干贝丝瓜汤

主料

丝瓜1根；

辅料

干贝1把；

调料

盐适量

味精适量

干贝丝瓜汤的做法步骤

1：准备食材。

2：干贝提前泡软。

3：用刀压碎成丝状。

4：丝瓜去皮切滚刀块。

5：将干贝、丝瓜放入炖盅。

6：放入蒸箱蒸15分钟。

7：出锅加盐调味。

8：成品图。

上汤芥菜

主料

芥菜适量；皮蛋1个；

辅料

生姜适量；大蒜适量；枸杞适量；

调料

花生油适量

食盐适量

上汤芥菜的做法步骤

1：准备好食材。

2：芥菜，姜蒜，皮蛋洗净切细。

3：锅内烧开水，放几滴花生油焯一下芥菜，捞出备用。

4：锅内放少许油炒香姜蒜皮蛋。

5：倒入适量开水。

6：煮开至汤汁粘稠，调入适量食盐。

7：放入枸杞。

8：出锅装盘。

9：成品。

爽口美味【上汤萝卜丝】

主料

白萝卜1个；小河虾适量；

辅料

肥肉适量；姜丝适量；二锅头酒适量；鸡精适量；葱花适量；蒸鱼豉油适量；

上汤萝卜丝的做法步骤

1：白箩卜1个，刨去外皮后修整干净，切成较长均匀的萝卜丝备用。

2：姜丝适量；肥肉适量切成薄片备用；小河虾用水洗两遍，沥水捞出备用。

3：肥肉入锅加适量的水，开大火煮开，盖上锅盖焖煮，将肥肉和猪皮煮熟。水分煮干后转小火慢慢练出猪油（猪皮煮熟了，油不多时不会爆油）。猪油基本炼出后，捞出油渣。

4：转大火将油烧红后倒入小河虾，小河虾爆红后下入姜丝，加一勺二锅头酒盖上锅盖焖10秒。再加适量的水，加适量的盐后倒入萝卜丝，盖上锅盖大火急攻至汤色奶白，萝卜丝已晶莹剔透时，加入适量鸡精和蒸鱼豉油再撒入葱花即成。

5：成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTUzNjI5NDkyMA==.html或直接在优酷中搜索“菜名”

