春季饮品---木瓜饮

主料

木瓜半个；白糖一勺；白开水一杯；

木瓜饮的做法步骤

1：木瓜半个。

2：去掉木瓜皮和籽，切块备用。

3：把木瓜放到料理机中。

4：加入一勺白糖。

5：加入一杯白开水。

6：搅打1分钟。

7：成细腻的糊状即可。

8：一杯口感细腻，散发着清香的木瓜饮。。。。。

小窍门

木瓜饮的浓稠度以加入白开水的多少为准，喜欢稀些的可多加水，适当多些白糖的凉，喜欢浓稠的就少加些水即可。

冒菜配方学习

主料

牛油100g；菜油200g；郫县豆酱5g；永川豆豉3g；冰糖2g；花椒3g；胡椒2g；干辣椒10g；醪糟10g；精盐3g；草果5g；桂皮5g；排草3g；辣椒面15g；

辅料

大葱10g；姜10g；蒜10g；

调料

芝麻酱20g

花生碎6g

小葱3g

香菜5g

肉

毛肚适量

猪环喉适量

鸭肠适量

午餐肉适量

素菜

藕片适量

莴笋适量

冬瓜适量

白菜适量

花菜适量

青菜头适量

冒菜的做法步骤

1：把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片。

2：把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里。

3：芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。

4：烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花。

5：把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

6：加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟。

小窍门

冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。

配方杂粮糊

主料

小麦一汤匙；小米一汤匙；燕麦一汤匙；黑苦荞一汤匙；芡实一汤匙；莲子一汤匙；荞麦一汤匙；糙米一汤匙；黑米一汤匙；麦片一汤匙；薏米一汤匙；

配方杂粮糊的做法步骤

1：杂粮配料11种

2：提前一晚把等比例的杂粮清水泡上，早起用豆浆机打碎成糊状

3：把打好的糊连同泡米的水都倒在不锈钢锅里，再加3小碗水，中火熬米糊，其间用手勺顺时针不断搅拌，防止糊锅

4：开锅后2分钟就熬好了，关火

小窍门

1各种食材的比例必须是1:1的2米要打碎些，口感才细腻3熬的时候不断搅拌，防止糊锅

自配方蒸春饼

主料

中筋面粉300g；开水适量；凉水适量；

辅料

橄榄油(刷饼用)适量；木薯粉100g；

蒸春饼的做法步骤

1：将面粉与木薯粉混合均匀。

2：面粉约1/2用开水和面。

3：另1/2面粉用凉水和面。

4：然后和成软硬适度的面团，揉至光滑盖盖饧15至20分钟。

5：将面团取出在面案上揉至均匀。

6：揪出大小一致的面剂子。

7：将面剂压扁。

8：擀成大小均匀的面皮。

9：将面皮刷一层均匀的薄油，再放另一张面皮。

10：以此类推，大约12张左右。

11：然后采取用擀面杖先横向压面的方式。

12：再纵压面。

13：平盘先刷一层薄油，再放入擀好的若干饼，锅中水烧开菸12至13分钟(这摞12张左右)。

14：蒸饼期间将菜事先洗净切段备用。

15：豆芽炒韭菜。

16：出锅装盘。

17：这些面蒸了3锅饼(每锅12张左右，共30多张薄饼)将蒸好的春饼逐张掀开，又软又薄又筋道(不用加盐，凉了也不硬)。

18：开始蔬菜卷饼了，饼很薄露出了蔬菜颜色。

夏日饮品——杨梅汁

主料

杨梅适量；

辅料

白砂糖适量；

杨梅汁的做法步骤

1：杨梅在盐水中浸泡半小时，然后冲洗干净

2：清洗好的杨梅放入锅中，加适量的水，煮开

3：把煮过的杨梅捞出来，用勺子压碎，去掉核

4：把去了核的杨梅放入榨汁机榨成汁

5：把榨好的杨梅汁放回锅中，重新煮开，边煮边加白砂糖调味

6：把煮好的杨梅汁通过滤网过滤，去除渣。好喝的杨梅汁就成啦！

小窍门

也可以一开始就把杨梅的核去掉，榨汁，然后再煮。但是没煮熟的杨梅去核麻烦，煮过的比较容易去核。

火锅配方学习

主料

香叶20g；八角12g；小茴香5g；甘草20g；草果10g；辣椒300g；色拉油1000g；郫县豆瓣600g；白酒3g；老姜20g；花椒100g；豆母子5g；醪槽10g；冰糖10g；姜片20g；辣椒段300g；牛油1500g；白扣50g；香草15g；肉蔻15g；桂皮10g；

