魔芋烧鸭

主料

鸭腿600克；魔芋2袋；

辅料

干辣椒适量；姜适量；葱适量；蒜适量；小米辣适量；香菜一颗；

调料

植物油适量

料酒适量

郫县豆瓣酱适量

酱油适量

白糖适量

麻椒适量

魔芋烧鸭的做法步骤

1：所需食材如图。

2：魔芋、葱姜蒜切好备用，鸭腿躲好焯水备用。

3：锅里到入植物油，干辣椒葱姜蒜郫县豆瓣煸出香味，加入适量的水，放入鸭腿、魔芋，大火烧开，转中火烧一个小时左右。

4：转大火收汁。

5：装盘。

魔芋烧鸭

主料

鸭肉适量；香菜适量；啤酒适量；

辅料

魔芋适量；料酒适量；陈醋适量；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：备好鸭肉、魔芋和葱、姜、蒜、干辣椒

2：烧开水，分别焯一下鸭肉和魔芋

3：焯熟后的鸭肉、魔芋放凉水里泡泡

4：热锅冷油，下葱、姜、蒜、豆瓣爆炒

5：倒入鸭肉炒到七八分熟后，加入点啤酒

6：倒入魔芋翻炒

7：加入料酒、陈醋、酱油、鸡精、十三香

小窍门

做这个菜最怕有腥味，加入啤酒，可以有助去腥。

魔芋烧鸭

主料

鸭肉适量；魔芋适量；三生川麻婆豆腐酱适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；小葱适量；料酒适量；啤酒适量；三生川干辣椒适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：将魔芋切成条状，姜蒜切片，干辣椒切段。

2：鸭肉切块后洗净，冷水入锅，放入姜片、小葱结、料酒，大火煮1-2分钟，捞出待用。

3：起锅烧油，待油温7成热，倒入鸭肉和料酒，炒干水份。

4：放入麻婆豆腐酱、干辣椒、八角、花椒、香叶、姜片、蒜片翻炒。

5：加入适量啤酒，焖煮10分钟左右。

6：待啤酒烧干后加入一碗清水，淹过鸭肉。

7：大火烧开，下入切好的魔芋，翻炒一下，放入适量的盐，鸡精调味，焖煮20分钟左右。

8：魔芋烧鸭完成。

小窍门

这一道家家户户都常备的宴客之硬菜，你学会了吗？相信我，它一定会让你才下舌尖便又上心头。

魔芋烧鸭

主料

土鸭一只(4斤)；自制魔芋2-3斤；

辅料

泡椒50g；泡姜100g；泡萝卜一个；红油豆瓣50g；生抽酱油两勺；老抽一勺；盐适量；生姜一小块；大蒜两头；葱两棵；花椒一小把；三奈四片；八角两个；香叶四片；草果一个；小茴香一小把；鸡精少许；花生油适量；白糖10g；白酒15g；香醋10g；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：魔芋自制方法:50克魔芋粉，2000克水，15克食用碱。我碗里的是100克粉，多做一点，可以和亲朋分享。

2：水烧热，倒入魔芋粉，不停搅拌至粘稠冒泡。食用碱用一小碗开水兑开，一点点倒进魔芋糊里搅拌，直至魔芋糊重新粘稠，关火等魔芋凝结。

3：魔芋凝结，稍凉后，用刀子分割开，倒入适量清水，给魔芋脱模然后再开火烧开水，煮七八分钟魔芋熟透，关火。

4：刚做好的魔芋。

5：放凉后，按鸭子份量，取适量魔芋。

6：切成一公分左右厚的片。

7：放入清水浸泡，去除部分碱味。

8：沥水待用。

9：泡椒泡姜泡萝卜切细。

10：准备好红油豆瓣。

11：准备好三奈、八角、草果、香叶、小茴香。

12：大蒜剥好。

13：土鸭洗净，斩块。

14：烧一锅水，把鸭子焯一焯。

15：烧一开。

16：用清水冲去浮沫，沥水备用。

17：锅中放入适量花生油，放入生姜片爆锅，放入一小把花椒，再倒入鸭块。

18：使劲炒，炒至吐油。

19：放入泡姜泡椒泡萝卜，炒得这些材料变软，炒香。

20：加入红油豆瓣翻炒至吐油，加入生抽老抽继续翻炒。

21：加入适量的水、盐、白糖、白酒、一点香醋，各种香料，大蒜。

22：再加入魔芋，大火烧开后，转小火，炖上两个半小时。炖的时间按鸭子的易熟程度。

23：烧到鸭子肉软，魔芋吸收进汤的味道。

24：根据咸淡适量加盐、鸡精、葱段，即可。

25：成品，颜色红亮，泡菜佐料风味突出，土鸭肉很鲜美，魔芋吸足了汤汁的美味，非常下饭。

26：成品。

27：成品。

魔芋烧鸭

主料

鸭子1000g；魔芋500g；青椒250g；

辅料

蒜5个；生姜粉2勺；酱油2勺；十三香2勺；料酒5勺；胡椒粉1勺；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：鸭肉洗净后，先用两勺料酒、一勺胡椒粉、一勺十三香、一勺姜粉码味半小时。然后放入锅中煸水，不放油，把水分炒出来。

