麻辣鸡丝

主料

鸡胸一块；

辅料

黄瓜一根；胡萝卜半根；葱一颗；姜一块；蒜适量；花椒适量；麻椒适量；八角适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；香醋适量；糖适量；料酒适量；花生碎适量；熟芝麻适量；辣椒粉适量；盐适量；花椒粉适量；花生芝麻酱适量；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸解冻洗干净冷水入锅，加入料酒，姜片，葱段，八角，香叶，如果有桂皮也可以放点，大火煮沸撇出浮沫，再小火煮烂，不要煮老了，筷子轻松扎透即可。

2：准备好黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜片，葱花备用

3：取一小碗，放入花生碎（如果没有现成的，将花生炒熟，用搅拌机打碎就行）熟芝麻，花椒粉，辣椒粉，盐备用

4：肉煮好放入冷水中，凉透按纹理撕成肉丝，我的撕的粗了，可以更细一些，那样更入味

5：小火油热后放入八角，花椒，麻椒，蒜片，葱花，一定要小火，麻椒花椒很容易糊的，蒜片变色飘出香味即可

6：用漏勺挡住锅里的花椒麻椒等材料，只将热油倒入装有花生碎的这个碗里，用筷子搅拌一下

7：我用的酱是芝麻花生复合酱，我个人觉得花生酱太腻了，碗里放入芝麻花生酱，加入一点温水搅拌开，再加入酱油，白糖，醋搅拌到不再粘稠。放入蒜末

8：将有花生碎的碗里的料加入到花生酱的碗里，搅拌好

9：将黄瓜丝胡萝卜丝放入装鸡丝大碗里，浇上料汁，拌匀即可

小窍门

鸡肉不要煮过了，煮过了会老，口感不好，麻椒一定要很麻的那种，否则味道会差很多。

麻辣鸡翅

主料

鸡翅9只；干辣椒适量；麻椒适量；

辅料

生抽一勺半；糖半勺；料酒一勺；辣椒粉一小勺；姜适量；

麻辣鸡翅的做法步骤

1：将鸡翅剁开成两块。（整个做也可以，剁开更容易入味）

2：锅内放冷水，放入鸡翅大火烧开焯水。

3：焯水后的鸡翅冲去浮沫，加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小时以上。

4：将腌好的鸡翅在面粉（淀粉）中蘸一下，使鸡翅裹上薄薄的一层粉。

5：将裹好粉的鸡翅放入空气炸锅的炸篮中，180度炸制8分钟。

6：炸鸡翅的时候将干辣椒剪成段，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是为了下锅后不容易炸黑）

7：鸡翅炸够8分钟后取出翻面，放入炸锅继续炸制8分钟。

8：炸好的鸡翅取出备用。

9：将辣椒段控干水分。

10：锅内放适量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜时略少即可）

11：加入辣椒段翻炒出辣味。

12：加入炸好的鸡翅翻炒均匀。

13：加入适量盐调味。（如果鸡翅已经腌制得够咸，这步可以省略）

14：翻炒均匀后出锅。（炒制宜用中大火，时间不可过长，保证鸡翅表皮的酥脆）

小窍门

如果不喜食辣，可省略辣炒过程，直接炸原味鸡翅即可。鸡翅裹粉后炸制过程中渗出的油脂会被面粉吸收，表皮会更酥脆。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉适量；

辅料

生抽适量；蒜末适量；麻油适量；辣椒油适量；胡萝卜丝适量；香菜适量；盐适量；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉洗净，放电饭锅里蒸熟。

2：蒸熟的鸡胸肉，放凉。

3：放凉的鸡肉用手撕成丝。

4：胡萝卜擦丝，香菜剪段。

5：加入鸡丝。

6：蒜末。

7：蒜末加入盐、生抽，辣椒油、香油，调匀。

8：把调料和鸡丝拌匀即可。

麻辣鸡爪

主料

鸡爪5-6个；

辅料

干辣椒4-5个；花椒数颗；火锅料1小块；姜片2-3片；大蒜片1颗；

麻辣鸡爪的做法步骤

1：准备好材料，鸡爪热水炒一下捞起备用

2：倒入油炒香姜蒜片辣椒花椒火锅底料炒香放入鸡爪加少许水焖10分钟即可

3：麻辣鸡爪就完成啦。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉250克；大葱100克；

辅料

姜适量；红油辣椒3勺；白糖适量；花椒面粉1；芝麻酱适量；酱油勺；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉和姜片放入煮锅，煮20分钟，捞起放凉，将鸡胸肉撕成丝放入较大的碗中待用。