辅料

洋葱100g；大葱150g；香菜100g；

肉类

毛肚根据个人量而定

嫩牛肉根据个人量而定

鹅肠根据个人量而定

午餐肉根据个人量而定

羊肉卷根据个人量而定

脑花根据个人量而定

黄喉根据个人量而定

鳕鱼根据个人量而定

酥肉根据个人量而定

毛血旺根据个人量而定

素菜

豆腐根据个人量而定

宽粉根据个人量而定

土豆片根据个人量而定

藕片根据个人量而定

金针菇根据个人量而定

豆腐皮根据个人量而定

茼蒿根据个人量而定

娃娃菜根据个人量而定

莴笋根据个人量而定

山药根据个人量而定

小料

芝麻酱根据个人量而定

味精根据个人量而定

红油辣酱根据个人量而定

生抽王根据个人量而定

葱根据个人量而定

姜根据个人量而定

醋根据个人量而定

酱油根据个人量而定

花椒粉根据个人量而定

香菜末根据个人量而定

小葱根据个人量而定

花生碎根据个人量而定

火锅配方学习的做法步骤

1：这些香料呢，需要先一起放进开水锅里煮上两三分钟，再捞出来沥干水分，为的是减少异味、清除杂质，并且过了水就不那么容易糊了。

2：它们相当重要，火锅吃起来香不香基本上就全靠它们了。川式火锅，自然更离不开辣椒，没有那醉人的辣，和鲜艳的红，就没有川式火锅的妩媚的神韵。川式火锅主要用的是朝天椒，也可按比例加入另一种四川人喜爱的辣椒——二荆条辣椒，味道会更香。我抓了100克的干朝天椒。除了辣椒，四川的豆瓣酱100克、冰糖20克、老姜20克、小葱20克、大蒜30克、洋葱30克、白酒10克。

3：干辣椒在正式制作前，还需要处理一下，首先要把干辣椒放到沸水锅里，煮上个十几二十分钟，然后再捞出来剁成辣椒蓉。这个时候的辣椒呢，有了一个新的名字——糍粑辣椒，很重要哦。经过这么一道处理，辣椒就可以在油锅里熬上很久，更容易入味、出色，也不会轻易糊掉了。

4：现在，我们要开始干大事了。放入油，我用的是500克牛油加500克菜籽油，牛油肯定更香，但也有人吃不惯，用什么油，什么比例，自己分配，加起来是1千克油就好（因为牛油一半是固态，所以没有用毫升）。油也很重要的，它是全部香味的载体和表现形式。火锅味道怎么样，就看有多少香味能够融入这锅油里面了。

5：油烧热，先放入小葱、洋葱、姜、大蒜，他们是第一层香味。

6：炸出焦黄色就可以捞出来了，它们很嫩，炸久了要糊掉的。

7：然后放入糍粑辣椒和豆瓣酱，用小火炒5分钟，放心，因为刚才煮过了，辣椒里面水分还很多，不会轻易糊掉。当然，如果火开大了，或者辣椒没煮透，那可就难说了。炸个5分钟，油就开始泛红了，这时候把香料也放进去。

8：颜色有点暗了，一是因为加了香料，二是因为腾出很多蒸汽干扰了，没对上焦。这些香料就要耐心的慢慢熬了，拿一个勺子，一边熬一边不停的搅动，防止受热不均，也防止粘锅。

