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醉蟹的做法,食谱大全

醉虾

主料

活虾适量;

辅料

薄盐酱油适量;黑糖梅酒适量;葱姜橘皮适量;高度白酒适量;

醉虾的做法步骤

1:活虾用净水洗净沥水~

2:倒入高度白酒呛制20分钟~

3:倒掉白酒后用净水冲洗干净~

4:沥水后放入容器~

5:加葱段姜丝陈皮丝~倒入黑糖美酒~

6:少许薄盐酱油~放入冰箱~3-5天即可食用~

自制醉蟹

主料

河蟹1000-1500g;

辅料

白糖300g,视个人口味;生抽300ml,视个人口味;花椒30颗;香叶4-5片;陈皮30g;九制话梅50g;葱段若干;生姜若干;绍兴女儿红1000-1500g;

自制醉蟹的做法步骤

1:上述辅料,除女儿红黄酒和葱段外,放汤锅内大火烧开,焖煮半小时以上,以话梅煮烂为宜。按每斤螃蟹加一斤女儿红黄酒标准,加入黄酒小火焖2-5分钟。

2:将制成卤料加入葱段若干,倒入泡蟹密封容器内,降温放凉。有条件可以放入冰柜制冷。

3:河蟹洗净放入蒸锅内蒸熟,蒸熟河蟹趁热浸泡入已经冷却之加工的卤水,密封浸泡24小时后即可食用。浸泡时放置在阴凉通风处,有条件可放冰柜保鲜柜内。

醉蟹

主料

母大闸蟹6只;

辅料

姜5片;酱油300ml;干辣椒适量;黄酒600ml;米醋30ml;八角2个;花椒10g;桂皮5g;冰糖15g;香叶3片;盐15g;蒜瓣4个;

醉蟹的做法步骤

1:准备香料。

2:准备醉蟹容器,用开水洗一次,倒扣在筷子上沥干水分。

3:将所有调料倒入容器里。

4:将螃蟹放入桶里,倒入清水,撒一茶匙盐,2茶匙白酒,养5个小时,中间换3次水,然后用小刷子把螃蟹放在流水下刷洗干净,再放在没有水的桶里养1小时,吐出多余的水分。

5:拿出大闸蟹,剥开蟹肚脐,挤掉脐部污物。

6:将大闸蟹放入大碗,倒入300毫升高度白酒加盖呛5-10分钟,再将所有大闸蟹放入容器,盖上盖子,(腌汁要没住大闸蟹)入冰箱冷藏5天以上,即可食用。

7:成品

8:成品

9:成品

10:成品

11:成品

醉泥螺

主料

咸泥螺480克;

辅料

白酒适量;白糖2勺;

醉泥螺的做法步骤

1:材料:咸泥螺、白酒、白糖

2:将咸泥螺倒入保鲜盒中。

3:加入凉开水清洗两次。

4:随后,将清洗好的咸泥螺放入油格中,控干一些水分。

5:接着,将收拾好的咸泥螺,装入干净无油的玻璃瓶中。

6:然后,加入2勺白糖。

7:加入适量的白酒,没过泥螺为止。

8:最后,盖上盖、醉上2——3天就可以享用了。

小窍门

加入白酒的泥螺,可以保存很长时间。

醉鸡

主料

鸡腿肉适量;

辅料

料酒适量;

调料

盐适量

材料

枸杞适量

醉鸡的做法步骤

1:去骨鸡腿肉用盐腌一下。

2:腌制30分钟后,用锡箔纸包起来。

3:像一个大糖果一样。两边挤严实一点,放入锅中加入水,水要没过它哦。

4:加入少许料酒。

5:用牙签扎一些孔。

6:开火煮。

7:水煮开转中火煮,总共煮了30-40分钟。

8:关火焖一下。

9:捞出,倒入少许汤汁,加入适量花雕酒。

10:我不太喜欢太浓的酒味,所以留了一些汤汁在里面,如果喜欢酒味重一点的话就不用提汁,直接倒入半瓶花雕酒。

11:封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。

12:端出冷藏一夜的鸡肉。

13:准备打开。

14:切片。

15:撒上泡好的枸杞。

醉虾

主料

九节虾适量;

辅料

料酒适量(花雕);小香葱适量;姜片适量;芥末膏适量;醋适量;生抽适量;

醉虾的做法步骤

1:活九节虾洗净。

2:虾装入玻璃容器,放入小香葱、姜片。

3:准备绍兴加饭酒(花雕)。

4:加入酒、腌过虾。

5:盖好盖子十分钟即可。

6:芥末膏、醋、一点生抽调汁。

7:剥虾壳,沾料汁...吃。

花雕醉蟹

主料

六月黄适量;

辅料

盐适量;花雕酒适量;白糖适量;陈皮适量;葱姜适量;花椒适量;高度白酒适量;

花雕醉蟹的做法步骤

1:首先螃蟹洗刷干净放在干净的容器里吐一下沫~用纯净水洗~容器不能沾油腥~水分沥干之后倒入高度白酒~放置一个小时~记得容易上要盖盖子~免得这些个家伙横行霸道的~

2:随后将白酒倒掉~用净水冲洗一下浓烈的酒味~接着撒入盐花~花雕酒倒入其中~加花椒~陈皮~白糖~葱姜等大料~

3:盖上盖子~放入冰箱

4:3天即可食用~

糟醉鸡

主料

鸡 辅料850g;

辅料

糟油200g;花雕酒80g;小葱适量;生姜适量;料酒20毫升;

糟醉鸡的做法步骤

1:鸡洗净

2:准备葱和姜片

3:准备糟油和花雕酒

4:先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净

5:再把鸡放入汤锅倒入开水,把葱姜加入

6:加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟(约一个半小时)

7:之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水

8:斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上

9:上桌

小窍门

1.鸡本身的品质不同煮的时间也不同2.糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味调配

醉虾

主料

河虾100克;白酒20ml;

辅料

香菜1棵;芥末油2ml;酱油20ml;大蒜1棵;香醋1勺;

醉虾的做法步骤

1:选择新鲜的河虾洗净

2:加入盐酱油醋和白酒用碟子盖住虾会乱跳的哦

3:腌制一小时后加入香菜蒜瓣芥末油就OK了

小窍门

一定要新鲜的小虾太大的虾不容易入味!夏秋季节下酒的好菜哦!

醉蟹

主料

六月黄5只;

辅料

黄酒没过螃蟹的量;糖适量;盐适量;姜末50g;

醉蟹的做法步骤

1:螃蟹买回家用清水养着,多换水,让它吐脏东西。

2:刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。

3:姜切末备用。

4:黄酒,加盐,加糖,根据自己口味拌匀,个人觉得稍微咸一点好。

5:把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里,放入姜末,倒入刚刚调好的黄酒。

6:黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时,螃蟹会挣扎,(这个过程有点残忍)。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。

小窍门

1.螃蟹买回家,多换水,让螃蟹把脏东西吐出来。2.清洗的时候,蟹钳蟹腿蟹肚都用刷子刷干净。3.洗干净后用凉白开浸泡螃蟹。4.黄酒的量要以浸没螃蟹为好,所以糖和盐的分量无法写明,需要自己尝着味道放。5.必须浸泡7天后才可以食用。6.肠胃不佳者还是不要尝试的好。7.清洗螃蟹的过程控制在30分钟内,不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千万别做醉蟹。买螃蟹的时候要挑活泼的。

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