自制凉粉

主料

绿豆淀粉100克；清水适量；

辅料

料汁1碗；

自制凉粉的做法步骤

1：100克绿豆淀粉。

2：加入100克清水搅拌均匀。

3：锅里放入600克清水烧开，缓缓的加入绿豆淀粉，一边加入一边搅拌，全部加入后锅里的淀粉糊就会变得十分黏稠，这时要快速搅拌1-2分钟左右，让淀粉糊受热均匀。如果淀粉糊没有完全加热至熟的话，凉粉吃起来没有那种爽弹的感觉。

4：然后将加热好的淀粉糊倒入容器里。可以放冰箱冷藏一下，也可以室温凝固。

5：用1勺芝麻油、1勺陈醋、半勺白糖、1勺盐、1勺生抽、1勺老干妈酱、少许姜丝和香葱调制一碗料汁。如果不喜欢老干妈酱，也可以加入辣椒油，或是不加辣椒油。做凉拌菜时候添加少许白糖会特别提鲜。

6：将料汁浇在凉粉上即可。

小窍门

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

自制凉粉

主料

绿豆淀粉1杯；盐3克；

辅料

水5杯；

自制凉粉的做法步骤

1：准备一杯绿豆淀粉

2：淀粉倒入盆中，用装淀粉的杯接一杯冷水加入淀粉中

3：再用同一个口杯量出4杯水倒入锅中，加少许盐烧开

4：烧水的同时把加水的淀粉搅拌均匀

5：水烧开后转小火，倒入淀粉糊并不断的搅拌

6：煮到淀粉糊发白并有许多小气泡即可

7：迅速倒入模具中晾凉（放进冰箱冷藏比较快）

8：成品欣赏。接下来就依个人口味加入调料吃掉它吧

自制凉粉

主料

豌豆粉200克；水适量；油辣椒2勺；花椒粉适量；酱油2勺；陈醋1/2勺；盐适量；

辅料

蒜泥适量；

自制凉粉的做法步骤

1：豌豆粉200克，放进干净的汤盆里

2：加入一碗清水在豌豆粉里，用筷子搅拌使粉完全融化

3：在炒锅里放一大瓢清水，等水烧开，左手将搅拌好的豌豆粉慢慢倒入锅里，右手用锅铲不停的搅拌，要一直搅不然会糊

4：开小火搅3/4分钟，成浆糊状关火，将搅拌好的凉粉倒入盆里，需放几小时

5：几小时后，等搅好的凉粉变白了，用手摸下没有热度就把盆倒扣在菜板上，白白嫩嫩的凉粉就出来了

6：用刀把凉粉切成长条放进盘里，用碗将辣椒油，花椒粉，陈醋，酱油，盐，蒜泥调好，淋在凉粉上，撒上葱花即可

自制凉皮

主料

面粉500g；

辅料

盐少量；水适量；黄瓜1根；花生米适量；生抽适量；蚝油适量；辣椒适量；香菜适量；

自制凉皮的做法步骤

1：加适量面粉，可以放一点点盐，然后多次少量加入清水。

2：活成比较干的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜醒半个小时，中途可以再次去揉2-3次面团，以增强韧性。