9：大概再熬上个30分钟周左右，表面的泡泡已经很小了，说明辣椒和香料中的水分已经被榨干的差不多了，再继续就要糊了。这时候把冰糖和白酒倒进去锅里，提色增香，而且有了白酒中的水分，就可以再炒上个10分钟。

10：把所有水分都差不多熬干了，辣椒、香料中的香味、色泽也融入了油中，这锅火锅油就差不多了。色泽红亮，香味扑鼻。

小窍门

不管是家里仍是去火锅店吃火锅，总会觉得火锅是这样的厚味。其中大家也知道，厚味的根源就在于火锅底料。火锅底料的整个制作过程是繁杂的，单单原材料就有数十种之多，炒制的过程更是有讲究。尤其是火锅，更是一点都马虎不得。下面一起来看看火锅底料在制作过程中的一些小窍门吧。　　第一，香料。将其泡软后碾碎，程度提取其原始香味。　　第二，酱料。将其碾碎成泥，避免大颗粒。　　第三，这个过程中必需是小火，避免香料烧焦。　　第四，火锅底料味道的枢纽就是原材料。香料固然不是重要原料，但是也不可缺少，其比例、火候一定要掌控好。　　第五，再次夸大，把握火锅。火锅是味道的一个枢纽。　　上述就是火锅底料在制作过程的小窍门，大家可以在家自己动手尝试。假如觉得麻烦，也可以购买我们厚味跳动的正宗四川火锅底料，同样能在家做出厚味的火锅。

烧烤配方学习

主料

羊肉500g；牛肉500g；腰子500g；鸡翅中500g；

辅料

生抽20g；老抽15g；料酒20g；孜然粉50g；辣椒面30g；十三香10g；

烧烤的做法步骤

1：羊牛肉切块，切好的羊肉洗净控干，放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五个小时左右。

2：鸡翅中拔掉残留的鸡毛鸡翅中放入料酒、老抽、生抽、白糖、孜然粉、辣椒粉腌制五个小时左右腌制。

3：将腌好的肉类分别穿在签子上。

4：放入烤架，放入烤串开始烧烤。

5：待一面变色后，最后撒入孜然粒、辣椒粉、白芝麻待一分钟后即可。

6：鲜嫩鲜香的烤串烤好啦鸡翅也烤得了，烤鸡翅的时候可以提前刷层蜂蜜，肉质更加鲜美。

小窍门

自己喜欢吃什么烤类的食物，都可以串起来上去烤。

烤鱼配方

主料

草鱼2500；

辅料

秘制香料10勺；

烤鱼配方的做法步骤

1：烤鱼料粉与红油的配比制作。香料粉的配比：草果150克，八角200克，丁香50克，良姜150克，荜拨100克，黄栀子90克，金沙仁150克，小茴香150克，香叶160克，红扣100克，白扣200克，桂皮120克，甘草150克，香果200克，木香50克，以上香料全部放在一起粉碎，粉碎成颗粒就行，不能成末。烤鱼油的配比：色拉油10斤，辣椒粉750克（用子弹头辣椒做的辣椒粉）

2：二荆条干辣椒段800克（辣椒段做滋粑辣椒，辣椒段用高压锅压30分钟或者头天晚上用开水泡一晚上，泡的时候一定要用东西压住不然泡不透，泡好的辣椒用绞肉机绞碎挤干水份备用），老姜片400克，大葱300克（切小段），洋葱300克（切麻将块），豆瓣酱500克（娟城牌），牛油300克，香料粉600克（用高度白酒50克拌匀）廖糟200克。

3：熬制过程：色拉油加热六成热时放入牛油和姜片炸至金黄色放入洋葱与大葱，炸出香味后倒入香菜熬制十分钟，以上蔬菜熬制出香味放入滋粑辣椒熬二十分钟（熬制滋粑辣椒有点变白即可），再放入豆瓣酱熬出豆瓣酱香味（二十五分钟左右），再放入紫草（15～25克根据熬制出来的油的颜色增减），放入廖糟，辣椒粉，香料粉熬制五分钟关火（香料粉放入之后不能长时间熬制）倒入盆中静止二十四小时以后再使用。

