醉虾

主料

活虾适量；

辅料

薄盐酱油适量；黑糖梅酒适量；葱姜橘皮适量；高度白酒适量；

醉虾的做法步骤

1：活虾用净水洗净沥水~

2：倒入高度白酒呛制20分钟~

3：倒掉白酒后用净水冲洗干净~

4：沥水后放入容器~

5：加葱段姜丝陈皮丝~倒入黑糖美酒~

6：少许薄盐酱油~放入冰箱~3-5天即可食用~

自制醉蟹

主料

河蟹1000-1500g；

辅料

白糖300g，视个人口味；生抽300ml，视个人口味；花椒30颗；香叶4-5片；陈皮30g；九制话梅50g；葱段若干；生姜若干；绍兴女儿红1000-1500g；

自制醉蟹的做法步骤

1：上述辅料，除女儿红黄酒和葱段外，放汤锅内大火烧开，焖煮半小时以上，以话梅煮烂为宜。按每斤螃蟹加一斤女儿红黄酒标准，加入黄酒小火焖2-5分钟。

2：将制成卤料加入葱段若干，倒入泡蟹密封容器内，降温放凉。有条件可以放入冰柜制冷。

3：河蟹洗净放入蒸锅内蒸熟，蒸熟河蟹趁热浸泡入已经冷却之加工的卤水，密封浸泡24小时后即可食用。浸泡时放置在阴凉通风处，有条件可放冰柜保鲜柜内。

醉蟹

主料

母大闸蟹6只；

辅料

姜5片；酱油300ml；干辣椒适量；黄酒600ml；米醋30ml；八角2个；花椒10g；桂皮5g；冰糖15g；香叶3片；盐15g；蒜瓣4个；

醉蟹的做法步骤

1：准备香料。

2：准备醉蟹容器，用开水洗一次，倒扣在筷子上沥干水分。

3：将所有调料倒入容器里。

4：将螃蟹放入桶里，倒入清水，撒一茶匙盐，2茶匙白酒，养5个小时，中间换3次水，然后用小刷子把螃蟹放在流水下刷洗干净，再放在没有水的桶里养1小时，吐出多余的水分。

5：拿出大闸蟹，剥开蟹肚脐，挤掉脐部污物。

6：将大闸蟹放入大碗，倒入300毫升高度白酒加盖呛5-10分钟，再将所有大闸蟹放入容器，盖上盖子，（腌汁要没住大闸蟹）入冰箱冷藏5天以上，即可食用。

7：成品

8：成品

9：成品

10：成品

11：成品

醉泥螺

主料

咸泥螺480克；

辅料

白酒适量；白糖2勺；

醉泥螺的做法步骤

1：材料：咸泥螺、白酒、白糖

2：将咸泥螺倒入保鲜盒中。

3：加入凉开水清洗两次。

4：随后，将清洗好的咸泥螺放入油格中，控干一些水分。

5：接着，将收拾好的咸泥螺，装入干净无油的玻璃瓶中。

6：然后，加入2勺白糖。

7：加入适量的白酒，没过泥螺为止。

8：最后，盖上盖、醉上2——3天就可以享用了。

小窍门

加入白酒的泥螺，可以保存很长时间。

醉鸡

主料

鸡腿肉适量；

辅料

料酒适量；

调料

盐适量

材料

枸杞适量

醉鸡的做法步骤

1：去骨鸡腿肉用盐腌一下。

2：腌制30分钟后，用锡箔纸包起来。

3：像一个大糖果一样。两边挤严实一点，放入锅中加入水，水要没过它哦。

4：加入少许料酒。

5：用牙签扎一些孔。

6：开火煮。

7：水煮开转中火煮，总共煮了30-40分钟。

8：关火焖一下。

9：捞出，倒入少许汤汁，加入适量花雕酒。

10：我不太喜欢太浓的酒味，所以留了一些汤汁在里面，如果喜欢酒味重一点的话就不用提汁，直接倒入半瓶花雕酒。

11：封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。

12：端出冷藏一夜的鸡肉。

13：准备打开。

14：切片。

15：撒上泡好的枸杞。

醉虾

主料

九节虾适量；

辅料

料酒适量（花雕）；小香葱适量；姜片适量；芥末膏适量；醋适量；生抽适量；

醉虾的做法步骤

1：活九节虾洗净。

2：虾装入玻璃容器，放入小香葱、姜片。

3：准备绍兴加饭酒（花雕）。

4：加入酒、腌过虾。

5：盖好盖子十分钟即可。

6：芥末膏、醋、一点生抽调汁。

7：剥虾壳，沾料汁...吃。

花雕醉蟹

主料

六月黄适量；

辅料

盐适量；花雕酒适量；白糖适量；陈皮适量；葱姜适量；花椒适量；高度白酒适量；

花雕醉蟹的做法步骤

1：首先螃蟹洗刷干净放在干净的容器里吐一下沫~用纯净水洗~容器不能沾油腥~水分沥干之后倒入高度白酒~放置一个小时~记得容易上要盖盖子~免得这些个家伙横行霸道的~

2：随后将白酒倒掉~用净水冲洗一下浓烈的酒味~接着撒入盐花~花雕酒倒入其中~加花椒~陈皮~白糖~葱姜等大料~

3：盖上盖子~放入冰箱

4：3天即可食用~

糟醉鸡

主料

鸡 辅料850g；

辅料

糟油200g；花雕酒80g；小葱适量；生姜适量；料酒20毫升；

糟醉鸡的做法步骤

1：鸡洗净

2：准备葱和姜片

3：准备糟油和花雕酒

4：先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净

5：再把鸡放入汤锅倒入开水，把葱姜加入

6：加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟（约一个半小时）

7：之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水

8：斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上

9：上桌

小窍门

1.鸡本身的品质不同煮的时间也不同2.糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味调配

醉虾

主料

河虾100克；白酒20ml；

辅料

香菜1棵；芥末油2ml；酱油20ml；大蒜1棵；香醋1勺；

醉虾的做法步骤

1：选择新鲜的河虾洗净

2：加入盐酱油醋和白酒用碟子盖住虾会乱跳的哦

3：腌制一小时后加入香菜蒜瓣芥末油就OK了

小窍门

一定要新鲜的小虾太大的虾不容易入味！夏秋季节下酒的好菜哦！

醉蟹

主料

六月黄5只；

辅料

黄酒没过螃蟹的量；糖适量；盐适量；姜末50g；

醉蟹的做法步骤

1：螃蟹买回家用清水养着，多换水，让它吐脏东西。

2：刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。

3：姜切末备用。

4：黄酒，加盐，加糖，根据自己口味拌匀，个人觉得稍微咸一点好。

5：把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入刚刚调好的黄酒。

6：黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时，螃蟹会挣扎，（这个过程有点残忍）。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。

小窍门

1.螃蟹买回家，多换水，让螃蟹把脏东西吐出来。2.清洗的时候，蟹钳蟹腿蟹肚都用刷子刷干净。3.洗干净后用凉白开浸泡螃蟹。4.黄酒的量要以浸没螃蟹为好，所以糖和盐的分量无法写明，需要自己尝着味道放。5.必须浸泡7天后才可以食用。6.肠胃不佳者还是不要尝试的好。7.清洗螃蟹的过程控制在30分钟内，不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千万别做醉蟹。买螃蟹的时候要挑活泼的。