泡菜鳕鱼

主料

鳕鱼适量；金针菇适量；泡菜适量；料酒适量；姜葱蒜适量；香菜适量；鸡精适量；

辅料

大酱适量；盐适量；胡椒粉适量；

泡菜鳕鱼的做法步骤

1：准备好材料，冰冻的银鳕鱼要先解冻好。

2：鳕鱼先用盐、胡椒粉、料酒腌制几分钟。

3：用厨房纸给鳕鱼沥下水份，放锅里两面各煎2分钟捞出备用。

4：起油锅，姜葱蒜爆香后放入泡菜炒一分钟左右。

5：加一大碗清水，下入金针菇。

6：加适量料酒、盐、生抽、大酱。

7：放入鳕鱼，盖上盖水开再烧2分钟。

8：最后加点鸡精、撒上香菜即可。

酸菜鱼片

主料

草鱼1000g；酸菜100；泡辣椒20g；

辅料

红薯粉20g；胡椒粉2勺；料酒2勺；

酸菜鱼片的做法步骤

1：草鱼分成骨头和鱼肉，鱼肉切成片，用一勺胡椒粉和一勺料酒码味，鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后，放入红薯粉，给鱼片外面形成一层保护膜，让鱼肉滑嫩。

2：一勺油，油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。

3：加入半锅开水，烧开，煮出酸菜香。

4：倒入鱼头和鱼骨，焖煮5分钟。

5：看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。

6：鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。

7：鱼片一片一片放入酸菜汤中。

8：放的时候看哪里冒泡，就在哪里放鱼片，并让鱼片尽量淹没在鱼汤中，更易熟，也更能入味。

9：捞出即可。鱼肉滑嫩，酸菜的酸辣和咸味煮进了汤里，酸菜也格外好吃。

小窍门

1.先煮鱼头和鱼排。鱼排和鱼头捞出，是因为它们已经熟了，还煮出了鱼骨头的鲜，如果继续煮会煮烂；同样也是为了腾出地方煮鱼片，让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。2.鱼片要用红薯粉包裹，保证鱼片滑嫩。3.除了鱼片和鱼排码味时放盐，汤里不能再放盐哦！因为酸菜的盐味足够。

五彩藕片泡菜

主料

藕1段；红绿辣椒10棵；

辅料

盐50克；水100ml；花椒5克；白酒10ml；

五彩藕片泡菜的做法步骤

1：藕洗净刮去皮

2：辣椒洗净沥干水。

3：把辣椒塞进藕的洞洞里

4：切片

5：发入干净的碗里。

6：水加花椒盐葱烧开，晾凉。

7：倒入放藕片的碗里，盖盖用保鲜膜密封，放阴凉处一天，一天后放冰箱冷藏。

8：二天后就可以吃了。

小窍门

花椒水一定要凉透才能浸泡藕片

豆腐泡菜鱼

主料

鱼适量；豆腐适量；泡菜适量；

辅料

葱10克；姜10克；蒜10克；红辣椒适量；花椒5克；金针菇适量；料酒3匙；蛋清3个；黑胡椒粉1勺；淀粉适量；

豆腐泡菜鱼的做法步骤

1：买一袋四川鱼酸菜（1.2元），喜欢吃的可以多买点，洗干净后切段，葱姜蒜辣椒如图所示准备好！

2：如图所示的配料葱姜蒜，辣椒，花椒，榨菜碎准备好，最后要用来浇油的！

3：这是把青鱼处理后留下的鱼骨，洗干净熬汤汁用。

4：将切好的鱼片放入料酒、黑胡椒粉、淀粉、蛋清、盐适量搅拌均匀备用。

5：准备的豆腐，买稍微嫩点的。

6：根据自己的喜好备点金针菇，个人喜欢，也可以不加，能让汤汁更新鲜！

7：油热后将第一步中的配料倒入炒香后，放入酸菜炒均匀！

8：炒好后加入适量的水，放入鱼骨，豆腐开始转大火煮汤汁，水开后转小火慢慢饨，直到白色汤汁出来！

9：炖好后加入适量的盐，加入金针菇煮少许后，加入鱼片。

10：加入的鱼片勿搅拌，等煮至如图所示的奶白色就可以关火了出锅！

11：用平底锅加入油烧热，放入第二步准备的配料炒香淋入烧好的鱼片上，香味扑鼻！

12：香菜点缀，成品就好了！

13：看看是不是很嫩很香？

泡菜鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

泡菜适量；

配料

泡辣椒适量；野山椒适量；泡姜适量；蒜适量；葱花适量；胡椒粉适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；水豆粉适量；葱节适量；豆瓣适量；

