撒上葱花，味道好极了

【豌豆黄】

主料

脱皮豌豆150g；

辅料

冰糖45~60g；清水足量；

豌豆黄的做法步骤

1：脱皮豌豆清洗干净，提前一晚用清水浸泡。泡好的豌豆，体积会增大许多；

2：将泡好的豌豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火继续煮15~20分钟；

3：煮至豆子开花，完全熟烂，可以用手指轻易碾成泥；

4：将煮好的豌豆过筛。因为豌豆已经煮的很烂，所以这一步并不麻烦；

5：将过筛后的豌豆泥倒入锅中，加入冰糖，中大火煮开后，转小火继续煮，期间要不停搅拌，同时小心喷溅；

6：一直煮到提起锅铲，豌豆泥会呈大块的慢慢滴落。滴落后的豌豆泥仍能保持一定形状，并且慢慢的与锅里的豌豆泥融为一体，这一步很重要；7

7：将炒好的豌豆泥倒入容器中，抹平表面，待其冷却后，放入冰箱冷藏3~4小时；

8：完全凝固后，取出容器，用小刀沿着四周小心的划一圈，然后倒扣脱模，再切块食用。

小窍门

1.网上有卖已经去皮的豌豆，制作起来更加省时。如果是带皮豌豆，那么就要在泡发后去皮；2.糖的量根基自己喜欢添加，我加了不到50g，感觉甜度刚好；3.豌豆泥的制作，也可以用搅拌机。不过如果用搅拌机的话，要另外添加些清水，最后炒制时间要久一些；4.豌豆泥炒到步骤6的浓稠度就要关火。豌豆泥太稀的话，会无法凝固。豌豆泥太稠的话，凝固后表面会开裂。所以这个度一定要把握好；5.容器不需要提前抹油，豌豆黄凝固后会自然与容器壁分离；6.因为没有任何添加剂，所以要尽快食用。现做现吃最好，密封冷藏的话2天内吃完。冷藏后更加美味。