牛肉馅锅烙

主料

金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉300g；牛肉300g；胡萝卜1根；芹菜适量；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；老汤适量；葱1根；姜1块；

牛肉馅锅烙的做法步骤

1：准备食材：金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，包饺子还是很棒的，不破皮，口感劲道，皮薄馅大。牛肉选择里脊肉，用绞肉机绞成肉馅，准备一点芹菜，摘洗干净。

2：面粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。如果第二天早上用就放入冰箱冷藏室保存。

3：拌牛肉馅：在肉馅中加入适量的盐搅拌均匀，很多人都是后加盐，其实先加盐可以起到杀菌的作用。再加入白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、沿一个方向充分搅拌均匀；然后分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后加入适量的油继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，然后放入冰箱冷藏。

4：芹菜焯水后切碎，攥掉水分，葱、姜去皮洗净切碎，加入到肉馅中搅拌均匀。

5：胡萝卜一根去皮洗净，切碎，拌到肉馅里，搅拌均匀，饺子馅就准备好了。

6：将饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干份，擀成饼，包上馅，可以包成饺子，完整捏边，也可以包成锅烙，两边留口，烙的时候那味道才香呢。

7：今天小朋友要吃锅烙，先烙一锅锅烙，超级好吃。电饼铛薄薄滴刷层油，包好的锅烙码入锅中，盖上锅盖上下火，中火烙2分钟。

8：打开锅盖，加入半碗水，盖上锅盖焖1分钟，让牛肉馅熟。

9：打开锅盖，收尽水分，撒点蒜苗，好看又提味。

10：出锅装盘。

韭菜锅烙

主料

韭菜70克；面粉90克；

辅料

清水120克；盐0.5克；食用油1克；

韭菜锅烙的做法步骤

1：原料：韭菜、面粉。

2：韭菜择净清洗后切碎。

3：加入面粉、盐。

4：加入清水，用筷子搅拌均匀。

5：锅内抹少许油，将适量韭菜糊倒入锅中，用勺子的背面将韭菜糊慢慢抹平，可以抹得薄一些，这样有利于更快的成熟。

6：底部定型后，翻面烙另一面，两面呈金黄色时，取出即可食用。

7：成品

小窍门

为了保持韭菜本身的鲜味，我没有加别的调料，只用盐调味。肠胃不好的，可以减少韭菜的用量，面粉加多一些，清水可以多一些，这样做出来的锅烙比较柔软。

烙菜饼

主料

面粉适量；韭菜适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；鸡精适量；香油适量；十三香适量；

烙菜饼的做法步骤

1：把面粉和成面团放旁边醒半个小时（面团我忘拍照片了）韭菜摘好淘洗干净，切碎，里面加入盐，耗油，鸡精，香油，十三香，搅拌均匀备用。

2：把醒好的面团分成大小相同的面剂子，擀成薄饼。

3：放上调好的韭菜。

4：上面在盖一张博饼，圆圈按压紧实。

5：锅里倒油烧热，放入饼胚。

6：煎到一面金黄在煎另一面，两面金黄就可以了。

7：成品图。

猪杂蔬菜锅

主料

猪肉200g；猪肝200g；猪粉肠200g；猪血500g；豆芽100g；冬瓜200g；金针菇100g；白菜100g；青蒜2根；

辅料

姜适量；葱适量；火锅底料30g；开水适量；

调料

油适量

盐适量

淀粉适量

料酒适量

胡椒粉适量

鸡精少许

猪杂蔬菜锅的做法步骤

1：准备食材：选的是本地土猪肉、猪肝、粉肠、猪血。蔬菜有冬瓜、豆芽、青蒜。

2：还有白菜、金针菇、姜片、葱、火锅底料。

3：将肉切片、冬瓜去皮切薄块、蒜切段。

4：将猪肝、瘦肉、粉肠，有油、盐、淀粉、胡椒粉、料酒拌匀。

5：起锅热油，爆香姜葱。

6：放入火锅底料。

7：炒出红油。

8：加入适量的开水。

9：倒入冬瓜块。

10：放入猪血煮开。

11：放入金针菇。

12：放豆芽。

13：放入白菜。

14：煮开后放入肉片。

15：再盖炖煮2~3分钟，肉熟即可，保持肉质嫩滑。

16：时间到，开盖。

17：最后放入青蒜，撒入少许鸡精，完成。

18：汤浓鲜香带微辣，肉与蔬菜完好搭配，胃口大开呢。

锅烙

主料

面粉500克；猪肉300克；洋葱200克；

辅料

油适量；盐适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；白糖适量；生抽适量；姜适量；

锅烙的做法步骤

1：面粉加60%左右清水和成软面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟。

2：猪肉用料理机打成肉馅。肉馅中加盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、姜，调味。将其拌匀，加生抽。搅拌均匀后，加入花生油拌匀。

3：加入洋葱碎。

4：拌匀后即可使用。

5：把饧发好的面团，下成面剂。擀成中间厚，转圈薄的面皮。

6：取一个面皮，放入馅料。

7：把上面捏紧，两头留口，即成生坯。依次做完即可。

8：电饼铛烧热，放入生坯。浇入清水

9：盖盖烙制。烙制8分钟左右，水分蒸发干。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、馅料一般为猪肉馅，辅以葱姜调味。2、也可以加少量的洋葱或青椒、青菜等。3、一般说来，调馅需加适量水，以求得口感柔软，清爽不油腻，肥瘦比一般为3:7，有些也有4:6的。

