四喜鱼丸

主料

鱼肉整条（青鱼）；猪肉适量；

辅料

盐适量；胡椒适量；葱适量；生姜适量；酱油适量；

四喜鱼丸的做法步骤

1：鱼肉开片后，用刀顺着鱼的纤维刮片。

2：葱姜水准备好

3：用刀拍成细腻的鱼茸刮下来本来就很细了拍了劲道点

4：把鱼茸顺一个方向用尽搅拌（把姜葱水分几次加入，期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌，时间长鱼丸就泡，口感就好）我不歇气的拌了十多分钟。

5：放馅料

6：不管怎么样。。想办法包起来。。

7：鱼丸漂起就好了把上面的浮沫去掉（不要让水大开翻滚）。

8：收工

小窍门

1做鱼丸一定要顺一个方向搅拌2也可以把葱姜直接放到鱼茸里，但尽量要剁细

四味鱼

主料

鲈鱼一条；豌豆适量；玉米适量；

辅料

盐适量；番茄沙司三勺；泰式甜辣酱两勺；料酒2勺；淀粉适量；胡椒粉适量；

四味鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净刮去鱼鳞，去掉内脏。

2：从鱼尾起刀，向鱼头方向把鱼肉片下。

3：用刀将鱼腹部的鱼刺片去。

4：刀倾斜，将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片。

5：将鱼头和鱼片放入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，去腥入味。

6：将腌制好鱼头、鱼片均匀地蘸上淀粉。

7：准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟。

8：锅烧热，倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出。

9：将鱼头下锅炸熟，炸时注意保持形状。

10：调大火烧热油，将鱼片倒入锅中复炸至金黄色，捞出控油。

11：将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状。

12：锅内倒入适量清水，加入番茄沙司和甜辣酱。（番茄沙司和甜辣酱都有咸味，所以汁中可以不用加盐了）

13：加入玉米青豆烧开。

14：加入水淀粉，汤汁浓稠后关火，将汤汁浇在摆好的鱼上。

四味山药粥

主料

铁棍山药150克；薏米50克；芡实50克；白扁豆50克；

辅料

水适量；

四味山药粥的做法步骤

1：铁棍山药150克，薏米50克，芡实50克，白扁豆50克，水适量

2：山药洗净切段，放入蒸锅蒸熟

3：冷却后去皮

4：切成小圆片

5：薏米芡实扁豆洗净控水

6：同山药片一起倒入炖盅

7：加入适量清水

8：在电炖锅中加水

9：放入炖盅

10：盖好盖子，低温档隔水炖煮约2小时左右

11：豆烂粥成

12：盛出食用

小窍门

使用电炖锅隔水炖煮，可不必事先浸泡各干料。用水量可以根据自己喜好酌情增减。煮好的粥可代替主食食用。

卤四味

主料

鸡蛋5只；鸡翅200克；鸡爪200克；豆腐300克；

辅料

生抽5汤匙；老抽3汤匙；盐1茶匙；姜5片；大蒜3瓣；花椒3克；桂皮适量；八角适量；草果适量；

卤四味的做法步骤

1：冷水放入鸡蛋煮熟，剥壳备用；

2：鸡翅、鸡爪氽水；

3：豆腐洗净，切小块；

4：清水加入配料，大火煮开再煮五分钟；

5：先放入鸡蛋煮三分钟；

6：放入鸡翅、鸡爪、豆腐煮五分钟，熄火卤5个小时。

7：成品……

四味小炒