3：准备个干净的大盆，用来装面水。

4：将醒好的面团加入清水，盖过面团的一半即可。

5：洗出的面水呈纯白色，像这样，将面水倒入准备好的面盆。

6：继续像洗衣服一样，揉搓。

7：加水继续揉搓。

8：面水颜色保持不变了，面筋就算洗好了。

9：洗干净的面筋呈蜂窝状，使劲揉搓大小保持不变，很有弹性。

10：洗出来满满的一盆面水。

11：盖上保鲜膜，沉淀、发酵（面筋可以加入适量酵母粉发酵，吃起来会松软一些，我的是没加的）。

12：发酵好的面筋上锅大火蒸（15-20分钟左右，蒸熟即可）。

13：沉淀了一晚的面水（一般沉淀3小时以上即可，我一般是下午做，然后晚上沉淀一晚），倒出上面的清水，留下下面的白色面水。

14：这是留下的面水。

15：搅匀后将面水过滤，这样做出来的面皮就会很细腻。

16：准备一盆冷水。

17：因为在农村，材料不是很齐全，就拿了两个平底碗做面皮。碗底涂一层薄薄的油。我准备了两个碗，快些，一个冷却时，另一个可以及时上锅蒸。

18：舀一勺面水铺匀，水开后上锅蒸2-3分钟，表面起泡就说明熟了。

19：熟后的面皮放事先准备好的冷水中冷却一下下。

20：然后拿出，表面涂一层油，上面可以继续放面皮，最后再一次性切成条状，这是切好的面皮跟面筋。

21：根据自己口味，将食材全部混合拌一起，开吃。

小窍门

1.面水最少沉淀3小时以上，做出来的面皮会有弹性些；2.面筋一定要清洗干净；3.根据自己的口味爱好，拌入自己喜欢的作料；4.多余的面皮可放冰箱冷冻，想吃了拿出来自己拌就好。

自制凉粉

主料

淀粉200g；黄瓜半根；

辅料

陈醋少许；青葱一小段；糖一勺；麻油三分之一勺；盐少许；味精少许；芝麻酱一大勺；

自制凉粉的做法步骤

1：淀粉溶解在少许水中（某买的淀粉就是超市里最便宜的那种几块钱一袋的）；

2：搅开，充分溶解→_→

3：中间熬制的时候忘记拍照了--就是煮锅里放几碗水→烧开→倒入已经溶解的水淀粉（粉面子）→用木勺向一个方向搅拌→小火→一直搅拌到感觉搅拌的粘稠为止。放入耐热容器后，盖上盖子放冰箱里几个小时。完事儿以后倒出来就是图里的这个样子。

