家常麻辣香锅

主料

猪肉适量；虾8个；蟹棒3个；火锅丸子适量；藕半只；黄豆芽适量；香菇3个；蘑菇适量；木耳适量；蒜苔3根；辣椒1个；小青菜适量；葱姜蒜适量；

辅料

盐适量；火锅底料适量；鸡精适量；

家常麻辣香锅的做法步骤

1：把需要用的食材准备好，每个人的爱吃的菜不一样，有的肉多一点，有的菜多一点，所以在这里不需和我的一样，按自己的口味准备。

2：烧开清水把菜类、菌类、肉类分别焯好，七八成熟既可以（菌类把水控干），蒜苔、木耳、辣椒、小青菜易熟，所以不需要经过水焯一遍。

3：锅中倒入少许的油，放入猪肉煎一煎（我选的猪肉油多一点，所以放的油还要少）

4：把猪肉煎好后倒入葱姜蒜翻炒

5：把火调小一点倒入火锅底料，把火锅底料熬化（火一定要小一点，不然底料和葱姜蒜就糊锅了）

6：火锅底料熬化后依次倒入大虾、火锅丸子、蟹棒继续翻炒

7：接着倒入焯好的香菇、蘑菇、木耳继续翻炒，再倒入辣椒小青菜，稍微翻炒后按个人的食盐量加盐和鸡精

8：出锅

小窍门

1、麻辣香锅主要的就是吃麻味和辣味，所以我选择的是火锅底料，而且还是纯手工炒制的2、蒜苔和辣椒只是一个提味的，所以一定最后放，而且还不能炒的时间太长

家常锅贴儿

主料

面粉200克；猪肉馅300克；小葱200克；

辅料

黄豆酱适量；盐适量；姜末适量；花椒面儿适量；

家常锅贴的做法步骤

1：面粉稍加点儿盐，温水和面。

2：揉成一个光滑的面团，醒20分钟。

3：阳台的小葱长势有点过于喜人了，非常嫩。做馅吃也是为了消耗一下小葱。

4：掐了一把。这种新鲜，感觉真好，从地里到厨房只要半分钟。可惜我家阳台只有小葱能长好，其它菜都不行。

5：切碎。

6：盆内放适量猪肉馅。

7：加入小葱、姜末、花椒面儿。

8：馅料好吃的秘密来了，适量的黄豆酱，用水调开，加到馅里。

9：和成馅，顺时针搅拌，有点上劲的感觉。

10：醒好的面，揪成比平时饺子大一些的剂子，擀成薄皮备好。

11：电饼铛预热完毕，加适量的油，调成小火。我这倒的有点多了，其实薄薄刷一层就好。

12：取一张皮儿，放馅，包成锅贴儿的样子，如图，两端不封口。放入饼铛中。

13：依次包好，放入锅中。小火煎4分钟。

14：待馅料微微变色，改大火，加半小碗水进去。其实应该加水淀粉，就能出现冰花了，下次再试。水汽缭绕，盖上锅盖。PS：饼铛没有锅盖，就随便找了个能盖住的盖子，忘记拍了。

