香辣炒螺

主料

螺500g；豆腐乳2小块；八角一颗；炒果一颗；桂皮一颗；

辅料

姜丝适量；盐适量；蒜末适量；辣椒适量；

香辣炒螺的做法步骤

1：姜丝，蒜末，豆腐乳备用！豆腐乳加少量水，调稀

2：冷锅放水，加入八角、炒果、桂皮和盐，盐要尽量多放一些。烧开，熬8分钟，闻到浓浓的香味

3：倒入洗干净的螺，再次烧开至沸腾，出锅！一定不要煮太久，再次强调，烧开后翻动一下，出锅，沥水。

4：锅烧干，倒油，八成热，放入姜丝、蒜末、辣椒（根据个人口味，决定放与不放），口味重的，也可以加一下酸笋

5：倒入水煮螺，翻炒1分钟

6：倒入稀释豆腐乳，喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒酱，继续翻炒1分钟

7：出锅

小窍门

这道菜的重点就是在水煮螺的步骤，时间一定要把握好！将螺倒入沸水锅后，再次烧开即可，千万不要煮太久，否则螺吃起来的时候很难吸出来，这是爸爸教给我的小窍门。

辣炒花螺

主料

花螺一斤半；

辅料

辣妹子三个；干辣椒适量；泰椒五个；葱花适量；蒜末适量；香菜适量；

调料

蚝油适量

一品鲜酱油适量

盐适量

辣炒花螺的做法步骤

1：花螺泡净，吐沙吐干净之后，焯水，略微煮时间长一点，四五分钟即可。

2：起锅烧油。

3：下入蒜末，葱花，干辣椒，辣妹子，泰椒段炒香。

4：下入蚝油，一品香酱油，继续炒香。

5：下入花螺翻炒均匀。

6：加水（有条件的放啤酒，我家啤酒没多少了，得省着喝…）。

7：由于没有啤酒，我放了点料酒凑数。开锅后加入适量盐。煮个十分八分的。

8：最后放入香菜，炒均匀。

9：出锅。

10：成品…光线不好没拍好。

小窍门

吐沙早吐干净，泡的时间长点。百度上有各种吐沙方法，都可以用。

香辣花螺

主料

花螺适量；

辅料

干辣椒适量；

调料

干辣椒适量；

花椒适量

麻椒适量

葱姜蒜适量

盐适量

白砂糖适量

老抽适量

生抽适量

白酒适量

郫县豆瓣酱适量

香辣花螺的做法步骤

1：花螺洗净控干水。

2：锅中加清水，放入姜片、花螺，开火煮。

3：煮开后捞出备用。

4：准备干辣椒、葱姜蒜、花椒、麻椒。

5：热锅凉油开火，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

6：加入佐料煸出香味。

7：开大火加入花螺翻炒均匀。

8：加入白酒、盐、白砂糖、生抽、一点老抽。

9：翻炒均匀后加入清水末过花螺，烧开。

10：盖锅盖中火煮10分钟。

11：开盖大火收汁。

12：出锅装盘。

香辣田螺

主料

田螺500克；

辅料

青红椒15个；八角2个；花椒6个；生姜1棵；白酒20ml；白糖10克；

香辣田螺的做法步骤

1：田螺买回来在清水里养一夜，吐脏东西，期间还要换几个次清水

2：养好的田螺用刷子刷干净表面的污渍，如图，拿起剪去尾部

3：剪好的尾部就是这个样子的

4：把剪好尾部的田螺反复在水里清洗，直到水不在混浊

5：锅中热油，放入八角，花椒，生姜煸出香味

6：放入辣椒超出辣味

7：放入田螺翻炒，加入白酒（去腥），盐，味极鲜调味，加入没过田螺的开水，大火收汁，放入白糖（提鲜）

8：成品图

香辣田螺

主料

田螺500克；

辅料

油适量；盐少许；姜少许；剁椒少许；小红椒少许；红烧汁少许；

香辣田螺的做法步骤

1：田螺去尾洗净

2：起油锅加热，放入姜、葱、小红椒煸出香味

3：放入田螺煸炒

4：放少许红烧汁煸炒

5：放少许盐煸炒

6：放少许剁椒煸炒

7：放入清水大火煮开改中小火煮15分钟即可出锅

辣炒花螺

主料

花螺300g；青尖椒一个；红尖椒二个；嫩姜一小块；大蒜六瓣；葱白一小段；花椒一小撮；

