花菜炒腊肉

主料

腊肉1块；花菜1小棵；葱1节；红辣椒2-3个；蒜1瓣；

辅料

生抽1汤匙；白糖2克；鸡精适量；

花菜炒腊肉的做法步骤

1：准备好所用原料。

2：花菜先掰成大朵，用淡盐水浸泡片刻淘洗干净，再掰成小朵（或切成小朵），腊肉切薄片，蒜切片，葱、辣椒切小段。

3：腊肉凉水入锅烧开后关火浸泡5-10分钟控尽水分备用。

4：热锅凉油放入腊肉煸炒，中小火，腊肉炒至肥油的部分呈透明状时，放入葱、辣椒和蒜片炒出香味。

5：放入花菜小火煸炒2-3分钟（花菜没有焯水熟的慢些，要有耐心）

6：调入生抽和糖继续煸炒至花菜熟透（可以盖上锅盖闷上半分钟熟的快些），调入鸡精翻炒均匀即可。

7：盛盘。

小窍门

1腊肉煮过之后在浸泡可以使腊肉不会太咸，在炒制的过程中也不会炒的太干。2这个菜腊肉本身很咸就没有放盐，个人可根据自己的口味在出锅时尝一下咸淡酌量加盐。

腊肉炒菜心

主料

腊肉70克；菜心225克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

腊肉炒菜心的做法步骤

1：材料：菜心（已洗净）、腊肉（已切成片）

2：烧锅倒油烧热，下入腊肉翻炒翻炒。

3：接着，合入菜心翻炒翻炒至断生熟软。

4：加适量的盐。

5：加适量的鸡精。

6：调味炒匀，即可。

7：出锅，装盘。

腊肉菜花

主料

菜花适量；腊肉适量；

辅料

生抽适量；蒜适量；小红辣椒适量；盐适量；葱适量；

腊肉菜花的做法步骤

1：准备好食材：菜花洗净，掰小瓣，蒜，葱段，小红辣椒。

2：菜花焯水，熟后沥干。

3：锅内少放油，小火将腊肉油脂煎出来后盛盘。

4：葱段和小红辣椒煸炒。

5：先加入菜花和适量盐，生抽，炒均。再加入腊肉炒均。

小窍门

菜花尽量掰成小瓣，便于炒熟。

腊肉炒菜薹

主料

洪山菜薹700g；

辅料

腊肉80g；

配料

盐适量；

腊肉炒菜薹的做法步骤

1：洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小。

2：正宗的洪山菜薹，剥皮后，茎干部分是外绿里白的。

3：菜薹择洗后，用水冲洗干净备用。

4：腊肉切好备用

5：锅里放少许油将腊肉煸炒，炸出香味，倒入菜薹，大火翻炒，加入食盐少许调味，装盘即成。

小窍门

1.菜薹的粗的根茎部分尽量剥皮，太粗的根茎部分用小刀从中间劈开，这样根茎没有了那层有韧劲的皮的包裹，略经爆炒，还会保持爽脆感，而且易熟。2.菜薹一定要配腊肉一起炒，腊肉的鲜香，可以盖住菜薹的那层酒红色的皮的略苦的味道，而且还可以把菜薹独有的鲜甜味提出来，腊肉炒菜薹，最后的味道的鲜甜回味的。

腊肉包菜

主料

腊肉1块；包菜1个；

辅料

盐适量；蚝油适量；蒜适量；姜适量；

腊肉包菜的做法步骤

1：腊肉切条，包菜手撕

2：切好姜蒜，热锅热油后放姜蒜爆香，在放腊肉炒香

3：以后放入包菜煸炒

4：出锅前几分钟调味，再放少量的蚝油。

油豆腐烧腊肉

主料

腊肉200g；油豆腐100g；韭菜100g；

辅料

盐适量；鸡精1勺；红烧酱油1勺；油适量；红辣椒5个；

油豆腐烧腊肉的做法步骤

1：腊肉煮1-3分钟，洗干净切片。

2：油豆腐切条

3：韭菜切段

4：取锅下油，下入腊肉炒香，下油豆腐，加少许汤汁调味。

5：下韭菜炒香。

6：收汁出锅。

7：成品

小窍门

这是道家常菜，所以里面的材料完全看自己的喜好来，喜吃肉就多点腊肉，喜吃油豆腐就多点油豆腐。这道菜是不需要放太多盐的，因为腊肉有盐，试了味道在适当加盐。

菜花炒腊肉

主料

菜花适量；腊肉1块；

辅料

烹饪料油30ml；

调料

生抽10ml

蚝油1勺

料酒10ml

菜花炒腊肉的做法步骤

1：菜花准备，腊肉分开肥瘦切丁

2：菜花去除根部泡洗干净掰小块

3：锅中放烹饪料油，先放肥腊肉，小火慢慢煸出油

4：编制肥肉变成透明状出油即可

5：再放入瘦腊肉，煸炒出香味

6：放入泡洗好的菜花，中火煸炒至菜花发软

7：放入生抽，耗油，料酒，白糖，炒匀至菜花入味即可

腊味自己做------【酱油腊肉】

主料

猪后腿肉8斤；

辅料

生抽350克；老抽100克；冰糖50克；盐100克；花椒适量；大料4—5颗；桂皮适量；香叶几片；五香粉少许（可不放）；姜粉少许（可不放）；温水200克；高度白酒适量；

酱油腊肉的做法步骤

1：猪肉分好，洗净，控干水分

2：腌料准备好；

3：把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；

4：关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；

5：放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天

6：腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒，表皮还是湿哒哒的

7：这是第五天，表皮有点干；

8：这是第八天，肉皮干紧，瘦肉成棕红色；

9：这是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。

小窍门

小提示：1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。2.酱油腊肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，瘦肉口感柴，不好吃；3.酱油腊肉腌够时间，并且外表一定要风干，成品的皮和瘦肉呈棕红色，肥肉有透明感；4.第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制，我已经腌了四次腊肉了；5.如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存，如果是南方温度太高，就用保鲜袋装好，放冷冻室保存，随吃随取。

腊肉炒油菜

主料

腊肉100g；油菜250g；

辅料

盐3g；油50g；鸡精2g；干辣椒5g；

腊肉炒油菜的做法步骤

1：将油菜摘去老叶、残叶掐寸段，洗净沥干。

2：腊肉洗净去皮擦干水切薄片。

3：热锅冷油，放入腊肉小火炒香至变色。

4：放入干辣椒碎炒香。

5：倒入油菜翻炒。

6：放入少量的盐、清水翻炒均匀，盖锅盖稍微焖一下至油菜梗熟，调入鸡精翻炒均匀即可盛出。

小窍门

此菜宜少油少盐，腊肉中有油有盐。

腊肉炒菜花

主料

菜花1朵；腊肉约100克；彩椒各1/4个；洋葱1/4个；

辅料

料酒半匙；白糖少许；鸡精适量；淀粉适量；油适量；

腊肉炒菜花的做法步骤

1：主要材料。

2：腊肉用温水浸泡半小时；

3：菜花切小朵用盐水浸泡10分钟；

4：彩椒、洋葱分别切菱形小块；

5：菜花焯水变色就捞出沥干；（随个人喜好也可熟一点）

6：腊肉洗好切小块；

7：热锅加少许油，放腊肉炒至透明；（腊肉会出油，不加油也行）

8：加入洋葱炒出香味后倒入菜花翻炒一会儿；

9：加入彩椒炒匀；

10：加料酒、白糖、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。