特味鲅鱼

主料

鲅鱼800克；

辅料

干川椒4个；香菜1/2棵；白糖4汤匙；白醋3匙；生抽2匙；十三香1匙；盐1.5匙；味精1匙；干淀粉200克；姜少许；蒜少许；葱少许；

特味鲅鱼的做法步骤

1：炒锅烧热油，油量别太多，够炸一条鱼的量就行。将粘好淀粉的鱼入锅炸约两分钟捞出沥干油。因为油少，所以每次只炸一条鱼，这样炸鱼的剩油倒掉也不可惜。

2：炒锅倒入适量葵花籽油，油热后，将白糖中火炒至浅褐色。

3：将葱、姜、鱼放入炒锅内，不用翻炒，待葱姜超出香味后，加入开水，水量不没过鱼。

4：将葱、姜、鱼放入炒锅内，不用翻炒，待葱姜超出香味后，加入开水，水量不没过鱼。

5：中大火炖鱼，依次放入川椒，生抽、十三香、白醋、盐，中途翻鱼一次，使之入味，五分钟后，调入味精、大蒜，大火收汁即可。

美汁美味熏鲅鱼

主料

大鲅鱼适量；

辅料

鲜味酱油适量；十三香适量；白糖适量；盐适量；老抽适量；蒸鱼豆豉适量；干红辣椒适量；鲜姜适量；大蒜适量；花椒粒适量；香醋适量；老黄酒适量；

美汁美味熏鲅鱼的做法步骤

1：1、大鲅鱼适量

2：将鲅鱼趁着还半冻状态的时候切成1cm厚的片，如果有肠子肚子的部分这个时候可以轻松拿掉了。

3：2、加上鲜味酱油

4：十三香

5：糖、盐

6：老抽、蒸鱼豆豉油

7：3、拌合均匀

8：腌制4小时以上，中间要翻动2次

9：4、煎锅放油烧热，将腌好的鱼片放入炸，翻动避免糊锅

10：5、，炸到焦黄即可捞出

11：调味汁：（鲜味酱油、香醋、老黄酒、白糖）适量

12：将料汁放在一起搅匀

13：调味料：干辣椒鲜姜大蒜花椒粒

14：将蒜拍扁切成粒，姜切成末，辣椒切成颗粒

15：炒锅放少许的油，先放花椒粒爆香

16：再放辣椒

17：最后放入姜末和蒜粒

18：冒出香味立即将调好的调料汁倒进去

19：等再次开锅

20：将炸好的鲅鱼放入锅里，迅速抄拌，使汤汁渗透到鱼片里去，直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。

21：装盘即成，一次吃不完可放密封袋冰箱保存。

小窍门

小英子心语:1、如不是新鲜的鲅鱼，冷冻的鲅鱼要在半化冻的状态下切片才不会骨肉分离。2、调的腌鱼汁料要多些，要把需要腌制的鱼全部拌合均匀才能保证每片鱼都有滋味。3、做好的鱼放冰箱冷藏可以储存15天左右。4、悄悄的告诉亲呢，制作熏鲅鱼越碎的鱼块越入味越好吃哦！

风味鲐鲅

主料

鲐鲅鱼3条；

辅料

油适量；辣椒酱1袋；盐适量；白糖适量；味精适量；料酒适量；醋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

风味鲐鲅的做法步骤

1：主辅料：鮐鲅鱼、韩味辣椒酱

2：把鱼收拾干净。靠近鱼背划刀。

3：热油，爆香葱姜蒜。

4：放入鮐鲅鱼。

5：旺火，烹入料酒、醋。

6：加入韩味辣椒酱

7：加适量清水。

8：烧开后，加盐、白糖调味，小火烧制5分钟。

9：翻面再烧制3分钟。

10：旺火收汁，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、收拾鮐鲅鱼一定要洗净鱼腹中的血。2、没有这种辣椒酱，用其它的辣椒酱也可以。