辅料

香辣酱适量；料酒适量；老抽适量；盐适量；糖适量；

辣炒花螺的做法步骤

1：如图准备好材料，葱白忘记放在图里了；

2：花螺用水多冲洗几遍，配料洗净，青红辣椒切成圈，嫩姜切成椭圆形片，大蒜切片，葱白切成小段；

3：炒锅上火，锅热后倒入适量油，油温5成热下入花椒爆几秒钟捞出；

4：下入大蒜，生姜和葱白炒香；

5：调入一勺香辣酱炒香；

6：下入花螺翻炒，调入适量的料酒和老抽，翻炒片刻；

7：加入一小碗水，加盖焖煮一小会儿；

8：汤汁快收干的时候下入青红辣椒圈翻炒至断生，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可~

9：汤汁可以不用收太干，螺肉泡在汤汁里更入味哦~

小窍门

1、花螺一定要炒熟透才好~

香辣螺丝

主料

螺丝500克；

辅料

盐3克；茶油2克；料酒5ml；老抽2ml；姜5克；青椒2个；葱2克；蒜适量；红椒适量；

香辣螺丝的做法步骤

1：准备好香料，葱、姜、蒜

2：螺丝，剪掉尾部，搓下干净

3：热锅，入油，放入姜蒜，煸炒

4：入螺丝，翻炒

5：看着螺丝上面的盖都脱落了，看铲子

6：加入青红椒，盐，喷入料酒，老抽，再加点清水

7：盖上，收汁

8：成品

9：成品

香辣小花螺

主料

小花螺500g；

辅料

葱适量；辣椒适量；花椒适量；香葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

郫县豆瓣酱1匙

生抽1匙

蚝油1匙

料酒1匙

米醋半匙

白糖半匙

香油适量

食盐适量

水淀粉适量

香辣小花螺的做法步骤

1：清水中加入适量食盐和食用油，放入花螺浸泡，吐干净泥沙。

2：葱姜蒜切片，青红辣椒切成圈，香葱切末备用。

3：米醋、蚝油、生抽、料酒、白糖、香油调成碗汁。

4：锅里加入底油，放入花椒和葱姜蒜片爆香。

5：加入1匙郫县豆瓣酱。

6：煸炒出香味。

7：放入花螺煸炒均匀。

8：烹入调制好的碗汁。

9：加入青红辣椒圈。

10：加入半杯清水，盖盖焖制2-3分钟。

11：根据个人口味决定是否添加食盐。一点一点勾入芡汁。

12：花螺上包裹住汤汁即可。

香辣唆螺

主料

小田螺500g；蒜叶5根；生姜适量；蒜子适量；八角3棵；桂皮适量；香叶5片；花椒适量；干辣椒段适量；剁椒适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；生抽适量；蚝油适量；

香辣唆螺的做法步骤

1：把上面的材料备好，田螺加盐焯水，沥干备用。要焯熟点

2：炒锅，放油，烧热

3：关小火，依次放入姜丝，蒜片，八角，桂皮，花椒，干辣椒段，香叶，稍炒出香味

4：中火，放剁椒，翻炒

5：放田螺，加适量盐，翻炒，加入一小碗开水，盖上锅盖，煮5分钟。前面焯水已放盐，剁椒也比较咸，这里要少放点

6：放蒜叶，鸡精，生抽，蚝油，翻炒均匀

7：下生粉水，收汁

8：起锅，好了

小窍门

焯水时热水下锅，要放盐，焯熟，小田螺的盖子大部分都脱落就好了，要不然吸不出来的，吃唆螺可以提高KS水平，加油吧！！

香辣螺狮

主料

螺狮500g；

辅料

新鲜辣椒适量；葱姜蒜末适量；洋葱适量；

香辣螺狮的做法步骤

1：螺狮剪掉尖上的部分，放清水里养一晚上，吐尽泥沙

2：葱姜蒜切末，洋葱切丁，新鲜辣椒切小段

3：放菜油，烧热放葱姜蒜末、洋葱碎、辣椒，放适量香辣牛肉酱炒香

4：辅料炒香后加螺狮同炒半分钟左右，放黄酒、水（刚淹过螺狮即可），水开后撇去浮沫

5：烧至螺狮的盖子掉了，水快干时，放少量盐、鸡精、味精、胡椒粉，出锅装盆

6：撒上葱花即可

小窍门

买回的螺狮一定要清水养过，吐尽泥沙！螺狮不能煮太久，否则吸不出来