2：将大葱切成丝，拌入鸡肉。

3：拌入酱油，白糖，芝麻酱，红油辣椒，花椒粉。装盘完成。

4：麻辣鸡丝

小窍门

刚煮熟的鸡胸肉放入冰水再撕成丝，口感更好。

麻辣鸡爪

主料

鸡爪适量；

辅料

小辣椒适量；麻椒适量；花椒适量；大料适量；蒜适量；姜适量；葱适量；

麻辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪炒水，锅放油，放入蒜抹姜。花椒麻椒多放干辣椒爆锅。放鸡爪快炒，放酱油盐。老抽蚝油多放点汤，放水小火顿一小时。鸡爪顿烂，尝尝咸淡，出锅

2：放鸡爪快炒，放酱油盐。老抽蚝油多放点水，小火顿一小时

3：鸡爪顿烂，尝尝咸淡，出锅

小窍门

鸡爪炒水，锅放油，放入蒜抹姜。花椒麻椒多放干辣椒爆锅。放鸡爪快炒，放酱油盐。老抽蚝油多放点汤，放水小火顿一小时。鸡爪顿烂，尝尝咸淡，出锅

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉550g；

辅料

干辣椒10个；麻椒适量；

调料

生抽适量

胡椒粉少许

鸡粉少许

食用油适量

料酒适量

白糖适量

麻辣鲜调味料适量

麻辣鸡丝的做法步骤

1：材料：鸡胸肉，干辣椒和麻椒。

2：清洗后的辣椒和麻椒。

3：鸡胸肉加料酒煮熟。

4：把煮好的鸡胸肉撕成粗丝，太细的丝炒的时候容易碎。

5：加适量鸡粉，白糖，生抽和少许胡椒粉抓匀，腌制5-8分钟。

6：锅里加油，油比平时炒菜的量多些。

7：倒鸡丝下去翻炒。

8：鸡丝炒至微黄时放入干辣椒段和麻椒进去翻炒，炒至金黄出锅，出锅前放入麻辣鲜调味。

9：成品。

小窍门

炒鸡丝时别用太大的火，避免炒黑，因为最后放的麻辣鲜调料里面也含盐，还有生抽也咸，所以我腌鸡丝时没有放盐，调料的量大家可以根据自己家人口味放，也可以换成椒盐或者孜然口味，看自己口味。

麻辣鸡脖

主料

鸡脖450克；葱1根；姜3片；八角1个；食用油适量；老抽几滴；

辅料

小石窑麻辣香锅料1罐；

麻辣鸡脖的做法步骤

1：食材料准备好。

2：鸡脖冷水下锅焯一下。

3：焯好捞出备用。

4：起锅烧油。

5：加入葱、姜、八角翻炒出香味。

6：加入小石窑麻辣香锅料翻炒。

7：加入焯好的鸡脖。

8：加入几滴老抽翻至均匀，开大火。

9：收汁出锅。

小窍门

1、喜欢甜辣口的还可以加一点冰糖。2、加老抽是为了调一点色，也可以省略。

麻辣鸡翅

主料

翅中一袋；

辅料

葱适量；姜适量；麻椒适量；干辣椒适量；酱油适量；醋适量；料酒适量；冰糖适量；老抽适量；

麻辣鸡翅的做法步骤

1：将翅中洗好，从中间斩断，焯水备用，葱姜切丝

2：锅内放油烧至七成热，下入焯好的鸡翅翻炒至噼啪响（鸡翅水分炒干），加入葱姜翻炒几下加水炖，鸡翅开锅后放入一至两块冰糖(提鲜），改小火慢炖，待汤汁快要炖干的时候加入适量盐，转至大火收汁即可

3：葱姜切片

麻辣鸡

主料

鸡肉适量；

辅料

青辣椒适量；红辣椒适量；

配料

麻辣酱适量；

麻辣鸡的做法步骤

1：将鸡肉切小块，青辣椒和红辣椒切小块，葱姜蒜切小块备用

2：先下一些干辣椒和花椒爆香后下鸡肉、在下准备好的配料炒，感觉7分熟时加入麻辣酱、酱油、盐巴、味精继续炒一下

3：先下一些干辣椒和花椒爆香后下鸡肉、在下准备好的配料炒

4：感觉7分熟时加入麻辣酱、酱油、盐巴、味精继续炒一下

5：好啦

小窍门

其实现在市场上的鸡肉都很容易炒熟的，这是为什么就不用多说了，咱们都是中国人，如果想吃真正的好鸡肉、土鸡肉的话得下乡进村去买，不过土鸡不易炒熟，不建议炒着吃