主料

虾10只；鸡蛋2个；木耳适量；韭菜适量；葱适量；

辅料

盐适量；

四味小炒的做法步骤

1：木耳用温水泡发。

2：韭菜洗净择好，切成寸段。

3：泡发好的木耳去掉根部，撕成小朵。

4：鸡蛋打散，加入两勺清水打匀后备用。

5：虾洗净剥皮，去掉虾线。

6：锅内烧开水，将虾焯水至八成熟。

7：葱切末备用。

8：锅内放适量油，烧至六成热，将鸡蛋倒入炒熟划散后捞出控油。

9：锅内倒适量油（或用煎鸡蛋的余油）加入葱花爆香。

10：将木耳放入锅中翻炒约1分钟。

11：倒入虾仁，加入适量的盐翻炒均匀

12：加入煎好的鸡蛋，加入韭菜快速翻炒至韭菜断生后盛出。

四味合蒸

主料

腊鱼适量；烤肉适量；油豆腐适量；咸豆瓣酱适量；

辅料

盐适量；油适量；

四味合蒸的做法步骤

1：备腊鱼，油豆腐，烤肉，。

2：咸豆瓣酱。

3：烧油先将腊鱼过油。

4：码碗底。

5：再放进油豆腐放点盐炒匀。

6：炒好的油豆腐码上鱼上面。5、再放进烤肉，再放上咸豆瓣酱。

7：放进电压锅里隔水蒸。

8：高压半小时即可。

9：蒸好的四味合蒸咸香下饭。

一鱼四吃

主料

草鱼3斤；

辅料

大葱半棵；姜1块；鸡蛋清1份；蛋黄1份；肥肉30克；盐适量；红薯淀粉50克；白胡椒粉适量；水适量；

一鱼四吃的做法步骤

1：【Q弹鱼丸】。

2：草鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净。

3：用利刀沿着脊背划开。

4：剖解后是两片鱼肉，一副带着鱼头鱼尾的鱼骨架。

5：用利刀将鱼肉切块再一划，这样就能从鱼皮上轻松剥下来了。

6：左边是剩下来的鱼皮，右边是洁净的鱼肉。

7：将鱼肉切小块。

8：鱼皮分割成几块待用。

9：鱼头鱼尾鱼骨切块待用。

10：将鱼肉放入破壁料理机中；用普通的料理机或者绞肉机也可以，只是没有破壁料理机打得细腻。

11：将鱼丸所用的调料准备好：大葱半根，姜一块，一个鸡蛋清，适量盐，一小块肥肉约30克，适量红薯淀粉，适量白胡椒粉。

12：将葱姜切丝，用适量凉水浸泡，手抓捏几下，使葱姜汁充分渗入到水中。

13：将一个鸡蛋清、适量盐、肥肉丁、白胡椒粉倒入料理机中，葱姜水要逐量倒；如果看到鱼泥不怎么转动并且听到破壁机的声音越来越大，要不断地往杯中少量倒入葱姜水，用不时地用搅拌棒辅助搅拌；我用的九阳破壁机功率很大，也就2、3分钟的样子，鱼块就变成了浓稠的白色鱼泥了。

14：将鱼泥倒入大盆里，再倒入适量的淀粉，淀粉不宜太多，主要起到黏合和中和稀稠度的作用；可以看到盆中的鱼泥，粘稠而且泛着亮光，这是鱼肉出胶的表现。

15：先将淀粉充分搅拌到鱼泥中。

16：盆还是有些小，我将一部分鱼泥分到另一个玻璃大盆中，用手抓住鱼泥反复在盆中摔打，大约5分钟后，鱼泥就充分上胶了；从图中可以看到，玻璃盆中的鱼泥比不锈钢盆中的鱼泥明显细腻、光滑了，而且还有油质感。

17：烧一锅水，水开后转小火，使水保持微沸状态；手里攥一把鱼泥，从虎口处将鱼泥挤出，形成一个小丸子；鱼丸受热膨胀，体积会增大很多，所以丸子不要挤得特别大；借用小勺将丸子舀入锅中。

18：全部丸子入锅后，转大火，煮到丸子个个膨胀并且浮在水面上，就可以捞出来了；图中的丸子只是一半量，因为剩下的鱼肉还要重新分盆摔打出胶，因此分两波入锅。

19：煮熟的丸子个头明显大了，油润润的；鱼肉中的水多一些，鱼丸会软嫩Q弹，只是形状不好看，但更适合小朋友和老年人；如果水少一些，鱼肉的硬度会增大，但是定型会漂亮。

