面

主料

面条适量；

辅料

蔬菜叶适量；

调料

熟油辣子适量

盐适量

花椒油适量

鸡精适量

酱油适量

猪油适量

醋适量

葱适量

蒜适量

一面三做的做法步骤

1：香辣:熟油辣子，盐，鸡精，麻油，猪油，酱油。

2：面和菜煮好捞入碗中后加入适量水。

3：酸辣:熟油辣子，盐，鸡精，麻油，酱油，醋。

4：面和菜煮好后捞入碗中加适量水，此处我用的荞面，有一种荞麦清香。

5：干拌面:锅烧热后锅中加适量油烧烫加入洗好的香葱，转小火烫出香味。(略变色即可)

6：葱油，熟油辣子，盐，鸡精，麻油，蒜末，酱油。

7：煮好的面和菜捞入拌匀即可(若不喜欢太干可加少量水)。

小窍门

1.蔬菜可以选莴笋叶，小白菜，莲白等。2.不嫌麻烦的可以炒泡菜，肉末那些哨子按照自己习惯来。3.面水开后下煮3分钟到5分钟就好了没白芯即可特别是干拌面要硬一点。

挂面炒面

主料

挂面适量；

配菜

圆白菜适量

洋葱适量

胡萝卜适量

火腿肠适量

鸡蛋适量

姜蒜适量

花椒适量

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

挂面炒面的做法步骤

1：挂面提前煮一下，煮到半熟，面有白心儿，也就煮两分钟就可以了。

2：面过冷水，沥水，加几滴香油，普通炒菜油也可以，拌均匀。

3：准备配菜。

4：摊好鸡蛋。

5：花椒姜蒜炝锅，微黄，捞出来扔掉，影响口感。

6：依次放洋葱，胡萝卜，火腿，圆白菜。

7：加酱油，盐炒几下，加面，鸡蛋，颜色浅可以再加点酱油，翻炒几下，加鸡精调味。

8：出锅，配上腊八蒜，老干妈，味道很不错。

小窍门

1.炒面最好一份儿份儿炒，量少更容易炒香2.油要多一些，炒出锅底那面焦黄更好吃3.圆白菜必须沥水炒，尽量避免出汤儿4.什么样的挂面都可以这么做，最好粗点的面，如果买面条炒，就买机切的面条，手擀面太软，容易炒烂5.没有老干妈，可以炝锅时放干辣椒