【烤鲐鲅鱼】--寒冬最美味的烤鱼

主料

新鲜鲐鲅鱼1条；香葱末适量；

辅料

孜然面20克；辣椒面30克；盐1小勺；鱼露3大勺；料酒3大勺；

烤鲐鲅鱼的做法步骤

1：主料：新鲜鲐鲅鱼1条配料：香葱末适量调料：孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺

2：鲐鲅鱼洗净后，从鱼背处用刀剖开后将鱼展开

3：加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺，将鱼全部抹匀，腌制15-20分钟

4：烤盘铺好一层锡纸，锡纸底抹一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上

5：入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分钟

6：15分钟后取出撒上孜然面和辣椒面

7：再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可，食用前撒上香葱末即可

小窍门

1、新鲜的鲐鲅鱼肉质非常嫩，腌制时间不易过久；2、烤制时，第一次上火先用180度将鱼肉烤熟透，第二次再用230度将鱼烤香。

香酥茄汁鲐鲅鱼

主料

鲐鲅鱼1000克；葱10克；姜5克；蒜10克；香菜5克；花椒3克；八角3克；

辅料

油适量；一品鲜酱油1勺；蚝油1勺；番茄酱4勺；糖1勺；料酒1匙；盐2匙；味精0.2匙；

香酥茄汁鲐鲅鱼的做法步骤

1：自家钓的鲜活鲐鲅鱼超级新鲜换个做法尝一尝

2：鲐鲅鱼去掉头和内脏清洗干净沥干水份备用

3：鲐鲅鱼均匀的裹上薄薄一层面粉

4：锅中倒入适量油加热至6-7成热放入鲐鲅鱼大火炸起来

5：鲐鲅鱼炸至金黄色漂浮起来即可

6：鲐鲅鱼依次炸好酥脆酥脆滴这样吃口感脆香浓郁

7：另起锅倒入底油加热放入花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香

8：放入番茄酱和糖炒匀

9：添加适量清水和一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀

10：放入炸好的鲐鲅鱼使汤汁基本没过鲐鲅鱼大火炖起来

11：炖制汤汁浓稠时放入盐和味精调味均匀即可出锅享用

12：诱人的香酥茄汁鲐鲅鱼装入盘中

13：鲐鲅鱼这样做口感是酸酸甜甜鲜嫩爽口

14：鲐鲅鱼上面撒上香菜瞬间颜值爆表

15：香酥茄汁鲐鲅鱼也是宴客必备的拿手好菜

16：营养丰盛的早餐会给你满满的正能量噢。

风味茄子

主料

茄子1000g；面粉50g；花生油500g；

辅料

葱20g；花椒10g；干红辣椒10g；香醋20g；酱油10g；食盐10g；白糖20g；淀粉10g；香菜20g；

风味茄子的做法步骤

1：茄子洗净，切滚刀块。

2：加入食盐少许，干面粉少许，拌匀。

3：炒锅内加宽油，烧至七成热，加入茄子快，炸至金黄。

4：炒锅内留底油，花椒、辣椒、葱丝爆锅。

5：备香醋、酱油、食盐、白糖。

6：加入香醋、味达美酱油、白糖、食盐、清水，大烧开，改小火，水淀粉勾薄芡。

7：加入茄子快，翻炒。

8：撒上香菜末。

9：出锅装盘。

小窍门

茄子块先放少许食盐，稍微出水时加入干面粉，用筷子拌匀。炸制时油温不宜过热，至外表金黄。调好汤汁后，加入茄子块，翻炒马上出锅。撒入香菜末。

风味鸭头

主料

鸭头适量；

辅料

葱适量；干辣椒适量；姜适量；

调料

料酒耗油适量

生抽老抽适量

大料包适量

红烧肉调料适量

冰糖适量

鸡精适量

十三香适量

花适量

风味鸭头的做法步骤

1：鸭头泡出血水～冷水入锅～放入焯水三侠客（葱姜料酒）～再加入少许花椒。

2：焯好水，捞出用热水多冲洗几遍备用。

3：起锅烧油，爆香葱姜，放入料酒。

4：转小火～依次放入老抽～生抽～耗油～东古一品鲜～十三香～少许花椒～辣椒（孩子不吃所以放的少，可根据个人口味增减）～最后放入大料包～煮沸。

5：放入鸭头煮沸10分钟，加入红烧肉调料粉～冰糖～鸡精调味～煮沸5分钟出锅。

6：为美味不可辜负！请您吃[玫瑰]

原味戚风

主料

鸡蛋3个；白砂糖10g（加入蛋黄）；水30g；色拉油30g；低粉50g；白醋几滴；香草精几滴；

辅料

白砂糖40g（加入蛋白）；

原味戚风的做法步骤

1：分离出蛋黄与蛋白，蛋白放在无油无水的盆子里

2：放入几滴白醋，打起粗泡后加入（40g白糖分3份）10g左右白糖，继续高速搅打

3：打至较细腻时，加入15g白糖，继续高速搅打

4：打到这个状态，加入剩下的15g白糖，继续高速搅打

5：高速打一会，转低速打至9分发，备用

6：蛋黄放在另一个盆子里

7：加入10g白糖

8：打至颜色发白，白糖融化

9：加入玉米油搅均匀，后加入水搅均匀，加入几滴香草精拌匀（没有可不加）

10：筛入低粉

11：拌成面糊

12：蛋黄糊与蛋白霜分3次上下翻拌均匀

13：倒入6寸模具，拿起来震一下去内部气泡

14：放入预热好的烤箱，下层，170度，35分钟

15：出炉后，倒扣放晾再脱模食用

小窍门

1.装蛋白的盆子里必须无油无水2.我直接用打完蛋白的打蛋器打蛋黄，懒人一个~~3.烤箱温度仅供参考~

风味QQ脆

主料

白虾250克；盒装豆腐一盒；

辅料

泡打粉适量；风味豆腐特制粉适量；油1500克；糯米粉60克；鸡蛋清3个；生粉100克；

风味QQ脆的做法步骤

1：豆腐切块

2：生粉，糯米粉，泡打粉，油，调湖

3：炒锅下油炸白虾，白虾粘糊下锅炸

4：炒锅炸豆腐，豆腐拍风味豆腐特制粉下锅炸。

5：炸好装盘即可

赤味噌烤鲅鱼

主料

鲅鱼一条；

辅料

赤味噌2大勺；香油适量；稻米油少许；白芝麻少许；柠檬少许；

赤味噌烤鲅鱼的做法步骤

1：买了一条大鲅鱼，5斤重，一顿吃不了，一鱼三吃。

2：切下鲅鱼尾，冲洗干净，片下鱼肉；

3：用厨房纸沾干水分，摆放在烤盘中；

4：赤味噌了倒入适量的香油，搅匀；

5：把调匀的味噌抹在鱼肉上，两面都抹匀；

6：用保鲜袋套上烤盘，放入冰箱冷藏过夜，腌渍入味；

7：第二天取出腌渍后的鱼，两面用手抹上少许的稻米油；

8：烤箱预热200度，中层烤10分钟；

9：10分钟后取出，表面撒芝麻；

10：放回烤箱，放上层，继续烤10分钟；

11：到时取出，装盘，配柠檬汁食用。

小窍门

如果有味霖，可以将味霖调在赤味噌里，可以去腥气，我没有就没放，直接用柠檬啦。烤的时候鱼皮朝上。最好用不沾烤盘，没有就垫锡纸；这是鲅鱼三吃中的一种，还有二种做法，陆续发上来。