4：切称小块放黄瓜丝摆盘→_→

5：浇汁；

6：不适合摆盘的碎的~

7：这个是当时第二天早上带单位里中午吃的→_→单位有冰箱的放冰箱，没冰箱的放一边儿也没事的说~

小窍门

熬制的时候放点榨的果蔬，多种颜色搭配更好吃。因为是淀粉做的，而且多为夏天，所以请大家不要多吃！

自制凉皮

主料

面粉300g；

辅料

黄瓜丝适量；香菜适量；蒜末适量；油辣子适量；麻酱适量；花生碎适量；

配料

盐适量；大料适量；花椒适量；

自制凉皮的做法步骤

1：洗出的面筋，和淀粉水，面筋上锅蒸熟切块，淀粉水需要在冰箱里沉淀3个小时以上，倒出表面的水，留下白色的淀粉水

2：披萨盘表面抹油，小心的倒入，淀粉水，摇匀

3：炒锅加水烧开，把披萨盘轻轻的放进去，等表面起大泡时，用夹子拿出来，放到冷水盆里冷却，掀起凝固好的凉皮即可

4：看，自己做的薄厚自己可以掌握

5：凉皮之间要抹些橄榄油，以防止粘连，做了十几张

6：做好的凉皮切成条

7：撒上黄瓜丝，蒸好的面筋，加盐的大蒜水，大料水，香油，麻酱，花生碎，香菜，油辣子等，拌一下就可以吃了，真的好吃极了呢

自制凉粉

主料

蚕豆淀粉1份；水5份；黄瓜丝适量；香菜适量；蒜末适量；

辅料

生抽一勺；盐适量；白糖一勺；老醋一勺；芝麻酱一勺；红油3勺；

自制凉粉的做法步骤

1：淀粉用一份水泡上并搅拌匀，放置30分钟

2：其余4份水倒入锅里。烧开

3：泡好的淀粉下锅前需再次搅拌匀，此时转小火，倒入烧开水的锅里，筷子不断画圈搅拌，不要停。

4：直到淀粉糊边透明，再搅拌一分钟，关火。冷却后待用

5：这是冷却后的凉粉切成薄条状

6：蒜拍扁剁成碎末。生抽，老醋，盐，糖，味精，少许凉开水，倒入小碗

7：加入剁好的蒜末，芝麻酱搅拌匀，静置5分钟，让其充分融合。

8：拌凉粉必不可少的红油不可以省略，多放味道会更好。最简单做法，油烧热，辣椒碎或者辣椒粉放入碗里，待油温80度左右呛碗里即可，

9：黄瓜擦丝，淋上搅拌好的调料红油即可。

自制凉皮

主料

面粉适量；

辅料

水适量；

配料

盐适量；

自制凉皮的做法步骤

1：面粉里加点盐和水把面合好，揉光滑，尽量久一点，我揉了十分钟（因为揉久一点里面的面精才有劲道）

2：揉好的面用块砂布盖起来醒一个小时（用保鲜膜也可以）

3：醒好的面就开始洗面了，（一次少放点水洗）洗面就像洗衣服一样，

4：洗好的面用块砂布把粗的漏出来，（也可以用很细的那种漏网勺）然后把面反复的洗，我洗了四次，每一次的水不要放太多

5：洗到最后就只有这么点了，只要把水洗清就可以不用洗了

6：洗好的面与面精，面精我又自来水多冲了一会，然后分别放一晚上

7：第二天早上起来的时候洗的面就沉淀成这样了，把黄的水倒掉

8：黄的水倒掉后就把午剩下的面粉搅拌均匀

9：然后蒸锅的蒸格拿出来洗干净，里面倒上一点油，抹均匀在底部（要两个蒸格，好换着来用）抹了油是放便取蒸好的凉皮

10：然后把搅拌好的面粉水舀两勺在蒸格里，（要想凉皮厚点的可以多勺点）我感觉两勺就可以了，太厚了不好吃

11：然后就放到开水锅上开始蒸了，（最好是有透明锅盖的锅，方便看面皮熟了没）我这个也看不到，我自己估算的时间

12：蒸了几分钟以后，看到凉皮在锅里鼓起大泡就可以了，看不到的你就等蒸个三四分钟就可以了，把蒸格拿下来换上另一个装好面粉水的蒸蒸格，反复这样把面粉水蒸完就OK了

13：然后可以把凉皮从锅里取下来，放在一个盆里（盆里多放点水，免得我们取凉皮的时候烫到手）取的时候用个勺子沿着边起，然后用手提起来就可以了

14：取下的凉皮放在一边，可以把凉皮上抹点水或油，免得放下一张凉皮的时候粘在一起

15：所有的面粉蒸成了凉皮

16：然后把面精扯成一块一块的放在蒸格上面蒸起来，开始的时候说合面的时候要揉久点，揉久点的面精很劲道的，面精蒸个十来二十分钟就可以看到面精膨胀的很大就可以了，不过一关火就会瘪下去的

17：蒸好的面精夹在盘子里，等要吃的时候切成一小块小块的拌在凉皮里面就可以了（我最爱的就是这玩意）

自制凉粉

主料

白凉粉50g；水500g；

辅料

黄瓜丝适量；香菜适量；

配料

香油适量；芝麻酱适量；油辣子适量；蒜适量；生抽适量；盐适量；白芝麻适量；

自制凉粉的做法步骤

1：准备白凉粉50克

2：加适量水化开

3：小锅坐水，加热

4：沸腾后放入白凉粉液

5：不停搅拌直到完全溶解

6：静置放凉

7：冰箱冷藏两个小时以上就凝固了

8：倒出来，很晶莹剔透的感觉

9：切点黄瓜丝，凉粉也切成细条，我家没有刮刮那个工具，那个很好用的

10：放上蒜末

11：加各种调料拌匀，撒上白芝麻即可

12：上桌开吃吧，冰冰凉凉的，麻辣适口，好吃极了，最重要的是热量很低哦

自制凉皮

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜适量；

配料

纯芝麻酱适量；生抽适量；大蒜适量；辣椒油适量；五香水适量；

自制凉皮的做法步骤

1：面粉放入盆中，和成软硬适中的面团，醒至20-30分钟

2：面团醒好后，放入干净水进行洗面。

3：将面洗至水便清澈，只剩面筋。

4：洗好的面粉水

5：蒸熟的面筋

6：将面粉水适量放入凉皮锣中蒸熟即可

7：蒸熟的凉皮，切成宽窄适中的条状，加入自己喜欢的调料拌匀即可。