煸炒包心菜

主料

包心菜1个；

辅料

油1汤匙；盐6克；花椒5克；红辣椒10克；味精2克；

煸炒包心菜的做法步骤

1：主辅料：包心菜、辣椒、花椒

2：把包心菜掰成小块，用淡盐水浸泡30分钟。

3：洗净、沥干水分。

4：热油，放入辣椒、花椒，小火炒香。

5：盛出备用。

6：锅留底油，放入包心菜。

7：旺火，反复将其煸炒。

8：煸炒至包心菜塌秧发软，加盐、味精调味。

9：放入备用的辣椒、花椒。

10：继续翻炒均匀，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌

小窍门

1、先把辣椒、花椒炒香盛出，菜肴炒熟后再放，香味浓郁一些。2、也可以直接煸炒，全凭个人的喜欢。

干煸牛肉丝

主料

牛肉300g；西芹2根；

辅料

油适量；生姜3片；郫县豆瓣酱1汤匙；花椒粉适量；酱油2汤匙；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：材料；可以选择的话，最好选牛里脊肉~

2：将牛肉切成约8厘米长的丝；姜切丝；

3：西芹去筋切段；

4：锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散后，再加姜丝继续煸炒；

5：在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香；

6：肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟；如果感觉不够味可加点盐，我偏淡口味~

7：最后撒上花椒粉即可。

辣椒芹菜煸牛腩

主料

牛腩适量；辣椒适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；植物油适量；生抽适量；味精适量；

辣椒芹菜煸牛腩的做法步骤

1：炖好的牛腩，

2：切点辣椒和芹菜，

3：先炒牛腩，

4：淋上酱油炒匀，

5：放进辣椒提辣，

6：炒香，

7：放进芹菜，

8：撒上味精，孜然粉。

9：炒匀装盘。

10：好香辣的牛腩。

小窍门

牛腩处理干净炖烂再炒。

干煸蒜香空心菜

主料

空心菜适量；蒜米适量；尖步适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；鸡精适量；

干煸蒜香空心菜的做法步骤

1：自家种的空心菜，

2：摘下少许，

3：切段，切点蒜米和尖椒。

4：先将蒜米和尖椒煸香，

5：先放进空心菜梗子翻炒，炒软，

6：再放进空心菜叶子炒匀，

7：放点盐，

8：炒熟，

9：出锅时放点鸡精，淋上生抽即可。

10：装盘上桌。

干煸牛肉松

主料

牛肉500克；

辅料

葱0.5个；姜1块；花椒10克；大料1块；桂皮1块；香叶1.5个；小茴香20克；干辣椒0.3个；生抽1勺；老抽0.5勺；胡椒粉5克；孜然粉5克；大蒜粉5克；迷迭香5克；红酒0.5勺；糖50克；盐100克；

干煸牛肉松的做法步骤

1：牛肉泡水10小时后冷水下锅煮沸除血沫

2：煮肉过程参见我的酱牛肉制作方法，肉煮好晾凉

3：手撕肉丝

4：不放油下锅煸炒

5：按比例放糖和盐

6：放调料

7：成品

干煸牛肠

主料

牛肠一斤；

辅料

圆葱适量；芹菜适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；

干煸牛肠的做法步骤

1：回族肉店买来的牛肠，去掉里面的油脂，切丝

2：准备各种配菜:圆葱芹菜干辣椒葱姜

3：热油放入葱姜干辣椒煸炒

4：之后放入牛肠盐糖十三香大火翻炒

5：最后放入芹菜圆葱酱油料酒翻炒出锅

6：超赞的下饭菜，略微有点辣，酌酒也是可以的

煸炒空心菜

主料

空心菜适量；

辅料

蒜米适量；盐适量；

煸炒空心菜的做法步骤

1：空心菜洗好

2：锅里下油爆香蒜米

3：下入青菜爆炒，焉后放入盐翻炒片刻即可

4：出锅

小窍门

炒青菜放猪油比较好吃

干煸肥牛

主料

肥牛适量；香芹适量；

辅料

小葱适量；花椒适量；干辣椒适量；辣椒油适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；鸡精适量；味精适量；白芝麻适量；

干煸肥牛的做法步骤

1：肥牛自然解冻，锅中入水，水开后入肥牛焯水10秒钟左右捞出。（小窍门：焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛后关火烫20秒捞出，若焯水时间过久肥牛易老。）

2：小葱、香芹洗净切4厘米左右的长段备用。

3：适量花椒、干辣椒（切断后的）用热水浸泡1分钟左右；一调羹蚝油，一调羹生抽（或味极鲜酱油），一调羹料酒，两、三调羹辣椒油、适量鸡精和味精调成调味汁备用。（小窍门：据专业厨师介绍，花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿，而且还不易炒糊，炒出来颜色也好看。）

4：热锅冷油，油热后入沥干水分的花椒干辣椒和小葱段翻炒出味儿。

5：入香芹段翻炒断生。

6：入焯过水的肥牛翻炒至水分蒸发。

7：调入调味汁翻匀，撒入白芝麻增加口感和美观后起锅。

小窍门

Ps:几个小窍门：1、焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛后关火烫20秒捞出，若焯水时间过久肥牛易老。2、据专业厨师介绍，花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿，而且还不易炒糊，炒出来颜色也好看。3、配菜用到了香芹和小葱，也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜，调料也可以根据自己的口味调整。

干煸牛肉丝

主料

牛肉1000g；葱2根；豆瓣酱适量；盐适量；酱油适量；

辅料

芹菜半把；姜丝2快；料酒适量；糖适量；花椒适量；

干煸牛肉丝的做法步骤

1：牛肉切成3-4cm左右长的细丝

2：香芹除叶后，切成3cm左右长的小段

3：葱切小段备用

4：姜切细丝，你切不细，我们也不会要求的。

5：为了美观，可切丝。不过都是江湖中人，不必拘泥

6：全部准备材料

7：放油，放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边；

8：放入豆瓣酱(憋问，郫县豆瓣酱）炒香后加牛肉丝混炒，陆续加姜丝，花椒，葱，盐，糖，料酒，酱油，香葱继续炒；

9：加入芹菜，再加入辣椒丝一起炒。辣香味出来就可以出锅了。

小窍门

之前有朋友说，不知道怎么干煸。如果初级不是很会，有个比较笨的方法，先将牛肉焯水，但别煮的太老，再将牛肉切丝备用。有什么疑问，可以关注我的美食公众号：花仙子厨房（huaxianzifood）后台问我。那边也会分享一些我其他的美食故事等

酸辣牛心菜

主料

牛心菜250g；

辅料

剁辣椒酱2勺；蒜头3颗；

调料

陈醋适量

盐适量

辣椒酱（豆瓣酱）1勺

酸辣牛心菜的做法步骤

1：热锅热油下入牛心菜梗爆炒片刻。

2：放入菜叶炒至断生。

3：加入剁辣椒酱，盐继续煸炒。

4：加陈醋，白糖翻炒均匀。

5：酸辣牛心菜就可以出锅了。

6：看着就有食欲，酸辣开胃，下饭。

小窍门

1.剁椒酱有咸味，炒菜时要注意盐量的添加。2.糖醋的比例根据自己喜好来调整。