4：烤鱼粉的配比：辣味配比，孜然粉500克，辣椒面500克（二荆条辣椒面），十三香30克。孜然味配比，孜然粉500克，五香粉150克（味好美牌），十三香25克，以上两种料粉根据自己的口味放入，两种料粉撒在烤制好的鱼身上，再调味的。烤鱼刷油配比，色拉油650克，花椒油50克（黎红牌），芝麻香油70克。

5：没有烤鱼炉的朋友可以用油炸的方法去做烤鱼，炸鱼的油配比：色拉油500克，菜籽油500克，猪油500克，这个比例最多炸十次。烤鱼味型的制作配比：泡椒味烤鱼～锅内倒入120克色拉油，红油150克（熬制好的红油），放入姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱60克（湖南产）炒出香味炒出颜色放入野山椒70克（整个），灯笼椒100克（提前泡透），大葱50克，薄皮青椒块80克，啤酒60克

6：廖糟25克，水200克，味精鸡精各10克，白糖5克，胡椒粉2克，出锅时放入香醋8克，烧好浇在鱼身上，最后浇50克红油在上面即可。鱼香味烤鱼配比制作：色拉油200克入锅放入泡姜末20克，蒜末50克泡椒酱100克，大葱末15克炒出颜色，放入白糖220克，胡椒粉2克，陈醋150克（恒顺牌），番茄沙司30克熬制混合，出锅时放入红油80克（熬制好的），小葱末100克，香芹末80克，

7：稍微加热一下出锅，浇在鱼身上即可。蒜香味烤鱼：锅内倒入色拉油100克，红油80克（熬制好的），蒜末50克，野山椒粒20克，小米椒粒10克，青红美人椒粒各20克炒出香味放入大蒜子80克（提前炸好的，金黄色），水150克，盐5克，味精5克，鸡精5克，白糖3克，美极鲜酱油10克小火烧开后放入红油50克浇在鱼身上即可。怪味烤鱼：锅内倒入色拉油100克，红油80克（熬制好的）

8：放入辣椒段200克（二荆条），炒制辣椒出香味，再放入花椒，麻椒各5克，姜末20克，蒜末20克，豆瓣酱40克，火锅底料50克（三五牌），大葱段50克（2厘米长）炒出香味放入啤酒50克，水50克，再放入盐3克，味精鸡精各8克，白糖220克，熬制均匀出香味再放入，保宁醋150克，小葱末30克稍微加热一下即可浇在鱼身上即可。以上是烤鱼油，烤鱼料粉，烤鱼的四种味型配比与制作过程

银耳黑枸杞饮品，值得推荐的健康饮品

主料

银耳50g；菊花茶150g；小欢喜果糖40ml；

辅料

黑枸杞适量；

调料

冰块100g

银耳黑枸杞饮品的做法步骤

1：所需材料。

2：菊花放入75度热水中泡5分钟。

3：雪克杯中加入泡好的菊花茶。

4：加入小欢喜果糖。

5：加入冰块。

6：雪克均匀。

7：出品杯中加入银耳。

8：倒入雪克好的菊花茶底。

9：撒上适量的黑枸杞。

10：制作完成。

卤肉配方学习

主料

猪肉500g；

辅料

花椒10g；姜片5g；八角5g；桂皮6g；香叶10g；香草8g；大葱10g；桂丁2g；桂枝6g；肉蔻9g；白扣8g；白酒3g；鸡精2g；味精2g；老抽20g；

肉

猪肉500g；

卤肉配方的做法步骤

1：凉水下肉加料酒绰水去腥。

2：汤锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

3：加入适量净水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

4：放入干辣椒

5：大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。

6：卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

7：鲜香厚味哦。

小窍门

秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我劝告不要相信所谓巨匠的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤轻微没过卤肉最好！秘诀三：盐乃百味之主，假如没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的开释、中和！秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，把握好你卤肉的时间，不要太长。秘诀六：留意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。