辣酱

主料

土豆2个；豆腐干2块；猪腿肉200g；干香菇10朵；竹笋3根；干辣酱2个；

辅料

甜面酱80g；生抽15g；盐3g；糖3g；黄酒10g；淀粉10g；油适量；水适量；

辣酱的做法步骤

1：1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。豆腐干洗干净后切丁。猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。竹笋去壳切去老根后切丁。干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。

2：起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。

3：倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。

4：倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。

5：倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。

6：倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。

7：放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。

8：加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。

9：水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。

10：下面可以当浇头，还可以当下粥菜。

小窍门

1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧...2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。

辣椒酱

主料

指天椒30克；红椒10克；大蒜1颗；

辅料

盐适量；青梅酒适量；味精少许；

辣椒酱的做法步骤

1：用料

2：辣椒洗净，去蒂把

3：长红椒切段，备用

4：大蒜去皮

5：将辣椒和大蒜放入料理机

6：加入盐

7：倒入酒

8：盖紧盖子

9：通电

10：设置时间30秒

11：按速度-，显示屏出现短弧线，启动

12：料理机飞快旋转中

13：待辣椒全部成碎末

14：倒出，加入少许味精，拌匀即成

小窍门

不用料理机也可以直接用刀切成碎末，与各调料拌匀即可

辣椒酱

主料

红辣椒5kg；

辅料

姜0.5kg；

辣椒酱的做法步骤

1：材料准备：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。

2：红辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗净后铺开晾晒，大蒜去皮。

3：红辣椒和生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。

4：酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天以后，香喷喷的豆瓣酱就可以吃了。

小窍门

灰豆瓣在腌制过程中会膨胀，所以玻璃罐不要装满。

辣椒酱

主料

辣椒3000g；瘦肉500g；

辅料

豆油400g；白芝麻300g；

调料

精盐200g

味精200g

白糖200g

白米醋200g

豆瓣酱1500g

榨油料

洋葱半个

大葱1个

大蒜一头

生姜1块

各种香料1小把

辣椒酱的做法步骤

1：提前一天清洗干净晾干，辣椒剁碎备用，瘦肉剁碎备用。

2：酱料提前称好，准备好。

3：把油烧热倒入炸油料，炸香炸微微焦，全部捞出，把瘦肉放入油中炒变色。

4：把准备好的酱料包，倒入炸过炸油料的油里面。

5：把酱料翻炒均匀就可以放辣椒了。

6：把辣椒的水分炒干，把准备好的芝麻倒进去。

7：翻炒均匀，放在锅里面晾凉。

8：放入无油无水的罐子里，密封保存。

小窍门

如果辣椒不够辣的话，可以另外放辣椒粉。瘦肉可放可不放。如果辣椒不够的话，直接按比例减少就可以了。红辣椒2000g，瘦肉333g，豆油266g，精盐133g，味精133g，白糖133g，豆瓣酱1000g，白米醋133g，白芝麻200g。

辣椒酱

主料

小米椒七斤；

辅料

南德200克；十三香90克；味精100克；白醋250克；白糖350克；甜面酱600克；盐0.45斤；色拉油1000克；熟花生150克（去皮）；白芝麻50克（炒熟）；

辣椒酱的做法步骤

1：花生150克用烤箱烤熟去皮备用

2：白芝麻50克用炒锅炒熟备用

3：将鲜红小米椒，洗净晾干水分，去蒂，用破碎机把小米椒击碎。

4：炒锅上油，油热后下入辣椒中火慢炒，不停的翻炒至油变成红色时，然后依次加入甜面酱，南德，十三香，白糖，白醋，味精，盐，去皮熟花生（击碎），白芝麻。

5：小火翻炒入味，关火静置晾晾即可。

小窍门

甜面酱要一点点下锅，不停的翻炒，避免糊锅。

辣椒酱

主料

红辣椒500克；西红柿500克；甜面酱500克；

辅料

黄豆50克（或花生）；盐160克；糖160克；十三香10克；姜1块；大蒜7块；油30ml；花椒1勺；白酒50ml；

辣椒酱的做法步骤

1：花生、黄豆炒脆去皮备用

2：西红柿去皮切碎

3：红辣椒、姜切碎

4：锅里倒入油，花椒、姜、蒜沫炸出香味捞出

5：切碎的西红柿倒入锅里，搅拌均匀

6：倒入花生、黄豆

7：煮沸

8：拌匀

9：加入甜面酱

10：搅拌

11：加盐

12：加糖

13：加白酒

14：加十三香

15：搅拌均匀小火熬制40分钟即可。

16：装瓶。

小窍门

熬酱的同时一定要不断的搅拌以防糊锅哦！

香辣酱

主料

红尖椒20根；

辅料

大蒜1个；

香辣酱的做法步骤

1：红尖椒洗净

2：入锅蒸20-30分钟

3：趁热捣成酱

4：大蒜切瓣

5：入锅爆香

6：加入辣椒酱翻炒

7：成品

小窍门

此菜谱简单易做，无需技巧

肉酱酸辣汤粉

主料

罗秀米粉适量；猪肉适量；洋葱适量；番茄适量；葱适量；

辅料

盐适量；黄豆酱适量；酱油适量；醋适量；老干妈适量；

肉酱酸辣汤粉的做法步骤

1：肉剁碎加盐，酱油，生粉腌好

2：材料切小丁

3：锅烧开水，下入米粉

4：碗中调入醋，老干妈，酱油，（自制辣油）没有可以不放，加入面汤调成酸辣汤，捞出米粉放入

5：锅入油，下葱白，番茄，洋葱炒软，加入酱油，盐，肉末翻炒变色，加入少量水煮滚后加黄豆酱再煮片刻，下葱花即可

6：成品

7：成品

8：成品

小窍门

不一定是米粉，可以换成其他的面类。汤汁多少随个人喜欢

辣椒酱

主料

辣椒两斤；

辅料

蒜两头；花生碎适量；豆瓣酱一包；白酒两瓶盖；

调料

洋葱适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

葱适量

桂皮适量

香菜适量

辣椒酱的做法步骤

1：将香料用油炸，油会很香。

2：辣椒打碎。

3：蒜末打碎。

4：花生炒熟后打碎打碎。

5：辣椒肉比较厚。

6：用葱油炒蒜末，然后放辣椒和盐，炒干水分。

7：最后加花生碎和豆瓣酱，炒一小会就关火，凉凉装瓶。

甜辣酱

主料

红菜椒3斤；朝天椒2斤；大蒜1斤；苹果2个；梨2个；香蕉2个；西红柿2个（中等大小）；

辅料

盐300克；糖500克；醋250克；味精50克；

甜辣酱的做法步骤

1：菜椒和朝天椒洗净，晾干水分

2：菜椒切碎

3：朝天椒也切碎

4：大蒜切碎，苹果、香蕉、梨和西红柿去皮后切碎，放入一个大盆子里，加入调料，拌匀，放入瓶子里，发酵1个礼拜左右，开吃

小窍门

不能吃辣的可以把菜椒和朝天椒的比例调整一下，反正5斤辣椒就可以了，我去年做的是5斤朝天椒，额，大家自己想象，放水果进去是为了增加果香味，味精可不放，这款辣酱，配馒头，配米饭，蘸饺子都OK的