竹笋焖鸭汤

主料

新鲜竹笋1个；鸭肉500克；

辅料

金不换2棵；辣椒1个；姜片2块；蒜头1个；沙茶酱适量；油适量；盐适量；

竹笋焖鸭汤的做法步骤

1：竹笋买大个的，嫩一点的，去外壳，洗干净切块

2：鸭肉切块，配料切小块，喜欢辣一点的可以加多点辣椒

3：锅里下少许油，放辣椒姜片及蒜头炒香

4：倒入鸭块和金不换一起炒香（鸭块可先过在开水里焯一下去血水，我比较懒，所以直接洗了几次清水放下去炒）

5：加入沙茶酱和盐继续炒到变色（加一点料酒会味道更好，可惜家里没料酒，我就没有下了）

6：鸭块炒到变色发出香味后加入冷水，再放入竹笋块，盖上锅盖煲半个钟

7：汤煮好了，可加点鸡精提鲜，喜欢漂亮的可上面撒些芹菜或香菜装饰。

春笋焖老鸭

主料

老鸭600克；春笋500克；

辅料

盐8克；酱油3ml；料酒2ml；生姜5克；沙姜2片；蒜10克；八角1个；

春笋焖老鸭的做法步骤

1：准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。

2：老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。

3：春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；

4：热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。

5：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；

6：油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；

7：热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；

8：加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；

小窍门

1.鸭选择老鸭，味道好；2.春笋要焯水，不会苦；3.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。

笋干焖鸭

主料

鸭肉适量；笋干适量；

辅料

姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；

调料

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

腐乳适量

笋干焖鸭的做法步骤

1：笋干提前浸泡，最好提前半天。冷水泡就可以了。

2：烧开水煮几分钟，笋干差不多发开了。最好煮过，因为晒笋干的时候只是煮开了，变软了就切开晒的，我们这一般都这样晒，不知道人家商品化的是怎样，所以泡后再煮一次比较好。

3：煮过后切好。

4：剁好鸭肉。我剁好放袋里装着，因为一般不是马上剁马上做，平时找时间剁好做的时候就没那么麻烦。

5：备点姜，八角桂皮香叶等。

6：烧一锅开水把鸭肉放下去煮去浮沫。

7：捞出来鸭肉。

8：热锅，把肥的鸭肉放下去，小火煎出油。如果剁的时候去掉了肥的就跳过，直接放点油炒。

9：有油的煎出油后把其他鸭肉倒下去略为翻炒

10：加生抽蚝油老抽冰糖翻炒均匀。

11：加入热水。

12：笋干，八角桂皮香叶等也一起放下去，水开后换最小火慢慢炖。

13：我家老人小孩，所以要炖久炖烂再收汁。如果没这个要求就炒匀放点水烧透烧入味就可以了

14：炖得差不多的时候可以把姜八角桂皮之类的挑出来扔掉，反正也不吃那些。

小窍门

炖的时候用砂锅更好，我懒，通常一锅到底。

鸭肉炒莴笋

主料

鸭肉250克；莴笋300克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉2克；葱10克；蒜20克；

鸭肉炒莴笋的做法步骤

1：鸭肉切片，腌制好备用。

2：窝笋去皮切条。

3：窝笋飞水过凉备用。

4：锅烧热下油、葱、蒜爆香。

5：下鸭肉煸炒。

6：鸭肉八成熟时下窝笋、盐、鸡精、胡椒粉煸炒。

7：熟时淋上香油出锅。

8：装盘。

春笋焖鸭

主料

鸭子1只；春笋适量；

辅料

火腿1小块；干香菇3朵；姜1小块；青蒜2.3根；

调料

盐一勺

鸡精一小勺

白糖半勺

胡椒粉少许

生抽一勺

春笋焖鸭的做法步骤

1：鸭子改刀洗净（一定要把血水冲洗干净），准备一块火腿片，切成适量薄片备用，干香菇泡发备用。

2：笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，焯好后我们就捞出泡冷水备用。

3：锅内放油，将鸭肉下锅干煸，把鸭油给煸出来，用鸭子自身的鸭油来炒会更香。（一定要把血水冲洗干净，不然的话就要焯水）。

4：把蒜粒、姜片、火腿、香菇一同放入锅内炒香。

5：沿着锅边淋上一小碗黄酒，加沸水持平鸭肉，转大火烧开。

6：锅内加入一勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、半勺白糖、少许胡椒粉，转入砂锅小火焖45分钟。

7：45分钟后下入春笋，再焖5分钟，出锅前撒上少许的蒜叶提香。

8：春笋焖鸭完成。

小窍门

1.火腿没有的话用腊肉代替也是可以的。2.笋子在做之前得用盐水给它焯一遍，可以去除笋里面的的笋碱，吃起来就不会有苦涩味。3.如果没有条件买到土鸭的话，普通的鸭子也是可以的。只不过土鸭肉紧致，水鸭肉松弛，长得差不多，身价差几十。大家自己看着办吧！炒鸭子之前一定把鸭子的血水都洗干净，这样炒出来汤汁就会比较清爽，不然会腥。4.香菇就用开水泡发，泡发好的香菇水也不要倒掉，留着加入鸭肉里会更香。