20：这是全部的鱼丸，边煮边吃了几个，真是Q弹软嫩，有了胡椒粉和葱姜水的加持，鱼丸一点儿也不腥。

21：【黄金鱼糕】。

22：剩下的鱼泥用同样的方法摔打几分钟，细腻、出胶。

23：将耐高温玻璃保鲜盒内部涂抹一层植物油，鱼泥倒入其中，表面用蘸水刮刀抹平，入蒸锅中。

24：大火上汽后蒸10分钟左右，根据鱼泥的薄厚度来调整时间。

25：把打鱼泥时用了一个鸡蛋清，将剩下的鸡蛋黄分2-3次涂抹在鱼糕表面，继续蒸3分钟左右，直到鱼糕和蛋液完全成熟，出锅后稍晾一晾可脱模切片食用。

26：【酥脆鱼皮】。

27：鱼皮中放少许盐、淀粉、白胡椒粉，用手抓捏均匀。

28：锅中倒适量油，开大火加热，再转中小火；将鱼皮入锅中，不时的翻动，使两面煎至金黄酥脆，出锅后晾冷食用，酥脆入味。

29：【浓香鱼汤】。

30：锅中留底油，将鱼头、鱼尾、鱼骨架煎至两面微黄。

31：倒适量水，几片姜，烧开。

32：盖上盖子，转微火，焖煮30分钟左右。

33：鱼汤浓白鲜香；撒少许盐和香葱末即可。

34：晚饭一桌菜，23元一条草鱼撑门面，虽然一顿吃不了，但是摆上桌看着很有成就感；再炒两盘素菜——萝卜丝和圆白菜，3人晚餐吃得很Happy！

小窍门

1、一鱼四吃不限草鱼，河鱼海鱼均可，只要刺少肉多的鱼都可以；2、用破壁料理机可以将小鱼刺打得粉碎，如果用普通的料理机或绞肉机是打不碎的，所以要么在打泥之前将鱼刺剔除干净，要么打成鱼泥后用手小心摸出潜藏的鱼刺，防止食用时发生危险；3、做好的鱼丸、鱼糕一顿吃不完，可放冰箱冷藏保存数天，不超过5天为宜；煎炒烹炸均可。

四味臭豆腐

主料

臭豆腐适量；

辅料

蚝油适量；红剁椒适量；绿剁椒适量；甜面酱适量；

四味臭豆腐的做法步骤

1：先将蚝油，甜面酱，红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。

2：炒锅烧热，（要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了），放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。

3：翻面，将两面煎至金黄。

4：盛入盘中即可。

小窍门

锅子的预热很重要，要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，水滴不会蒸发，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了。

原味小四卷

主料

鸡蛋4个；细砂糖40克；水40克；

辅料

低筋面粉40克；玉米油40克；精盐1克；

原味小四卷的做法步骤

1：将4个蛋黄倒入打蛋盆中，加入10克细砂糖，

2：搅拌至细砂糖融化，

3：加入玉米油，充分搅拌至乳化，

4：加入牛奶，搅拌均匀，

5：筛入低筋面粉和精盐，

6：搅拌至无颗粒状，

7：将4个蛋白倒入打蛋盆中，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡略过一点的状态，

8：取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，

9：将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，

10：翻拌均匀，蛋糕糊就好了，

11：将蛋糕糊30厘米高处倒入铺了硅胶垫的烤盘中，

12：端起烤盘分别向四个角倾斜，使蛋糕糊流动到每个角落，平整后将烤盘摔在桌子上，震出气泡，

13：入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤30分钟，

14：蛋糕出炉后，摔一下烤盘，震出热气，然后放烤架上晾至温热，

15：脱模后，利于硅胶垫，卷起定型，彻底冷却后切成小块即可。

小窍门

大家可以根据自己的喜好，在蛋糕卷中间卷入奶油或果酱，做出不一样的小四卷。

四味香肠

主料

香肠80克；鸡蛋2个；碗豆100克；荸荠100克；

辅料

盐少量；油少许；红椒1个；

四味香肠的做法步骤

1：碗豆焯水，水中加适量盐，冷水冲洗后备用

2：香肠焯水，切片待用

3：荸荠去皮，切片待用

4：鸡蛋打2蛋，中火爆开后，先捞起备用

5：用爆蛋的油，入香肠翻炒

6：香肠出油后，倒入碗豆、荸荠片、甜椒，煸炒后调味，倒入鸡蛋，炒碎即可出锅。

小窍门

荸荠可以生吃，简单炒下即可，可以保留原先的清甜；这道菜颜色好，容易引起孩子们的食欲；吃起来咸中带甜，与其说是道菜，感觉又像是零食。