15：4分钟后，水份收干，锅贴做好了。底朝上摆在盘子里。

16：来个特写，底部金黄香脆。因为油放多了，出现了小黑渣渣，影响美观了，下次改进。

家常酥锅

主料

海带适量；白菜适量；排骨500g；鸡500g；老抽适量；大料适量；姜适量；

辅料

莲藕适量；大青豆适量；鱼500g；料酒适量；白糖适量；葱适量；蒜适量；

家常酥锅的做法步骤

1：大白菜洗净备用

2：莲藕洗净切片

3：大青豆或黄豆清水泡一泡

4：选用老海带根泡发切片

5：鱼洗净切块

6：排骨过滚水撇除血末备用

7：老家土鸡宰杀后切块过滚水备用

8：最得好大料

9：葱姜蒜陈皮备用

10：食材备齐后一层一层码齐，高压锅最底层放白菜，再放入青豆，在放鱼块，放完鱼块后把准备好的大料放入。

11：放藕片

12：放排骨

13：放鸡块

14：放海带后并压实

15：最好把料酒、食盐、老抽、白糖、味精、陈醋等材料调成汁倒入高压锅，大火煮20分钟即可。

16：盛盘上桌，酥香浓浓。

小窍门

多放点醋

家常回锅肉

主料

五花肉500G；洋葱适量；蒜苗适量；葱姜蒜适量；

辅料

酱油5MG；盐10G；白糖3G；

家常回锅肉的做法步骤

1：买一块五花肉洗干净下冷水锅煮

2：水开两分钟，筷子能插进去为好。

3：捞出来，放入冷水冷却。然后切薄片。备用

4：青红辣椒，洋葱，蒜苗切好备用，切菱形！

5：葱姜蒜切碎备用！

6：开火加油，锅热下切好的肉，煎到两面金黄停火出锅。

7：再把豆瓣酱开火炒放入葱姜蒜炒香，下入炒好的肉片，一分钟后加入辅菜，加入适量的白糖，酱油，精盐翻炒入味，等青红椒断生即可出锅！

家常铁锅焖鱼

主料

黄花鱼适量；蛋清适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

油适量；花椒适量；大料适量；醋适量；盐适量；糖适量；郫县豆瓣酱适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；

铁锅焖鱼的做法步骤

1：（碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒）碗汁要提前准备好！这很重要，要不闷鱼的味道会大打折扣！

2：将鱼处理干净后，每一侧都划三个口子，方便入味。

3：将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。

4：锅中放油（油量比平时炒菜大一些，准备煎鱼）。

5：油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄。

6：鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）

7：水开后，调至小火，继续盖盖焖至30-40分钟（根据锅中汤的情况，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）

小窍门

1炖鱼的同时可以炖豆腐，也是非常好吃的。如果炖豆腐，请适当增加水的量。2.强调一下下，碗汁一定提前准备，成败在此一举！嘻嘻~

家常地锅鸡

主料

打野小公鸡2斤；面粉适量；

辅料

花椒30粒；香菇2个；桂皮2小块；大葱1棵；姜2块；盐适量；料酒适量；鸡精适量；干辣椒15个；味精适量；八角10块；酱油适量；

家常地锅鸡的做法步骤

1：公鸡洗净切稍大一些的块，葱切段，姜拍块，辣椒切丝，备用

2：锅中烧油加八角和花椒，爆香

3：加入鸡块，翻炒

4：待鸡肉中的水分炒干后加入料酒，酱油。

5：翻炒均匀以后加桂皮，香菇和足量的水。大火烧开，中火煮至鸡肉8成熟

6：煮肉的时间，找一干净盆子，加适量面粉，以个人食量和炒锅的大小为基准

7：加水和成偏软的面团

8：醒十分钟，将面团揉成像饺子皮一样的剂子。弄好后盖上使面泻劲

9：鸡肉7成熟左右，加盐，料酒，酱油，继续煮五分钟，盛出

10：锅洗净，再次烧热，放少许油

11：加入葱姜辣椒爆香

12：加入了煮熟的鸡肉，并加入鸡精，味精，翻炒均匀再加入少量水

13：这时将刚刚醒好的面剂子擀成长条状

14：沿锅边贴在锅的周围

15：盖上锅盖，煮至喝饼熟了，撒上香菜即可

小窍门

1.做地锅鸡公鸡更加香一些2.八角和花椒还有姜一定要多一定要多一定要多！3.第一次煮鸡肉不要过熟8成即可，否则贴喝饼时鸡肉就煮烂了4.贴喝饼时锅要热，面要软，喝饼要薄，这样才能既使喝饼贴在锅沿，又不会使喝饼过度粑锅，而且还能充分吸收汤汁5.地锅鸡汤汁不要留过多，这样才能使喝饼既吸收汤汁的味道又能保持原有的干香6.这道菜最好不要加糖和醋，否则不仅会掩盖鸡肉原有的香味也会使喝饼串味7.因为菜太多，只用了一半的鸡肉，剩下晚上吃

家常火腿炒饭

主料

米饭1碗；

辅料

黄瓜80g；胡萝卜50g；火腿肠1根；鸡蛋1个；

调料

油适量

盐适量

小葱1根

家常火腿炒饭的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：鸡蛋打碎黄瓜，胡萝卜火腿切丁，小葱切葱花。

3：炒锅倒油倒入蛋液炒散。

4：加入米饭继续翻炒，这时候把火关小。

5：加入胡萝卜火腿继续翻炒。

6：加入盐调味。

7：放入黄瓜和葱花继续翻炒。

8：最后加入少许香油。

9：翻炒均匀即可出锅。

家常麻辣火锅

主料

大葱适量；姜片适量；大蒜瓣适量；干辣椒圈适量；小米椒适量；红汤火锅底料一袋；豆瓣酱适量；麻椒适量；花椒适量；

辅料

鲜羊肉适量；鲜牛肉适量；西兰花适量；香菇适量；火锅丸子适量；平菇适量；手擀粉适量；水晶粉适量；草鱼半条；各种蔬菜适量；豆腐皮适量；面筋适量；

家常麻辣火锅的做法步骤

1：首先我们来准备锅底....准备好材料...