上汤杂菇

主料

磨菇适量；秀珍菇适量；瘦肉适量；草菇适量；白玉菇适量；茶树菇适量；葱适量；红萝卜适量；香菜适量；

辅料

牛肉粉适量；盐适量；酒适量；糖适量；生粉适量；

上汤杂菇的做法步骤

1：备材料，瘦肉提前用牛肉粉、盐、糖、生粉、酒腌10分钟左右

2：取下锅下适量的水加点油与姜片

3：下腌好的肉，牛肉粉水煮开

4：下所有菇类小火煮

5：下处理好的红萝卜、葱、香菜，小许的盐

6：关火，即可

双丝汤（土豆丝干豆腐汤）

主料

土豆一个；干豆腐皮2张；

辅料

鸡蛋一个；香菜适量；

配料

葱适量；姜适量；五香粉适量；生抽适量；盐适量；

土豆丝干豆腐汤的做法步骤

1：豆腐皮切细丝

2：土豆用插板插细丝

3：鸡蛋打碎、香菜切末备用

4：锅内加油烧热，将生土豆丝放入炸至金黄酥硬是捞出备用

5：炒锅内倒入少许油，加入葱姜、五香粉、少许生抽爆香后，加水适量烧开

6：先放入干豆腐丝，加盐后烧开淋入鸡蛋花，再加入土豆丝烧开后放入香菜即可。

7：如图

小窍门

1、这个汤味道很好，我一般都是和油饼（上篇菜谱）搭配，炸完油饼后，借着这个油直接炸土豆丝，省时省力。

上汤粉丝娃娃菜

主料

娃娃菜1颗；粉丝适量；盐适量；

辅料

皮蛋1个；虾皮适量；高汤适量；

上汤粉丝娃娃菜的做法步骤

1：娃娃菜洗净，切成长条。

2：皮蛋切丁，放少许虾米备用

3：取一段粉丝，用热水泡上

4：油锅把皮蛋丁，虾米爆香，皮蛋微微变色（应该放些姜丝，我忘记放了）

5：加入高汤或者水，我放的是虾头和鸡架熬得鸡架汤

6：水开后，放入洗净的娃娃菜，煮5分钟，加少许盐，因为鸡汤中已经有盐了，所以少放些盐，鸡汤也够鲜了，所以没放鸡精。

7：把泡粉丝的水倒出去，加入煮好的娃娃菜。鲜美的上汤娃娃菜就做好了！我买的皮蛋腌的不是特别好，色泽不太好看。

上汤螺蛳

主料

螺蛳400克；蛤蜊肉一小把；姜一小块；

辅料

咸肉一小块；咸菜一小把；

上汤螺蛳的做法步骤

1：准备材料（螺蛳要吐沙吐干净的，蛤蜊肉用水浸泡一会儿，姜切丝，咸肉切丝）

2：锅里倒油烧热，下入姜丝煸炒

3：倒入咸肉和蛤蜊稍稍翻炒

4：加入螺蛳翻炒

5：加入少许料酒

6：加入高汤（没有用水代替），加入一小把咸菜，煮一会尝一下味道，太淡加盐太咸加水，盖锅焖煮片刻

7：煮到汤发白，关火盛出即可。

丝瓜干贝汤

主料

长丝瓜2根；干贝1把；

辅料

油少许；葱花少许；盐少许；水1碗；

丝瓜干贝汤的做法步骤

1：2条长丝瓜准备好。

2：干贝用凉水冲洗两遍，再用适量凉水浸泡30分钟，干贝吸足了水，入锅后会熟得快；干贝上会有少许黑色的线，那个是干贝的消化道，待充分泡发后，可将其揭掉。

3：丝瓜去皮无需用刮皮刀，那样会将瓜肉削掉浪费了，用切菜刀的刀北将丝瓜皮刮掉，又快又干净，用凉水冲洗干净。

4：丝瓜如果不马上用先不要切，氧化后易变黑，临烹饪前再切块，可保持丝瓜肉洁白。

5：炒锅中倒少许油，将葱花煸炒出香味；锅不要用铁锅，会让丝瓜很快变黑，可用不粘锅、砂锅、耐高温玻璃锅、不锈钢锅等。

6：将丝瓜块倒入锅中，翻炒2分钟，使丝瓜略变软。

7：将泡软的干贝和干贝汤一同倒入锅中，混合均匀。

8：无需煮太久，煮沸即可，撒少许盐混合，出锅。

9：丝瓜干贝汤，自带清甜，爽口又补水！

小窍门

1.丝瓜有很多品种，我使用的又细又长又光滑的品种在北方较多见，肉嫩汁多口感嫩；刮皮用刀刃，比那种带棱的丝瓜非常轻松；2.干贝经过泡发过非常嫩，且鲜味十足，把泡干贝的汤一起煮汤，无需添加其它调料；3.丝瓜汤不限搭配干贝，用贝尖、虾仁、海米、鸡蛋、豆腐均可。

上汤青菜豆腐丝

主料

青菜5颗；豆腐皮1张；

辅料

金针菇少许；口蘑少许；海米少许；浓汤宝1个；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；

上汤青菜豆腐丝的做法步骤

1：准备材料：青菜洗净，豆腐皮切细丝，开洋泡发去掉尾壳，口蘑切片。

2：油锅烧热，放入葱、姜爆香。

3：加入3碗水，挤入浓汤宝，煮开。

4：放入豆腐丝、开洋继续煮开。

5：放入口蘑、金针菇。

6：最后放入青菜，煮开后调味。

小窍门

口蘑、金针菇可以不放。

笋干粉丝汤

主料

笋干120g；

辅料

粉丝适量；

调料

色拉油50G

生抽适量

盐适量

笋干粉丝汤的做法步骤

1：先把笋干提前浸泡一夜。

2：然后把笋干切成细条状。

3：清洗干净后，放入到高压锅煮熟。

4：把红薯粉丝清洗一下，备用。

5：热锅下油。

6：放入煮熟的笋干煸炒一会。

7：放入红薯粉丝。

8：淋入适量的生抽调色。

9：加入适量的清水，加盖焖煮一会。

10：加入适量的盐调味，最后出锅。