婆婆丁馅锅烙

主料

面粉200g；鸡蛋3个；婆婆丁1把；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；五香粉适量；胡椒粉适量；莫股份适量；耗油适量；

婆婆丁馅锅烙的做法步骤

1：面粉加入适量的水，和成面团揉匀，盖上保鲜膜饧着。

2：鸡蛋打散搅拌均匀，少许兑点水，让鸡蛋更嫩一些。兑少许料酒去腥提鲜。炒锅加入适量的油，可以适量多加一些，拌馅时不另加油了，油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。

3：采摘回来的婆婆丁摘洗干净，切碎撒点盐，腌制10分钟，攥掉水分备用，婆婆丁切碎后会出浆氧化，颜色很快变深色，放的时间越长颜色越深。葱去皮洗净切碎，多加点葱提味。

4：取大盆，放入所有食材，加入盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、适量耗油搅拌均匀。

5：面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，可以比饺子皮大一点，擀成长饼，包上馅，两边一对，中间部分捏紧就好好，两头可以不用捏。

6：包好的锅烙是这样的，皮薄馅大，婆婆丁馅香而不腻，还有股子清香味。

7：平底锅薄薄的刷底油，放入锅烙小火慢煎。

8：晃一晃平底锅或者用铲子推一推锅烙，底部能移动时，加入半碗水。撒上葱花，盖上锅盖焖2分钟，目的是让锅烙里外都熟透。

9：当汁液全部收尽，再小火煎至底面金黄即可出锅。

烙菜馍

主料

红薯叶适量；面粉适量；

辅料

纯净水适量；

调料

盐少许

生抽少许

醋少许

蒜少许

香油少许

烙菜馍的做法步骤

1：红薯叶洗净沥干水分，备用。

2：捣好的蒜泥加少许盐.醋.生抽.香油拌匀，备用。

3：凉水和面搅拌均匀成絮状，醒15分钟，揉成光滑面团。

4：搓成长条状。

5：切成大小均匀的剂子。

6：擀成薄面片。

7：均匀的放上红薯叶。

8：再擀另一张薄面片，如图所示。

9：把另一张薄面片放在菜上，周围用手轻轻压紧两张面片。

10：平底锅烧热，放入菜馍胚。

11：中小火，用锅铲轻轻转动，翻面烙至两面金黄色即可。

12：摞在一起，捂一捂，更筋道。

13：切开，方便食用。

14：装盘。

15：成品图。

16：配蒜汁，完美！

17：蘸一蘸蒜汁，美味过瘾。

小窍门

蒜汁可以放辣酱，更好吃。根据自己的口味，调汁。

南瓜锅烙

主料

南瓜240克；面粉120克；

辅料

清水140克；盐3克；胡椒粉0.5克；食用油1克；

南瓜锅烙的做法步骤

1：原料：南瓜、面粉。

2：将南瓜去皮后，叉成丝。

3：将面粉倒入南瓜丝中，加入盐、胡椒粉。

4：加入清水搅拌均匀。

5：锅热后抹少许油，用筷子夹适量的南瓜丝放入锅中，并快速地将其拨散，中火烙制。

6：待底部定型后，将南瓜锅烙翻面烙制，两面呈黄色时，即可取出。

7：成品。

小窍门

加入少量面粉起粘合的作用，也可以加入辣椒粉等调料，增加南瓜锅烙的味道。

烙锅饼

主料

面粉300克；

辅料

泡打粉8克；

烙锅饼的做法步骤

1：300克面粉8克泡打粉拌匀

2：加适量的水，和至无干粉较软的面团，也别太软了像平时烙饼一样就行

3：揉成面团，我这是昨晚和的，早上在揉几下就很光滑了，盆上盖个东西以免表皮吹干

4：我这是早上的面团，分成两个挤子

5：每个赶成像我这样的厚度

6：这是小时候妈妈教的，在家都是用秤干压的，估计是为了不让中间鼓起来吧！妈妈这样教就这样做了也没问过

7：在竖着压，我觉得是吃的时候好掰/得意

8：在方块中间插个眼，熟的快这个我知道/偷笑

9：都要插

10：两个饼胚

11：平底锅放少许油

12：放入饼胚

13：定型后翻面

14：慢慢的烙

15：烙到两面金黄就可以了，判断熟不熟、边上烙不到的地方撕点尝一尝不粘就熟了，还可以用铲子把饼子压下去，饼子又鼓起来也熟了

16：两个烙好了

甜玉米锅烙

主料

熟甜玉米2穗；白砂糖适量；

辅料

干淀粉40g；油适量；

甜玉米锅烙的做法步骤

1：备齐材料

2：熟玉米用刀贴着玉米棒取粒

3：放在筛网里用水将玉米粒冲湿，甩去多余的水分

4：放入盆中，加入干淀粉

5：拌匀

6：锅中加入半碗油，烧熟后倒出

7：锅中留少量的油，转小火，倒入拌匀的玉米粒，轻轻压平，煎3-5分钟，玉米粒粘在一起形成块状

8：倒入刚刚倒出的熟油，没过玉米粒

9：转中火升高温度，炸3分钟到玉米粒金黄酥脆

10：出锅。喜欢甜食撒上粗砂糖，OK！

小窍门

1.我全部用的干淀粉，如果不成形，可用干淀粉和糯米粉的混合物，按3:1的比例。2.玉米粒需要湿一些，否则沾不上淀粉。2.可以选择小一点的玉米，大了需要烙2锅。