2：麻椒先用干锅焙一下..焙得脆脆的...

3：然后放到平时捣蒜用的这个里面捣碎备用(,原谅我真不知道这个叫什么名字..大家看图就明白了.)

4：锅里放大量的油,放入花椒用小锅慢慢的煸出香味...

5：然后放入几大把的干辣椒圈....也同样用小火煸...

6：煸好的花椒和辣椒圈,用漏勺盛成备用...

7：将葱姜蒜切发....

8：将就锅里的油.感觉少的话可以再加点...放入三分之一的切发的葱姜蒜...大火煸出得味....

9：然后加入两大勺的豆瓣酱....炒出红油....

10：加入开水..(当然如果你有高汤或是骨头汤的话更好,由于时间关系,我来不及熬骨头汤了所以就用了开水)

11：煮开后,煮上两三分钟.再用漏勺,把里面那些东西捞出来...扔掉...

12：然后加入一袋火锅底料..(如果不喜欢辣的话也可以不加的.因为锅里的火油已经可以了.)我还加了些小米椒,非常的辣...

13：因为没有用骨头汤,不够鲜.所以加些鸡汁进去....我平时用太太乐的鸡汁,今天去正好没有了就买了这个...感觉也还行...这样我们的锅底就装备好了.倒入火锅的锅子里,把刚才捣碎的麻椒,和刚才煸好的干辣椒圈一起倒进去..把三分之二的葱姜蒜也放下去.就OK了.....麻辣火锅锅底就完成了....下面我们就来准备菜了...

14：在我大宁夏,当然要有羊肉,手切羊肉,下面垫些生菜,我买的鲜羊肉,因为总觉得超市里的那种羊肉片怕是合成的.不安全.而且自己手切的更加好吃.

15：木耳摆备用,生菜打底...

16：牛肉丸子...生菜打底...

17：芝麻鱼丸,生菜打底...

18：手切牛肉..生菜打底....

19：手擀粉.....

20：豆腐皮....

21：平菇....

22：草鱼片成片摆盘....

23：蔬菜.....

24：蔬菜....

25：西兰花围边...香菇切刀花拼盘....

26：鱿鱼圈,生菜打底....

27：水晶粉,非常好吃....

28：面筋......给出的这些配菜,只是各个地方的吃法..亲们可以看自己的喜欢的菜色来搭配....

鲜美的家常火锅年糕

主料

火锅年糕适量；虾干适量；姜末适量；食盐适量；

辅料

娃娃菜适量；瘦肉适量；植物油适量；生抽适量；

鲜美的家常火锅年糕的做法步骤

1：食材：娃娃菜、已经泡发的黑木耳，火锅年糕

2：取四个虾干清水泡一下

3：再切点姜末和少许瘦肉

4：瘦肉切成条状用食盐和干淀粉拌匀

5：火锅年糕掰开冲洗一下

6：娃娃菜冲洗后切成条状

7：坐锅倒少许橄榄油，先扔入生姜末即下娃娃菜

8：放黑木耳和虾干拌炒

9：加适量开水煮开

10：加入火锅年糕煮软

11：加入瘦肉条

12：加少许食盐入味

13：食物熟了，加少许生抽调味即可

小窍门

1，橄榄油炒菜时，要热锅冷油，油温不要太高。因为橄榄油是一种可以生食的，不用过热的温度，其本身的香味就可以发挥到最大。2，瘦肉用淀粉拌后，不下油锅炒，直接放入更鲜嫩。3，临出锅时放生抽是我家的习惯。可用个人喜欢的调味料代替

家常炝锅面

主料

挂面100克；

辅料

白菜叶适量；葱花适量；油适量；盐适量；酱油适量；

家常炝锅面的做法步骤

1：材料备好，只切了一点儿白菜叶。

2：炒锅烧热，爆香葱花。待葱花微焦的时候，加白菜叶翻炒。

3：加适量的水，滴几滴酱油。水量一定控制好，不同的挂面吸水情况不同，需要经验。二两挂面，我放了两大碗水。

4：水开后，下挂面。

5：煮的过程中，随着面条变软，汤汁也逐渐浓稠，需要不断搅拌，以免粘锅。煮好的面，汤汁浓稠。

6：出锅装碗，美味即成。