泡菜鱼的做法步骤

1：鱼洗净后，搽干多余水分，加入料酒，胡椒粉，盐，腌制15分左右

2：把泡菜和所需配料全扎成小颗粒状备用！

3：锅加入适量清水，加入姜片葱节煮沸后放入鱼加入料酒，煮至鱼熟即可

4：锅加入适量清水，加入盐、姜片、葱节煮沸后放入鱼加入料酒，煮至鱼熟即可

5：鱼煮熟捞出装盘，沥干水！

6：鱼煮熟捞出装盘，记得沥干水哦！

7：锅入油放入泡辣椒、野山椒、豆瓣、泡菜、姜蒜可、炒香

8：加入鲜汤、放入盐，胡椒粉，酱油烧沸

9：水豆粉加入葱花，收汁勾芡！

10：收好的汁浇在鱼身上即可！成菜！

小窍门

我这儿是用的两口锅，鱼下锅煮的时候我另一边已经开始炒汁了，这样鱼更烫味道更鲜美哦！收汁勾芡一定要亮油才行哦！

泡菜酸菜鱼

主料

黑鱼3斤；番茄一只；白萝卜一小段；卷心菜几片；酸菜适量；泡菜适量；泡椒适量；红辣椒适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；花椒粉适量；白胡椒适量；鸡精适量；食用油适量；

泡菜酸菜鱼的做法步骤

1：准备材料：黑鱼去骨，片成鱼片，加入黄酒，盐，蛋清，生粉拌匀腌制10分钟以上，其他食材切好备用

2：剩下的鱼骨切段，放少许黄酒，盐，生粉，蛋清腌制一会儿

3：酸菜是成品，泡菜是自己做的，提前用盐和白醋腌了半天，把水分挤干备用

4：新鲜卷心菜撕成块

5：起油锅，比平时炒菜略多一点，生姜，酸菜入锅翻炒两下，加入番茄和鱼头煎一下，加少许黄酒

6：加水，煮10分钟，把鱼骨，泡椒加入汤中继续炖煮10分钟，加盐，花椒粉，白胡椒等调味（可根据个人喜好加入其他调料，注意勿做成黑暗料理）

7：将煮熟的食材倒入汤碗中，锅里留部分鱼汤，把自制泡菜和新鲜白萝卜，卷心菜倒入汤中，煮沸后，先把菜捞入汤碗铺匀，再把腌制好的鱼片均匀地落入汤中，轻轻搅动，以免黏连，待鱼片变色关火，连汤一起倒入汤碗中。

8：将切好的葱段和红辣椒放在鱼片上，起油锅，加入适量食用油烧烫，淋在辣椒上面即可

小窍门

如果用新鲜花椒味道更好，还可以在步骤7之前加入宽粉

酸菜鱼片

主料

鱼片适量；

辅料

酸菜适量；

配料

姜适量；

酸菜鱼片的做法步骤

1：买来鲶鱼，切成片，刀功不好，切的过程省略。

2：放一个鸡蛋清，少量料酒，胡椒，盐拌匀，腌30分钟。

3：放入一个鸡蛋清，少量料酒，胡椒，盐。

4：拌匀，腌30分钟。

5：准备好调料，葱，姜，切碎，辣椒切段，草果，八角备用。

6：酸菜备好。

7：热锅入油，将所有配料倒入炒出香味。

8：再放入酸菜继续炒出酸菜的香味。

9：加入水，煮涨。

10：然后用筷子一片一片放入鱼片，这里忘记拍了。

11：鱼片煮熟，放入盐，OK！吃吧！酸辣味，特爽！

12：味道真的不错！大家可以试试！

泡菜鱼

主料

草鱼1条；

辅料

泡菜100g；芹菜100g；葱段1勺；

调料

姜丝1勺

蒜片1勺

料酒2勺

红薯粉2勺

菜籽油5勺

胡椒粉1勺

豆瓣酱1勺

泡菜鱼的做法步骤

1：草鱼砍成块，放入盆中，加入盐，料酒和豆瓣酱抓匀，再放入红薯粉包裹。

2：油热以后，放入鱼块炸一下定型。

3：捞出鱼块，放入姜丝，蒜片，泡菜和芹菜段，葱段翻炒均匀。

4：加入炸过的鱼块一起烧5分钟。

5：加入盐调味即可。

泡菜鳕鱼

主料

鳕鱼适量；金针菇适量；泡菜适量；料酒适量；姜适量；香菜适量；鸡精适量；葱适量；蒜适量；

辅料

大酱适量；盐适量；胡椒粉适量；

泡菜鳕鱼的做法步骤

1：准备好材料，冰冻的银鳕鱼要先解冻好。

2：鳕鱼先用盐、胡椒粉、料酒腌制几分钟。

3：用厨房纸给鳕鱼沥下水份，放锅里两面各煎2分钟捞出备用。

4：起油锅，姜葱蒜爆香后放入泡菜炒一分钟左右。

5：加一大碗清水，下入金针菇。

6：加适量料酒、盐、生抽、大酱。

7：放入鳕鱼，盖上盖水开再烧2分钟。

8：最后加点鸡精、撒上香菜即可。

泡菜烧鱼

主料

鱼1条；泡菜100g；

辅料

蒜片2勺；芹菜2勺；葱2勺；

调料

盐适量

油5勺

鸡汤500g

泡菜烧鱼的做法步骤

1：鱼砍成块用油炸一下，外脆里嫩。

2：酸菜、芹菜和葱切成段。

3：油热以后，放入各种佐料一起翻炒。

4：把佐料放到一边，下入鱼块。

5：鱼块在下，佐料在上面。

6：加入鸡汤的高汤，焖煮5分钟。

7：加入盐调味即可。