2：把鸭肉铲出锅，倒出水分，在锅里放油，干煸鸭肉至金黄，放入料酒、姜粉、十三香煸炒出香味。此时可以加入一勺盐，一勺酱油上色。

3：把切成块的魔芋倒入锅中，铺在鸭肉面上，然后加入水，淹没鸭肉和魔芋，烧半小时。

4：倒入青椒段烧10分钟，请辣味入到鸭肉里。

5：放入蒜块，让鸭肉有蒜香味。再焖烧10分钟，加入盐调味即可出锅。

6：微辣鲜香出锅。

【魔芋烧鸭】

主料

鸭子1个；豆瓣酱适量；线辣椒适量；酱油适量；山奈适量；

辅料

魔芋500克；干海椒适量；泡海椒适量；八角适量；花椒适量；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：魔芋切薄片。切薄片比切条，更加的入味道，成菜也更好看

2：等水开后，把魔芋片放锅里煮开；我连续换水煮了2次

3：鸭子宰条

4：等锅里水开，把鸭放锅里煮开后，捞起来

5：快速放冷水里，急冻【让肉质更加紧点】

6：豆瓣酱剁细；泡海椒剁细；姜切片；泡豇豆切节

7：锅里放点油，放姜片，花椒跟鸭肉一起炒，炒来基本没有水汽，在打捞起来

8：锅中重新放油，把豆瓣酱，泡海椒，泡姜片，干海椒，八角，山奈一起炒出红油来

9：接着放鸭条，一起炒。我用中火炒了1分多钟

10：加汤，刚刚淹没到鸭子，就可以啦

11：再加魔芋片。这时候，加适量酱油【等汤烧开，尝一下味道，再添加酱油多少，白糖少许，适量胡椒粉】

12：用小火慢烧【我用了一个小时】

13：起锅的时候，用水豆粉勾芡。

小窍门

鸭子不要买老鸭子

魔芋烧鸭

主料

鸭适量；

辅料

魔芋适量；蒜苗适量；泡椒适量；干辣椒适量；花椒适量；姜片适量；蒜片适量；油辣椒适量；白糖适量；料酒适量；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：鸭用清水加入少许料酒煮10分钟，捞出切块备用。

2：热油放入干辣椒、姜片、蒜片、花椒、油辣椒2勺。

3：然后放入泡椒。

4：加入蒜苗头翻炒。

5：放入鸭肉翻炒均匀。

6：加入适量水焖煮10-15分钟。

7：加入魔芋翻炒开盖煮8分钟加入少许白糖。

8：最后加入适量盐和味精还有蒜苗叶翻炒片刻。

9：可以起锅啦！

魔芋烧鸭

主料

鸭肉500g；魔芋200g；

辅料

四季豆100g；

调料

姜片5片

豆瓣酱2勺

大葱2段

盐适量

油5勺

魔芋烧鸭的做法步骤

1：鸭肉砍成块过水去掉腥味。

2：魔芋切成块过水。

3：油热以后，放入鸭肉煸炒金黄。

4：加入豆瓣酱，姜片和葱段炒香，加入魔芋和四季豆，清水淹没食材，烧制1小时。

5：出锅前加入盐调味即可。

魔芋烧鸭子

主料

鸭肉500克；

辅料

泡椒10粒；酱油1勺；豆瓣酱1勺；姜1个；蒜3瓣；料酒1勺；酸菜1块；

魔芋烧鸭子的做法步骤

1：备好食材

2：锅中倒油炒鸭肉加料酒

3：加酸菜泡椒炒香

4：加豆瓣酱炒

5：酱油上色

6：炒香后加2碗水烧大概20分钟

7：加入魔芋烧

8：入味即可加鸡精出锅。

小窍门

鸭肉炒时加料酒姜片去腥。爆香后的鸭肉中小烧20分钟在加搭配的食材入味。

魔芋烧鸭块

主料

鸭腿1只；

辅料

魔芋1块；香芹2根；

配料

花椒20颗；八角2个；香叶2片；葱1根；姜1小块；茶叶适量；盐适量；糖适量；油适量；啤酒1瓶；

魔芋烧鸭块的做法步骤

1：准备材料。

2：魔芋切成条。

3：切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出。

4：放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。

5：将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。

6：准备姜、葱、香叶、八角、花椒。

7：香芹切段。

8：将鸭子放入炒锅中煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出。

9：锅内留少许油，下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

10：放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋，炒均匀。

11：加入足量啤酒，烧开后撇去浮沫。

12：盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，放入香芹，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

小窍门

魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水时放茶叶有助于去掉碱味。