冬笋焖腊鸭

主料

腊鸭700克；冬笋1个；

辅料

姜少许；色拉油1茶匙；料酒2茶匙；白糖半茶匙；

冬笋焖腊鸭的做法步骤

1：备好腊鸭冬笋。

2：锅里加油，下姜片爆香。

3：再将腊鸭改刀焯洗后加入。

4：上盖微煎焖一下。

5：再加入改刀好的冬笋。

6：加入料酒，白糖，及清水。

7：上盖焖烧至微要收汁。

8：最后出锅前，再加入葱花提个香。

9：这样子一份冬笋焖腊鸭就完成了。

小窍门

腊鸭是带咸味的食材，要注意盐及酱油的用量，我这道菜，我自己是没有加这盐及酱油。

莴笋炒鸭蛋

主料

莴笋三小根；鸭蛋两个；

调料

食用油适量

盐少许

莴笋炒鸭蛋的做法步骤

1：鸭蛋洗一下皮。

2：敲入碗中。

3：加少许盐搅散。

4：莴笋削皮，洗净。

5：切薄片。

6：锅烧热放适量油，倒入蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入莴笋片加盐调味，翻炒几下即可。

7：出锅装盘。

8：快手菜。

莴笋炒鸭

主料

子鸭适量；莴笋适量；

辅料

辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量；油适量；醋适量；酱油适量；味精适量；

莴笋炒鸭的做法步骤

1：子鸭，莴笋，辣椒。

2：辣椒和姜切丝，莴笋切片。

3：烧油放进鸭肉炒匀，淋上醋去味，。

4：放点盐。

5：炒干水分。

6：淋上酱油。

7：再炒片刻…。

8：再放进姜丝，辣椒丝，在辣椒上放点盐让辣椒入味。

9：再混炒。

10：翻炒几下，放点点清水烧开。

11：出锅时放点味精即成。

12：炒好的莴笋炒鸭。

莴笋丁焖牛肉

主料

牛肉100g；莴笋1根；

辅料

番茄1个；

莴笋丁焖牛肉的做法步骤

1：莴笋切掉钉，番茄切成小块备用。

2：锅中放入焖烧好的牛肉（我是一次用高压锅多烧一些牛肉，然后等凉了以后，总保鲜袋分装，放进冰箱冷冻，想吃多少拿多少出来，特别方面）

3：放入番茄块翻炒，起到提鲜的作用。

4：倒入莴笋翻炒。

5：加入水，盖上锅盖，焖20分钟，让番茄的鲜融入莴笋中，让牛肉的香融入汤汁中。

6：加入盐，调味即可。

红油莴笋烧鸭

主料

嫩鸭一只；

辅料

莴笋一根；

配料

泡辣椒200g；姜50g；蒜5瓣；白胡椒粉5g；盐5g；料酒15ml；生抽15ml；高汤200ml；油15ml；葱30g；豆瓣酱30g；

红油莴笋烧鸭的做法步骤

1：鸭子是菜市场买的速冻鸭，因为炒来吃所以买的是嫩鸭，烧起来比较好吃

2：我们用鲜姜汁把鸭腌制几分钟，从市场买回来的冻鸭，有些会从冷库带来的怪味儿，影响食用用姜汁腌下能起到返鲜作用，怪味儿即除哦

3：腌好的鸭洗干净沥干水分切成均匀大小的块备用

4：葱姜蒜切段备用

5：泡椒切段备用

6：莴笋修去外皮洗干净切成均匀大小的块

7：中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分

8：炒制金黄色的时候沥干油盛出来备用

9：大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香

10：随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。

11：改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块均匀，均匀裹上色

12：接下来调入料酒，生抽继续翻炒均匀

13：接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟

14：最后放切好的莴笋，我喜欢脆脆的感觉，所以现在才放继续烹饪八分钟左右

15：最后再改大火收汁，放入适量鸡精和白胡椒粉即可。

16：今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用，用红油来烹制，一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜

17：两个人这么大一锅愣是吃完了，如果你食欲不好这个保证OK

小窍门

1.买回来的鸭必须腌下，如果觉得自己榨姜汁儿麻烦的话料酒或者白酒也可以2.莴笋我觉得嫩嫩的口感好，所以最后才放，喜欢软一点的可以早点放3.因为放了很多豆瓣酱，咸度够了。所以就没有放盐，你们最后可以自己先尝下再放以免太咸口感不好不说对身体也不好4.鸭子有老鸭和嫩鸭，最好买嫩的炒起来好吃