老面面包

主料

老面面团：高粉150克；老面面团：水110克；老面面团：糖6克；老面面团：酵母3克；

辅料

主面团：高粉150克；主面团：糖24克；主面团：鸡蛋一个；主面团：黄油45克；主面团：盐2克；

配料

我实际用了二倍的用料适量；

老面面包的做法步骤

1：　　老面所需要的材料。　　　　

2：将全部材料放在面包机中，拌均匀，启动发面程序。　　

3：主面团所需要材料。

4：发面程序结束后，老面团充满了气泡，发的特别好。　　

5：将主面团除黄油外的材料加入面包桶内，启动和面程序。　　

6：至面团初具延展性。

7：　　加入黄油，再次启动和面程序。　　　　

8：至面团具有很好的延展性，也就是常说的可以拉出很好的薄膜。　

9：　让面团醒发半小时，（可以放在面包机中发，也可以放在烤箱中发，看自己的习惯了）之后取出排气，分割成小面团，整形后松弛五到十分钟。

10：将小面团整形成，擀成长型。

11：　　卷起来，从中间切开。　　

12：放在铺了油纸的烤盘中

13：　　入烤箱进行发酵，约30分钟，发酵时往烤箱中放一碗热水以增加湿度。　　

14：发好的面包胚取出，表面刷上水，再次入烤箱，180度15分钟。出炉即可。

豆面抿面

主料

豆面250G；小麦面粉250G；

辅料

盐适量；五花肉适量；油适量；黄花菜1把；黑木耳10个；香菇10个；淀粉适量；葱适量；香菜适量；鸡蛋2个；辣椒油适量；姜适量；蒜适量；

豆面抿面的做法步骤

1：这是抿面用的专用工具：抿面床和抿面拐。

2：先准备做卤汁儿（这是打卤面的卤汁，一般面食都可以用）：五花肉切片；黄花菜、木耳、香茹泡水洗净；葱姜蒜切片；淀粉和水调匀。

3：炒锅放油，油热了放生姜、放五花肉片、料酒，炒的变色了放葱蒜爆香。

4：放老抽、盐，备好的黄花菜、木耳、香菇。放适量的水，盖住锅盖。

5：等卤八九成熟的时候，倒入备好的水淀粉。用筷子轻轻搅动。

6：两颗鸡蛋打散搅匀，转圈倒入锅内，不要再搅动卤汁儿了，等余温把鸡蛋烫熟。

7：间隙的时间放胡椒粉、香油等。这个卤汁儿就做好了。

8：这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿，弄了一点儿。

9：豆面和小麦面粉各一半，和匀。

10：边倒水边用铲子来回搅动。不要提前和面哟，太劲道了不好抿。吃多少和多少面（爱吃硬面的可调的面定型就可以了，但这个抿面还是吃软乎的地道一些）

11：把抿面床架在敞口锅上，铲一块面放在抿面床上，用抿拐从里往处轻轻推压。

12：用筷子轻轻的上下挑面，免的面粘锅。

13：捞碗。

14：放入卤汁儿和葱汁儿。

小窍门

爱吃香菜、大蒜的可以准备一些

焖面面粉

主料

面粉适量；豆角适量；洋葱适量；白菜适量；西红柿一颗；

辅料

十三香适量；花椒粉适量；姜粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；黄瓜丝适量；

焖面面粉的做法步骤

1：准备好需要的主料和辅料。

2：把面和的硬点啊，一定要硬，和好面团之后让面团醒一下。

3：锅里放油，花椒，小红辣椒，增加一下味道。

4：把葱蒜末放上，把所有菜都放进去，和平时炒菜一样(⊙o⊙)哦。

5：炒菜的同时，让菜先炒着，你就用擀面杖擀啊面团

6：看到了吗？面擀成这样就可以了，不要他太薄，但是也不要厚了，

7：这可是切好的面条(⊙o⊙)哦，细点均匀点(⊙o⊙)哦。

8：这个是炒好的菜，揭开锅，把水添加到一定要没过菜(⊙o⊙)哦，一定切记，要不然一会面会焦了。

9：好了，就这样把面条平平的铺在菜上面。中小火让面条焖着，中间可以揭开锅盖看看，水有没有少，大概十分钟左右，就好了，没水了，就赶紧关火，就好了。

10：关火之后，面焖好了，把刚刚的那个拌好的黄瓜汤汁浇上就可以了。

11：然后用筷子轻轻的把面条都搅拌成一根根的，把菜和焖好的面搅拌起来(⊙o⊙)哦，这下就没问题了，

12：看看，这就是成品图，做好的香香的焖面(⊙o⊙)哦。

13：焖面加一碗冲鸡蛋，美味的午餐就好了(⊙o⊙)哦。

小窍门

记得往锅里放面的时候，水一定要没过菜(⊙o⊙)哦，焖面的时间大概是10分钟左右。

和面条面

主料

面适量；

辅料

凉水适量；

调料

盐适量

和面条面的做法步骤

1：放一点盐，然后分次蓄水搅拌。

2：（用筷子搅拌不粘手）搅拌成絮状。

3：和成团还不行，继续和。

4：光滑了，就可以（做到三光，手光，面光，盆光，），在醒发半小时就可以了，这样做比外面买的面条好吃。

小窍门

用凉水和，加点盐这样面条筋道，这个面也可以做饺子面，一次吃不完也可以用来做饺子皮。

小蝌蚪找妈妈

主料

菠菜1把；面粉适量；鸡蛋1个；火腿肠1根；海苔1张；猕猴桃1个；芦笋适量；沙拉酱适量；

小蝌蚪找妈妈的做法步骤

1：菠菜洗净焯水后打成汁，过滤。

2：加盐、面粉、鸡蛋调成糊。

3：平底锅烧热加适量油抹匀，舀一勺面糊摊成饼。

4：翻面再摊一会。

5：火腿肠剪成荷花瓣和花骨朵的形状，取几根芦笋当荷花茎，组合在相应的位置。蛋饼剪成圆形。

6：猕猴桃去皮，切下一片底部放平在荷叶上，剪下两片椭圆形的奶酪当“青蛙妈妈”的眼睛，再用海苔装饰眼珠和嘴巴，剪下两片火腿肠小圆片装饰脸，蛋饼用模具刻出脚，再用海苔剪一些可爱的“小蝌蚪”铺在“青蛙妈妈”的前面。

老面面包

主料

材料1：高筋面粉200克；水170克；盐2克；糖20克；酵母5克；

辅料

材料2:高筋面粉200克；牛奶40克；盐2克；糖40克；黄油45克；奶粉15克；鸡蛋1个；

老面面包的做法步骤

1：把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见图1.

2：把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。

3：取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。

4：取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。

面面面-红烧羊肉面

主料

羊腿1只；面粉300克；温水适量；

辅料

草果1个；肉豆蔻1个；花椒5克；大料5克；桂皮1块；丁香5克；干辣椒15克；香叶3片；郫县豆瓣3勺；酱油5勺；蚝油3勺；海盐3勺；白果5个；小茴香5克；

面面面-红烧羊肉面的做法步骤

1：羊腿拆肉，焯一下水，沥干。

2：准备所有配料，放入调料盒。

3：锅里放油，下郫县豆瓣和干辣椒，翻炒出红油。

4：下羊肉，翻炒。

5：加水，移入砂锅，大火炖开，转小火炖。

6：炖至肉酥烂，加入所有调味料调味。

7：面粉加水活成团，醒半小时，擀成大片，切成一指宽面条。

8：煮熟，过凉水，加一些自己喜欢的蔬菜。

9：加上红焖羊肉，浇上汤，开吃！

10：下雨天来一碗热腾腾的面，超级棒！

面面面-红烧排骨面

主料

排骨500克；面粉300克；温水适量；芹菜1把；黑木耳10朵；

辅料

肉豆蔻1个；草果1个；香叶3片；白果5个；桂皮1块；干辣椒5个；红曲粉1匙；酱油5勺；蚝油3勺；海盐3匙；

红烧排骨面的做法步骤

1：排骨凉水下锅，焯掉血水，备用。

2：香料放入调料盒中，盖紧。

3：砂锅中加水，放入排骨和调料盒，大火煮开，小火慢炖40分钟。

4：加入剩下所有调料调味。

5：煮至酥烂松软即可，大约再煮30-40分钟。

6：面粉加温水混成团，醒30分钟。

7：擀成面条，煮开水。

8：水开后，下入面条和黑木耳，芹菜。煮熟，捞起，过凉水，沥干水分。

9：面条倒入大碗中，淋上排骨汤汁，放排骨块，撒一些蒜苗装饰。

10：完成了！

小窍门

1.面条过凉水更加筋道，我喜欢这样，不喜欢的可以跳过。2.排骨汤一定要多，因为要做这碗面的汤头。